面對面

鹽水漱口科學嗎？

問：鹽水漱口有科學依據(jù)嗎？

答：一些人有用鹽水漱口的習慣。他們認為鹽水有消毒、殺菌的作用，借此達到保持口腔衛(wèi)生的目的。其實這樣做非但不能如愿，還可能對身體造成傷害。

漱口是一種簡便易行的保持口腔衛(wèi)生的好辦法，它能去除口腔內(nèi)食物殘渣，減少口腔內(nèi)細菌的數(shù)量，對于保持口腔清潔，預(yù)防牙齒疾病大有好處。

口腔醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，不論是用清水還是鹽水漱口，對暫時減少口腔細菌的數(shù)量一樣有效，并且兩者的作用沒有什么差異。研究顯示，用鹽水漱口20分鐘以后，口腔內(nèi)的細菌數(shù)量開始恢復，1個小時后細菌數(shù)量便恢復到漱口前的情況;而用清水漱口，雖然剛過10分鐘細菌就開始恢復，卻要到85分鐘才恢復到漱口前的情況。 鹽水漱口后，鹽水將口腔中的細菌消滅的同時，也將有防御作用的口腔黏膜破壞了，反而增加細菌的繁殖速度。

長期用鹽水漱口，牙齒表面容易沉積色素和污垢，進而引發(fā)及加重牙周病。平時愛吃咸食的人，牙周病患病率很高，牙齒容易松動，患高血壓和心臟病的幾率也高。另外，食鹽過多還與胃癌和口腔癌的發(fā)生有著一定的關(guān)系，用鹽水漱口無疑加大了對身體的危害。

常吃豆腐乳對健康有害嗎？

問：豆腐乳是我國的傳統(tǒng)食品，但是現(xiàn)在越來越多的人認為，常吃豆腐乳對身體有害，事實是怎樣呢？

答：醫(yī)生認為，吃豆腐乳有利有弊。

豆腐乳是以大豆為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的豆制品。通過發(fā)酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養(yǎng)因子，產(chǎn)生了多種具有香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，豆腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質(zhì)利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含膽固醇，比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

在發(fā)酵過程中，由于微生物的作用，豆腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐高6～7倍。所以一些常吃素的老年人，經(jīng)常吃些豆腐乳，對預(yù)防惡性貧血和老年癡呆癥很有幫助。

有些人擔心吃豆腐乳致癌，但事實上，豆腐乳不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中亞硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。

然而吃豆腐乳雖然好處挺多，但也存在一些副作用。由于豆腐乳中鹽和嘌呤的含量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，最好別吃。正常人每周食用也以2～3次為限。以紅方豆腐乳為例，每次不要超過半塊。

另外，豆腐乳有個大缺點，就是鹽很多。按5%的含鹽量計算的話，20克豆腐乳塊相當于1克鹽。要想享受豆腐乳的營養(yǎng)價值和健康好處，應(yīng)用豆腐乳來替代三餐中的一部分鹽，切忌在不減少鹽攝入量的同時再加塊腐乳。這樣既可以增加營養(yǎng)素的供應(yīng)，又不會增加總的鈉量。

香蕉真能治便秘嗎？

問：很多人都說香蕉有通便的作用，但是我經(jīng)常吃了很多香蕉都沒有用，還是會持續(xù)便秘，究竟香蕉通便的說法正確嗎？

答：吃香蕉能預(yù)防便秘是一種認識誤區(qū)。并非所有的香蕉都具有潤腸作用，只有熟透的香蕉才有上述功能。因為香蕉含有豐富的膳食纖維，其不會被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，并促進腸蠕動。同時，熟香蕉的含糖量超過15%，加上大量的水溶性植物纖維，能引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使糞便變軟而易排出。

但是如果多吃了生的香蕉不僅不能通便，反而會加重便秘。現(xiàn)在的香蕉為了便于保存和運輸，采摘的時候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下。因此我們吃到的香蕉很多是經(jīng)過催熟后才成熟的，雖然已嘗不出生香蕉的澀味了，但生香蕉中的鞣酸成分仍然存在。鞣酸具有非常強的收斂作用，會造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之后，非但不能幫助通便，反而會發(fā)生明顯的便秘。

其實除了熟香蕉以外，還有很多可以起到潤腸通便作用的食物，如紅薯、玉米、燕麥等粗糧，含有豐富的膳食纖維，也有防治便秘的功效。

糖尿病患者能喝酸奶嗎？

問：跟牛奶比起來，酸奶一般都有甜味，請問糖尿病患者能喝酸奶嗎？

答：營養(yǎng)專家認為，糖尿病患者是可以喝酸奶的，不過在選擇酸奶時，應(yīng)盡可能挑選低糖的酸奶，并將酸奶的熱量計算入一天的飲食總熱量中。

酸奶是牛奶通過乳酸菌發(fā)酵而來，與牛奶相比，酸奶降解了一部分乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪，提高了可溶性鈣和磷的含量，并合成了一些B族維生素，由于乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，并產(chǎn)生較多的乳酸桿菌，故還有調(diào)整腸道菌群的作用。因此酸奶是易消化和吸收的乳制品。

研究發(fā)現(xiàn)，其實酸奶含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素以及適量的脂肪，能給糖尿病患者提供營養(yǎng)成分，且酸奶屬于低GI食物，對血糖影響不大。GI，也就是指血糖生成指數(shù)，就是指這個食物提高人體血糖的即時效應(yīng)，反映的是這個食物對血糖升高的影響程度。低GI的食物由于進入腸道后停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖。

糖尿病患者如何選擇酸奶？

問：糖尿病患者該選擇什么樣的酸奶呢？

答：現(xiàn)在很多廠家在制作酸奶時，為了滿足健康人群尤其是年輕人的口感和風味，在酸奶中加入了一定量的蔗糖，所以像水果味、紅棗味等的酸奶含糖量都較高，不適合糖友們經(jīng)常選用。

還有一些酸奶飲料，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，它們并不屬于酸奶，而屬于配制的含奶飲料，并不是發(fā)酵乳。酸奶飲料和酸奶的營養(yǎng)成分差別很大，通常含糖量也會較高，糖友們在選擇時也需要注意甄別。

醫(yī)生建議，糖友選擇酸奶時，口味以原味酸奶或無蔗糖酸奶（如木糖醇酸奶）比較安全。酸奶可在三餐外加餐時食用，每天喝1～2小杯都沒有問題（每小杯一般應(yīng)在200毫升以內(nèi)）。有些糖友聽說酸奶有營養(yǎng)，每天都要喝好幾小杯，這也不可取，因為過多飲用酸奶，會影響對其他食品的攝取，不符合平衡膳食的原則。