點燃班巴熱情，成就青春傳奇

申海鵬

隨著“吃貨”隊伍的逐漸壯大，綠色、健康、多元的飲食文化開始占據(jù)人們的視野和生活。除了對餐廳環(huán)境衛(wèi)生、設計、菜品的質(zhì)量和服務態(tài)度方面的要求，在口感和風味上的更多追求也是近年來飲食文化的一大變化。

如何在菜品上推陳出新，不斷滿足食客們的“味蕾”要求，是每個餐飲企業(yè)都必須面對的挑戰(zhàn)。而La Bamba可以看做是挑戰(zhàn)中的優(yōu)勝者。

創(chuàng)新是打開市場的鑰匙

La Bamba就如它的名字一樣，是一個擁有濃郁墨西哥風情的餐廳。其創(chuàng)始人靳菲不僅僅是一個簡單的“吃貨”，她絕對可以稱得上是一個美食家。

2009年，從墨西哥旅行歸來的靳菲對于當?shù)氐拿朗呈冀K念念不忘，于是便萌生起開一家墨西哥風味餐廳的想法，讓更多人體驗到加勒比海的風情。

很快，一家正宗的墨西哥風情餐廳在北京落地建成。開業(yè)之初，雖然酸辣爽口的拉丁菜，帶著熱帶雨林的顏色和原始森林的芬芳，但并沒有挽留住食客的胃。在短暫的困惑后，靳菲很快就找到了問題的所在，過于辛辣、酸爽的重口味是拉丁菜系的最大特色，卻難以迎合國人長期以來的飲食習慣，菜品創(chuàng)新迫在眉睫。

為了能夠迅速打開市場，一向擁有超強行動力的靳菲親自操刀，在保留了墨西哥風味的基礎上，對每一道菜進行了不同程度的創(chuàng)新，加入了國人偏愛的味道，讓原本無辣不歡的墨西哥美食嘗起來更加豐富厚重。很快，“聞香而來”的食客絡繹不絕。

在讓人食指大動、欲罷不能的菜品中，Chicken Nachos和Fajitas可謂不分伯仲。在傳統(tǒng)墨西哥玉米片中加入了鮮嫩雞肉丁的Chicken Nachos，搭配上新鮮的西紅柿、酸奶油、鱷梨果醬，調(diào)配出清爽的酸甜味道，并采用小蔥碎調(diào)味，口感滑膩，備受食客喜愛。而Fajitas則是借鑒中醫(yī)藥膳理論，采用花椒、八角、小茴香、桂皮等中國調(diào)味料腌制肉品，既養(yǎng)生又具有中國風味，讓嘴巴在享盡美味的同時，身體還能吸收到足夠的營養(yǎng)，是崇尚健康飲食者的首選。

很快，這個“吃貨”的天堂也吸引了不少專業(yè)美食家的光臨，而這些改良后的墨西哥菜以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點，為靳菲帶來了一枚價值不菲的獎杯——2012年美食創(chuàng)新先鋒獎。

運氣是成功者的謙詞

經(jīng)歷了短暫的困境，La Bamba以驚人的速度在全國各大城市竄紅，在之后的6年時間里，取得了讓人羨慕的輝煌成就。很多業(yè)內(nèi)人士總是喜歡泛著“嫉妒”的評論靳菲：“從來不是英雄造時勢，而是時勢造英雄。她只是運氣太好，搶先一步撞到了這么好的商機，才成就了被時代選中的奇跡。”面對這樣的評價，靳菲從來置若罔聞。她相信一個人要想成功，除了擁有獨到的眼光，前瞻的思維，能夠發(fā)現(xiàn)到成功的機會，還需要擁有把握住機會的能力。

從創(chuàng)業(yè)初期，費勁心力的探索和創(chuàng)新適合中國人的墨西哥美食，到如今擴大La Bamba的經(jīng)營范圍和規(guī)模，靳菲從來沒有放松過前行的腳步。如今的靳菲作為北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司的行政總廚，仍然在不斷改進菜肴的制作方法，在豐富了墨西哥菜肴味道的同時，也讓La Bamba成為了餐廳大賞榜單上的一道靚麗的風景線，掀起了一股異域美食的品鑒之風。

也許更多人看到的是靳菲的好運氣，但是只有靳菲自己清楚，當初是如何在頂住虧損的壓力下鼓勵自己堅持理想的，又是如何不眠不休地研究經(jīng)營方案，研究菜品改良的。或許她無需多言，但放平心態(tài)，我們自會看清楚，命不過是弱者的借口，而運則是強者的謙詞，靳菲與La Bamba的成就與輝煌是奇跡亦是意料之中的事情。

品質(zhì)是立足市場的籌碼

餐館出名了，客人多了，經(jīng)營的面積大了，隨之而來的管理就成為靳菲努力的重點。雖然加入了中國風味，但濃郁的墨西哥風情終究還是需要大量的進口食材，有人建議采購國內(nèi)的辣椒這樣不但采購方便還可以節(jié)約大量的成本。靳菲認為國內(nèi)產(chǎn)出的辣椒或許與墨西哥本土出產(chǎn)的屬于同一種植物，但與墨西哥的辣椒相比口感上總歸是差了一點火候，哪怕僅有這一毫厘的差別，也可能讓成品菜的味道差之千里。因此，面對著可觀的成本節(jié)約和食客的味蕾享受，她毫不猶豫的選擇了后者。

在靳菲看來，誠信與品質(zhì)才是一家餐飲企業(yè)立足市場的籌碼?！懊恳环N食材，都有適合它生長的溫度、陽光和水分，不同的環(huán)境或者在模擬環(huán)境‘下生長的食材，一定會呈現(xiàn)出不同的味道，這也是我們大部分國產(chǎn)的‘舶來蔬菜、水果在味道上不那么鮮美的原因。因此，為了保證菜品的品質(zhì)和口感，我們在食材的選擇上從來不敢馬虎，氣候、產(chǎn)地等等細致的問題都是我們選擇的條件，更不用說新鮮度和健康度。中國人的味蕾是最講究和挑剔的，只有最好的品質(zhì)，才能贏得長久的發(fā)展。”

回首過去6年的發(fā)展，靳菲與La Bamba都經(jīng)歷了不平凡的成長歷程，從名不見經(jīng)傳，到成為品牌名店，如今各個店內(nèi)每天排隊等候就餐的場景，已成為餐飲業(yè)的一大景觀。駐足流連往昔時光，一本本頁邊已翻卷的發(fā)黃的舊菜譜記錄了品牌的發(fā)展歷程。而La Bamba也正如同它的名字一樣，成為了靳菲的青春傳奇。必然也好，偶然也罷，靳菲終究是讓熱情而絢麗的墨西哥風情，在傳統(tǒng)而古老的中國彌漫沸騰。