樂(lè)純廚娘張喃喃：用酸奶改變世界

劉小團(tuán)

“真正純凈的原味酸奶應(yīng)該是乳黃色的;沒(méi)有刺鼻酸氣;口味上不加糖也應(yīng)該有乳糖帶來(lái)的淡淡甜味;口感上不用添加任何明膠或增稠劑就應(yīng)該有濃稠的質(zhì)地，而在入口瞬間卻會(huì)自然地化開(kāi)?；匚稌r(shí)，舌苔清爽干凈，而不會(huì)像有人工添加的酸奶那樣泛苦并粘滯舌苔?！边@是一位女孩口中純凈的酸奶應(yīng)該符合的標(biāo)準(zhǔn)。為了做出符合這種標(biāo)準(zhǔn)的酸奶，女孩試吃了國(guó)內(nèi)外的200多種酸奶，一款款進(jìn)行分析，并整理出了長(zhǎng)達(dá)八萬(wàn)字的心得體會(huì)。這個(gè)女孩，名叫張喃喃。張喃喃目前的工作，就是還原酸奶本來(lái)的樣子，一位試吃者曾表示，她做的酸奶口感可以甩出國(guó)內(nèi)市面上的所有酸奶八條街。

美食是命中注定的主題

90后成都妹子張喃喃是個(gè)天生的“吃貨”，不過(guò)跟普通吃貨不同的是，其他人遇見(jiàn)美食只管吃，她卻總是記掛著美食背后的文化，還喜歡點(diǎn)評(píng)美食節(jié)目的風(fēng)格。

12歲那年，張喃喃隨父母搬到了北京，之后開(kāi)始去學(xué)校寄宿。經(jīng)過(guò)學(xué)校食堂長(zhǎng)達(dá)一年的“摧殘”，她的味蕾變得越來(lái)越麻木。假期回到成都，她再次尋訪美食，味蕾這才重新蘇醒過(guò)來(lái)，享受到了食物帶來(lái)的愉悅感。從那時(shí)起張喃喃就堅(jiān)信，美食應(yīng)當(dāng)是一種能喚醒人靈魂的力量。

高中階段的學(xué)習(xí)壓力較大，張喃喃用來(lái)對(duì)抗壓力的方法就是閱讀美食類(lèi)刊物。高考之后，滿(mǎn)腦子美食和烹飪知識(shí)的張喃喃對(duì)著志愿單無(wú)所適從，她鼓起勇氣問(wèn)爸爸，自己可不可以放棄上大學(xué)改讀烹飪學(xué)校。見(jiàn)她確實(shí)對(duì)美食著迷，爸爸替她想了個(gè)法子，建議她報(bào)編導(dǎo)系，以后可以去做美食節(jié)目。就這樣，張喃喃進(jìn)入了中國(guó)傳媒大學(xué)文編系。

進(jìn)入傳媒大學(xué)后，張喃喃以微博的形式創(chuàng)辦了“食堂報(bào)”，每天下課后第一個(gè)沖到食堂了解菜品情況并迅速“播報(bào)”，深受同學(xué)們的歡迎;大三那年，她還在學(xué)IT的男友的幫助下創(chuàng)辦了“飯書(shū)網(wǎng)”，在上面分享自己有關(guān)美食的所見(jiàn)所聞與奇思妙想，受到了一大群美食愛(ài)好者的擁簇。就連大四畢業(yè)做論文，她也跑到美食領(lǐng)域選題，對(duì)比了中外美食節(jié)目制作風(fēng)格，探討了中國(guó)美食節(jié)目進(jìn)步空間，令教授們刮目相看。

畢業(yè)后，張喃喃的父母安排她出國(guó)留學(xué)，但她覺(jué)得“為了出國(guó)而出國(guó)”是不負(fù)責(zé)任的想法，因此將計(jì)劃推遲了一段時(shí)間。在這段時(shí)間里，她看了奧黛麗赫本主演的《龍鳳配》，電影講述了女主角到法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)廚的故事。這個(gè)故事感染了張喃喃，她決定也像女主角那樣去藍(lán)帶學(xué)習(xí)，當(dāng)一個(gè)既有底蘊(yùn)又有技能的美食家。于是她說(shuō)服了家人考入了藍(lán)帶學(xué)校。

酸奶夢(mèng)冉冉升起

帶著學(xué)成后開(kāi)發(fā)新式中餐的夢(mèng)想，張喃喃很快投入到了新的學(xué)習(xí)生活中。藍(lán)帶學(xué)校的實(shí)操課程很多，操作室夏天的溫度可高達(dá)四五十度，大家在高溫環(huán)境下一站就是六七個(gè)小時(shí)，中間因?yàn)榕铝骱古K食材不敢喝水，所以多數(shù)人每次上完課都會(huì)虛脫，等張喃喃再拖著疲憊不堪的身體回到住處時(shí)，腳已經(jīng)腫得脫不下鞋了，但她卻由衷地感到幸福。

在反復(fù)和食材打交道的過(guò)程中，張喃喃真正領(lǐng)會(huì)到了法餐里的“極致”精神。她說(shuō)：“到了巴黎，我終于明白為什么法餐那么貴了。食物中沒(méi)有味精，很少用芡粉，醬汁中的一切鮮味都來(lái)自濃縮的肉湯，一切黏稠都來(lái)自膠原蛋白。牛排上的一點(diǎn)醬汁，要大鍋熬煮數(shù)小時(shí)骨湯、肉湯濃縮而成，做一道菜就要一整天?！币虼藦堗Ｏ耄茸约簩?lái)做中餐，也要將這種精神融會(huì)貫通。

學(xué)習(xí)烹飪，受傷是家常便飯，因?yàn)椴涣?xí)慣使用國(guó)外的刀具，張喃喃經(jīng)常被鋒利的廚刀割傷，更嚴(yán)重的是被烤爐灼傷，然后整個(gè)手都會(huì)脫一層皮，可是還要忍著疼帶上防水手套繼續(xù)操作。每當(dāng)這時(shí)候，張喃喃都會(huì)忍住淚水去便利店買(mǎi)一杯酸奶給自己吃，當(dāng)溫潤(rùn)的乳香彌漫口腔的時(shí)候，痛苦就會(huì)減輕大半。從那時(shí)起，酸奶便成為了她的生活必需品。

從前在國(guó)內(nèi)，張喃喃也很愛(ài)吃酸奶，經(jīng)常在晚飯后吃上一兩杯。那時(shí)她還是相當(dāng)認(rèn)可國(guó)內(nèi)的酸奶口味的，可是當(dāng)她第一次喝到法國(guó)的酸奶時(shí)，整個(gè)人都震驚了，那濃烈霸道卻無(wú)比溫潤(rùn)的奶香，那濃稠潤(rùn)滑卻入口即化的質(zhì)地，還有清新細(xì)膩的乳糖甜味，都讓她的每一個(gè)毛孔瞬間打開(kāi)，從此之后，酸奶成為了她的恩物。學(xué)習(xí)之余，她開(kāi)始輾轉(zhuǎn)于巴黎的大小超市品嘗不同的酸奶，每次試吃都會(huì)認(rèn)真拍照并寫(xiě)下賞味心得，她戲稱(chēng)這個(gè)舉動(dòng)為“尋找巴黎好酸奶”。

2013年2月，張喃喃學(xué)成回國(guó)，習(xí)慣性地去超市買(mǎi)了一瓶自己從前最?lèi)?ài)喝的酸奶，沒(méi)想到一喝就被嗆到了。幾乎是把奶送進(jìn)嘴里的一剎那，一股強(qiáng)烈的“青霉素”味兒沖進(jìn)鼻腔，接著是濃重的牛騷味，完全吃不出一絲奶香，她馬上條件反射似的把奶吐掉了。“現(xiàn)在的酸奶怎么變味了？”張喃喃心想，緊接著她又試了好幾瓶其他牌子的奶，發(fā)現(xiàn)無(wú)一例外都難以下咽，忽然間她明白了：不是酸奶變了，而是自己變了，自己衡量酸奶的標(biāo)準(zhǔn)與從前不同了。

打造國(guó)內(nèi)最純凈的酸奶

既然在國(guó)內(nèi)吃不到巴黎那種醇美的酸奶，張喃喃決定自己動(dòng)手制作。她通過(guò)巴黎的一位好友獲得了一張酸奶配方，只試驗(yàn)了一個(gè)多星期，就制作出了跟歐洲市場(chǎng)上口感相似的酸奶。吃著自己親手制作的酸奶，張喃喃心想：國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者真可憐，吃的根本不是酸奶而是工業(yè)合成品。出于消費(fèi)者的正義感，張喃喃決定揭露真相，讓消費(fèi)者們深入了解市售酸奶的真實(shí)面貌。為了完成這個(gè)目標(biāo)，她幾乎嘗遍了大陸有售的120多種酸奶，并寫(xiě)下了詳細(xì)的分析報(bào)告，從顏色、氣味、口感、口味四個(gè)方面進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，并一款款進(jìn)行了評(píng)分和比較，教消費(fèi)者辨別酸奶的質(zhì)感好壞。就這樣，張喃喃做了八萬(wàn)多字的試吃筆記，并將它們傳到了自己的美食網(wǎng)站“飯書(shū)網(wǎng)”上。她的分享引來(lái)了許多酸奶愛(ài)好者交流心得，大家紛紛表示，希望能吃上最純凈最天然的酸奶，這讓張喃喃產(chǎn)生了做酸奶的想法。“為什么我們吃不到最好的酸奶，而是要忍受糟糕的食物環(huán)境，吃老皮鞋和一大堆增稠劑防腐劑香精色素做的酸奶？我只想證明我們的酸奶不比國(guó)外差?！睆堗@樣描述自己當(dāng)時(shí)的想法。

于是張喃喃采購(gòu)來(lái)最上等的牛奶和最新鮮的水果配料，以及純天然的乳酸菌，然后在實(shí)驗(yàn)室里忙碌了整整三個(gè)月，消耗了四百多罐試驗(yàn)品，終于做出了口感獨(dú)一無(wú)二的純天然酸奶。她將酸奶送給美食圈的朋友試吃，大家紛紛表示“酸奶竟然會(huì)有這種口感？”這讓張喃喃更有信心了，對(duì)自己的要求也更高，她做的檸檬酸奶，一定要加入一整顆青檸檬和半顆黃檸檬，先提取青檸檬精華并用高品質(zhì)新西蘭牛奶浸泡，讓味道完全滲入牛奶，再把黃檸檬剝出果肉，絞碎，加入酸奶。她相信：“當(dāng)人們吃到我做的酸奶的時(shí)候，他們一定能感知到里面有一顆青檸檬，半顆黃檸檬和130克最優(yōu)質(zhì)的牛奶。”

張喃喃給自己的酸奶品牌取名為“樂(lè)純”，她希望這種純凈能帶給享用者真正的快樂(lè)。生產(chǎn)酸奶之外，無(wú)論是包裝、生產(chǎn)、加工、管控還是注冊(cè)公司、設(shè)計(jì)包裝和容器、進(jìn)行資金核算都讓她焦頭爛額，但她相信，中國(guó)食品需要這種“純凈”的精神。

為了讓更多人參與進(jìn)來(lái)，生產(chǎn)一罐屬于所有消費(fèi)者的酸奶，張喃喃在互聯(lián)網(wǎng)上公開(kāi)了酸奶配方，邀請(qǐng)喜歡酸奶的人參與進(jìn)來(lái)互動(dòng)，大家一起生產(chǎn)最純凈的牛奶。張喃喃的真誠(chéng)吸引了一大批喜歡酸奶的吃貨，他們紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，從酸奶瓶的材質(zhì)、設(shè)計(jì)到配方的改良，再到店鋪的選擇，紛紛獻(xiàn)出了自己的創(chuàng)意。有一陣子，張喃喃每天單是收郵件就能收到兩百封，她辛苦又快樂(lè)地整理這些信息，如饑似渴地從大家的建議中汲取靈感。

現(xiàn)在，張喃喃的酸奶已經(jīng)走在了從小范圍生產(chǎn)到大規(guī)模推廣的道路中，樂(lè)純已經(jīng)不止是一個(gè)品牌，同時(shí)也成為了一個(gè)有號(hào)召力的社區(qū)，社區(qū)內(nèi)的粉絲因?yàn)閻?ài)吃聚集在了一起，紛紛發(fā)動(dòng)智慧一起做一款最純凈最天然卻充滿(mǎn)力量的產(chǎn)品，他們的宣言是：“我們未必會(huì)成功，但至少我們努力過(guò)。”

作為創(chuàng)始人，張喃喃堅(jiān)信：“這一小罐酸奶或許無(wú)法改變世界，但是我們做它的方式會(huì)變?！?/p>

責(zé)編/昕莉