別讓不銹鋼餐具“吃醋”

文新

由于不銹鋼性能良好，比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用，受到很多人的喜歡，路邊餐館和食堂也成為不銹鋼餐具的聚集地。不少人喜歡用不銹鋼餐具來(lái)裝醋和食鹽，覺(jué)得經(jīng)摔又易清洗。

但網(wǎng)上也在悄然流傳這樣一個(gè)帖子，稱“如果將鹽和醋存放在不銹鋼餐具內(nèi)，會(huì)溶解出一種有毒元素，損害人體健康”。

那么，使用不銹鋼餐具到底是否存有隱患？鹽和醋還能安心放在不銹鋼餐具里嗎？

不銹鋼餐具5不宜

據(jù)專家介紹，人們?nèi)粘Ｉ钣玫牟讳P鋼餐具，采用食品級(jí)不銹鋼，即指符合《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9684-88規(guī)定的不銹鋼材料，其鉛鉻含量比一般不銹鋼要低得多，對(duì)人體損害不大。不銹鋼由鐵鉻合金再摻入鉻、鎳、鋁等微量金屬元素制成。鉻能使不銹鋼表面生成一層致密的鈍化膜，防止金屬基體被破壞，維持不銹鋼的穩(wěn)定性。反之，使用不達(dá)標(biāo)或者假冒偽劣不銹鋼餐具，則會(huì)損害人體健康。

在使用不銹鋼餐具時(shí)要注意以下問(wèn)題：

◎不宜盛醋和鹽。食鹽和食醋會(huì)破壞不銹鋼表面的鈍化層，溶解其中的鉻元素，釋放有毒且致癌的金屬化合物。

◎不宜煎煮中藥。 一般而言，中藥里面含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分。這些成分在加熱條件下，很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

◎不宜使用強(qiáng)堿性物質(zhì)清洗。不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

◎不宜空燒。因?yàn)椴讳P鋼較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

◎不宜用鋼絲球或砂紙蹭擦。不銹鋼餐具在使用一段時(shí)間后，表面會(huì)失去光澤而形成一層霧蒙蒙的東西?？梢杂密洸颊荷先ノ鄯?，輕輕擦拭，即可讓其恢復(fù)光亮如初，千萬(wàn)不要用鋼絲球或砂紙去蹭擦，以免劃傷不銹鋼表層。

帶塊磁鐵去買鍋

不恰當(dāng)?shù)氖褂貌讳P鋼餐具，會(huì)使其中的的微量金屬元素在人體中慢慢累積，達(dá)到一定量后不利于人體健康。所以，正確使用及選購(gòu)不銹鋼餐具尤為重要。

首先，在不銹鋼餐具的標(biāo)識(shí)上，看鎳、鉻含量。挑選鉻含量在18%～19%，鎳含量在8%～9%之間的產(chǎn)品就可以了。如果沒(méi)有標(biāo)識(shí)，可用磁鐵測(cè)試。能牢牢吸住的肯定不是好的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差;反之，吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較高。測(cè)試時(shí)，最準(zhǔn)的方式是吸不銹鋼容器的底部，因?yàn)槿萜鞯倪吘売袝r(shí)會(huì)因?yàn)閽伖猱a(chǎn)生磁性，在測(cè)試時(shí)也會(huì)吸得住。不過(guò)，這個(gè)方法在添加了錳的不銹鋼制品中并不適用。

其次，掂分量。一般情況下，合格的不銹鋼餐具品牌比不合格的更重些。最好不要貪圖便宜，購(gòu)買小攤小販?zhǔn)种械乃^不銹鋼制品。事實(shí)上，小攤上的東西大部分都是假的，真正的不銹鋼制品是不會(huì)那么便宜的。一般產(chǎn)品的價(jià)格都是根據(jù)制作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的“不銹鋼”肯定不是食用級(jí)不銹鋼。