分析高職酒店管理專業(yè)教材質(zhì)量

韓鵬

筆者通過對(duì)華中區(qū)域酒店管理職業(yè)教育教材建設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行摸底，通過調(diào)研華中區(qū)域高職酒店管理專業(yè)教材質(zhì)量建設(shè)情況，找到酒店管理專業(yè)教材建設(shè)中突出矛盾，提出合理的解決對(duì)策和辦法。

教材是教學(xué)過程中教師協(xié)助學(xué)生學(xué)習(xí)達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的知識(shí)信息材料，教材建設(shè)是酒店管理學(xué)科建設(shè)與課程建設(shè)的保證，教材的質(zhì)量與水平基本反映一個(gè)酒店管理專業(yè)的課程研究水平和教學(xué)水平。為落實(shí)教育部《關(guān)于“十二五”職業(yè)教育教材建設(shè)的若干意見》的相關(guān)要求，充分發(fā)揮教材建設(shè)在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量中的基礎(chǔ)性作用，筆者對(duì)華中區(qū)域酒店管理職業(yè)教育教材建設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行摸底，通過調(diào)研華中區(qū)域高職酒店管理專業(yè)教材質(zhì)量建設(shè)情況，找到了酒店管理專業(yè)教材建設(shè)中突出矛盾，提出合理的解決對(duì)策和辦法。

一、調(diào)查背景

（一）調(diào)研隊(duì)伍

此次評(píng)價(jià)隊(duì)伍和調(diào)研人員除了在校的專業(yè)教師和學(xué)生外，還邀請(qǐng)酒店專家和出版行業(yè)專家參與，建立“教材抽查評(píng)價(jià)專家”隊(duì)伍。負(fù)責(zé)華中區(qū)域酒店管理專業(yè)教育教材質(zhì)量抽查的牽頭院校為武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，筆者擔(dān)任為酒店管理項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人，還選取了一批責(zé)任心強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教學(xué)、生產(chǎn)一線人員參與本次抽查工作。參與教材質(zhì)量抽查評(píng)價(jià)小組的成員共13名，由來自職業(yè)院校、酒店的人員組成，其中，高職院校教師、教材研究人員與管理人員共7名，教材研究與管理人員共3名，酒店企業(yè)專家3名。

（二）調(diào)研范圍及對(duì)象

本調(diào)查主要面向高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生、專業(yè)教師、教材研究及管理人員。重點(diǎn)抽查酒店管理專業(yè)的核心課程所使用的教材。其中，酒店管理專業(yè)核心課程主要有：前廳運(yùn)行與管理（服務(wù)與管理）、客房運(yùn)行與管理（服務(wù)與管理）、餐飲運(yùn)行與管理（服務(wù)與管理）、飯店?duì)I銷管理、飯店財(cái)務(wù)管理、飯店人力資源管理六門。同時(shí)，各樣院校可以根據(jù)本校的具體情況，每個(gè)專業(yè)加上3到4門創(chuàng)新課程。

二、調(diào)查結(jié)果與分析

（一）高職旅游院校專業(yè)教師調(diào)查結(jié)果

參與問卷調(diào)查的樣本學(xué)校酒店管理專業(yè)教師按老、中、青以一定比例選取，教授、副教授及講師等職稱均有涉及。高職組調(diào)查共向6所旅游高職院校專業(yè)教師發(fā)放《酒店管理職業(yè)教育教材質(zhì)量抽查調(diào)查問卷（專業(yè)教師）》問卷120份，回收有效問卷120份，問卷的有效回收率約為100%。

1.教師對(duì)教材符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的調(diào)查結(jié)果。教材不符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)占11%，基本符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)占25%，完全符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)占64%

2.教師對(duì)教材符合高職教材應(yīng)用型特點(diǎn)的調(diào)查結(jié)果。教材不符合高職教材應(yīng)用型特點(diǎn)占4%，基本符合高職教材應(yīng)用型特點(diǎn)占62%，完全符合高職教材應(yīng)用型特點(diǎn)占34%。

3.教師對(duì)教材框架清晰，層次分明，適合學(xué)生學(xué)習(xí)要求的調(diào)查結(jié)果。教材不適合學(xué)生學(xué)習(xí)要求占13%，基本適合學(xué)生學(xué)習(xí)要求47%，適合學(xué)生學(xué)習(xí)要求40%。

4.教師對(duì)教材吻合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律的調(diào)查結(jié)果。教材不吻合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的為19%，基本吻合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律占56%，吻合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律25%。

5.教師對(duì)教材以工作過程為導(dǎo)向，根據(jù)工作崗位和工作流程重構(gòu)本課程教學(xué)內(nèi)容的調(diào)查結(jié)果?；靖鶕?jù)工作崗位和工作流程重構(gòu)本課程教學(xué)內(nèi)容25%，沒有根據(jù)工作崗位和工作流程重構(gòu)本課程教學(xué)內(nèi)容45%，根據(jù)工作崗位和工作流程重構(gòu)本課程教學(xué)內(nèi)容30%。

6.教師對(duì)教材理論與實(shí)踐內(nèi)容比例合理的調(diào)查結(jié)果。教師對(duì)教材理論與實(shí)踐內(nèi)容比例不合理43%，教師對(duì)教材理論與實(shí)踐內(nèi)容比例基本合理占36%，教師對(duì)教材理論與實(shí)踐內(nèi)容比例合理占21%

7.教師對(duì)教材以項(xiàng)目化、任務(wù)式體例拓展教材內(nèi)容的調(diào)查結(jié)果。教材以項(xiàng)目化、任務(wù)式體例拓展教材內(nèi)容20%，教材基本以項(xiàng)目化、任務(wù)式體例拓展教材內(nèi)容43%，教材不以項(xiàng)目化、任務(wù)式體例拓展教材內(nèi)容37%。

8.教師對(duì)教材設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)、拓展閱讀、思考練習(xí)、教學(xué)資源包的調(diào)查結(jié)果。齊全20%，不齊全占45%，基本齊全35%。

9.教師對(duì)教材符合高職學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技能階梯式提升的調(diào)查結(jié)果。教材不符合高職學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技能階梯式提升占34%，教材基本符合高職學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技能階梯式提升占42%，教材符合高職學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技能階梯式提升占24%。

10.教師對(duì)教材編寫團(tuán)隊(duì)有無的企業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查結(jié)果。教材編寫團(tuán)隊(duì)無的企業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)占82%，教材編寫團(tuán)隊(duì)有的企業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)占18%。

11.教師對(duì)教材編著者有無高職教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查結(jié)果。教材編著者有高職教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)占79%;教材編著者無高職教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)占21%。

12.教師對(duì)教材編著者有無地域代表性的調(diào)查結(jié)果。少教材編著者地域代表性多的占34%，教材編著者有地域代表性少的占66%。

13.教師對(duì)教材文字流暢、圖文并茂的調(diào)查結(jié)果。教材文字流暢、圖文并茂多32%;教材文字流暢、圖文并茂少占68%。

14.教師對(duì)教材配套有教學(xué)資源包、電子課件的調(diào)查結(jié)果。教學(xué)資源包、電子課件很少占74%，教學(xué)資源包、電子課件少占12%，教學(xué)資源包、電子課件多占14%。

15.教師對(duì)教材有配套資源建設(shè)的調(diào)查結(jié)果。教材配套資源建設(shè)少82%，教材配套資源建設(shè)很少14%，教材有配套資源建設(shè)多4%。

（二）高職旅游院校學(xué)生調(diào)查結(jié)果

參與問卷調(diào)查的樣本學(xué)校酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生按所在年級(jí)和男女的一定比例選取。每所旅游高職院校發(fā)放50份《酒店管理職業(yè)教育教材質(zhì)量抽查調(diào)查問卷（學(xué)生）》，6所旅游高職院校共發(fā)放問卷600份，回收有效問卷600份。

1.學(xué)生對(duì)教材框架清晰，層次分明，適合學(xué)習(xí)要求的調(diào)查結(jié)果。不適合學(xué)習(xí)要求占7%，基本適合學(xué)習(xí)要求11%，適合學(xué)習(xí)要求82%。

2.學(xué)生對(duì)吻合認(rèn)知規(guī)律的調(diào)查結(jié)果。不吻合認(rèn)知規(guī)律占16%，基本吻合認(rèn)知規(guī)律62%，吻合認(rèn)知規(guī)律22%。

3.學(xué)生對(duì)教材理論與實(shí)踐內(nèi)容比例合理的調(diào)查結(jié)果。教材理論與實(shí)踐內(nèi)容比例不合理占84%，教材理論與實(shí)踐內(nèi)容比例基本合理9%，教材理論與實(shí)踐內(nèi)容比例合理7%。

4.學(xué)生對(duì)教材文字流暢、圖文并茂的調(diào)查結(jié)果。教材文字流暢、圖文并茂少占80%，教材文字流暢、圖文并茂多占20%。

5.學(xué)生對(duì)教材配套有教學(xué)資源包、電子課件的調(diào)查結(jié)果。教材配套有教學(xué)資源包、電子課件少的占92%，教材配套有教學(xué)資源包、電子課件多占8%。

（三）高職旅游院校實(shí)訓(xùn)教材使用情況調(diào)查結(jié)果

高職組調(diào)查共向6所旅游高職院校教材研究及管理人員發(fā)放《高職旅游院校實(shí)訓(xùn)教材使用情況》問卷120份，回收有效問卷120份，問卷的有效回收率約為100%。參與調(diào)查的120位教材研究及管理人員中，54人為教研機(jī)構(gòu)工作人員，66人為教材管理工作人員。他們中間，有34位老師負(fù)責(zé)公共基礎(chǔ)課，有86位老師負(fù)責(zé)專業(yè)技能課。

1.教師、學(xué)生、員工對(duì)實(shí)訓(xùn)教材在具體操作的參考性的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材在具體操作的參考性強(qiáng)占8%，實(shí)訓(xùn)教材在具體操作的參考性弱占92%。

2.教師、學(xué)生、員工對(duì)實(shí)訓(xùn)教材學(xué)習(xí)領(lǐng)悟時(shí)間的調(diào)查結(jié)果。學(xué)習(xí)領(lǐng)悟時(shí)間不足占78%，學(xué)習(xí)領(lǐng)悟時(shí)間充分占22%。

3.教師、學(xué)生、員工對(duì)實(shí)訓(xùn)教材角色定位的調(diào)查結(jié)果。對(duì)實(shí)訓(xùn)教材角色定位不清楚占82%，對(duì)實(shí)訓(xùn)教材角色定位清楚占18%。

4.教師、學(xué)生、員工對(duì)實(shí)訓(xùn)教材資料統(tǒng)籌規(guī)劃性的調(diào)查結(jié)果。對(duì)實(shí)訓(xùn)教材資料統(tǒng)籌規(guī)劃性強(qiáng)占28%，對(duì)實(shí)訓(xùn)教材資料統(tǒng)籌規(guī)劃性弱占72%。

5.教師、學(xué)生、員工對(duì)實(shí)訓(xùn)教材設(shè)計(jì)每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)的部門輪換性的調(diào)查結(jié)果。對(duì)實(shí)訓(xùn)教材設(shè)計(jì)每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)的部門輪換性弱占78%，對(duì)實(shí)訓(xùn)教材設(shè)計(jì)每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)的部門輪換性強(qiáng)占22%。

6.教師、學(xué)生、員工對(duì)實(shí)訓(xùn)教材服務(wù)與管理比例的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材服務(wù)與管理比例都很少的占8%，實(shí)訓(xùn)教材服務(wù)少、管理多占12%，實(shí)訓(xùn)教材服務(wù)多、管理少占80%。

7.教師、學(xué)生、員工對(duì)根據(jù)場(chǎng)地和教材結(jié)合的調(diào)查結(jié)果。場(chǎng)地和教材能夠結(jié)合的占6%，場(chǎng)地和教材不能夠結(jié)合94%。

8.教師、學(xué)生、員工對(duì)實(shí)訓(xùn)教材職業(yè)理念和職業(yè)情感實(shí)踐滲透性的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材職業(yè)理念和職業(yè)情感實(shí)踐不能夠滲透的占28%，實(shí)訓(xùn)教材職業(yè)理念和職業(yè)情感實(shí)踐能夠滲透占28%。

9.教師、學(xué)生、員工對(duì)實(shí)訓(xùn)教材涉及旅游行業(yè)最新動(dòng)向的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材涉及旅游行業(yè)最新動(dòng)向少的占69%，實(shí)訓(xùn)教材涉及旅游行業(yè)最新動(dòng)向多的占31%。

（四）高職旅游院校實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)與設(shè)計(jì)調(diào)查結(jié)果

1.教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)專項(xiàng)基金資助機(jī)制的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)沒有專項(xiàng)基金資助機(jī)制占35%，實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)有專項(xiàng)基金資助機(jī)制43%，實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)有完備專項(xiàng)基金資助機(jī)制占22%。

2.教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)與“雙師”培養(yǎng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)與“雙師”培養(yǎng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制不充足的占92%，實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)與“雙師”培養(yǎng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制充足的占8%。

3.教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材充分考慮工作崗位特點(diǎn)的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材充分考慮工作崗位特點(diǎn)56%，實(shí)訓(xùn)教材沒有完全考慮工作崗位特點(diǎn)44%。

4.教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)關(guān)系不虛構(gòu)，定位設(shè)計(jì)真實(shí)性的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)關(guān)系不虛構(gòu)、定位設(shè)計(jì)真實(shí)性占22%，實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)關(guān)系基本不虛構(gòu)、定位設(shè)計(jì)基本真實(shí)43%，實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)關(guān)系虛構(gòu)，定位設(shè)計(jì)不真實(shí)占35%。

5.教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)零距離的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)零距離占48%，實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)有距離52%。

6.教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)確?；A(chǔ)與綜合教材順序與比重的調(diào)查結(jié)果。實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)確保基礎(chǔ)與綜合教材順序與比重中基礎(chǔ)多占59%、基礎(chǔ)少占23%、綜合多占10%、綜合少占8%。

7.教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)打破學(xué)科體系限制——以工作導(dǎo)向設(shè)計(jì)教材的模塊化內(nèi)容設(shè)置的調(diào)查結(jié)果。以工作導(dǎo)向設(shè)計(jì)教材的模塊化內(nèi)容設(shè)置占42%，不以工作導(dǎo)向設(shè)計(jì)教材的模塊化內(nèi)容設(shè)置58%。

8.教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)內(nèi)容包括計(jì)劃、步驟、方法及問題，具有可操作性的調(diào)查結(jié)果?？刹僮餍匀醯恼?5%，可操作性強(qiáng)的占25%。

9.教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)保持系統(tǒng)性和連續(xù)性——由基礎(chǔ)到專業(yè)，由單一到綜合，由低級(jí)到高級(jí)的調(diào)查結(jié)果。對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)保持系統(tǒng)性和連續(xù)性強(qiáng)的占21%，對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)保持系統(tǒng)性和連續(xù)性一般的占20%，對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)保持系統(tǒng)性和連續(xù)性弱的占59%。

三、調(diào)查結(jié)論與改進(jìn)措施

（一）進(jìn)步

（1）酒店類核心課程教材建設(shè)基本遵循這樣一種思路，即“以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位群為依據(jù)”，突出高職教材的“應(yīng)用性”。（2）在教材內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)類教材主要集中在管理理論知識(shí)、業(yè)務(wù)操作與管理（前廳、客房、餐飲等）、專業(yè)英語等方面，基本滿足學(xué)生對(duì)知識(shí)獲取的需求和企業(yè)用人基本素質(zhì)要求。（3）在高職酒店管理專業(yè)類教材內(nèi)容的編排上基本合理，依據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)在教學(xué)情境中的重要性和難易度的排序上基本合適，現(xiàn)有教材基本結(jié)合了學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和實(shí)踐能力訓(xùn)練規(guī)律。（4）部分核心課程教材能以工作過程為導(dǎo)向的方式編排，根據(jù)酒店業(yè)務(wù)流程為單位，將教材內(nèi)容分為相對(duì)獨(dú)立的模塊或項(xiàng)目。該過程突出表現(xiàn)為引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)問題自主地探求知識(shí)點(diǎn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。（5）部分優(yōu)秀教材根據(jù)目前高職高專學(xué)生的知識(shí)層次，準(zhǔn)確定位和把握教材的內(nèi)容體系、以崗位教學(xué)、工學(xué)結(jié)合的思想構(gòu)建教材體例，以項(xiàng)目化、任務(wù)式體例拓展教材內(nèi)容，增設(shè)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)、拓展閱讀、思考練習(xí)及教學(xué)資源包，以滿足教學(xué)要求。

（二）有待完善的方面

但課題組也發(fā)現(xiàn)，雖然酒店類職業(yè)教育教材能較好地滿足教學(xué)要求，所選用的教材均能符合課程的教學(xué)要求，但還需要提高和完善的有以下幾方面。

（1）教材編寫團(tuán)隊(duì)成員缺乏深厚的企業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)，難以形成由高職院校酒店管理專業(yè)教師和酒店企業(yè)專家共同組成編寫團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)致現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)教材缺乏創(chuàng)新性、實(shí)效性。（2）目前教材素材缺乏多樣化，難以突破傳統(tǒng)教科書的限制。還可以添加與紙質(zhì)教材內(nèi)容相關(guān)的視頻、動(dòng)畫資源等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。鑒于現(xiàn)代媒體技術(shù)的便捷性和時(shí)效性，教師還可以利用博客、微博、微信、E-mail、聊天工具等網(wǎng)絡(luò)交流工具來跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，答疑解惑。（3）創(chuàng)新的教材建設(shè)過程中存在的問題，與酒店行業(yè)對(duì)接不足。酒店業(yè)是一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，行業(yè)發(fā)展新特點(diǎn)、新趨勢(shì)層出不窮。目前，高職酒店管理專業(yè)教材在建設(shè)過程中，難以適應(yīng)酒店行業(yè)市場(chǎng)的變化，難以適應(yīng)行業(yè)變化、及時(shí)調(diào)整教材體系以及教材內(nèi)容的更新，從而可以更好地引導(dǎo)教與學(xué)的方向。

（三）改進(jìn)措施

（1）在設(shè)計(jì)思路上，要符合專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求;起點(diǎn)選取得當(dāng)，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律;框架清晰，層次分明，適合學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)要求。（2）對(duì)接產(chǎn)業(yè)：吻合相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)崗位要求;符合行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀;體現(xiàn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)、新知識(shí)。（3）內(nèi)容安排：理論與實(shí)踐內(nèi)容比例合理，知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容能應(yīng)用于實(shí)踐操作中;知識(shí)點(diǎn)密度適當(dāng)、重點(diǎn)明確知識(shí)點(diǎn)密度適當(dāng)、重點(diǎn)明確;知識(shí)點(diǎn)體系明確，逐漸深入、坡度合理;提升自學(xué)能力，方便學(xué)生自學(xué);最大限度發(fā)揮教材作用，有利學(xué)生持續(xù)應(yīng)用;學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)（作業(yè)設(shè)計(jì)）科學(xué)、合適。（4）行文表述：文字表達(dá)嚴(yán)謹(jǐn)，概念科學(xué)規(guī)范，注解準(zhǔn)確;范例典型，易理解。（5）印刷質(zhì)量：版面合理、文字流暢、圖文并茂;紙張選擇合理，印刷清晰，無明顯錯(cuò)漏;字體、字號(hào)的選擇符合學(xué)生的學(xué)習(xí)心理和閱讀心理。（6）專業(yè)核心課程教材應(yīng)結(jié)合酒店管理專業(yè)職業(yè)資格考證中服務(wù)技能的規(guī)范要求，進(jìn)一步加強(qiáng)規(guī)范化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)和基層管理等工作任務(wù)的多次情景模擬訓(xùn)練。（7）實(shí)訓(xùn)作為高職教育“靈魂”所在， 不可避免成為焦點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)類教材如何真正實(shí)現(xiàn)課程從企業(yè)中來，與合作企業(yè)一道召開工作任務(wù)分析會(huì)，進(jìn)行學(xué)習(xí)領(lǐng)域和學(xué)習(xí)情境的開發(fā)，重構(gòu)工作過程為導(dǎo)向的課程內(nèi)容，并與企業(yè)密切配合，在真實(shí)的環(huán)境下進(jìn)行實(shí)境訓(xùn)教。（8）高職酒店實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)要更多強(qiáng)調(diào)管理類、綜合類、跨界的內(nèi)容，不應(yīng)該與中職酒店服務(wù)內(nèi)容太多重合。（9）學(xué)校要建立教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)專項(xiàng)基金資助機(jī)制，拿出資金支持校本實(shí)訓(xùn)教材的開發(fā)。（10）學(xué)校要教學(xué)研究和管理人員對(duì)實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)設(shè)計(jì)與“雙師”培養(yǎng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，讓企業(yè)的人員參與到開發(fā)課程來，把企業(yè)和學(xué)校共同開發(fā)教材作為一項(xiàng)制度確定下來。