西人食素

楊周彝

類學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，東西方人種的消化器官迥然有異，中國(guó)人的腸道要比歐美人的腸道長(zhǎng)2/5，這個(gè)比例恰與食草類動(dòng)物和食肉類動(dòng)物的比例相當(dāng)——食肉類動(dòng)物肚腸短，因?yàn)槊瞳F運(yùn)動(dòng)量大，卡路里消耗快，需要不斷進(jìn)食保持體能，如果肚腸太長(zhǎng)，食物在腸內(nèi)逗留太久容易腐敗產(chǎn)生毒素，而食草類動(dòng)物的腸子要長(zhǎng)一些，牛甚至長(zhǎng)著4只胃，以便臥著休息時(shí)慢慢消化不容易吸收的干草谷物。

從這個(gè)角度看，歐美人可能都是游牧民族的后代，以肉、奶為主食，而我們中國(guó)人是農(nóng)耕民族，一向以谷物、蔬菜為主食，從而形成了完全不同的飲食文化。

上世紀(jì)70年代，歐美開始流行素食，經(jīng)過40年發(fā)展，儼然成為上流社會(huì)時(shí)尚。

歐美素食與我們不同，我們的素食嚴(yán)格參照佞佛的梁武帝制定的標(biāo)準(zhǔn)：任何動(dòng)物類食品包括雞蛋、牛奶都不算素食，但歐美人把牛奶、芝士、黃油、蛋類、魚類都視作素食。

由于歐美人沒有吃素習(xí)慣，因此他們的素食往往從東方民族尋找靈感，中國(guó)豆腐豆芽、日本昆布?jí)鬯?、韓國(guó)泡菜、北非庫斯庫斯、印度素咖喱以及從世界各地引種栽培的蔬菜瓜果薯類都已進(jìn)入素食菜譜。

在歐美許多超市，生0位米其林三星級(jí)大廚的食譜。有意思的是，米其林三星餐廳全球一共68家，卻沒有純粹素食餐廳。

這50位大廚的廚藝超群，在全球餐飲界擁有至高無上的地位，他們的拿手杰作，雞鴨魚肉蟹蝦菜蔬俱全，其中幾道三星級(jí)素食，不難模仿克隆，特轉(zhuǎn)載如下，供美食愛好者參考：

松露鄉(xiāng)村面包（1人份）

原料：一個(gè)鄉(xiāng)村面包、新鮮蒜頭、無鹽奶油、黑松露、海鹽、黑胡椒粒、特級(jí)橄欖油各適量。

做法：

1.面包切成約1.2厘米厚的片，進(jìn)烤箱烤至香脆；

2.新鮮蒜頭剝皮、壓成蒜泥，擦抹面包片，再在面包上涂厚厚一層無鹽奶油；

3.用鋒利的刀把松露切成薄片，堆在面包上；

4.再撒上顆粒狀海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎，澆上特級(jí)橄欖油即可。

可能有人會(huì)問，這道美食，其他都好辦，哪里去弄黑松露？這玩意兒可是與鵝肝、魚子醬齊名的全球三大頂級(jí)美食，價(jià)格奇貴，出錢也買不到??！

告訴大家，有辦法。

在我國(guó)云南，有一種“豬拱菌”，長(zhǎng)期“養(yǎng)在深閨無人識(shí)”，近年才被發(fā)現(xiàn)原來就是黑松露！中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的專家用菌種“感染法”，讓云南松、華山松、板栗等植物的根感染塊菌形成菌根，進(jìn)而長(zhǎng)出黑松露，已經(jīng)大量出口法國(guó)。

新鮮豬拱菌淘寶網(wǎng)上有賣，二三百元500克，美食愛好者不妨一試。

羅倫斯的普羅旺斯燉菜 （4人份）

原料：橄欖油4大匙，茄子1根削皮后，切成1厘米小??；節(jié)瓜（有點(diǎn)像夜開花，菜場(chǎng)有售）1根，對(duì)剖切成1厘米厚半月片；大洋蔥1個(gè)，切成1厘米小??；甜椒1個(gè)，切成1厘米小塊；一大罐西紅柿丁罐頭；3瓣大蒜頭，壓成蒜泥；現(xiàn)磨胡椒粒適量。

做法：

1.平底鍋大火燒熱60毫升橄欖油，下茄丁翻炒至金黃色，撈出備用；

2.同樣方式炒節(jié)瓜丁，盛出備用；

3.炒洋蔥丁，加鹽，炒成金黃色盛出備用；用中小火炒甜椒塊；

4.所有蔬菜入鍋，加入西紅柿丁和蒜泥，撒上胡椒粉，不斷翻炒數(shù)分鐘；轉(zhuǎn)小火，不加鍋蓋，燉燒45分鐘；中途偶爾攪拌一下，待鍋底蔬菜開始略微變焦，這正是這道燉菜的美味所在。趁熱配意大利面條吃。