美帝最愛(ài)的十大“中國(guó)名菜”

畏德

“給握看你又的產(chǎn)皮！”“柳丁！腳踏車！”“握又很多很多蠻牛！蠻牛在我的床上！”

在熱播美劇《生活大爆炸》（The Big Bang Theory）中，“謝耳朵”這個(gè)德州產(chǎn)的正宗“歪果仁”因?yàn)閼岩僧?dāng)?shù)啬乘拇ú宛^的外賣食品造假而專門向霍華德學(xué)習(xí)中文，希望學(xué)會(huì)后用中文去和中餐館的老板理論。

不過(guò)中文的難學(xué)可是出了名，即使像謝耳朵同學(xué)這樣的天才也很難掌握音調(diào)起伏的變化，因此鬧了許多笑話。據(jù)生活大爆炸貼吧網(wǎng)友考證，謝耳朵同學(xué)上述的胡言亂語(yǔ)其實(shí)是想表達(dá)“給我看你用的陳皮！我有很多朋友，他們會(huì)幫我找你理論”的意思，對(duì)中國(guó)菜欲罷不能的“謝耳朵”可不能容忍店家的偷工減料。

實(shí)際上，包括《生活大爆炸》、《老友記》、《老爸老媽浪漫史》等多部美劇中都出現(xiàn)了裝在方塊小盒里的中餐外賣的身影，中餐外賣在美帝宅男宅女心中的存在感或許真的不會(huì)亞于披薩和炸雞。

在美國(guó)，中餐已經(jīng)成為和法國(guó)菜、意大利菜以及墨西哥菜并列的幾大外來(lái)菜系之一。除了老一輩華人華僑在唐人街開(kāi)的老館子外，像熊貓快線（Panda Express）這樣的快餐式連鎖企業(yè)也在不斷興起壯大——這家具有鮮明中國(guó)標(biāo)簽的快餐現(xiàn)在在美國(guó)已經(jīng)有超過(guò)800家店，覆蓋超過(guò)30個(gè)州。有意思的是，熊貓快線1973年在加州的首家店就開(kāi)在了洛杉磯地區(qū)的帕薩迪納市，這里剛好是《生活大爆炸》劇中設(shè)定的“謝耳朵”等人工作居住的地方。

按照熊貓快線創(chuàng)始人程正昌的說(shuō)法，他們的快餐在堅(jiān)持中國(guó)菜肴傳統(tǒng)不能丟的前提條件下，在口味上做了調(diào)整，以盡量適合美國(guó)人喜歡“甜酸又略帶一點(diǎn)辣”的口味要求。

正是因?yàn)槿绱?，如今在美?guó)流行的中國(guó)菜其實(shí)都是“西化”過(guò)后的產(chǎn)物，比如謝耳朵同學(xué)至愛(ài)的那道“陳皮雞丁”，在中國(guó)的川菜館里還真是找不到。

“發(fā)源于中國(guó)中南部的湖南省，香橙雞丁選用去骨雞肉，炸酥后配以秘制甜辣香橙醬料……”在熊貓快線的官網(wǎng)上，香橙雞丁成為絕對(duì)的主打菜式，用戶的平均評(píng)分高達(dá)4.6（滿分5分），官網(wǎng)稱香橙雞丁是該店成立以來(lái)最熱賣的產(chǎn)品。

實(shí)際上，謝耳朵就是懷疑四川餐館的老板用滿大街都是的香橙雞丁來(lái)代替陳皮雞丁，可見(jiàn)這道菜的普及程度之高。不過(guò)作為一個(gè)“歪果仁”，謝耳朵居然能分清楚香橙和陳皮這兩種極為相似的食材，倒也是蠻厲害。

“將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝干，然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末、蔥末拌炒均勻，最后勾芡并淋麻油?！本S基“左宗棠雞”詞條這樣解釋道。

正如網(wǎng)絡(luò)段子調(diào)侃的那樣，區(qū)別在美中國(guó)人和土生美籍華裔只需要看他們對(duì)左宗棠雞的態(tài)度就行。早在2003年，就有BBC的記者前往中國(guó)湖南考察發(fā)現(xiàn)原來(lái)中國(guó)根本沒(méi)有所謂的“左宗棠雞”，得出結(jié)論稱左宗棠雞是典型的“美國(guó)制造中國(guó)菜?！?/p>

不過(guò)這個(gè)說(shuō)法也不完全對(duì)，這道菜其實(shí)是1949年后遷往臺(tái)灣的湖南廚子彭長(zhǎng)貴原創(chuàng)，他借了清末湘軍名將左宗棠之名來(lái)為這道菜添加噱頭，并于上世紀(jì)70年代將這道菜帶往美國(guó)，在紐約曼哈頓東44街開(kāi)設(shè)“彭園餐廳”。因?yàn)槿A裔建筑師貝聿銘和美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格等名人的推薦，這道菜迅速在美國(guó)走紅，并被各地的中餐館改良出不同的版本，成為美國(guó)人認(rèn)知中最著名的中國(guó)菜之一。

這道聽(tīng)上去像是在罵人的菜和上面的左宗棠雞一樣，也是借“名人效應(yīng)”搏出位的典型代表。

坊間多稱這道菜是1896年中國(guó)近代政治人物李鴻章游歷美國(guó)時(shí)，由李的私人廚師帶入當(dāng)?shù)?，一時(shí)頗受歡迎，名聲大噪，進(jìn)而在北美各地流行起來(lái)。不過(guò)紐約美國(guó)華人博物館現(xiàn)存的一份1879年的雜碎菜單則直接打破了這個(gè)傳說(shuō)的真實(shí)性。

美國(guó)版的李鴻章雜碎實(shí)際上就是肉絲炒菜絲，用牛肉絲、豬肉絲或雞絲等，與綠豆芽、芹菜絲、筍絲、青椒絲、洋蔥絲、大白菜絲或者雪豌豆等混炒而成。1903年梁?jiǎn)⒊螝v美國(guó)時(shí)，曾品嘗過(guò)這道菜，但印象不佳，稱“然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國(guó)人從無(wú)就食者”。

終于出現(xiàn)了一道真正在中國(guó)有得賣的“中國(guó)菜”了。

這道經(jīng)典粵菜的外傳和唐人街一代又一代的廣東移民分不開(kāi)關(guān)系，原本就酸酸甜甜又油膩的口味幾乎不用改動(dòng)就順利地被端上美國(guó)人的餐桌了。

唯一的槽點(diǎn)大概是，這已經(jīng)是盤點(diǎn)下來(lái)的第三道酸甜醬汁裹油炸肉了。

相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發(fā)明，是他招待客人時(shí)叫家廚煮的菜肴。由于丁寶楨后來(lái)被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為“丁宮保”，而這道菜亦被稱為“宮保雞丁”。

只不過(guò)這道經(jīng)典川菜一被傳到美國(guó)后就大變樣，“端上來(lái)很可能就是炸雞肉塊拌點(diǎn)醬油，再撒幾?；ㄉ??！庇忠坏雷兎N的酸甜醬汁裹油炸肉。

“炒哞哞哞面！”前幾年某美國(guó)蘿莉一首名為《我愛(ài)中國(guó)菜》的神曲就提到了炒面。這種跟蛋炒飯一樣的中國(guó)家常食物在美國(guó)人民的心中居然有如此高的存在感，當(dāng)然也是和早年間的廣東移民有關(guān)，這些炒面的風(fēng)味和粵菜中的“豉油王炒面”相似，不過(guò)很可能還是搞成了酸甜口味。

粵式點(diǎn)心在很多以紐約和舊金山為背景的美劇中都有出現(xiàn)，曼哈頓下城的唐人街和舊金山的華埠聚集了最早一代的廣東移民，那里的粵菜和粵式點(diǎn)心深受各階層人士喜愛(ài)。

美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬2012年到舊金山的時(shí)候就曾親自前往唐人街購(gòu)買粵式點(diǎn)心，美國(guó)媒體稱他光顧了華埠積臣街649號(hào)的一家叫“迎賓閣”的中國(guó)餐館，用160美元現(xiàn)金買了兩大袋粵式點(diǎn)心，包括花菇燒賣、叉燒包、鮮蝦餃等。

盡管全中國(guó)各地的春卷是各式各樣的，但流傳到美國(guó)的還是以粵式炸春卷為主。在北美的中餐館，“春卷”一詞專指素春卷，而肉餡春卷被稱為蛋卷（Egg Roll）。

雖然各家餐廳的春卷形制不一，一般來(lái)說(shuō)同一家餐廳的蛋卷要大于春卷。蛋卷使用較厚的面皮，內(nèi)餡以豬絞肉為主，摻雜蔬菜、蝦肉、粉絲等普通春卷材料。下油鍋前，蛋卷外刷蛋漿，炸后呈現(xiàn)凹凸不平的外皮。當(dāng)然蘸酸甜醬是一定的。

這道完全西化的云吞用蟹肉和奶油或奶酪這些中國(guó)人很少用到的食材進(jìn)行搭配，最早出現(xiàn)于1956年的舊金山華埠，是粵式炸云吞的美國(guó)版本。

大名鼎鼎的幸運(yùn)曲奇是一種根本無(wú)法在中國(guó)找到任何起源的餐后甜點(diǎn)。這種小餅干通常由面粉、糖、香草及奶油做成，里面包有類似箴言或者模棱兩可預(yù)言的字條，有時(shí)也印有“幸運(yùn)數(shù)字”，或翻譯成英語(yǔ)的中國(guó)成語(yǔ)、俗語(yǔ)等。

上個(gè)世紀(jì)，加州的日本人社團(tuán)和華人社團(tuán)曾在幸運(yùn)曲奇的發(fā)明權(quán)問(wèn)題上有過(guò)爭(zhēng)議，日本人萩原真據(jù)稱是美國(guó)第一個(gè)推出美式幸運(yùn)曲奇的人，時(shí)間大約是在20世紀(jì)初。洛杉磯的香港面條公司創(chuàng)始人鐘大衛(wèi)則宣稱他在1918年發(fā)明了幸運(yùn)曲奇。

在第二次世界大戰(zhàn)之后，華裔美國(guó)商人占據(jù)了幸運(yùn)曲奇的大部分市場(chǎng)。一種說(shuō)法是因?yàn)楫?dāng)時(shí)發(fā)生了日裔美國(guó)人被囚禁事件，超過(guò)10萬(wàn)名日裔美國(guó)人被關(guān)在拘留營(yíng)，包括那些制作幸運(yùn)曲奇的人，所以給了華裔生產(chǎn)者一個(gè)占據(jù)市場(chǎng)的良機(jī)。