莼菜的特征特性及栽培管理技術

張雷++王凌云++陳淑玲

摘要 闡述莼菜的特征特性，介紹其栽培管理技術，包括品種選擇、栽培水面選擇、定植方式、水分管理、施肥方法、蟲害防治、采收方式、選種方法等方面內(nèi)容，以提高莼菜種植效益。

關鍵詞 莼菜；特征特性；栽培技術

中圖分類號 S645.9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2015）12-0101-02

1 莼菜的特征特性

1.1 種類與分布

莼菜為睡蓮科莼菜屬多年生宿根水生草本植物。莼菜原產(chǎn)我國，是我國古代常見的野菜之一，其食用時間可追溯至3 000年前，栽培歷史也有1 500多年。莼菜主要根據(jù)葉色分類，分為紅葉和綠葉2類，一般紅葉品種莼菜的適應性較強，較易獲得高產(chǎn)，但品質稍次于綠葉品種。也有按花萼顏色分類，為紅萼和綠萼2類。莼菜分布于我國江蘇、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南等省，亞洲其他地區(qū)也有分布。中國的江蘇太湖、浙江蕭山湘湖和杭州西湖都有莼菜生長，歷史上尤以杭州西湖莼菜最為著名。

1.2 植物學特征

莼菜的根為須根，簇生于地下匍匐莖各節(jié)上，近葉柄基部兩側各生1束，水中莖抽生時亦于基部兩側各產(chǎn)生1束須根，位于后來的離層以下。水中莖在形成離層脫離地下匍匐莖前，一般下部節(jié)位已發(fā)須根。須根初生時白色，以后變?yōu)樽仙?，最后呈黑色，長15～20 cm，主要分布在10～15 cm土層中。莖分2種，即地下匍匐莖和水中莖。地下匍匐莖黃白色，有時有銹斑，橫生于土中。地下匍匐莖延伸生長時，其上能發(fā)生短縮莖，隨著短縮莖的生長，能長出4～6個分枝，在水中發(fā)展，形成叢生狀水中莖。水中莖直立或彎曲，綠色，密生褐色茸毛，其長度與水深有關，最長可達1 m以上[1]。水中莖分枝較多，一級水中莖內(nèi)側基部的腋芽常萌發(fā)成二級水中莖。二級水中莖內(nèi)側基部的腋芽常萌發(fā)長成三級水中莖。

各莖端嫩梢、卷葉均有透明的膠質包裹著，隨著莼菜植株全形抽生水中莖級數(shù)的增加，先前抽生的水中莖基部會形成離層，脫離地下匍匐莖，自成新株。存留的莖軸呈珊瑚狀。葉互生，一節(jié)一葉，初生葉卷曲，有膠質包裹。成熟葉片橢圓形，全緣，盾狀著生，浮水生長。葉面綠色或淺綠色，葉背淺紅綠色、淺綠色或紅色，因品種而異。葉柄著生葉背正中，顏色為紅、綠絲狀相間。莖和葉背面都有膠質，內(nèi)含多糖，為莼菜的特異之處?；ǜ鶕?jù)品種不同呈紫紅色和綠色，前者花萼、花瓣均為暗紅色，雄蕊深紅色，雌蕊微紅色；后者花萼、花瓣均為淺綠色，雄蕊鮮紅色，雌蕊淡黃色。單花結果4～8個，內(nèi)有種子1～2粒，紅褐色，橢圓形。

莼菜主要采取無性繁殖，冬芽為繁殖方式中的一種，是莼菜貯存養(yǎng)分、休眠越冬的重要器官。莼菜冬芽其實是小球莖，在水中莖頂端形成，由肥大的莖、葉柄和縮小的葉片組成，外被膠質，一般5～6節(jié)，冬季休眠期，易脫落母體，形似螺絲，通稱螺絲頭。莼菜可以開花結實，有種子，也可進行有性繁殖，但因有性繁殖的后代常易出現(xiàn)性狀變異，不易保持品種特征特性，故在生產(chǎn)上不采用。

1.3 莼菜的營養(yǎng)價值和保健功效

莼菜的食用部分為富含透明膠質的嫩梢和初生卷葉。莼菜的營養(yǎng)價值很高，富含維生素B群、蛋白質、氨基酸等?！洱R民要術》稱“諸菜之中，莼為第一”。經(jīng)中國農(nóng)科院原子能利用研究所分析測定，莼菜鮮樣含水量高達97%，總糖含量達1%，蛋白質含量達0.76%，含18種氨基酸和多種微量元素，其中鋅含量達0.66～1.26 mg/g，是一種富鋅植物。莼菜的藥用價值也很高，《本草綱目》記載：莼菜性寒甘無毒，能清熱、利水、消腫、治熱痢、黃疽、療瘡；《內(nèi)景經(jīng)》稱“日夜食莼菜鯽魚羹開胃”；據(jù)中藥大辭典記載，莼菜有清熱補血、利尿、解毒潤肺、止瀉功效，對熱痢、黃疸、腫痛、瘡皰等也有療效。

在莼菜所含的各種營養(yǎng)成分中，以糖所占比例為最高，約為干重的50%，其中主要是莼菜多糖。莼菜多糖作為莼菜的主要營養(yǎng)成分，主要存在于莼菜芽體表面的透明膠質中，研究報道認為莼菜多糖是一種較好的免疫促進劑，有一定的防癌、降血脂血糖的功效。

1.4 莼菜的生長階段

1.4.1 萌芽生長階段。從休眠越冬的莖上萌芽開始，到葉片開始浮出水面為止，歷時約30 d。當氣溫達到10 ℃以上時，莼菜的休眠芽首先開始萌芽、長葉。隨著氣溫的逐漸回升，在葉腋中形成短縮莖和叢生的分枝、抽生新葉，浮出水面。

1.4.2 旺盛生長和開花結實階段。從葉片浮出水面開始，到分枝和浮水葉片增多，葉面積指數(shù)達0.6以上，即蓋滿大部分水面為止，歷時約70 d。本階段中同時開花結果。由于溫度適中、雨水較多，植物根、莖、葉生長加快，分枝很多，同時抽生花梗，開花結實。本階段是莼菜的營養(yǎng)生長高峰，是采收的最佳時期。

1.4.3 生長停滯階段。從葉片不再增加、開花結實停止開始，到越夏休眠芽形成和充實為止，歷時約30 d。盛夏時期，當氣溫達到30～35 ℃，莼菜生長受到抑制，生長速度減緩直至停止，大部分葉片開始衰老，水中莖的頂芽連同其基部的莖節(jié)膨大，形成粗壯的越夏休眠芽，進入夏眠階段。本階段在生產(chǎn)上一般停止采收，保護植株越夏。

1.4.4 生長恢復階段。本階段從越夏休眠芽萌發(fā)開始，到越冬休眠芽形成為止，歷時約70 d。當氣溫開始降低到25 ℃左右，越夏休眠芽萌發(fā)生長，莼菜又開始生長，抽生新葉，產(chǎn)生分枝。隨著氣溫的降低，生長又受到抑制，日益緩慢，直至深秋季節(jié)，氣溫降到15 ℃以下，植株停止生長，并在水中莖的頂端形成粗壯的越冬休眠芽，即冬芽。在本階段可采摘一部分莼菜，但產(chǎn)品質量比旺盛生長階段差，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品表面包裹的膠質減少、澀味增加。

1.4.5 越冬休眠階段。從植株上的越冬休眠芽形成、水面葉片枯黃開始，到第2年春季越冬休眠芽萌發(fā)為止，歷時150～160 d。當氣溫降到15 ℃以下，莖頂端形成越冬休眠芽。氣溫降低，休眠芽脫落沉入水中越冬。地下莖和部分水中莖也可越冬，到第2年春季萌發(fā)。endprint

1.5 適宜莼菜生長發(fā)育的環(huán)境條件

1.5.1 溫度。莼菜屬于喜溫性蔬菜，不耐寒冷，當氣溫在20～30 ℃時，生長旺盛，當?shù)陀?5 ℃時不能正常開花結實。遇短期冷凍低溫，除越冬休眠的冬芽外，都無法越冬。

1.5.2 水深和水質。莼菜是浮水型植物，整個生長發(fā)育階段，隨著水中莖、葉不斷抽生，水位要求由淺至深。萌芽期水位較淺，以20～30 cm為宜；生長旺期，水深50～70 cm；低溫保持30 cm淺水防凍。莼菜對水質要求較嚴格，需要水質清，且為流動的活水，水質受到污染會嚴重影響莼菜的生長。

1.5.3 光照。莼菜要求光照較強，也耐微弱的遮蔭。

1.5.4 土壤。莼菜要求土壤含有較豐富的有機質，理化性狀良好，土層較深厚，淤泥層厚度達20 cm左右，弱酸性。

2 栽培管理技術

2.1 莼菜的優(yōu)良品種

2.1.1 西湖紅葉莼菜。其為浙江杭州地方品種，葉正面深綠，背全面紫紅色，縱向主脈為綠色。葉片較小，長約7.3 cm，寬約5 cm，葉柄長15～23 cm，粗0.16～0.25 cm。水中莖長35 cm，粗0.26～0.48 cm?；ò旰洼嗥喜糠奂t色，結實率低。該品種植株長勢較強，嫩梢和初生卷葉上的透明膠質較厚，品質好且產(chǎn)量高。

2.1.2 太湖綠葉莼菜。江蘇蘇州地方品種，葉正面綠色，背面邊緣紫紅色，向中心漸變淡綠色，最大葉片長約9 cm，寬約6 cm，葉柄長12～26 cm，粗0.15～0.25 cm，水中莖長約19 cm。該品種嫩梢和初生卷葉上的透明膠質較厚，品質好，產(chǎn)量較高。因產(chǎn)品呈碧綠色，色澤美，加工后品相好。

2.1.3 利川紅葉莼菜。湖北利川地方品種，葉正面深綠色，背全面鮮紅色，縱向主脈為綠色。葉較大，長約8.7 cm，寬約6 cm，葉柄長28～36 cm，粗0.25～0.30 cm，水中莖長20～32 cm?；ū环凵Ｔ撈贩N植株生長勢強，卷葉綠色，包裹的透明膠質較厚，品質優(yōu)良，加工性好。

2.1.4 馬湖莼菜。四川雷波縣地方品種，葉正面綠色，背面紫紅色，葉長約10 cm，寬約6 cm，葉柄長約25 cm，粗0.15～0.2 cm?；ㄗ霞t色。卷葉上包裹的透明膠質較厚，品質好。

2.2 適宜栽培莼菜的水面

栽培莼菜選擇無工業(yè)污染、地勢平坦、排灌方便的湖面、池塘、河灣、低洼水田等水源豐富的水面；水質應清澈、緩慢流動、水位較平穩(wěn)[2]；土壤弱酸性，含豐富的有機質，淤泥層達20 cm以上，若土壤過酸，pH值6以下時，須施入石灰中和土壤酸性。

2.3 定植方式

莼菜除炎熱的夏天和冬天結冰外均可栽植，以3月下旬為宜，此時栽植成活率最高。為便于采收，生產(chǎn)上可采用寬窄行栽插，寬行行距1 m，窄行行距20～25 cm，株距30 cm，采用斜插或平插法。斜插是把種莖基部插入泥中即可；平插是雙手拿住種莖的兩頭，同時插入土中，如已發(fā)芽的，將新梢露出土面，抹平泥土即可。

2.4 水分管理

莼菜田常年不能斷水，水質要清潔，以活水或3～5 d換1次水為宜。春季萌芽生長期宜淺水（30 cm左右），以利于曬暖升溫。以后逐漸加至50～60 cm的深度，尤以夏季高溫季節(jié)水位要適當加深，以緩解高溫影響，但也不宜超過80 cm，秋涼季節(jié)應逐漸落淺，到深秋10月中、下旬，田間水位以在30 cm左右為宜，以便冬芽入土，增加翌年密度[3-4]。越冬時，如溫度降至 0 ℃左右，水面開始結冰，水位又應適當加深，保持50～60 cm水層，以防凍害。

2.5 施肥方法

栽前結合整地，施腐熟餅肥600～750 kg/hm2作基肥。生長期間，如果植株長勢旺盛，枝葉繁茂，則不追肥；若發(fā)現(xiàn)葉片瘦小、發(fā)黃、嫩梢較少，且芽頭細小、膠質少應立即追肥。追肥施尿素45～75 kg/hm2，一般2～3次，間隔期15 d。追肥時應先放淺田水，于露水干后均勻撒施，防止沾留葉面，防止灼傷。在越冬休眠期，春季萌芽前施冬肥，施腐熟餅肥750 kg/hm2、過磷酸鈣300 kg/hm2或腐熟糞肥15 t/hm2。

2.6 主要蟲害防治

莼菜主要蟲害有莼菜卷葉螟、椎實螺、扁螺、食根金花蟲、菱葉甲等。防治莼菜卷葉螟，用1.8 %阿維菌素乳油2 000倍液，或20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑3 000倍液噴霧；防治椎實螺和扁螺，用茶籽餅225 kg/hm2毒殺，或90%晶體敵百蟲800倍液噴霧；防治食根金花蟲危害莼菜根、莖、葉，用90%晶體敵百蟲800倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑1 500倍液噴霧；防治菱葉甲，在冬前鏟除莼塘周圍雜草，降低越冬成蟲基數(shù)，在發(fā)生初期，用1.8%阿維菌素乳油2 000倍液，或90%晶體敵百蟲1 000倍液，或48%毒死蜱乳油1 500倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2 000～2 500倍液（對水生經(jīng)濟動物高毒，若水田套養(yǎng)水產(chǎn)則不能使用）等進行噴霧[6]。

2.7 采收方式

莼菜栽植后，一般可連續(xù)采收3～4年。長江中下游地區(qū)，栽植當年的7月上中旬，莼菜的葉片基本上蓋滿水面時，于秋季可少量采收。次年春季，在4—6月采收，為春莼菜；7—8月，莼菜生長處于停滯階段，不采收；9—10月，又復采收，為秋莼菜，品質、產(chǎn)量均遜于春莼菜。每隔5～10 d采摘1次，采后必須立即浸入中。4～5年后，植株擁擠，生長減緩，需整地重栽。用于加工的，一般于采集當天處理；鮮食的，宜用清水浸泡貯藏保鮮，時間不宜超過24 h。商品莼菜可根據(jù)品質分級，按級銷售。一般4月采的莼菜稱為雉尾莼，味甜，質量最好。5—6月采的，稱絲莼，品質好。10月下旬及次年3月只能采莖端3 cm滑嫩部分，但質量差、膠質少，常帶有苦味，稱瑰莼，一般不采收。

2.8 選種方法

冬芽是莼菜繁殖的重要器官，但因其收集較困難，生產(chǎn)上主要采用莖段扦插進行無性繁殖。一般選取無病蟲害、生長健壯的地下莖、水中莖為繁殖材料。地下莖應選取白色粗壯的莖段，水中莖應選取粗壯、色澤綠、帶須根的莖段。扦插的莖段最好有2～3個節(jié)間，一般以5～6節(jié)為好，莖段長，則養(yǎng)分充足，新苗粗壯。種莖要求隨挖、隨送、隨栽，栽植可采用平栽或斜插法。如果選用冬芽作種，應選取健壯、飽滿、不帶病蟲、具有膠質的芽。

莼菜留種應選擇符合品種特征特性、優(yōu)質、高產(chǎn)的植株，春季采收，秋季不采收，積累養(yǎng)分，供第2年選取種莖。

3 參考文獻

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