人人湘 夢想米粉的深度互聯(lián)網(wǎng)思維

Lucky

2014年O2O創(chuàng)業(yè)項目如雨后春筍不斷涌現(xiàn)，服務(wù)和餐飲項目占著很大比例。在餐飲項目中，黃太吉、西少爺、雕爺都出現(xiàn)較早，并取得了不錯的成績。很多傳統(tǒng)餐飲業(yè)項目在一定程度上制約著互聯(lián)網(wǎng)功能的升級迭代，在它們身上有著更多傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的特點，移動互聯(lián)網(wǎng)手段的權(quán)重并沒有清楚體現(xiàn)。而人人湘模式的意義在于用單店作為線下體驗中心，用一切產(chǎn)品和服務(wù)為移動互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，米粉全都在線下體驗、嘗試，并且都當(dāng)作線上用戶的導(dǎo)入入口。當(dāng)這一入口模式被證實是可行的，人人湘將會根據(jù)模式復(fù)制和用戶數(shù)據(jù)戰(zhàn)略，拉動餐飲重資產(chǎn)重新布局。傳統(tǒng)餐飲店做一個二維碼搞營銷可能只是一個手段，但“至尊鮮魚粉入口”卻代表一種更廣泛的移動互聯(lián)網(wǎng)思路。

一碗有夢想的米粉

人人湘作為一家以湖南米粉為基礎(chǔ)產(chǎn)品的移動互聯(lián)網(wǎng)公司，首先，產(chǎn)品以情懷為主打，沒有情懷的產(chǎn)品無法與市場和用戶產(chǎn)生黏性。人人湘出現(xiàn)的緣由，就是滿足北漂湖南人的家鄉(xiāng)情懷，給予他們奮斗打拼征程中的情懷與寄托，而在北京，大家能吃一碗正宗的湖南米粉，就是一份小小的夢想，人人湘的目標(biāo)就是要滿足這一個小小的夢想。而人人湘在產(chǎn)品上也體現(xiàn)了新一代年輕人的品質(zhì)，不妥協(xié)、不圓滑、做自己、做極致。北京有無數(shù)風(fēng)味菜系，都因適應(yīng)本地口味而改良，改良到失去原本的初衷。人人湘從開業(yè)就確定了自己的定位，做原汁原味的湖南米粉，并以跨界、創(chuàng)新、年輕作為特點。米粉如人，在競爭激烈的市場中，做一個原本的自我，保持堅定的態(tài)度，本身就是每個人心中的夢想，人人湘在堅持這個夢想。為了實現(xiàn)這個夢想，人人湘龐大的團隊前前后后七進湖南，踏遍三湘四水，到長沙、衡陽、常德、郴州、永州等有代表性的地方，搜集最好吃的米粉。首次尋粉之旅，三天內(nèi)共吃了40多家店，100多種米粉，最多的一天吃了11頓、跑了3個地市，留了12個店老板的電話。幾乎每天要吃幾十碗。一路考察下來，人人湘對于店面的口味和要做的產(chǎn)品有了一個初步的判斷。2014年2月，人人湘在中關(guān)村新浪樓下一家不起眼、不掛名的測試店開業(yè)，經(jīng)過3個月中關(guān)村白領(lǐng)的測試更新，基本確定了人人湘體驗店的首批產(chǎn)品目錄。人人湘發(fā)起人劉正說：“我們的每款米粉都是經(jīng)過嚴(yán)格考量的，1.2細度的粉適合搭配鯽魚粉，1.5細度的粉適合做老饞粉，而炒粉、老饞粉必選用純手工制作的粉。”

人人湘的創(chuàng)業(yè)，是基于移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境的機遇，就如同信用卡的質(zhì)疑到普及、支付寶的迅速增長，體現(xiàn)的是互聯(lián)網(wǎng)對信用環(huán)境的重建和優(yōu)化，民眾對新支付方式的接受程度和普及速度都是體現(xiàn)著互聯(lián)網(wǎng)的魅力。人人湘的微信下單、微信支付、互聯(lián)網(wǎng)營銷及O2O模式，將讓大家看到，未來不久，移動互聯(lián)網(wǎng)將在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形成沖擊，顛覆傳統(tǒng)餐飲的店面經(jīng)營模式，而人人湘期待在這個浪潮中，引領(lǐng)先機，創(chuàng)造價值，形成社會樣本。人人湘一開始就站在新消費模式的潮流之上，引領(lǐng)著人們新的生活習(xí)慣。這是一個移動互聯(lián)網(wǎng)的蝴蝶效應(yīng)，人人湘已開始揮動翅膀，而那一場浪潮，是人人湘期待的夢想。

一切為用戶服務(wù)

人人湘自2014年8月25日正式營業(yè)，用四個月的時間賣出了31900碗粉，一天平均賣出270碗；如果按照38個座位計算，他們在一個遠離城中心位置的店面平均每天的翻臺次數(shù)是7次；開業(yè)以來用戶自助下單的比例從開業(yè)初期的50%上升到現(xiàn)在的83.7%；在過去的四個月里，堂食（不含外賣）最高的當(dāng)日營業(yè)額達到了12600元，而最近的這一個月，日銷突破10000元成了常態(tài)。能夠取得如此成績除了人人湘米粉的味道吸引外，人人湘把移動互聯(lián)網(wǎng)的概念做到了極致對人們也產(chǎn)生了不小的影響。人人湘的品牌定位、店面選址、吉祥物，包括所有的用戶互動，全都是在微信平臺和社區(qū)里完成的。劉正介紹到：“在我的心里‘什么才是好的就餐體驗，就是不用用戶費勁去選擇，只需要告訴他下一步做什么就好。像人人湘就會通過大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，讓每個即便是第一次進店的用戶都可以很輕松地選擇他所需要的東西，并且得到最快的體驗?！边M入人人湘的店面，如果是第一次進店，引導(dǎo)員會推薦用戶嘗試最便宜的、也是人人湘的入門款產(chǎn)品29元的“辛太急”。如果已經(jīng)是多次嘗試，口感比較挑剔，引導(dǎo)員則會建議升級到“黃鴨叫”或者“鯽魚粉”。人人湘從來都不會推薦貴的?！耙驗橘F的單品單個利潤可能會更高，但入門級產(chǎn)品的制作、就餐等會更快，同樣也能獲得總體高利潤。而且直接推薦貴的產(chǎn)品會對用戶的消費心理留下不佳印象。我們會特別用心地去洞悉消費者的消費心理?！比巳讼鎸τ脩趔w驗感關(guān)注之周到體現(xiàn)在各個方面，包括像手機點餐，“我們不會要求消費者為了點餐就離開他們所熟悉的微信，下載新的APP。我們的做法是在微信上點擊人人湘，地理定位系統(tǒng)就會根據(jù)用戶的所在位置獲取他的地理信息，根據(jù)他的地理信息自動匹配離消費者最近的店的信息，同時可以識別他是在門店內(nèi)還是在門店外。如果是在門店外，會彈出選座的頁面，可以預(yù)約時間，但座位只保留5分鐘；預(yù)約完成，進入點餐頁面，點餐的頁面根據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果設(shè)計，賣得最好的產(chǎn)品排第一，消費者幾乎不用去思考到底選什么。要么選自己最喜歡的，要么選大眾最喜歡的。選完下單支付，一氣呵成、簡單便捷。我覺得這種體驗是‘80后至90后更加喜歡的體驗方式?！?/p>

顛覆傳統(tǒng)的人人湘經(jīng)營理念

互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品設(shè)計的理念是圍繞用戶體驗為核心，將產(chǎn)品做到極致?？蛻舻捏w驗越輕，體驗越順暢，客戶的滿意度越高，對相應(yīng)的平臺應(yīng)用就會增加黏性，并形成口碑效應(yīng)。人人湘規(guī)劃的用戶就餐體驗是在餐前、在辦公室即可下單付款，同時訂單號會提醒其排號順序，自行控制到店時間，到店后大屏幕已有微信取餐叫號，直接按號取餐享用?！安粠уX包的一天”是全新的體驗，同時也會形成新的消費習(xí)慣。

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)就是開店、開店、開店，增加新品、增加新品、增加新品，但人人湘的思路完全不同。劉正覺得：“發(fā)展速度過快，一定會影響質(zhì)量，而且迅速開店會迅速透支掉擁護者的需求度。市場其實是需要慢慢去培養(yǎng)的。人人湘不像很多連鎖品牌一樣，其實它是一個精品店的模式，可能每個區(qū)最多開一兩個店。店面的確立根據(jù)商圈而定，像中關(guān)村、國貿(mào)、五道口、西二旗、望京、金融街等商圈是必須開店的位置，所以我們會首先在這些地方開店，等到店開起來一段時間之后，如果上座率非常高，到了供不應(yīng)求的地步，我們才會考慮在同一商圈開第二家店。”互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品理念認為，多即是少，少即是多。再大的店面，幾百種的菜單，對于消費者而言，實際經(jīng)常光顧的不超過10種，而圍繞幾百種菜品進行的采購、備料、人員配備等資源，是餐飲企業(yè)成本損耗的很大部分。人人湘的做法，是將最極致的品類縮減到5-8種，相應(yīng)的資源和物料人工都會成倍減少，同時集中主要研發(fā)力量在產(chǎn)品的品質(zhì)把關(guān)和創(chuàng)新上。實際操作來看，顧客到店，點餐決策時間基本在半分鐘以內(nèi)，得到菜品的品質(zhì)是最好的，就餐體驗和評價也集中表現(xiàn)為優(yōu)良。人人湘的精品模式要想長期良性發(fā)展，一靠極致的產(chǎn)品，二靠用戶體驗的核心。所以在無法控制極致產(chǎn)品質(zhì)量的情況下莽撞開店，只能是砸了自己的招牌。人人湘之所以要將店門定位在精品店模式上，是因為人人湘的“線下”店面實際上起著旗艦店的作用，“只有門店的產(chǎn)品足夠好，才能讓用戶愿意嘗試購買老饞粉半成品產(chǎn)品等，從而勾起食客自己制作人人湘標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的欲望，主動購買‘線上售賣的米粉、牛肉、花生等，實現(xiàn)線下營銷到‘線上的友好轉(zhuǎn)移。這樣一來，既然我們在網(wǎng)上就可以銷售各種豐富的產(chǎn)品進而產(chǎn)生利潤，那么我們就沒有必要去開那么多的門店，而開店的目的就是吸引用戶，將用戶從線下吸引到線上?！?/p>

縱觀人人湘的營銷理念，實際上是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品將線下營銷與線上銷售作為主要陣地，打通線上線下市場，不僅在產(chǎn)品本身，更在產(chǎn)品周邊衍生品的生產(chǎn)和銷售打通前后端?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷是重要的，而最重要的是形成互聯(lián)網(wǎng)銷售，線上訂單直接支付，轉(zhuǎn)化為線下收貨，再轉(zhuǎn)化到線上評價和口碑傳播，整個閉環(huán)順暢。這是一種全新的營銷理念，這些想法可能會在不遠的將來對整個餐飲行業(yè)產(chǎn)生巨大的影響。