2014中國餐飲行業(yè)指數(shù)報(bào)告（上篇）

2006年成立的雅座，始終專注于國內(nèi)餐飲行業(yè)會(huì)員營銷的探索和實(shí)踐，是目前行業(yè)內(nèi)排名第一的會(huì)員營銷服務(wù)供應(yīng)商。為了幫助餐飲行業(yè)整體健康驅(qū)動(dòng)，同時(shí)，為協(xié)助餐飲企業(yè)制定經(jīng)營策略（特別是營銷策略），特別編寫《2014中國餐飲行業(yè)指數(shù)報(bào)告》，希望能為餐飲企業(yè)乃至整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈提供資訊和幫助。

本報(bào)告根據(jù)2012年1月1日至2014年12月31日近三年大眾消費(fèi)數(shù)據(jù)樣本，以加權(quán)平均值作為結(jié)果發(fā)布，內(nèi)容涵蓋全國29省、180個(gè)以上城市，覆蓋超過20個(gè)業(yè)態(tài)，超過1000個(gè)品牌，總計(jì)超過10000家門店，消費(fèi)交易筆數(shù)超過4億筆，其中餐飲百強(qiáng)企業(yè)33家，超過65%的品牌為連鎖企業(yè)，是中國餐飲行業(yè)首次根據(jù)大規(guī)模真實(shí)樣本數(shù)據(jù)，分析總結(jié)得出的餐飲消費(fèi)報(bào)告，該報(bào)告發(fā)布后，餐飲企業(yè)可在此基礎(chǔ)上分析行業(yè)趨勢，根據(jù)其經(jīng)營現(xiàn)狀調(diào)整策略，鞏固已有市場并在此基礎(chǔ)上穩(wěn)步前行，提升行業(yè)整體現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)整個(gè)生態(tài)鏈的健康發(fā)展。

分析：頻率下降并不是消費(fèi)者外出就餐次數(shù)減少，而是餐廳數(shù)量大幅增加，這樣算下來，每個(gè)餐廳的就餐次數(shù)相對來說就會(huì)減少。餐廳數(shù)量在過去三年增加速度快，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過需求的增長。

分析：為什么桌均會(huì)下降？過去三年因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的推出，造成整個(gè)信息不對稱被打破，所以今天消費(fèi)者要選擇一個(gè)便宜的餐廳變得非常的容易。餐廳營銷方面壓力變大。

分析：儲值卡會(huì)促進(jìn)第二次消費(fèi)，而代金券當(dāng)餐消費(fèi)后，第二次是否再去該餐廳的自由裁決權(quán)便在顧客手里，主動(dòng)權(quán)不在商家。儲值會(huì)員的消費(fèi)頻率和忠誠度相對較高。愿意儲值的消費(fèi)者一直是存在的，只是企業(yè)沒有通過有效的方法找到。

分析：粉絲的桌均消費(fèi)只有200元出頭，如果是儲值和積分會(huì)員來講就會(huì)高很多。

分析：表明了今天互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的一個(gè)重要的特征：屌絲經(jīng)濟(jì)，指手里沒有太多錢，很年輕，喜歡嘗試稀奇、時(shí)髦的東西。這些“粉絲會(huì)員”對品牌的忠誠度較淡，流動(dòng)性大，用券率也會(huì)比較小，因?yàn)楦鱾€(gè)地方都可以得到優(yōu)惠券，對他們而言并不稀奇。

分析：從飲食習(xí)慣上來講，華南地區(qū)一些小吃和便當(dāng)是十分流行的，到了北方通常就是一日三餐，到了南方不只一日三餐，還包括下午茶等，吃飯的概率較多，西北區(qū)域相同。

分析：華東地區(qū)擁有大量的餐飲企業(yè)，并與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合比較緊密，給的折扣和優(yōu)惠大。

北京、上海、廣州、深圳的消費(fèi)次數(shù)反倒偏低，二三線城市較高，這是為什么？現(xiàn)在主流餐飲競爭度最高的其實(shí)就是北、上、廣深這樣的大型城市，餐廳每年增加的都特別的多。造成供過于求，自然而然地每家餐廳所能接待的客戶就會(huì)相對減少。相反在三線城市還沒有進(jìn)入完全競爭市場，這個(gè)市場還有一些機(jī)會(huì)。

北、上、廣深這些城市存在著營銷過度，供大于求的問題，餐飲企業(yè)的盈利就變得比較困難，在三線城市和二線城市用券率差不多只有一線城市的60%左右。也就是說在這些城市里餐飲企業(yè)的售價(jià)高，優(yōu)惠力度小，相對就餐頻率還高。因此二三線城市還沒有進(jìn)行到一個(gè)相對白熱化的階段。

這里的數(shù)字是一個(gè)平均值，中餐通常來講會(huì)員的消費(fèi)次數(shù)是2.14次，火鍋通常是1.81，其他品類是1.96，這個(gè)說明，相對來講兩個(gè)月吃一次中餐是一個(gè)比較合理的時(shí)間。火鍋可能是一個(gè)半月，其他的比如說小吃可能就是25-30天，如果是各類快餐，通常就是15-20天。endprint