試論動(dòng)物食品中藥物殘留的現(xiàn)狀及其應(yīng)對(duì)措施

秦澤武 蒲大章 周會(huì)梅

(1.四川省平昌縣澌灘畜牧獸醫(yī)站；2.四川省平昌縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所邱家中隊(duì)，四川平昌636400；3.陜西省白河縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 陜西白河725800)

1 藥物殘留的現(xiàn)狀

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和動(dòng)物食品國(guó)際貿(mào)易的頻繁，食品安全已成為一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。動(dòng)物食品安全一直是全世界關(guān)注的焦點(diǎn)，其中最突出的是獸藥殘留問(wèn)題。獸藥在畜牧業(yè)生產(chǎn)中被廣泛用于促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，防治動(dòng)物疾病，改善畜產(chǎn)品質(zhì)量，但不可避免的一些獸藥原體及其有毒代謝產(chǎn)物，降解物和雜質(zhì)會(huì)殘留子動(dòng)物體內(nèi)和環(huán)境中，這就是獸藥殘留[1]。獸藥殘留給人們的生命安全帶來(lái)了隱患，人們通過(guò)食用動(dòng)物性食品而在體內(nèi)蓄積殘留的藥物，將對(duì)人身體造成嚴(yán)重的影響。

1.1“三致”作用

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某些藥物、飼料添加劑的使用可能對(duì)人體產(chǎn)生致癌、致畸和致突變作用。飼料添加劑加米他布尓，能導(dǎo)致多數(shù)新生仔豬先天性畸形；飼料添加劑加乙烯雌酚等促生長(zhǎng)的激素藥物，人吃了含這些激素殘留的動(dòng)物食品，能誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌等疾病，還會(huì)導(dǎo)致女童普遍早熟等不良效果；為増加動(dòng)物的瘦肉率，飼料中添加鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等會(huì)引起人類“瘦肉精”中毒；出現(xiàn)心跳過(guò)速、肌肉震顫、心慌、惡心、嘔吐等癥狀[2]。近年來(lái)，世界范圍內(nèi)殘留導(dǎo)致的中毒事件不斷出現(xiàn)，如歐洲發(fā)生的二惡英污染禽肉亊仵，給世界許多國(guó)家?guī)?lái)不同程度的恐慌。人食用二惡英后可引起人體軟組織、結(jié)締組織、肺和肝腫瘤，降低男性精子數(shù)和性功能，降低女性受孕率，甚至對(duì)后代產(chǎn)生有害影響（嬰兒出生缺陷，如腭裂）。

1.2 過(guò)敏反應(yīng)

許多抗生素被用作治療藥物或飼料添加劑，其中有少數(shù)抗生素能致敏易感個(gè)體，如青霉素、磺胺類、四環(huán)素類和某些氨基糖苷類藥物，其中又以青霉素及其代謝產(chǎn)物引起的過(guò)敏反應(yīng)最為常見(jiàn)，也最為嚴(yán)重。輕者引起皮膚瘙癢、皮炎和蕁麻疹，重者引起急性血管性水腫、休克甚至死亡。

1.3 激素作用

性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素。動(dòng)物性食品高濃度的激素殘留，一旦被人食用后可產(chǎn)生一系列激素樣作用，如潛在致癌性、發(fā)育毒性（兒童早熟）及女性男性化或男性女性化現(xiàn)象。

1.4 導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生耐藥性

經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。動(dòng)物在反復(fù)接觸某一種抗菌藥物的情況下，其體內(nèi)的敏感菌受到選擇性的抑制，從而使耐藥性株大量繁殖，并通過(guò)動(dòng)物性食品進(jìn)入人體，當(dāng)人發(fā)生這些耐藥菌株引起的感染性疾病時(shí)，就會(huì)給臨床治療帶來(lái)一定的困難。

1.5 破壞人的腸道菌群平衡

研究表明，有抗菌藥物殘留的動(dòng)物性食品，可以對(duì)食用者胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良影響，部分敏感菌受到抑制或被殺死，致使菌群的生態(tài)平衡受到破壞。某些條件性致病菌可能大量繁殖，損害人類的健康。

2 應(yīng)對(duì)措施

2.1 加快立法，健全獸藥使用法規(guī)

為了提高我國(guó)動(dòng)物食品的質(zhì)量，我國(guó)政府先后出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，如：《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》、《動(dòng)物防疫法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《獸藥管理?xiàng)l例》等。但這些法律、法規(guī)大多都是部門（起草）立法、帶來(lái)很多弊端。如食品衛(wèi)生法是由衛(wèi)生部門起草的法規(guī)，就沒(méi)有涉及獸藥殘留問(wèn)題，另外，法與法之間不銜接。鑒于上述原因，我國(guó)應(yīng)該盡快修改和完善相關(guān)法律法規(guī)的配套法規(guī)規(guī)章，使監(jiān)督處罰有法可依，執(zhí)法必嚴(yán)，使法規(guī)規(guī)章更加科學(xué)，可操作性更強(qiáng)。

2.2 完善藥物殘留監(jiān)管體系

我國(guó)動(dòng)物食品安全管理涉及多個(gè)部門管理，政出多門。由于沒(méi)有一個(gè)相應(yīng)的的直轄機(jī)構(gòu)，造成了多頭管理，各自為政。由于食品質(zhì)量安全涉及從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的監(jiān)管，任何一個(gè)環(huán)節(jié)控制不力，就無(wú)法保證最后的食品安全。所以首先應(yīng)改革目前食品安全多部門分割管理的局面，實(shí)行統(tǒng)一管理體系。改革完善獸醫(yī)管理體制，實(shí)行官方獸醫(yī)制度，垂直管理，減少地方政府、其他執(zhí)法部門及人為干擾，有效地將動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系向前延伸到動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。

2.3 研制新型無(wú)公害動(dòng)物藥品

新型獸藥，是指功效上可以替代傳統(tǒng)獸藥，并且對(duì)人和動(dòng)物健康安全、無(wú)污染、無(wú)殘留的綠色環(huán)保藥物。隨著科技的進(jìn)步，獸藥生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加大科技投入，積極開(kāi)發(fā)高效、低殘留新獸藥和獸藥新制劑，替代殘留大，易產(chǎn)生抗藥性的藥物，減輕藥物殘留的危害。在我國(guó)可根據(jù)國(guó)情，政府應(yīng)重視、鼓勵(lì)對(duì)中草藥獸藥、微生物制劑等高效、低毒、無(wú)公害的獸藥或藥物添加劑的研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。

[1] 趙效南, 動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留的危害及其控制對(duì)策.[J] 吉林農(nóng)業(yè)，22011（04）.

[2]蒲大章，《一種獸用清熱消食通便液及其制備方法》可行性分析報(bào)告書[M]江蘇，南京安啟達(dá)技術(shù)推廣服務(wù)有限公司，2014（11）:6—7.