蜂蜜種種

曾先知

上一期介紹了如何通過蜂蜜的香氣來鑒別蜂蜜的品種，比如紫云英蜜的淡雅清香、苕子蜜的草味清香、椴樹蜜的薄菏濃香、柑橘蜜的馥郁濃香等，這是根據(jù)蜜蜂采集花蜜的不同而對蜂蜜進(jìn)行的分類法。

其實，蜂蜜還有許多不同的分類方法， 比如根據(jù)生產(chǎn)方式不同，蜂蜜可分為分離蜜和巢蜜。前者是用分蜜機離心出來的蜂蜜， 又稱“離心蜜”或“機蜜”，目前市場上出售的大都是分離蜜。后者是用許多特制的小塑料框架，并列裝在巢框內(nèi)，讓蜜蜂直接在塑料框內(nèi)造脾、釀蜜，巢脾連同蜂蜜被稱為“巢蜜”，又稱“格子蜜”。巢蜜是成熟蜂蜜，含水量低、質(zhì)量可靠、外形獨特，而且未經(jīng)人工加工，是一種高檔的天然蜂蜜。

有時還會看到以下幾種蜂蜜：

原蜜 指從巢脾中分離出來的蜂蜜，如果是成熟蜜，含水量低，屬優(yōu)質(zhì)蜂蜜，可直接食用。但如果蜂農(nóng)為了追求產(chǎn)量，未等蜂蜜完全成熟就將其分離出來，那么蜂蜜中含水量會較高，放置一段時間后便會發(fā)酵起泡，出現(xiàn)質(zhì)量問題。

加工蜜或精制蜜 這是蜂蜜加工廠為了解決未成熟蜂蜜的問題，將未成熟蜂蜜經(jīng)過濃縮、脫水后制成的。然而，在脫去了一部分水分的同時，也失去了一些香味。

王漿蜜、花粉蜜 這是因蜂蜜中添加的成分不同而得名。王漿蜜是在蜂蜜中添加了蜂王漿，花粉蜜是在蜂蜜中加入了花粉。

此外，根據(jù)蜂蜜不同種類的色、香、味和理化性狀特征，可分為以下四個等級：

一等蜜 呈水白色、白色、淺琥珀色， 透明、黏稠的液體或晶體，甜潤，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花種為荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫云英等。

二等蜜 呈黃色、淺琥珀色、琥珀色， 透明、黏稠的液體或晶體，味甜，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花種為油菜花、棗花、葵花、棉花等。

三等蜜 黃色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明、黏稠液體或晶體，味甜，無異味。主要蜜源花種為烏桕等。

等外蜜 深琥珀色、深棕色，半透明、混濁、黏稠狀液體或晶體，味甜，有刺激味。主要蜜源花種為蕎麥、桉樹等。

以上分類的主要依據(jù)是色澤和香型， 而不是營養(yǎng)指標(biāo)。色淺的、具清香味的蜂蜜為較高等，色深的為較低等，但從營養(yǎng)價值上來說，色深的蜂蜜往往營養(yǎng)價值高。

以上四個等級，每一等里又分為四個級，即一級蜜、二級蜜、三級蜜、四級蜜。分級的主要依據(jù)是蜂蜜的含水量，四級蜜含水量較高，很難保存，容易發(fā)酵變質(zhì)。