廚房是最好的藥房

藍莓

阮仲孟是客家人，客家人勤勞、熱愛生活， 也擅長烹飪。阮仲孟全家都與美食有著不解之緣， 三兄弟從小對做菜都非常感興趣，可以說阮仲孟是自然而然地走上了廚師之路。在廚藝生涯中， 他遇到了很多來自廣東、香港以及新加坡、馬來西亞等不同地區(qū)的華人師傅，并參加國家和區(qū)域組織開展的各類美食競賽和廚藝交流會，憑著自身的勤奮、吃苦耐勞，以及對美食的執(zhí)著和鐘愛， 在美食之路上越走越開闊。

品創(chuàng)新粵菜 嘗精致燉品

?？贘W 萬豪酒店中餐廳采用的是典雅的中式設(shè)計，并引用《詩經(jīng)》作為包廂命名：螽斯、蒹葭、桃夭、鹿鳴等，寓意深刻、古香古色，洋溢著中華悠久文化之美。菜品方面，在保留傳統(tǒng)粵菜美食風格的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念， 推出藥膳燉湯系列，這是中餐廳體現(xiàn)中華元素的典型菜品之一。比如用鮑魚搭配海馬做成燉湯， 除了味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。另外一道“九品香蓮白玉龍蝦”也是阮仲孟的經(jīng)典菜，將鮮活的深海龍蝦搭配本地郊外出產(chǎn)的九品香蓮，不僅搭配新穎，更是健康養(yǎng)生的佳肴。

盆菜也是?？贘W 萬豪酒店的特色之一。盆菜是廣東客家和香港新界的傳統(tǒng)飲食，起源于南宋末年，寓意團圓祥瑞。知道盆菜的人或許會說， 這樣的民間土菜，怎么能入星級酒店的大雅之堂呢？實際上，阮仲孟精心打造的盆菜，烹飪方法十分考究，分別經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后， 豐富的食材一層層疊進大盆之中，汁液交融，各種滋味交織，馥郁而香濃，令人大有漸入佳境之感。“鄉(xiāng)土氣息其實也是傳統(tǒng)的味道”，阮仲孟說。萬豪盆菜在原有的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，加入海南本地特有的食材，比如新鮮海味、來自五指山的山珍和特色的烤乳豬，以傳統(tǒng)的手法一層一層相疊燉煮， 讓傳統(tǒng)與優(yōu)雅完美結(jié)合。

廚房是最好的藥房

阮仲孟的菜品除了注重令人愉悅的色香味， 還很注重季節(jié)時令和養(yǎng)生功效，用他自己的話來說，廚房是最好的藥房，飲食是養(yǎng)生的根本。

阮仲孟說，粵菜本身對食材用量之精細、醬汁配料的多少以及火候的控制都非常有講究。只有真正用心，才能出精品。阮仲孟曾隨香港名師學習粵菜，深諳粵菜之道?！拔乙话銜x擇本地新鮮的食材，然后根據(jù)不同食材選擇烹飪技法， 盡量保留鮮味和口感。”這“因材制宜”的心思， 并非突發(fā)奇想式的無中生有，而是阮仲孟多年來在各地工作的經(jīng)驗積累。他過去在江浙滬地區(qū)工作，就把江南特色的傳統(tǒng)做法融入粵菜?，F(xiàn)在來到海南，這座熱帶島嶼有著獨特的餐飲文化，因為這里物產(chǎn)豐富，靠海吃海，海鮮的品種和質(zhì)量都是一流。加上海南的生態(tài)環(huán)境好，文昌雞、五腳豬、紅樹林鹽水鴨、東山羊，以及獨特的檳榔花、五指山野菜等都是非常好的食材。

“我很喜歡江南獨有的飲食文化，優(yōu)雅、清淡卻讓人回味、頤養(yǎng)身心。”阮仲孟說，“如果有機會， 希望能把我們海口JW 萬豪酒店中餐廳時下的幾道特色養(yǎng)生菜肴，如鮮鮑海馬燉湯、九品香蓮白玉龍蝦、海南五腳豬燉檳榔花推廣到上海，我想一定會受到推崇時尚、健康的美食愛好者的歡迎。

廣東客家人，16 歲在廣州開始了廚師生涯， 20 歲到香港發(fā)展，跟隨香港利苑的名師學習粵菜、精研燉湯?；氐絻?nèi)地后加入杭州JW 萬豪酒店，隨后在寧波、上海等城市的萬豪集團旗下酒店工作?，F(xiàn)任?？贘W 萬豪酒店中餐廳主廚。