羌管吹楊柳燕姬酌蒲萄

李紅珠

葡萄酒在西方飲食文化中占據(jù)重要地位，它的養(yǎng)生保健功效也日益受到重視。德國(guó)美因茨大學(xué)體育學(xué)院教研組組長(zhǎng)克勞斯·容教授在研究中發(fā)現(xiàn)：飲用適量的紅葡萄酒，可以增加人體對(duì)心臟具有保護(hù)功能的高密度脂蛋白的含量，并且同時(shí)能夠降低血液中低密度脂蛋白的含量，從而可以預(yù)防動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生。

葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，其中含量最多的是葡萄果汁，占80%以上；其次是經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10% ～13% ；剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300 多種。

葡萄酒的歷史與文化

葡萄酒界普遍認(rèn)為，葡萄酒最早出現(xiàn)在7000年前亞洲和歐洲之間的陸地，即現(xiàn)在的格魯吉亞。希臘和埃及緊隨其后迅速發(fā)展了葡萄酒釀造業(yè)，葡萄酒逐漸成為地中海地區(qū)人們生活中不可或缺的一部分。葡萄酒作為保健飲品的歷史跟葡萄酒本身一樣古老，西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底在醫(yī)療救治中就用到葡萄酒，如清洗傷口、緩解腹瀉甚至分娩造成的痛苦。

我國(guó)釀造葡萄酒的歷史起于漢代張騫出使西域，在漢武帝建元年間就已經(jīng)開(kāi)始種植葡萄，并且有了葡萄酒的生產(chǎn)釀造?！独m(xù)漢書》記載過(guò)一個(gè)故事：東漢時(shí)期一個(gè)叫孟佗的人拿了相當(dāng)于現(xiàn)在20升的葡萄酒賄賂宦官?gòu)堊?，結(jié)果換得了涼州刺史一職。到了唐代，政治經(jīng)濟(jì)繁榮，葡萄酒釀造走向輝煌，并且從宮廷走向民間，唐詩(shī)里有大量描寫葡萄酒的內(nèi)容。王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”為千古佳句。大詩(shī)人李白十分鐘愛(ài)葡萄酒，他在《襄陽(yáng)歌》中寫道：“遙看漢水鴨頭綠，恰以蒲萄（葡萄）初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)。”在《對(duì)酒》中寫道：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱?！卑拙右滓灿泻芏嗯c葡萄酒有關(guān)的詩(shī)句，《寄獻(xiàn)北郡留守裴令公》中有“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”。明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了葡萄酒的功效：“暖腰腎，駐顏色，耐寒?！鼻宄目滴趸实垡矡嶂杂陲嬘闷咸丫?，在一次瘧疾之后，養(yǎng)成了每天喝一杯葡萄酒的習(xí)慣。

葡萄酒的保健功效

葡萄汁、子、皮內(nèi)均含有強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們?cè)谄づc子中的含量最高。白藜蘆醇及類黃酮具有類阿司匹林藥物的溶栓作用，可抗血凝，能有效預(yù)防腦血栓等。19世紀(jì)著名科學(xué)家巴斯德曾經(jīng)評(píng)價(jià)葡萄酒為“最健康、最衛(wèi)生的飲料”。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天適量飲用葡萄酒的人，心臟病死亡率是不飲酒者的三分之一，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的幾率為不飲酒者的四分之一。

葡萄酒在減緩衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌方面也有很好的輔助作用，因而世界衛(wèi)生組織推薦的健康飲品中葡萄酒排在前列。美國(guó)伊利諾伊州大學(xué)芝加哥醫(yī)學(xué)院的病理學(xué)教授愛(ài)默生說(shuō)：“盡管法國(guó)人每天都會(huì)比我們進(jìn)食更多含有膽固醇的高熱量食物，但是他們的心臟病發(fā)生率卻明顯地比我們少很多，這是因?yàn)榉▏?guó)人每天就餐時(shí)都會(huì)配合飲用一些紅葡萄酒的緣故?！?/p>

要想有效地控制動(dòng)脈硬化的發(fā)生，應(yīng)采取措施降低血液中低密度脂蛋白的含量。實(shí)踐證明，如果能夠堅(jiān)持每天都適量飲用1～2杯紅葡萄酒的話，就能夠達(dá)到這一效果。

葡萄酒以諸多的養(yǎng)生功效進(jìn)入人們的視野，無(wú)論是配餐還是烹飪，都能完美地發(fā)揮出巨大作用，其保健作用的機(jī)理主要來(lái)自于以下四類成分。

1.葡萄酒中的原花青素是目前國(guó)際上公認(rèn)的、目前為止所發(fā)現(xiàn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，并且吸收迅速完全，可以預(yù)防心血管疾病和癌癥。

2.葡萄酒中的白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的黏稠度，抑制血小板凝結(jié)和舒張血管，保持血液暢通，預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，還具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，對(duì)冠心病、高血脂有防治作用，并且對(duì)防治乳腺癌等疾病有所幫助。

3.葡萄酒中的單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益，可有效降低血脂膽固醇，防治血管硬化，并具有抗輻射的作用。

4.葡萄酒中還含有20多種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質(zhì)，能維持人體營(yíng)養(yǎng)平衡。

女性保健好伙伴

葡萄酒對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō)是生活中的“好伙伴”，經(jīng)常少量飲用，不僅怡情，還有美容、抗衰老的效果。

1.增進(jìn)食欲

觀賞葡萄酒鮮艷的顏色、清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香夾雜著酒香撲鼻而來(lái)；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，能增進(jìn)食欲。與親友舉杯小酌，不但開(kāi)胃消食，提高用餐質(zhì)量，又使人心情放松。

2.滋補(bǔ)、抗衰老

葡萄酒中含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)。特別是身體虛弱的人，經(jīng)常適量飲用葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)具有抗氧化劑的功能，可以對(duì)抗一些退行性疾病，如白內(nèi)障等。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒可防衰老，益壽延年。

3.幫助消化

葡萄酒中的單寧可以刺激腸道平滑肌纖維的收縮，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，喝葡萄酒可以幫助消化、防治便秘。