煲出米飯粒粒香

當(dāng)你按下電飯煲上的“煮飯”按鈕時(shí)，是否還記得十幾年前的煮飯情景——將鍋?zhàn)又糜诿骰鹬?，大火煮沸，耐心地等到米湯將要溢出鍋蓋之時(shí)，迅速地將大火轉(zhuǎn)到小火，然后精確地計(jì)算小火燜煮的時(shí)間，不能稀爛也不能焦糊，每個(gè)人心里自有一個(gè)時(shí)刻表，不能揭開鍋蓋來看飯煮到什么程度，僅憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，因?yàn)橹型鹃_蓋的米飯是不好吃的。整個(gè)過程需要煮飯人持續(xù)地關(guān)注，并且頗具技術(shù)含量，不是人人都能做好的，更不用往前追溯到更早的柴火土灶的時(shí)代了。如今，諸多的智能化廚房家電為人們大大節(jié)省了時(shí)間和精力，你甚至可以預(yù)約煮飯時(shí)間，這一臺(tái)小小的機(jī)器叫人怎能不愛？同時(shí)，人們對(duì)智能家電要求也越來越高——智能電飯煲是否能夠?yàn)槿粘Ｉ钐峁└啾憬?？差不多的條件下，電飯煲如何做出一鍋更好吃的米飯？對(duì)此，本刊采訪了美的電飯煲策劃中心，讓你更好地了解這個(gè)廚房小幫手。

電飯煲的誕生與發(fā)展

世界上第一臺(tái)電飯煲，是日本人井深大建立的“東京通信研究所”于1950年代發(fā)明的。1956年圣誕節(jié)前，東芝公司

試制了700個(gè)帶著所謂的“定時(shí)功能”的電飯煲。其定時(shí)原理為外鍋加水以控制加熱時(shí)間，當(dāng)外鍋的水蒸發(fā)后就停止加熱，而內(nèi)鍋的米也煮成飯了。但是，這種定時(shí)功能的電飯煲存在一定缺陷，常常出現(xiàn)米飯不熟的情況。后來日本人改良了定時(shí)裝置，使得做出的米飯更有保障，直到現(xiàn)在依然有一部分電飯鍋運(yùn)用這一原理。隨著集成電路的發(fā)展，將電飯煲同壓力鍋融合，電飯煲的一系列功能得以提升。除了傳統(tǒng)的煮飯功能，煮粥、煲湯、制作點(diǎn)心等功能都逐漸匯集于這一臺(tái)廚房小家電之中。

1960年代始，電飯煲開始傳入中國，中國的電飯煲行業(yè)開始快速發(fā)展，經(jīng)歷了機(jī)械電飯鍋、電飯煲、智能電飯煲、IH智能電飯煲四個(gè)時(shí)代。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年電飯煲的全球產(chǎn)量為8 500萬臺(tái)，其中中國大陸的產(chǎn)量就達(dá)到了6 000萬臺(tái)，我國已然成為了電飯煲的生產(chǎn)和消費(fèi)大國。

美的電飯煲策劃中心介紹，“美的”于1994年成立電飯煲公司，生產(chǎn)了中國第一臺(tái)模糊邏輯電飯煲和中國第一臺(tái)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的IH智能煲，是目前全球最大電飯煲生產(chǎn)企業(yè)，中國地區(qū)市場銷售占有率高達(dá)45%以上，而且是2014年中國出口電飯煲數(shù)量第一的企業(yè)。

做飯是個(gè)系統(tǒng)工程

“做出好米飯是一個(gè)系統(tǒng)工程，每一個(gè)環(huán)節(jié)、部件都會(huì)對(duì)米飯的口感、滋味產(chǎn)生影響?！泵赖碾婏堨也邉澲行牡难芯咳藛T說，“一般我們認(rèn)為可以將一個(gè)電飯煲分為三個(gè)關(guān)鍵部分——加熱方式、鍋體內(nèi)膽、智能控制程序。”

加熱程序

看不見的火

根據(jù)不同的加熱原理，電飯煲主要可以分為底盤加熱、上下立體加熱、三維立體加熱和IH電磁加熱等類型。美的方面介紹，IH電磁加熱是通過鍋體表面大功率加熱，對(duì)米飯的傳熱直接而均勻，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫的同時(shí)降低能耗。這種加熱方式是最先進(jìn)的，因而用這種加熱方式制成的電飯煲也是最貴的，而用前面三種加熱方式制成的電飯煲的價(jià)格則相對(duì)要實(shí)惠得多。不過，底盤加熱會(huì)因?yàn)槭軣崦鎲我弧⒐β市?dǎo)致米飯上下受熱不均。上下立體加熱、三維立體加熱這兩種立體加熱方式則介于兩者之間。

鍋體內(nèi)膽

均勻加熱的直接器具

目前內(nèi)膽的材料主要有鋁、不銹鋼、復(fù)合多層材料以及陶瓷（紫砂）。其中鋁是使用最廣泛的一種內(nèi)膽材料，由于鋁導(dǎo)熱均勻，成型容易，比較美觀，可與其他金屬、合金等結(jié)合成多層材料內(nèi)膽，因而是中檔鍋具的主力材料。不銹鋼內(nèi)膽的電飯煲不用擔(dān)心不粘涂層的脫落問題，但清洗比較麻煩，煮飯后留下的鍋巴很難去除，而且售價(jià)非常低的不銹鋼內(nèi)膽電飯煲要慎選。紫砂屬于陶器，是一種安全的材料，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，具有耐腐蝕、保溫性能較好等特點(diǎn)。

目前市面上較新的內(nèi)膽種類有以下幾種：一為“厚釜”內(nèi)膽，是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成，其內(nèi)膽傳熱的效果與內(nèi)膽的厚度成正比;二為蜂窩內(nèi)膽，是指內(nèi)膽熱效紋路設(shè)計(jì)為蜂窩狀排列，此種設(shè)計(jì)能夠讓熱對(duì)流更充分，比傳統(tǒng)平面內(nèi)膽更加能提高能效;三為“復(fù)底”內(nèi)膽，由于不銹鋼的導(dǎo)熱性能較差，為了彌補(bǔ)這一不足，必須在底部外面增加一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，采用這種處理方式的內(nèi)膽通常叫“復(fù)底”;四為紅外內(nèi)膽，這種內(nèi)膽被賦予了遠(yuǎn)紅外加熱性能，煮飯的熱效能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)內(nèi)膽。

14 Food and Life 2015-04

智能控制程序

受熱均勻是關(guān)鍵

要煮出好米飯，就要使每一粒米均勻受熱，這就涉及到熱場如何均勻分布的問題。目前，電飯煲主流技術(shù)是通過對(duì)流技術(shù)來分布熱場，對(duì)流路徑越規(guī)則，覆蓋越廣，熱場的分布越合理，每粒米飯受熱越均勻。所以，只有對(duì)流做好了，電飯煲才有可能煮出好米飯。這需要非常精湛的電控技術(shù)。實(shí)現(xiàn)合理對(duì)流是一個(gè)龐大而復(fù)雜的電控系統(tǒng)，線圈盤放在什么位置上，線如何繞制，線圈盤與內(nèi)鍋的距離如何匹配，配置的功率是多少，都要經(jīng)過周密的計(jì)算和設(shè)計(jì)。

可以說，電飯煲的每一個(gè)部件和系統(tǒng)都是為同一個(gè)目標(biāo)工作——將熱量均勻地傳遞到每一粒米飯，溫度控制精確、

受熱均勻，是煮出一鍋好飯的關(guān)鍵所在。

電飯煲高富帥，緣何這么貴？

如今電飯煲的功能越來越多，盡管大部分情況下人們只使用“煮飯”功能，但并不意味著電飯煲市場會(huì)形成同質(zhì)化現(xiàn)象，電飯煲的檔次分化越來越大，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。國產(chǎn)品牌大多售價(jià)在200～500元，也有四五千元的高檔電飯煲，而進(jìn)口電飯煲價(jià)格普遍偏高，有的甚至高達(dá)1.5萬元左右，實(shí)屬電飯煲界的“高富帥”。這些價(jià)格昂貴的電飯煲究竟貴在什么地方？近來備受追捧的日本電飯煲，是否值得漂洋過海去購買？

日本電飯煲在國際同類產(chǎn)品中具有公認(rèn)的領(lǐng)導(dǎo)者地位，一是因?yàn)槿毡臼请婏堨业钠鹪吹?，二是日本家庭?duì)電飯煲的更替比中國家庭更快，促使日本電飯煲廠家注重技術(shù)的開發(fā)更新。比如松下的智能家電管理APP，可以通過手機(jī)來控制煮飯，東芝、日立等品牌主打的真空技術(shù)，夏普Healsio電飯煲的自動(dòng)洗米功能，虎牌和象印在內(nèi)膽上做足文章（前者的“南部鐵器”和“羽釜”，后者的“土鍋內(nèi)膽”）……

然而，最近央視有一期節(jié)目中，將同價(jià)位（4 000元）的一款日本電飯煲和一款國產(chǎn)電飯煲進(jìn)行米飯“盲品”測試，結(jié)果顯示，無論是從米飯的口感角度還是營養(yǎng)角度，后者并不輸給前者。美的電飯煲策劃中心的研究人員認(rèn)為，日本品牌的確各家有各家的獨(dú)特亮點(diǎn)，但在核心技術(shù)上，國產(chǎn)品牌和日本品牌差距并不大，比如“美的”的渦輪動(dòng)力技術(shù)還在日、韓申請(qǐng)了發(fā)明專利，這也是中國電飯煲行業(yè)首次在日、韓申請(qǐng)的專利。

俗話說“一分價(jià)錢一分貨”，除卻品牌附加值、進(jìn)口關(guān)稅等，從加熱程序、鍋體內(nèi)膽、智能控制程序等關(guān)鍵部件到操控界面、外觀設(shè)計(jì)等，都共同決定了一臺(tái)電飯煲的價(jià)位。電飯煲廣告總讓人垂涎欲滴，但消費(fèi)者首先要清楚自己的

熱點(diǎn) 本期策劃

15 食品與生活 2015-04

實(shí)際需要，才能用合理的價(jià)位買到心儀的電飯煲。購買時(shí)不妨考慮以下因素：

對(duì)操作界面的適應(yīng)程度 對(duì)液晶屏或按鍵控制面板頗有壓力的老年人，可以選擇機(jī)械面板的電飯煲，簡單的彈簧片開關(guān)是最簡單的控制方式。

對(duì)功能的訴求 定時(shí)功能為人們帶來了極大的便利，解決了早起煮粥或下班趕回家燒飯的難題;保溫功能則可以確保人們能吃到溫?zé)岬拿罪?。這些功能都是價(jià)格的重要影響因素，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇。

對(duì)米飯的味覺敏感度 如前文所述，均勻傳熱是煮出好米飯的關(guān)鍵所在，國內(nèi)外各品牌的高檔產(chǎn)品都在這一部分的研發(fā)上不遺余力，產(chǎn)品價(jià)位也可能相差十倍甚至更多。固然一口好鍋十分重要，但也要考慮到其他因素——大米的品質(zhì)、水米比例以及其他操作上的因素。

電飯煲的正確使用與保養(yǎng)

電飯煲可以說是解決了千萬家庭“吃飯問題”的好幫手，善待這位好幫手、正確的使用和養(yǎng)護(hù)方法也是很重要的。

及時(shí)斷電 除了預(yù)約和保溫情況下，煮完飯后應(yīng)及時(shí)將電飯煲斷開電源，避免電器元件長期通電發(fā)生老化。此外，保溫功能是一個(gè)循環(huán)加熱的過程，反復(fù)開啟能耗較高。

保護(hù)內(nèi)膽 首先不要用硬物刮擦內(nèi)膽，避免涂層掉落，如果是鋁制內(nèi)膽，涂層掉落還可能導(dǎo)致有害物質(zhì)進(jìn)入米飯中。如今多數(shù)環(huán)保涂層的內(nèi)膽都不需要鋼絲球等硬物擦洗，用抹布輕輕擦拭即可。拿放內(nèi)膽盡量“溫柔”，避免敲擊碰撞導(dǎo)致內(nèi)膽物理變形，因?yàn)閮?nèi)膽變形后會(huì)使加熱裝置難以貼合內(nèi)膽，米飯不能均勻受熱，可能會(huì)局部夾生。另外，內(nèi)膽要避開酸堿環(huán)境，清洗后將內(nèi)膽晾干或擦拭干再收納。

煮飯香甜的小方法

1.對(duì)于智能電飯煲來說，如果時(shí)間充裕的話，盡量不要選擇“快速煮飯”功能。一些新款電飯煲具有“香甜煮飯”功能，能夠幫助煮出更好吃的米飯。

2.如果是陳米，煮飯前可滴幾滴白醋。

3.煮飯完成后，不要馬上開蓋，燜一會(huì)兒。

4.淘米的時(shí)候輕輕搓洗，不要用力搓洗或淘米次數(shù)過多。

5.煮飯前加入一小塊奶酪或者一勺奶油會(huì)讓米飯的香氣更濃郁。

受熱均勻，是煮出一鍋好飯的關(guān)鍵所在。

電飯煲高富帥，緣何這么貴？

如今電飯煲的功能越來越多，盡管大部分情況下人們只使用“煮飯”功能，但并不意味著電飯煲市場會(huì)形成同質(zhì)化現(xiàn)象，電飯煲的檔次分化越來越大，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。國產(chǎn)品牌大多售價(jià)在200～500元，也有四五千元的高檔電飯煲，而進(jìn)口電飯煲價(jià)格普遍偏高，有的甚至高達(dá)1.5萬元左右，實(shí)屬電飯煲界的“高富帥”。這些價(jià)格昂貴的電飯煲究竟貴在什么地方？近來備受追捧的日本電飯煲，是否值得漂洋過海去購買？

日本電飯煲在國際同類產(chǎn)品中具有公認(rèn)的領(lǐng)導(dǎo)者地位，一是因?yàn)槿毡臼请婏堨业钠鹪吹?，二是日本家庭?duì)電飯煲的更替比中國家庭更快，促使日本電飯煲廠家注重技術(shù)的開發(fā)更新。比如松下的智能家電管理APP，可以通過手機(jī)來控制煮飯，東芝、日立等品牌主打的真空技術(shù)，夏普Healsio電飯煲的自動(dòng)洗米功能，虎牌和象印在內(nèi)膽上做足文章（前者的“南部鐵器”和“羽釜”，后者的“土鍋內(nèi)膽”）……

然而，最近央視有一期節(jié)目中，將同價(jià)位（4 000元）的一款日本電飯煲和一款國產(chǎn)電飯煲進(jìn)行米飯“盲品”測試，結(jié)果顯示，無論是從米飯的口感角度還是營養(yǎng)角度，后者并不輸給前者。美的電飯煲策劃中心的研究人員認(rèn)為，日本品牌的確各家有各家的獨(dú)特亮點(diǎn)，但在核心技術(shù)上，國產(chǎn)品牌和日本品牌差距并不大，比如“美的”的渦輪動(dòng)力技術(shù)還在日、韓申請(qǐng)了發(fā)明專利，這也是中國電飯煲行業(yè)首次在日、韓申請(qǐng)的專利。

俗話說“一分價(jià)錢一分貨”，除卻品牌附加值、進(jìn)口關(guān)稅等，從加熱程序、鍋體內(nèi)膽、智能控制程序等關(guān)鍵部件到操控界面、外觀設(shè)計(jì)等，都共同決定了一臺(tái)電飯煲的價(jià)位。電飯煲廣告總讓人垂涎欲滴，但消費(fèi)者首先要清楚自己的

熱點(diǎn) 本期策劃

15 食品與生活 2015-04

實(shí)際需要，才能用合理的價(jià)位買到心儀的電飯煲。購買時(shí)不妨考慮以下因素：

對(duì)操作界面的適應(yīng)程度 對(duì)液晶屏或按鍵控制面板頗有壓力的老年人，可以選擇機(jī)械面板的電飯煲，簡單的彈簧片開關(guān)是最簡單的控制方式。

對(duì)功能的訴求 定時(shí)功能為人們帶來了極大的便利，解決了早起煮粥或下班趕回家燒飯的難題;保溫功能則可以確保人們能吃到溫?zé)岬拿罪垺＿@些功能都是價(jià)格的重要影響因素，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇。

對(duì)米飯的味覺敏感度 如前文所述，均勻傳熱是煮出好米飯的關(guān)鍵所在，國內(nèi)外各品牌的高檔產(chǎn)品都在這一部分的研發(fā)上不遺余力，產(chǎn)品價(jià)位也可能相差十倍甚至更多。固然一口好鍋十分重要，但也要考慮到其他因素——大米的品質(zhì)、水米比例以及其他操作上的因素。

電飯煲的正確使用與保養(yǎng)

電飯煲可以說是解決了千萬家庭“吃飯問題”的好幫手，善待這位好幫手、正確的使用和養(yǎng)護(hù)方法也是很重要的。

及時(shí)斷電 除了預(yù)約和保溫情況下，煮完飯后應(yīng)及時(shí)將電飯煲斷開電源，避免電器元件長期通電發(fā)生老化。此外，保溫功能是一個(gè)循環(huán)加熱的過程，反復(fù)開啟能耗較高。

保護(hù)內(nèi)膽 首先不要用硬物刮擦內(nèi)膽，避免涂層掉落，如果是鋁制內(nèi)膽，涂層掉落還可能導(dǎo)致有害物質(zhì)進(jìn)入米飯中。如今多數(shù)環(huán)保涂層的內(nèi)膽都不需要鋼絲球等硬物擦洗，用抹布輕輕擦拭即可。拿放內(nèi)膽盡量“溫柔”，避免敲擊碰撞導(dǎo)致內(nèi)膽物理變形，因?yàn)閮?nèi)膽變形后會(huì)使加熱裝置難以貼合內(nèi)膽，米飯不能均勻受熱，可能會(huì)局部夾生。另外，內(nèi)膽要避開酸堿環(huán)境，清洗后將內(nèi)膽晾干或擦拭干再收納。

煮飯香甜的小方法

1.對(duì)于智能電飯煲來說，如果時(shí)間充裕的話，盡量不要選擇“快速煮飯”功能。一些新款電飯煲具有“香甜煮飯”功能，能夠幫助煮出更好吃的米飯。

2.如果是陳米，煮飯前可滴幾滴白醋。

3.煮飯完成后，不要馬上開蓋，燜一會(huì)兒。

4.淘米的時(shí)候輕輕搓洗，不要用力搓洗或淘米次數(shù)過多。

5.煮飯前加入一小塊奶酪或者一勺奶油會(huì)讓米飯的香氣更濃郁。

FZ4086（即將上市）

參考價(jià)：2 999元

內(nèi)膽和加熱方式都有非常大的升級(jí)，并且還有燜香技術(shù)，精煮細(xì)燜，米飯口感顯著提升。

FZ4085

參考價(jià)：1 599元

有專利的渦輪動(dòng)力技術(shù)和四維增香系統(tǒng)。

FZ4087B

參考價(jià)：1 000元

IH電磁加熱，獨(dú)有的鈦金釜內(nèi)膽，耐腐蝕，高傳熱。