馬鈴薯主糧化，大勢(shì)所趨

吳煥章

一、我國(guó)實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略是因勢(shì)而謀、適時(shí)而為

近期，我國(guó)將啟動(dòng)實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，馬鈴薯將成為繼水稻、小麥、玉米之外的又一主糧。預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。推進(jìn)馬鈴薯主糧化，有利于改善膳食結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)人民體質(zhì)健康；有利于挖掘生產(chǎn)潛力，開辟保障國(guó)家糧食安全的新途徑；有利于緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。馬鈴薯主糧化已成為我國(guó)的必然選擇，是因勢(shì)而謀，適時(shí)而為。

首先，馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)全面，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，具備作為主糧的條件，同時(shí)也是順應(yīng)目前中國(guó)老百姓吃飽、吃健康、吃營(yíng)養(yǎng)的需求。與小麥、水稻、玉米三大主糧相比，馬鈴薯除了含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維外，馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分更為優(yōu)越。富含膳食纖維，脂肪含量低，其蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)H次于大豆，極適合人體消化利用，有“第二面包”之稱；富含維生素C、維生素B以及鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素。同時(shí)，可加工成多種產(chǎn)品及食品。另外，在歐美地區(qū)，馬鈴薯早已是主糧，歐洲國(guó)家人均年消費(fèi)量穩(wěn)定在50～60公斤，俄羅斯人均年消費(fèi)量達(dá)170公斤，世界馬鈴薯年人均消費(fèi)量為28公斤。目前，我國(guó)人均消費(fèi)馬鈴薯只有30多公斤，遠(yuǎn)低于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)量。此外，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，在常溫下可儲(chǔ)存15年以上。

其次，我國(guó)馬鈴薯主糧化是保證口糧絕對(duì)安全的重要補(bǔ)充。馬鈴薯是重要的糧菜飼兼用和工業(yè)原料作物，由于其高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣，受到全世界的高度重視。目前，我國(guó)水稻、小麥、玉米單產(chǎn)已經(jīng)超過世界先進(jìn)水平，因?yàn)楦孛娣e有限，增產(chǎn)的空間很小，提高產(chǎn)量的難度比較大。我國(guó)馬鈴薯目前的單產(chǎn)水平僅1噸左右，而世界先進(jìn)國(guó)家的單產(chǎn)水平在3噸以上，據(jù)試驗(yàn)測(cè)算，馬鈴薯理論畝產(chǎn)水平可達(dá)到8噸以上，可見馬鈴薯增產(chǎn)空間很大。目前全世界種植馬鈴薯的國(guó)家有150余個(gè)，種植總面積一直保持在2.8億畝～3億畝。我國(guó)已經(jīng)成為世界馬鈴薯生產(chǎn)第一大國(guó)，全國(guó)馬鈴薯種植面積已達(dá)8000萬(wàn)畝左右，總產(chǎn)量達(dá)8000多萬(wàn)噸，約占世界總產(chǎn)量的26%。事實(shí)上，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織早已將馬鈴薯列為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物，甚至提出未來(lái)世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，只有馬鈴薯可以拯救人類。在歐美地區(qū)，馬鈴薯已是主糧。我國(guó)馬鈴薯主糧化可為國(guó)家糧食安全提供新保障。

最后，馬鈴薯主糧化有利于緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。馬鈴薯相對(duì)于其他作物，比較耐旱、耐寒、耐瘠薄。從我國(guó)來(lái)看，在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展要求下，推進(jìn)馬鈴薯主糧化，利于緩解資源環(huán)境壓力。馬鈴薯生長(zhǎng)需水量只有350毫米，而小麥、水稻分別是450毫米和5D0毫米。在西北干旱半干旱地區(qū)，谷物生長(zhǎng)困難，馬鈴薯不僅能正常生長(zhǎng)，還能減少水土流失。農(nóng)業(yè)部去年在河北衡水組織試驗(yàn)，華北地下水超采區(qū)在完全雨養(yǎng)條件下馬鈴薯畝產(chǎn)仍達(dá)到1.8噸。據(jù)預(yù)測(cè)，我國(guó)糧食需求呈剛性增長(zhǎng)趨勢(shì)，到2020年需求增量在500億公斤以上。但受耕地、水資源的約束和種植效益的影響，小麥、玉米、水稻等口糧繼續(xù)增產(chǎn)的難度加大，需要開辟糧食增產(chǎn)新途徑。而馬鈴薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，從南到北、從高到低的大部區(qū)域都能種植，且單產(chǎn)比小麥、玉米、水稻等要高很多，因此馬鈴薯是最佳選擇。

二、河南省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

河南省馬鈴薯生產(chǎn)為春、秋二季作栽培。春季為馬鈴薯主要生產(chǎn)季節(jié)，一般2月下旬～3月上旬播種，6月中下旬收獲，主要是商品薯生產(chǎn)。秋季8月上中旬播種，11月上中旬收獲，主要為種薯生產(chǎn)，近幾年也有小部分商品薯生產(chǎn)。目前，河南省年播種面積在100萬(wàn)畝左右（據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)），年際間變化不大。一般畝產(chǎn)2000公斤左右，高產(chǎn)可達(dá)3000～4000公斤。

種植模式主要以露地和地膜覆蓋種植為主，近幾年有小部分保護(hù)地早熟栽培（地膜+小拱棚、中棚）。多數(shù)與玉米、瓜、菜等間作套種。

種植品種主要是鮮食品種，近幾年有極少量的加工品種種植。

三、馬鈴薯主糧化，河南省面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

一是河南省具有優(yōu)越的馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)位優(yōu)勢(shì)。河南省地處中原，具有縱貫?zāi)媳?、承東啟西的地理優(yōu)勢(shì)。鐵路、公路四通八達(dá)，運(yùn)輸便利，生產(chǎn)的馬鈴薯可隨時(shí)運(yùn)往全國(guó)各地。二是河南省馬鈴薯主要生產(chǎn)季節(jié)收獲上市一般在6月中下旬，此時(shí)正是主產(chǎn)區(qū)馬鈴薯淡季，有較好的市場(chǎng)及價(jià)格優(yōu)勢(shì)。三是馬鈴薯是較理想的間作套種作物。河南省作為糧食主產(chǎn)區(qū)，小麥、玉米種植面積巨大，馬鈴薯可在不與小麥、玉米爭(zhēng)地的情況下進(jìn)行間作套種。四是馬鈴薯種植有較好的收益。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，馬鈴薯畝純收入平均在1500元左右，而小麥畝純收入在600元左右，玉米畝純收入在800元左右。所以馬鈴薯的收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于小麥、玉米。五是河南省馬鈴薯生產(chǎn)水平較高，有較高的產(chǎn)量。河南省馬鈴薯種植一般畝產(chǎn)在2000公斤左右，這在目前全國(guó)是較高的產(chǎn)量，達(dá)到了世界平均水平，但與發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)量（3噸以上）尚有差距。

四、河南省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)存在的問題

一是規(guī)?；N植少，機(jī)械化程度低。目前，河南省馬鈴薯生產(chǎn)主要是一家一戶分散種植，規(guī)模種植很少。一方面抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力差，另一方面機(jī)械化難以發(fā)揮作用。二是種植品種單一，缺乏加工品種。目前，河南省馬鈴薯生產(chǎn)主要是鮮食品種，缺少理想的加工專用型品種，生產(chǎn)中幾乎沒有加工品種。三是優(yōu)質(zhì)脫毒種薯覆蓋率低。一方面是種薯市場(chǎng)混亂，監(jiān)管不到位，魚目混珠，購(gòu)種者難以辨別，種薯質(zhì)量難以保證；另一方面是脫毒種薯價(jià)格高，種植者難以接受。四是缺乏規(guī)范的交易市場(chǎng)。銷售市場(chǎng)不規(guī)范，經(jīng)紀(jì)人整體素質(zhì)不高。在一些馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，沒有規(guī)范的大型銷售市場(chǎng)，基本都是馬路市場(chǎng)，交易的隨意性很大，各方利益難以保障。五是種植模式單一。河南省馬鈴薯生產(chǎn)多數(shù)為地膜覆蓋或露地栽培，其他種植模式如保護(hù)地種植面積相對(duì)較少。這樣就造成了兩種情況：第一，收獲上市時(shí)間集中，形不成市場(chǎng)競(jìng)價(jià)，影響銷售價(jià)格；第二，出苗、生長(zhǎng)時(shí)間一致，抗災(zāi)能力弱。一旦出現(xiàn)晚霜凍或非正常天氣，容易大面積遭受損失。六是信息渠道不暢，農(nóng)戶種植具有一定的盲目性。七是由于河南省馬鈴薯種植相對(duì)集中，加上人均耕地少，在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)連作重茬較嚴(yán)重，難以取得高產(chǎn)。

五、河南省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

一是盡快實(shí)行對(duì)馬鈴薯的政策性補(bǔ)貼和加大扶持力度，各主產(chǎn)區(qū)要加強(qiáng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，引導(dǎo)規(guī)模種植，積極推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程。二是加強(qiáng)馬鈴薯良種繁育體系建設(shè)，盡快規(guī)范種薯市場(chǎng)和加強(qiáng)監(jiān)管；盡快實(shí)行馬鈴薯良種補(bǔ)貼，加大脫毒種薯的推廣力度，進(jìn)一步提高優(yōu)質(zhì)種薯覆蓋率。三是在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，建立規(guī)范的馬鈴薯交易市場(chǎng)；建立和完善馬鈴薯市場(chǎng)信息體系和銷售網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)高素質(zhì)營(yíng)銷隊(duì)伍。四是加強(qiáng)對(duì)馬鈴薯科研的支持力度。目前，河南省馬鈴薯科研力量薄弱，研究經(jīng)費(fèi)不足。所以，要加強(qiáng)馬鈴薯科研人員的培養(yǎng)和科研力量的壯大，盡快培養(yǎng)一支馬鈴薯科研隊(duì)伍和基層技術(shù)推廣人員隊(duì)伍。研究重點(diǎn)：第一，河南省是標(biāo)準(zhǔn)春秋二季作區(qū)，在重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)鮮食馬鈴薯的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)適宜加工品種的選育和引進(jìn)工作，同時(shí)扶持和培育加工企業(yè)。第二，加強(qiáng)馬鈴薯高產(chǎn)高效先進(jìn)配套栽培技術(shù)的研究、引進(jìn)和集成推廣，大力發(fā)展保護(hù)地防寒早熟高效栽培及間作套種，進(jìn)一步提高單產(chǎn)水平及單位面積收益。第三，加強(qiáng)馬鈴薯儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)研究和推廣應(yīng)用，特別是家庭式小型儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。

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吃土豆有禁忌

1.切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等流失。

2.一個(gè)中等大小的烤土豆，所含熱量?jī)H幾千卡，經(jīng)油炸后所含的熱量高達(dá)200千卡。所以，土豆盡量不要炸著吃，也不建議多吃薯片。

3.土豆等薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期食用對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。

4.買土豆時(shí)不要買顏色發(fā)青和發(fā)芽的，以免龍葵素中毒。新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒有危害，但當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加，發(fā)芽的土豆去掉芽后，塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)導(dǎo)致中毒。食用過量龍葵堿可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒癥狀。孕婦食用會(huì)影響胎兒正常發(fā)育，導(dǎo)致胎兒畸形。