一份膳食營(yíng)養(yǎng)報(bào)告揭示的健康問(wèn)題

范志紅

最近，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的一份“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與體格發(fā)育狀況”報(bào)告顯示：中國(guó)成年男性平均身高1.671米，成年女性平均身高1.558米。孕婦貧血率高達(dá)17.2%，兒童貧血為5.0%。同時(shí)，鈣、鐵、維生素A、維生素D和多種B族維生素的缺乏情況依然存在。

中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)到底哪里出了問(wèn)題？仔細(xì)看看調(diào)查報(bào)告中的飲食數(shù)據(jù)，或許并不難找到答案。

其一，吃的太多，運(yùn)動(dòng)太少。調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)人每日攝入能量（熱量）2172千卡、脂肪80克、蛋白質(zhì)65克、碳水化合物301克。同時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示，經(jīng)常鍛煉的成年國(guó)民只占18.7%。雖然人們每日攝入的膳食熱量并不多，但體力活動(dòng)實(shí)在太少。由此可見(jiàn)，肥胖程度飛速上升只能歸咎于國(guó)民處于能量過(guò)剩狀態(tài)?；A(chǔ)代謝水平低，即便吃得不多，又怎么能不惹來(lái)肥肉上身呢？

其二，脂肪太多，營(yíng)養(yǎng)太少。報(bào)告結(jié)果顯示，中國(guó)人每日攝入80克脂肪，意味著脂肪在總能量供應(yīng)中所占比例高達(dá)33%。這個(gè)數(shù)值已經(jīng)超過(guò)了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和亞洲各國(guó)營(yíng)養(yǎng)界所推薦的30%上限。

膳食中脂肪來(lái)源可分為兩類：一是天然食物，如各種堅(jiān)果、魚(yú)類、肉類、蛋類、全脂奶等。二是食物中加入的烹調(diào)油脂或加工油脂。無(wú)論是烹調(diào)時(shí)經(jīng)常使用的大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、橄欖油等植物油，還是肥肉、雞油、黃油中被用來(lái)烹調(diào)的油脂，它們的脂肪含量都在85%—95%之間。很多加工食品中也添加了大量油脂，如餅干、點(diǎn)心、薯片、冰淇淋等；很多主食制作也需要大量油脂來(lái)幫忙，更不要說(shuō)中國(guó)人每餐都會(huì)炒幾個(gè)汪著油的菜。由此可見(jiàn)，從三餐中吃到70、80克烹調(diào)油不費(fèi)吹灰之力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議的25克之內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。

和堅(jiān)果類天然油脂來(lái)源相比，烹調(diào)油不含纖維，飽腹感低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低，既沒(méi)有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D，也沒(méi)有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅。所以，多吃炒菜油只會(huì)讓人在發(fā)胖的同時(shí)仍然缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素，身體缺乏活力。

其三，精白太多，全谷太少。報(bào)告結(jié)果顯示，中國(guó)人每日攝入301克碳水化合物，占總能量攝入量的55.1%。這個(gè)比例看似在合理范圍內(nèi)，但細(xì)看卻也問(wèn)題多多。

所謂碳水化合物包括各種糖和淀粉。它們的攝入來(lái)源很大程度上決定了人體健康效果。人們都知道精制糖多吃不利于健康，卻忽略了精白淀粉過(guò)多食用也不利于預(yù)防多種慢性病。

另一個(gè)誤解是隨著生活水平的提高，市售大米、面粉越來(lái)越白，越來(lái)越細(xì)，大眾以為白米飯白面條白饅頭自古有之，卻不了解古人沒(méi)有現(xiàn)代化糧食加工設(shè)備，加工精制程度很低，以雜糧、糙米、粗磨面粉為主。古人所說(shuō)“五谷為養(yǎng)”，絕非如今的白米飯白饅頭為養(yǎng)。所謂谷物，包括了全小麥、各種顏色的糙米、小米、高粱米等品種，而廣義的五谷雜糧還包括了紅小豆、綠豆、蕓豆等富含淀粉的豆類食材，以及土豆、甘薯（包括白薯、紅薯和紫薯）、山藥、芋頭等薯類食物。這些雜糧食材烹調(diào)后的餐后血糖反應(yīng)都明顯低于白米飯、白饅頭，而且維生素、礦物質(zhì)含量是精白大米的幾倍到十幾倍。

這些精白糧食膳食纖維不足1%，有些產(chǎn)品甚至不到0.5%，很難幫助大腸菌群維持健康狀態(tài)。

其四，吃鹽太多，果蔬太少，奶豆太少。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中國(guó)居民平均每天烹調(diào)用鹽10.5克，雖然比2002年下降1.5克，但仍然比世界衛(wèi)生組織推薦的5克高出一倍還多。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，10年來(lái)蔬菜水果攝入量略有下降，豆類和奶類消費(fèi)量持續(xù)偏低。

果蔬是膳食中鉀元素的最主要來(lái)源，而奶類、大豆制品和綠葉蔬菜是膳食中鈣鎂元素的重要來(lái)源。鈣元素不足不利于國(guó)民身高的增長(zhǎng)，也不利于控制肥胖；高鈉低鉀的狀況，則會(huì)使敏感人群的血壓容易升高，長(zhǎng)期高血壓又使中風(fēng)的危險(xiǎn)上升。

在癌癥當(dāng)中，大部分也與不合理的飲食方式相關(guān)，多吃新鮮果蔬和雜糧豆類能減少患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，而攝入過(guò)多的肉類、燒烤、高脂肪食物，會(huì)增加患結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)。

衛(wèi)計(jì)委專家和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提示，健康成年人每天的食物，應(yīng)當(dāng)保證一斤蔬菜，半斤水果。每天的主食若能有二分之一到三分之一的全谷、雜豆和薯類，對(duì)預(yù)防糖尿病和腸癌都非常有益。