中國(guó)傳統(tǒng)文化在餐廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究

王 芳，李春燕

（1.安徽工程大學(xué)，安徽 蕪湖 241000，2.黃山學(xué)院，安徽 黃山 245000）

中國(guó)傳統(tǒng)文化在餐廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究

王 芳1，李春燕2

（1.安徽工程大學(xué)，安徽 蕪湖 241000，2.黃山學(xué)院，安徽 黃山 245000）

中國(guó)有著5千年?duì)N爛的傳統(tǒng)文化。在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，中國(guó)傳統(tǒng)方便以儒家思想為核心，廣泛吸收其他各種不同思想文化內(nèi)容或行為方式，成為具有包容性的文化傳統(tǒng)，對(duì)當(dāng)代生活產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。本文以“醬出名門”餐廳設(shè)計(jì)為例，重點(diǎn)闡述了中國(guó)傳統(tǒng)文化作為裝飾語(yǔ)言形式的運(yùn)用表現(xiàn)。

傳統(tǒng)文化；設(shè)計(jì)；餐廳；裝飾語(yǔ)言

隨著中國(guó)形象和綜合國(guó)力的增強(qiáng)，中國(guó)元素符號(hào)已趨蔚然成風(fēng)之勢(shì)。具有中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)元素的室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝飾越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，尤其在餐飲空間中。本文從設(shè)計(jì)實(shí)踐出發(fā)，探索現(xiàn)代生活理念下的中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)的運(yùn)用表現(xiàn)形式。

1 中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)元素

所謂傳統(tǒng)符號(hào)是指中華民族共有的、在以儒家思想文化為基線的前提下，涵括其他各種不同思想文化內(nèi)容或行為方式的有機(jī)構(gòu)成體。任何從傳統(tǒng)文化中吸收提取出來(lái)的、具有民族、時(shí)代、地域代表性的東西我們都可以稱之為“中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)”［1］。這些傳統(tǒng)符號(hào)有的是先人們?cè)谏a(chǎn)勞動(dòng)、建造居所時(shí)的經(jīng)驗(yàn)與智慧的累積，也有的是對(duì)精神生活的追求與體現(xiàn)。在當(dāng)代，中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)被運(yùn)用于現(xiàn)代生活的各個(gè)領(lǐng)域，有著廣泛的實(shí)用價(jià)值；而將這些傳統(tǒng)符號(hào)作為環(huán)境空間的裝飾元素，也是現(xiàn)代人營(yíng)造室內(nèi)空間環(huán)境的有效手法之一［2］。

2 中式餐飲對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)元素運(yùn)用趨勢(shì)

2.1 對(duì)傳統(tǒng)符號(hào)元素的重構(gòu)

運(yùn)用抽象簡(jiǎn)約的手法對(duì)傳統(tǒng)符號(hào)元素造型的整體或局部，進(jìn)行藝術(shù)加工與抽象簡(jiǎn)化，如對(duì)建筑構(gòu)件、圖案、色彩、材料等裝飾元素進(jìn)行打散重構(gòu)，選擇簡(jiǎn)練的、符合現(xiàn)代人審美需求的造型，同時(shí)又能傳達(dá)出中國(guó)傳統(tǒng)元素的裝飾語(yǔ)意，表達(dá)中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)和審美意識(shí)［3］。

2.2 將外來(lái)文化元素與本土傳統(tǒng)文化元素共融合

受到現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)思潮的影響，國(guó)內(nèi)中式餐飲空間的設(shè)計(jì)觀念產(chǎn)生了多重變化。諸如出現(xiàn)一些實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的作品，常常偏重于概念主義、未來(lái)主義、構(gòu)成主義等風(fēng)格。這些以中國(guó)元素為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)的餐飲空間，不僅在物質(zhì)上滿足了消費(fèi)者的需求，更在精神上創(chuàng)造了符合現(xiàn)代人消費(fèi)方式的環(huán)境，也將外來(lái)文化與本土文化得以共生發(fā)展。

2.3 以現(xiàn)代人審美取向?yàn)榛A(chǔ)，注重設(shè)計(jì)層次感

現(xiàn)代餐飲空間伴隨著專業(yè)化和系統(tǒng)化設(shè)計(jì)水平的提高，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)元素的運(yùn)用也更加貼近于人們的生活。通過(guò)新與舊、今與古的某種聯(lián)系，采用移植與嫁接，使之成為一種新的藝術(shù)形象。

3 案例分析

3.1 項(xiàng)目概況及設(shè)計(jì)風(fēng)格定位

本項(xiàng)目是一個(gè)在蕪湖本地有名的餐飲品牌——“醬出名門”，是一家以傳統(tǒng)文化為主導(dǎo)的特色餐飲品牌，菜品以徽州菜系為主。本次的空間設(shè)計(jì)面積為640平米，計(jì)劃容納就餐人數(shù)242人?；詹耸侵袊?guó)的八大菜系之一，具有豐厚的歷史文化淵源。本案從環(huán)境設(shè)計(jì)的整體性原則、滿足需求原則、附加值原則出發(fā)，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)元素進(jìn)行有效、合理的運(yùn)用，打造優(yōu)雅而不沉重、氣韻悠長(zhǎng)、回味綿長(zhǎng)，免于俗套的現(xiàn)代餐飲環(huán)境。

3.2 中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)元素在設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)

室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一個(gè)系統(tǒng)工程，在設(shè)計(jì)過(guò)程中要盡量滿足多級(jí)空間以及環(huán)境中人與物協(xié)調(diào)的原則。基于本空間是子母空間中的子空間，在遵循基本建筑結(jié)構(gòu)的前提下，將空間劃分為三大功能區(qū)域：門廳區(qū)（含外立面）、就餐區(qū)、后廚區(qū)。一個(gè)優(yōu)秀的的空間設(shè)計(jì)就好比在向顧客講述一段動(dòng)人的故事，本案采用了敘事的手法，將各功能空間依照序列連接起來(lái)。門廳區(qū)域—電影的開(kāi)端：就餐空間—電影的高潮部分；入口空間（出口空間）—電影的結(jié)局。

（1）外立面。餐廳的外立面是展現(xiàn)其外在形象的最好廣告。本案在外立面的設(shè)計(jì)中，采用了木結(jié)構(gòu)、中式壁燈、陶罐、瓦片等元素。中式傳統(tǒng)建筑的木結(jié)構(gòu)形式作為外立面支撐的造型，柱子上嵌入中式的壁燈。最為典型的是對(duì)“瓦片”用來(lái)分割內(nèi)外空間墻體，就是運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)園林“透景”的手法。

（2）門廳。本案中將門廳區(qū)域按功能劃分為接待區(qū)、影視體驗(yàn)區(qū)、上網(wǎng)區(qū)?？紤]到空間的整體性，用地臺(tái)的分割方式突出這一區(qū)域。墻面和地面處理形式上極力塑造一種懷舊的氛圍：墻面采用紅燒磚、舊木，結(jié)合彩色玻璃做裝飾材料，使的這一界面充滿了歲月的痕跡?，F(xiàn)代生活方式與充滿懷舊的裝飾材料，讓這一區(qū)域顯得時(shí)尚與傳統(tǒng)的交融感十足。這里具有典型傳統(tǒng)文化特色的地方體現(xiàn)在進(jìn)戶門的裝飾設(shè)計(jì)上，即用舊木板做的仿古雙開(kāi)門并貼上寓意為出入平安、招財(cái)進(jìn)寶板財(cái)神年畫，從而為整個(gè)空間增添了更多的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。

（3）就餐大廳。就餐大廳是餐飲空間設(shè)計(jì)的主體部分，也是消費(fèi)者體驗(yàn)用餐過(guò)程的主要場(chǎng)所?？紤]到長(zhǎng)方形造型顯得過(guò)于直來(lái)直往，對(duì)該空間分隔上都進(jìn)行更多的層次處理。本案中采用了家具分割空間的形式。一是采用圓桌、半圓形沙發(fā)外加三個(gè)靠背餐椅，使空間在無(wú)形之中變得富有流動(dòng)感；二是用富有現(xiàn)代感的黑色真皮沙發(fā)和多種造型的木質(zhì)餐桌椅沿邊圍合就餐區(qū)域，形成的相對(duì)獨(dú)立的卡座區(qū)域。用餐大廳運(yùn)用了雕花隔斷、線裝書籍、鐵畫、鳥(niǎo)籠、瓦片等中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)元素。舊木板、瓦片作為材料的中國(guó)傳統(tǒng)擱架將大廳區(qū)與卡座區(qū)巧妙地劃分開(kāi)來(lái)，在視覺(jué)上具有通透感。在陳設(shè)品選擇上，富有書香氣息的線裝書籍、地域特色的工藝品—鐵畫，從而營(yíng)造出濃郁的中式氛圍。幾扇傳統(tǒng)中式的雕花隔斷，將整面的紅磚墻點(diǎn)綴的富有儒雅氣質(zhì)，有一種閣樓客棧的感覺(jué)。頂面的處理上以簡(jiǎn)潔為主，但對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行處理：對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)休閑元“鳥(niǎo)籠”進(jìn)行重構(gòu)。在本案中圓桌區(qū)域的吊頂就是源自古代鳥(niǎo)籠的造型，用螺紋鋼焊接成鳥(niǎo)籠，半開(kāi)敞式固定在頂面。對(duì)于鳥(niǎo)籠的運(yùn)用是基于增加空間的藝術(shù)氣息和生活氣息為出發(fā)點(diǎn)的，同時(shí)鳥(niǎo)籠造型和圓桌造型上下呼應(yīng)。相對(duì)于大多數(shù)對(duì)鳥(niǎo)籠元素的運(yùn)用，停留在保留鳥(niǎo)籠形象的完整性不同，本案中對(duì)鳥(niǎo)籠造型進(jìn)行了解構(gòu)處理，在鳥(niǎo)籠的片段上做文章，采用移植與嫁接，使之成為一種新的藝術(shù)形象，如圖1所示。

圖1 就餐大廳

4 結(jié)束語(yǔ)

悠久的中國(guó)傳統(tǒng)文化是現(xiàn)代人取之不盡、用之不竭的寶藏。對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)元素的運(yùn)用，不能只是表面上的借鑒、搬用或模仿，而是要從現(xiàn)代生活理念出發(fā)，遵循現(xiàn)代人的審美意識(shí)，通過(guò)提煉、改造、創(chuàng)新，形成獨(dú)特的設(shè)計(jì)藝術(shù)形式。把握時(shí)代的脈搏，有效、合理運(yùn)用傳統(tǒng)藝術(shù)文化符號(hào)元素，是本土設(shè)計(jì)師重要的歷史使命。

［1］馮秀珍.中華傳統(tǒng)文化綱［M］.北京：中國(guó)法制出版社，2003.

［2］黃凱，王芳.室內(nèi)設(shè)計(jì)與應(yīng)用［M］.合肥：合肥工業(yè)大學(xué)出版社，2009.

［3］王明輝.傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)的關(guān)系［J］.飛天.2012（12）：61-62.

The application of Chinese traditional symbol elements in dining room

WANG Fang1，LI Chun-yan2
（1.Anhui Polytechnic university，WuhuAnhui 241000，2.Huangshan University，Huangshan Anhui 245000）

This article from the perspective of modern people's life philosophy，to explore the current dining space for the use of Chinese traditional symbols.The“Jinachu mingmen”restaurant design as an example，expounds the traditional symbolic elements as the decorative use of language form.

Traditional symbol；dining room；decorative elements

TU22

A

10.3969/j.issn.1672-7304.2015.04.017

1672-7304（2015）04-0034-02

2010年教育部人文社科項(xiàng)目（10YJC760051），2014年安徽工程大學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量提升計(jì)劃項(xiàng)目（2014zyzhgg02）。

（責(zé)任編輯：廖建勇）

王芳（1975-），女，安徽六安人，講師，研究方向：設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)。