黃山尋毛峰，無夢到徽州

馬哲峰

陽春時(shí)節(jié)，遠(yuǎn)方的茶山遞次傳來新茶上市的訊息，打點(diǎn)好行囊，踏上前往安徽問茶的行程，去赴一場綠茶的約會(huì)，這是一次尋找初心的訪茶之旅。于許多人而言，識(shí)茶之初，結(jié)緣的大都是綠茶。安徽，中國綠茶的金三角之一。黃山毛峰茶，中國十大名茶之一。春天，歷來都是名優(yōu)綠茶的季節(jié)，頂級名優(yōu)綠茶貴嫩、貴早，黃山毛峰在農(nóng)歷清明之前搶鮮上市。在清新自然的綠茶里，品味自然之味，是愛茶人的心之所向。

大美黃山，美在云，美在霧，美在山，美在水。名山名水出名茶，一杯黃山毛峰茶，可以品出黃山的云霧山水之美。

黃山市位于長江以南的皖南茶區(qū)，隸屬中國四大茶區(qū)中的江南茶區(qū)。黃山市曾經(jīng)的名字叫做微州，亦是安徽名稱源頭之一。單就名字而言，更喜歡的是文化積淀厚重的徽州?，F(xiàn)在的徽州只是黃山市下轄的一個(gè)區(qū)，而這里就是黃山毛峰茶的核心產(chǎn)區(qū)。趕在2015年度農(nóng)歷清明節(jié)之前到訪徽州，算起來已經(jīng)是第三次造訪了。在十多年游歷過的中國茶區(qū)中，徽州茶區(qū)的自然與人文景觀完美的融為一體，宛若一幅自然天成的水墨畫卷。黃山尋毛峰，人在畫中游，尋源問茶，當(dāng)往宮溪鄉(xiāng)。說來有趣，2011年度，第一次造訪徽州區(qū)，到謝裕大茶葉博物館參觀，問起黃山毛峰茶的源頭，言必稱漕溪鄉(xiāng)。而到了另外一家老謝家茶葉博物館參觀，同樣的話題，則堅(jiān)稱富溪鄉(xiāng)。這兩家黃山毛峰茶的領(lǐng)軍企業(yè)，皆系出自黃山毛峰茶創(chuàng)始人謝正安一脈，皆以企業(yè)一己之力各自建設(shè)茶葉博物館，其行足令人心生敬佩。同樣的話題兩樣的答案，一度令人迷茫困惑。當(dāng)?shù)嘏阃囊晃慌笥阉较虑那母嬖V筆者，當(dāng)年的漕溪鄉(xiāng)現(xiàn)在改名叫做富溪鄉(xiāng)。謝裕大茶業(yè)起家之前就叫做漕溪茶廠，位于漕溪村。老謝家茶業(yè)前身則名為光明茶廠，位于光明村。二者同屬于一個(gè)鄉(xiāng)。坊間傳言，謝裕大的老板謝一平生意做得比較大，老謝家的老板謝四十茶炒的比較好。

2011年、2012年、2015年三度前往富溪鄉(xiāng)探訪黃山毛峰茶，結(jié)果是喜憂參半。喜的是黃山毛峰茶的產(chǎn)業(yè)鏈初步成型。所到之處，探詢茶農(nóng)，幾乎眾口一詞的宣稱只售賣鮮葉給加工廠家，一家一戶的個(gè)體茶農(nóng)早已經(jīng)放棄了黃山毛峰茶的初制。實(shí)地探訪富溪鄉(xiāng)多家黃山毛峰茶加工的中小企業(yè)，大都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化的生產(chǎn)。專程參訪了謝裕大茶業(yè)位于漕溪村的茶廠，也參訪了老謝家茶位于光明村的茶廠。這兩家黃山毛峰茶領(lǐng)軍企業(yè)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化的全自動(dòng)流水線生產(chǎn)。黃山毛峰茶在主產(chǎn)地徽州區(qū)，已經(jīng)形成了企業(yè)集群集約化從事黃山毛峰茶的加工。憂的是入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的黃山毛峰茶制作技藝，保護(hù)的是手工采制技藝，2011年和2012年兩度入徽州富溪鄉(xiāng)，私下遍訪，難覓蹤跡，從中可以窺見其正處于瀕臨失傳的境地。

2015年度，陽歷四月初，趕在農(nóng)歷清明節(jié)之前，再次入安徽省黃山市微州區(qū)富溪鄉(xiāng)尋源黃山毛峰茶。這次訪茶，放棄了既往與企業(yè)聯(lián)絡(luò)的做法，自行驅(qū)車深入核心產(chǎn)區(qū)，抱著一線的希望，繼續(xù)問茶黃山毛峰。一路上走走停停，贊嘆如在云里霧里畫里山水茶園景色。無意間瞥見路邊豎著的一塊碩大無朋的廣告牌，“充頭源，前方十公里”迅速在腦海里搜索，充頭源，黃山毛峰茶的發(fā)源地。于是當(dāng)機(jī)立斷，一路詢問前往。在熱情的路人的指引下，自富溪鄉(xiāng)政府所在地漕溪村折向深山更深處的充頭源，一路順高山峽谷里的鄉(xiāng)間公路盤旋而上，路的盡頭，修竹掩映，桃花綻放，茶園蔥綠可愛，其間散落著數(shù)十戶青瓦白墻徽州風(fēng)格的農(nóng)家院落，一泓清溪穿村而過，歡快的向山下奔流而去。

已經(jīng)是中午時(shí)分，端著飯碗站在門口的村民好奇地詢問我們的來意，得知是想要看茶之后，立馬說：“剛好有一家正在手工炒茶，我可以帶你們?nèi)タ纯础！闭f罷就頭前自顧自引路向前走去，驚喜之下急急忙忙跟了上去。進(jìn)入到一戶農(nóng)戶家里，精壯的男主人光著上身，依靠著炒茶的灶臺(tái)，揮汗如雨，忙著炒茶?；蛟S是在相機(jī)閃光燈下有些不自在，得知我們的來意之后，方才邊炒茶邊與我們攀談，這種深筒平鍋的炒茶技法難得一見，正是傳承了黃山毛峰茶的傳統(tǒng)炒制技法。交談中得知，炒茶的師傅四十幾歲，姓吳，吳師傅十分健談，且有一種中國農(nóng)民身上特有的達(dá)觀的幽默。一邊忙著炒茶，一邊講說炒茶時(shí)燒火也是非常重要。鍋炒殺青后的殺青葉薄薄攤放在竹匾里攤涼，隨后進(jìn)入炭火烘焙的程序，負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作的是吳師傅的母親。年邁的老人家已經(jīng)頭發(fā)花白，簸茶、焙茶的動(dòng)作雖然嫻熟卻也稍顯有些力不從心?；蛟S是難得見到有外來人對炒制黃山毛峰茶如此感興趣，拿相機(jī)拍個(gè)不停，老人家一再邀請我們共進(jìn)午餐，我們只好推說在山下用過午飯后才上來的。其樂融融的聊天氣氛被意外的一件小事打破了，同行中有人或許是看到老人家的白發(fā)蒼蒼，冒冒失失的詢問：“吳師傅，您母親得有九十歲了吧”吳師傅沉默了片刻才回答：“不到七十歲 ”或許是這句話無意間戳中了人家的痛點(diǎn)，先是老人家低低的聲音用地方話數(shù)說了兒子幾句，緊接著燒火的媳婦情緒突然變得激烈，聽起來似懂非懂的地方話似乎在指責(zé)吳師傅，最后扔下手中的活計(jì)徑自走開。繼續(xù)沉默炒茶的吳師傅，隔了好半天才說話：“我媽媽說我沒能繼承外公的生意，原來有開著好大的茶莊?，F(xiàn)在只是炒炒茶，又辛苦又賺不到什么錢?？茨銈兡弥鄼C(jī)，拍拍照片，看起來好有錢的樣子，又輕松。我說每個(gè)人都有他的難處，你們也有你們的難處?！甭犅劥搜?，我們連忙向吳師傅表達(dá)歉意。吳師傅說起自己的生活，茶季的時(shí)候，有客戶上門，就回來炒炒茶。過了茶季，就出去給廣告公司打打工。雖然賺錢不多，確也樂得自在。環(huán)顧吳師傅家的陳設(shè)，的確有些簡陋，已經(jīng)年邁尚且操勞的母親，還有媳婦的不滿，大約緣于此。時(shí)間到了下午三點(diǎn)多，吳師傅開始收拾手中的活計(jì)，說要洗個(gè)澡換身干凈衣服去給村里新開的茶廠炒茶，并推薦我們?nèi)タ纯础柮鞣轿?，連忙告辭前往茶廠。

這家名叫作“充頭源”的茶葉合作社依山傍溪地處村后，原本是村里小學(xué)的校舍，合村并校后閑置了下來，如今被租用后整飭一新。合作社門口，擺了張桌子，一個(gè)穿著謝裕大工裝的精干小伙子正低頭和一個(gè)會(huì)計(jì)模樣的姑娘說話。我們走上前去打過招呼后攀談起來，原來這家名為充頭源的茶葉合作社，正是謝裕大的老板謝一平以私人的名義召集了十二位投資人，每人入股六十萬集資建設(shè)起來的，目的就是為了打造發(fā)源地全手工黃山毛峰茶。說話的工夫，一位精神矍鑠的先生從外面走進(jìn)來，謝裕大的小伙子低低的聲音告訴我們：“這就是我們老板謝一平?！蔽液敛华q豫地徑直迎上去問候，并作了自我介紹。得知我們一幫外鄉(xiāng)愛茶人來此尋源黃山毛峰茶，謝先生顯然十分高興。告訴我們說，現(xiàn)在把擔(dān)子交給了年輕人自己退居二線，早幾年忙著將企業(yè)規(guī)模做大做強(qiáng)，根本沒有精力考慮傳統(tǒng)工藝手工炒茶的事項(xiàng)。但自己身為黃山毛峰茶創(chuàng)始人謝正安的嫡脈后裔，又是黃山毛峰茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，現(xiàn)在總算是有時(shí)間有精力來考慮發(fā)展這一塊。自家的企業(yè)謝裕大已經(jīng)新三板上市，只好私下召集合伙人來做這一塊，今年才剛剛開始。諳熟農(nóng)村事物的謝一平先生坦言農(nóng)村事物不好搞，就比如合作社門前這一塊土地，村民都希望用水泥硬化一下，賣茶青時(shí)有個(gè)干凈的落腳地，著眼長遠(yuǎn)的規(guī)劃，是寧可眼下先不動(dòng)，等整體規(guī)劃出來了以后再動(dòng)工，村民顯然不愿想得太遠(yuǎn)，對此頗有微詞。謝先生的結(jié)語：“不著急，慢慢來，花上個(gè)三年五載，出了成效就好了?！?

說話間，天上忽然落下春雨，謝先生告別眾人，乘車離去。留下充頭源所屬的漕溪村支書寧紅兵負(fù)責(zé)照看。過不一會(huì)兒，山上的采茶人背著竹簍子，提著竹籃子匆匆趕過來售賣茶青。負(fù)責(zé)收購檢驗(yàn)茶青質(zhì)量的是來自謝裕大的一位姓馮的年輕人，從采茶人遞送過來的籃簍里抓出一把茶青，薄薄攤放在竹制的圓形茶盤上，細(xì)細(xì)驗(yàn)看，并低下頭去嗅司茶青的香味。搖頭表示拒絕收購，然后又微微點(diǎn)頭后給出一個(gè)報(bào)價(jià)。極少有采茶人聽到報(bào)價(jià)心滿意足地交售離開，或者大聲議價(jià)，或者退后觀望，更有跑到村子里另外一家茶企的收購點(diǎn)打探一番后再次返回，然后在不滿意的低聲嘟囔中交售了茶青。然而事情并未到此結(jié)束，賣過茶青的人中仍有不肯離去的，看接下來別人售賣的茶青，既看鮮葉又看價(jià)格，時(shí)不時(shí)再擠上前去同驗(yàn)收人員吵吵嚷嚷。瞥了一眼當(dāng)日茶青的收購價(jià)格，每斤上下不過兩元錢的區(qū)分。從茶農(nóng)的斤斤計(jì)較中可以看出，一個(gè)人一天辛辛苦苦采摘幾斤茶青，十幾元錢的收入差距，更多的可能是對辛勤勞作價(jià)值的看重。放眼望過去，前來售賣茶青的都是中年以上的婦女，更有滿頭華發(fā)的老婆婆們，鮮見年輕人的身影。嚴(yán)重依賴手工采摘的名優(yōu)綠茶，隱患深重，未來將面臨無人采摘的窘境。

五點(diǎn)鐘以后，茶青收購?fù)戤?，六位炒茶師傅們早早開始做準(zhǔn)備工作。劈柴的劈柴，生火的生活，燃炭的燃炭，工作井然有序。每個(gè)師傅顯然都是手藝全面的多面手全把式，清一色的都是中年以上的精壯男性，換了一身干凈衣服的吳師傅打扮得整整齊齊手腳不停地忙活著。斜倚在鍋臺(tái)邊上與師傅們閑談，從中得知，最近十多年，茶農(nóng)大都是采摘茶青售賣給廠家加工黃山毛峰茶，四十歲以下的年輕人，既不會(huì)炒茶，也不愿意學(xué)。眼見這樣一種歷史名茶，極具代表性名優(yōu)綠茶手工炒制技藝面臨后繼無人的地步，倘若不加以保護(hù)，將逐漸失傳，但愿在這黃山毛峰茶的發(fā)源地，從這名為充頭源的茶葉合作社，能夠薪火相傳，使這樣的一門精湛的茶葉加工技藝傳承下去。

天色漸晚，小雨下個(gè)不停，告別眾位師傅們，離開充頭源驅(qū)車下山。充頭源茶葉合作社的寧紅兵書記盛情邀約我們住到他家里去，他自豪地宣稱： “漕溪村橋頭，房子最漂亮的那一棟就是我家，房間跟五星級酒店一個(gè)樣。”想想也是，雨夜走山路出富溪鄉(xiāng)到微州市區(qū)，尚且有三十多公里的路，并不好走，于是受邀投宿到寧書記家中，呆不其然，真是食宿條件一應(yīng)俱全。寧書記指著后院說：“明年再來，游泳池都建好了就是要喜歡黃山毛峰茶的客人，來到我們這里，吃得好住得好，還有好茶喝”淳樸的語言，素樸的情懷，一如這當(dāng)天剛炒制完成，焙火出爐的黃山毛峰茶，在這春日的雨夜，讓人倍感溫暖。

清晨醒來，窗外鳥鳴啾啾，溪水潺潺，沐浴了春夜喜雨的黃山，云霧繚繞。泡上一盞黃山毛峰茶，抬頭低頭之間，似有所悟。

作別富溪。人說：一生癡絕處，無夢到微州 ！而這時(shí)時(shí)叫人念想的黃山毛峰茶，才是夢里最美的一脈馨香?；蛟S，這次的分離，為的只是下一次的相遇。而這樣的以茶相期，最是叫人滿心歡喜。