苦盡甘來，瓜知道

孫媛媛

夏季在五行中屬火，五臟中屬火者為心，五味中苦味入心，因此，在炎熱的夏天，吃些苦味食物可以起到降心火的作用，而最能代表苦味食物的莫過于苦瓜了。所以，每到夏季，人們喜歡用苦瓜做各種食物，清熱去火。

苦之有道

苦瓜以苦味得名。

正是因?yàn)橛锌梢援a(chǎn)生苦味的多種元素的存在，苦瓜才能更大程度上發(fā)揮食療作用。

◎促進(jìn)食欲?？喙现泻锌喙宪蘸涂辔端?，能增進(jìn)食欲，健脾開胃。

◎清熱去火?？喙现泻锌鼘?，它具有消炎去熱、利尿活血、清心明目的功效。

◎抑制脂肪吸收。苦瓜中含有苦瓜素，它可以抑制脂肪的吸收，加上苦瓜中膳食纖維較多，食用后會(huì)有飽腹感。

◎防癌抗癌?？喙献牙锟商釤挸鲆鹊鞍酌敢种苿?，其可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;苦瓜中的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防止癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。

◎降低血糖。苦瓜苷又被稱為“植物胰島素”，它可以改善胰島腺功能，同時(shí)具有輔助調(diào)節(jié)血脂、降低血壓的作用。而苦瓜中含有一種特殊的多肽類，其構(gòu)造更是類似胰島素，有輔助降低血糖的功能，能夠預(yù)防和改善糖尿病并發(fā)癥，是糖尿病患者的理想食品。

冰鎮(zhèn)去苦

通常大家在吃苦瓜的時(shí)候，都會(huì)用各種方法去苦，但是這個(gè)苦味的存在原來有這么多的好處，那究竟如何去苦才能不破壞營養(yǎng)物質(zhì)還能口感變好呢？

推薦方法是：冰鎮(zhèn)去苦。將苦瓜用冰冷卻至8℃以下食用可以減輕其苦味。也可將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能減少一些，也能最大限度地保存苦瓜的營養(yǎng)素不流失。

（編者注：現(xiàn)在的苦瓜不像以前那樣苦，先切好后用鹽腌1小時(shí)左右，將其抓揉，擠去水分，也能去掉苦味。）

以“貌”取瓜

知道了好處，也了解了盡可能保存營養(yǎng)不流失的去苦方法，現(xiàn)在我們再來說說如何挑選苦瓜，大的原則就是選“漂亮”的。

◎整體外觀：選果形直立，顏色青綠的，而且要選分量重的。如果苦瓜顏色偏黃，就表示其已經(jīng)成熟過度，果肉會(huì)發(fā)軟，也失去了苦瓜應(yīng)有的脆感。

◎瓜身果瘤：要選表面果瘤顆粒大而飽滿的，越大越飽滿就表示瓜肉愈厚;相反，顆粒愈小，瓜肉越薄。

食瓜有忌

苦瓜雖然營養(yǎng)豐富，但也不是可以放開肚皮過度食用，那有什么注意事項(xiàng)呢？

◎孕期少吃

有人說：“苦瓜中含有的奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，從而引起流產(chǎn)?！边€有人說：“苦瓜中的奎寧含量很少，它的效用微乎其微，甚至可以忽略不計(jì)?！币?yàn)樵袐D的胃腸蠕動(dòng)比較慢，而苦瓜可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用，對于增進(jìn)孕婦食欲等方面都是很有好處的。慎重起見，建議孕婦在吃苦瓜之前，先向醫(yī)生咨詢 。

◎脾胃不好不宜吃

苦瓜是寒涼的食物，如果是脾胃不好的人不宜常吃苦瓜，否則容易出現(xiàn)腸胃不適，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

◎補(bǔ)鈣時(shí)不建議食用

苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在食用前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，要注意“開水下菜，快速撈起”，盡可能減少除草酸外其他營養(yǎng)物質(zhì)的流失。如果是需要補(bǔ)充大量鈣的人，不建議食用或者是少食苦瓜。

◎低血壓低血糖少食

苦瓜有輔助降血糖、降血壓的效用，所以對于血壓或血糖偏低的人建議不食用或少食用，以免對身體造成傷害。