日本的奇葩生鮮宅配

王昶

導(dǎo)語(yǔ)：國(guó)內(nèi)生鮮電商這兩年發(fā)展神速，全國(guó)各地大大小小的已有數(shù)千多家?？墒菄?guó)內(nèi)生鮮電商有個(gè)普遍的特征：盈利者很少，而且主打產(chǎn)品多數(shù)是進(jìn)口水果、進(jìn)口牛羊肉、牛奶和海鮮。而在日本有這么一家生鮮電商，早在幾年前就已經(jīng)開(kāi)始盈利，而且?guī)缀醪毁u(mài)進(jìn)口食品，同時(shí)還做了大量的公益活動(dòng)。

正文：

這家日本的生鮮電商叫“大地宅配”，是日本著名的社會(huì)企業(yè)守護(hù)大地協(xié)會(huì)旗下的子公司。這家公司是如何在做公益的同時(shí)就早早的盈利了呢？我們先來(lái)看看日本生鮮電商以及這個(gè)社會(huì)企業(yè)產(chǎn)生的時(shí)代背景。

生鮮電商前傳：成立的背景

我國(guó)食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)和爆發(fā)是在90年代和2000年之后，而日本是早在70年代就開(kāi)始經(jīng)歷這些，這是因?yàn)槿毡颈任覀兏绲拈_(kāi)始工業(yè)化的石油農(nóng)業(yè)。上世紀(jì)60年代，日本從傳統(tǒng)的精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向更為“高效率”的石油農(nóng)業(yè)，大量使用化肥和農(nóng)藥。這樣的結(jié)果就是食品安全問(wèn)題的爆發(fā)和環(huán)境污染。所以日本早早在上世紀(jì)70年代中期就開(kāi)始進(jìn)行反思，守護(hù)大地協(xié)會(huì)就是在這樣的背景下產(chǎn)生的。

守護(hù)大地協(xié)會(huì)的創(chuàng)始人叫藤田和芳。當(dāng)初藤田是為了幫助水戶(hù)郊區(qū)一些不用化肥農(nóng)藥的農(nóng)戶(hù)賣(mài)菜，剛剛開(kāi)始很難賣(mài)，后來(lái)慢慢打開(kāi)銷(xiāo)路，越來(lái)越多注重健康的家庭開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)安全的蔬菜。后來(lái)藤田就聯(lián)合這些農(nóng)戶(hù)成立了NGO（非營(yíng)利組織）組織守護(hù)大地協(xié)會(huì)，這也是后來(lái)的 “守護(hù)大地協(xié)會(huì)股份有限公司”的雛形。

如果只做NGO，很難保證協(xié)會(huì)的長(zhǎng)期運(yùn)作。要想讓NGO健康發(fā)展，就需要財(cái)務(wù)獨(dú)立，考慮到這些，藤田決定把企業(yè)做成社會(huì)型企業(yè)，即現(xiàn)在的守護(hù)大地協(xié)會(huì)股份有限公司。社會(huì)企業(yè)具有雙重屬性，企業(yè)的商業(yè)屬性和NGO的非營(yíng)利公益屬性。作為企業(yè)，下設(shè)分公司，分別經(jīng)營(yíng)宅配、網(wǎng)購(gòu)、批售、餐廳和生態(tài)住宅業(yè)務(wù)；作為NGO，做推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)，改善校園膳食等公益活動(dòng)。整個(gè)企業(yè)是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，但是做兩套事情。

做正確的事，你就能盈利

守護(hù)大地協(xié)會(huì)成立的頭幾年變開(kāi)始盈利，靠自身滾動(dòng)發(fā)展，同時(shí)引入農(nóng)戶(hù)、消費(fèi)者成為股東，到2015年已有2500名生產(chǎn)者會(huì)員，宅配及網(wǎng)購(gòu)會(huì)員241000人，員工198人。2015年總銷(xiāo)售額135億8300萬(wàn)日元（約10億人民幣）。大地協(xié)會(huì)能夠成功，根本原因是做了一件正確的事情。當(dāng)時(shí)日本的食品安全問(wèn)題、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問(wèn)題、環(huán)境問(wèn)題等是一個(gè)系統(tǒng)性問(wèn)題。

大地協(xié)會(huì)的做法并不是簡(jiǎn)單的把從事有機(jī)農(nóng)業(yè)農(nóng)戶(hù)的農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)給消費(fèi)者，而是從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)系統(tǒng)性的解決上面提到的問(wèn)題。第一是農(nóng)業(yè)技術(shù)。協(xié)會(huì)幫助和指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)開(kāi)展可持續(xù)農(nóng)作（協(xié)會(huì)并不要求完全有機(jī)種植，協(xié)會(huì)的農(nóng)產(chǎn)品大概19%的是有機(jī)認(rèn)證的，70%-80%的是無(wú)農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品），跟農(nóng)戶(hù)一起研究和解決技術(shù)問(wèn)題，比如用間中法來(lái)引導(dǎo)蟲(chóng)害，用噴生物制劑來(lái)殺蟲(chóng)和提高農(nóng)作物的品質(zhì)。第二是做好生產(chǎn)規(guī)劃。每年跟簽約農(nóng)戶(hù)開(kāi)生產(chǎn)計(jì)劃大會(huì)，做來(lái)年的生產(chǎn)計(jì)劃，并跟農(nóng)戶(hù)提前協(xié)商好購(gòu)買(mǎi)價(jià)格。第三是幫農(nóng)戶(hù)抵抗風(fēng)險(xiǎn)。比如遇到自然災(zāi)害，顆粒無(wú)收，協(xié)會(huì)跟農(nóng)戶(hù)一起解決當(dāng)年的收入問(wèn)題。

大地協(xié)會(huì)最早是藤田一人開(kāi)小貨車(chē)在東京一個(gè)小區(qū)擺攤，成立協(xié)會(huì)后，讓買(mǎi)菜的市民主動(dòng)去找10-20位伙伴成立“供應(yīng)站”，定期把協(xié)會(huì)的農(nóng)產(chǎn)品配送到供應(yīng)站。之后會(huì)員逐步增多，就開(kāi)始定期的宅配服務(wù)。在2009年開(kāi)通網(wǎng)站，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上選擇套餐進(jìn)行配送。

從三個(gè)方面入手：一方面是教育消費(fèi)者，倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣；一方面組織消費(fèi)者和生產(chǎn)者的互動(dòng)，讓消費(fèi)者去參觀農(nóng)田，這樣既增加了消費(fèi)者對(duì)生產(chǎn)者的信任，也讓農(nóng)戶(hù)有了恪守安全生產(chǎn)的動(dòng)力；還有一方面是讓消費(fèi)者參與到協(xié)會(huì)的公益活動(dòng)中來(lái)，這樣也會(huì)增加消費(fèi)者對(duì)協(xié)會(huì)的支持和信任。

利益一體化

在整個(gè)農(nóng)作物從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)的鏈條上，大家的利益是一體的，只不過(guò)因?yàn)楝F(xiàn)代商業(yè)社會(huì)分工的細(xì)化，讓大家忘記了本是一個(gè)利益的共同體。大地協(xié)會(huì)的做法讓大家的利益一體化，在協(xié)會(huì)成立之初，就是農(nóng)戶(hù)、協(xié)會(huì)員工和部分消費(fèi)者共同出資成立的企業(yè)。如今每年的股東大會(huì)就是由這些農(nóng)戶(hù)、員工和消費(fèi)者組成的，這樣在根本的組織結(jié)構(gòu)上就一體化了。

“成為簽約會(huì)員將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者聯(lián)為一體，消費(fèi)者為了更健康安全的食物，與農(nóng)民共同承擔(dān)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，分享收益。農(nóng)民則采用有機(jī)種植法提供新鮮和營(yíng)養(yǎng)的食物。生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間建立的紐帶，既保護(hù)了消費(fèi)者的長(zhǎng)久健康，也保護(hù)了農(nóng)民能取得穩(wěn)定的收益，最重要的，還真正使土地?fù)碛辛碎L(zhǎng)久的生命力。而新型的消費(fèi)文化，則是讓消費(fèi)者理解，蔬菜水果的外表不重要，好吃和安全才是最重要的。”

大地宅配為消費(fèi)者和會(huì)員提供的食材從最早的蔬菜，發(fā)展到現(xiàn)在有蔬菜、水果、谷物、肉、魚(yú)、乳制品等，同時(shí)也提供一些半加工的食材和日用品。這些食品中，除了日本本土不生產(chǎn)的香蕉和其他為數(shù)不多的產(chǎn)品外，都是日本本土生產(chǎn)的，而且協(xié)會(huì)和公司也有明確規(guī)定，進(jìn)口食品必須控制在3%以?xún)?nèi)。即使是進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品，也是在對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核之后，選取符合公平貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。

日本是個(gè)農(nóng)業(yè)進(jìn)口大國(guó)，幾乎60%依靠進(jìn)口。那為什么大地宅配幾乎不售進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品呢？在筆者看來(lái)有兩方面的原因，一是因?yàn)榇蟮貐f(xié)會(huì)保護(hù)本土農(nóng)業(yè)初心，以及倡導(dǎo)食在本地，降低食物運(yùn)輸碳排放的理念；另一方面是日本本土農(nóng)業(yè)技術(shù)高，在日本，本土農(nóng)產(chǎn)品代表著高端產(chǎn)品，而進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品則意味著廉價(jià)產(chǎn)品。日本農(nóng)業(yè)技術(shù)的提高，守護(hù)大地協(xié)會(huì)有著很大的功勞。

大地協(xié)會(huì)從縱深兩個(gè)角度拓展產(chǎn)品：一方面為會(huì)員提供日常食材的全部品類(lèi)：蔬菜水果、谷物雜糧、肉禽奶蛋、水產(chǎn)海鮮、油及調(diào)味品；另一方面對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，比如加工好的速凍食品和半成品食材（凈菜），方便客戶(hù)到家后直接或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后食用。大地協(xié)會(huì)的這些農(nóng)產(chǎn)品及其加工品都來(lái)自簽約農(nóng)戶(hù)（除了日本本國(guó)無(wú)法生產(chǎn)的少數(shù)產(chǎn)品，如香蕉）。

成本如何控制

大地宅配的產(chǎn)品大部分是有機(jī)和無(wú)農(nóng)藥無(wú)農(nóng)殘的農(nóng)產(chǎn)品。在我們國(guó)內(nèi)，有機(jī)食品的價(jià)格都是非常高，至少是普通食品的2倍，有的甚至是3-4陪，但大地宅配的食品價(jià)格并不高，只是普通農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的1倍多。

最早的時(shí)候，大地協(xié)會(huì)的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格也是很高，但是通過(guò)幾十年不斷的發(fā)展，消費(fèi)群體從最早的小群體擴(kuò)大到中產(chǎn)階級(jí)，量上來(lái)了，相應(yīng)的成本也降低了。同時(shí)協(xié)會(huì)幫助農(nóng)戶(hù)提高生產(chǎn)技術(shù)以及抵御風(fēng)險(xiǎn)，也有效的從源頭降低了成本。大地宅配的配送服務(wù)如今已經(jīng)覆蓋日本全境，在日本建有5處發(fā)貨中心，東京地區(qū)是大地宅配自己車(chē)隊(duì)配送，其他地區(qū)則交給宅急便（日本著名的冷鏈快遞）。

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)檢和品控相較于其他行業(yè)更為重要，大地協(xié)會(huì)從檢測(cè)和規(guī)范生產(chǎn)者行為兩個(gè)方面入手來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì)。大地協(xié)會(huì)的有機(jī)產(chǎn)品是第三方認(rèn)證和質(zhì)檢的，由政府承認(rèn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢。費(fèi)用則從合作農(nóng)戶(hù)產(chǎn)品交易額的1%作為手續(xù)費(fèi)支付。大地協(xié)會(huì)也有專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)部門(mén)，技術(shù)人員會(huì)定期到簽約農(nóng)家進(jìn)行檢測(cè)。費(fèi)用則由大地協(xié)議自擔(dān)。

單獨(dú)檢測(cè)是無(wú)法100%確保整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程的，因此大地協(xié)會(huì)對(duì)簽約農(nóng)戶(hù)進(jìn)行嚴(yán)格的行為規(guī)范。首先成為大地協(xié)會(huì)的簽約農(nóng)戶(hù)需要進(jìn)行嚴(yán)格的審核，光是要填的申請(qǐng)表格就有厚厚的一打。成為簽約農(nóng)戶(hù)后，農(nóng)戶(hù)必須嚴(yán)格按照協(xié)會(huì)指定的要求農(nóng)作，有一次作假將永遠(yuǎn)踢出協(xié)會(huì)。在日本，成為大地協(xié)會(huì)的農(nóng)戶(hù)是很多農(nóng)民向往的事情，因?yàn)榇蟮貐f(xié)會(huì)會(huì)保障你過(guò)上小康的生活，因此，簽約農(nóng)戶(hù)是不好冒著被永久踢出協(xié)會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)而去作假的。