常德市大白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢

田 軍 詹遠華 張忠武 楊連勇 陳位平

（常德市蔬菜科學研究所，湖南常德 415000）

常德市大白菜播種面積達1.19萬hm2（17.85萬畝），通過推廣新優(yōu)品種、漂浮育苗技術(shù)、測土配方施肥技術(shù)、機械化生產(chǎn)技術(shù)、病蟲草害綜合防控技術(shù)，以及大白菜“期貨”交易創(chuàng)新模式等，大白菜產(chǎn)銷已經(jīng)基本實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，年生產(chǎn)總量10萬t，總產(chǎn)值6.5億元。

大白菜在湖南省常德市有著悠久的栽培歷史和較大的栽培規(guī)模，是老百姓餐桌上不可或缺的重要蔬菜種類之一，對于保障蔬菜市場供應(yīng)具有不可替代的重要作用。但是，大白菜生產(chǎn)中的小農(nóng)經(jīng)濟模式與銷售大市場的矛盾十分突出，農(nóng)民年生產(chǎn)收入大起大落現(xiàn)象十分明顯，種植收益存在很大的不確定性（姜帥港和史建民，2015）。近幾年，在政府蔬菜主管部門的強力推動與引導下，在蔬菜技術(shù)部門的積極參與下，常德市大白菜產(chǎn)銷依靠體制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新與模式創(chuàng)新，開始走上規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。2014年常德市大白菜播種面積1.19萬hm2（17.85萬畝），總產(chǎn)量9.94萬t，總產(chǎn)值 64 578.32 萬元，農(nóng)戶純收入 43 454.76 萬元。

1 常德市大白菜生產(chǎn)的突出特點

1.1 種植規(guī)模大

據(jù)統(tǒng)計，2014年常德市大白菜播種面積1.19萬hm2（17.85萬畝），全市12個區(qū)、縣（市）均有栽培，重點分布在漢壽縣、鼎城區(qū)、桃源縣和澧縣（圖1）；絕大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有大白菜種植，其中秋冬季節(jié)與春夏季節(jié)的種植面積比大約為8∶2。

圖1 2014年常德市大白菜生產(chǎn)面積分布

大白菜是常德市播種面積最大的蔬菜作物，占常德市商品菜播種總面積〔10.13萬hm2（151.95萬畝）〕的11.75%，占湖南省大白菜播種面積〔8.14萬hm2（122.10萬畝）〕的14.62%，也是湖南省14個市（州）中大白菜播種面積最大的市。常德市大白菜生產(chǎn)已經(jīng)初步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，并成為常德市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的第一生力軍。典型代表如大白菜主產(chǎn)區(qū)漢壽縣龍陽鎮(zhèn)圍堤湖，單塊單品集中面積達到0.33萬hm2（4.95萬畝），成為湖南省蔬菜單品集中面積最大的蔬菜基地，生產(chǎn)的大白菜遠銷深圳、廣州、上海、成都、重慶等大中城市，在全省甚至全國均有較大的影響力。

在大白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，蔬菜專業(yè)合作社越來越發(fā)揮出不可替代的作用。至2014年年底，常德市有51家蔬菜專業(yè)合作社以大白菜為主要蔬菜品種開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，其中漢壽縣就有23家，生產(chǎn)面積達66.7 hm2（1 000畝）以上的有8家。除了蔬菜專業(yè)合作社外，有一定規(guī)模的家庭農(nóng)場、生產(chǎn)大戶與農(nóng)村經(jīng)紀人92家（個），這些專業(yè)合作社與生產(chǎn)大戶采取或緊密、或松散的合作形式，控制著全市25%以上的大白菜生產(chǎn)面積，進行規(guī)?；a(chǎn)、管理與銷售，極大地推動了常德市大白菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

1.2 品種優(yōu)

經(jīng)過常德市蔬菜科學研究所等技術(shù)部門多次開展品種引進對比試驗，最終篩選出適合常德市秋冬種植的大白菜優(yōu)良品種改良青雜3號，并在全市大面積推廣。經(jīng)試驗，該品種比對照豐抗70平均增產(chǎn)10.73%，且抗性更好、更耐貯運，在田間鮮貯時間更長，可延遲采收15 d（天）以上，能更好地滿足蔬菜淡季市場，增產(chǎn)、增收效果顯著。目前改良青雜3號在常德市秋冬季節(jié)占有85%以上的市場份額，成為當之無愧的主栽品種。近幾年，隨著新品種的不斷引進、試驗，以新傲爾良為代表的黃心類大白菜以其突出的優(yōu)良品質(zhì)也逐漸被市場接受，栽培面積呈逐年上升趨勢。除了秋冬季節(jié)，常德市春季大白菜也有一定的栽培面積，主栽品種有陽春、春大將、春夏王、山地王2號等，以進口品種為主，但沒有形成有絕對優(yōu)勢的拳頭產(chǎn)品。

1.3 技術(shù)水平高

目前常德市大白菜生產(chǎn)中應(yīng)用的主要高水平技術(shù)包括：漂浮育苗技術(shù)、配方施肥及平衡施肥技術(shù)、機械化生產(chǎn)技術(shù)、病蟲草害綜合防控技術(shù)等。

1.3.1 漂浮育苗技術(shù) 常德市將漂浮育苗技術(shù)引入到大白菜生產(chǎn)中，獲得了良好的效果，特別適合在規(guī)?；蟀撞松a(chǎn)中使用，近年來推廣迅速，獲得生產(chǎn)大戶的普遍歡迎。2014年度，常德市大白菜生產(chǎn)中采用漂浮育苗技術(shù)的生產(chǎn)面積達0.15萬hm2（2.25萬畝），而且還在快速發(fā)展之中 （圖 2）。

圖2 大白菜漂浮育苗

漂浮育苗技術(shù)要點：一是因地制宜地準備好漂浮池，配好全營養(yǎng)液；二是采用聚苯乙烯塑料泡沫漂浮盤，并裝備專業(yè)的育苗基質(zhì)；三是采取播種機播種，漂浮盤通過吸盤式的播種機流水作業(yè)播種 （裝基質(zhì)、壓孔、播種、蓋籽、擺盤等），一人一天可播種1.3萬粒，育苗效率顯著高于傳統(tǒng)的人工育苗模式。一般8月上旬開始播種育苗，大棚管理上應(yīng)保持覆蓋天膜、去除圍膜狀態(tài)，溫度過高時可以覆蓋遮陽網(wǎng)，保證漂浮盤中基質(zhì)溫度30 ℃左右即可；幼苗6～7片葉時移栽，移栽前10～15 d（天）煉苗。

1.3.2 測土配方施肥技術(shù) 按照大白菜142 500 kg·hm-2的目標產(chǎn)量計算，最佳施肥量為每公頃 N 108.5～357.0 kg，P2O5121.5～133.5 kg，K2O 159.0～181.5 kg（段玉 等，1995）；以此為基礎(chǔ)，結(jié)合實際測土養(yǎng)分情況，采取綜合配方施肥技術(shù)。技術(shù)的關(guān)鍵點是依據(jù)不同產(chǎn)區(qū)肥力檢測結(jié)果，確定施肥元素的種類、比例和總量水平：一是多施有機肥，施用富含作物秸稈的腐熟有機肥，減少化肥施用量；二是優(yōu)化施肥比例，根據(jù)肥力檢測結(jié)果確定主要養(yǎng)分元素的合理比例，同時確定微量元素的施用量及施用方法；三是動態(tài)追肥，依據(jù)施肥水平、作物長勢等因素動態(tài)評估，適時適量追 肥。常德市大白菜生產(chǎn)中推廣測土配方施肥的生產(chǎn)面積達78.5%，在生產(chǎn)實踐中按照基肥∶追肥∶葉面肥=80∶18∶2的比例，重施基肥、勤施追肥、巧施葉面肥，充分滿足大白菜對各種養(yǎng)分的需求。

1.3.3 機械化生產(chǎn)技術(shù) 隨著常德市大白菜生產(chǎn)規(guī)?；陌l(fā)展，在播種、土地旋耕、起壟覆膜、移栽、噴藥施肥等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，相關(guān)農(nóng)用機械逐步被引進應(yīng)用。常德市大白菜生產(chǎn)中使用的農(nóng)用機械主要有三類：第一類是耕整機械，包括手扶拖拉機、多鏵犁、旋耕機、開溝起壟機、中耕培土機、地膜覆蓋機等，每667 m2耕整成本為80～100元，很容易讓生產(chǎn)者接受；第二類是種植機械，主要包括播種機和移栽機，如四行、單行、雙行移栽機等；第三類是植保機械，包括灌溉設(shè)備、農(nóng)藥噴灑設(shè)備等，也有專業(yè)的一體化植保機械服務(wù)。

常德市漢壽縣的漢美、華誠、兄弟、遠桂等幾家蔬菜專業(yè)合作社或機械化專業(yè)生產(chǎn)合作社擁有比較高端的四行移栽機4臺、單行移栽機6臺、雙行移栽機6臺、覆膜機5臺、撒肥機5臺、旋耕機15 臺、植保機8臺，其中部分是來自于德國、意大利等國家的先進設(shè)備；甚至在病蟲害防治環(huán)節(jié)采用極飛農(nóng)業(yè)無人機自動噴灑農(nóng)藥，5 min（分鐘）可噴灑面積3 335 m2，極大地提高了勞動效率，減少了人工成本。除了專業(yè)合作社外，家庭農(nóng)場、種菜大戶、農(nóng)民手中還擁有大量的簡易農(nóng)業(yè)機械，也是替代人工的重要工具。全市大白菜機械化生產(chǎn)面積達0.15萬hm2（2.25萬畝），占全市播種總面積的8.31%；而且大白菜機械化生產(chǎn)面積正在加速發(fā)展，越來越多的農(nóng)民開始在不同的生產(chǎn)階段使用機械操作來配合生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。

1.3.4 病蟲草害綜合防控技術(shù) 常德市通過與湖南省植物保護研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學等多家科研院所合作開展大白菜病蟲草害的研究與防治工作，最終確立了“預防為主、綜合防治”的原則。在充分了解常德市各種主流病蟲草害的基礎(chǔ)上，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，配合科學合理的化學防治，達到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、無公害大白菜的目的。主要技術(shù)措施包括：通過選用不帶菌種子、培育無病蟲害壯苗、合理布局、合理輪作、合理灌溉、及時排水、加強中耕、提前防草、減少病蟲基數(shù)等實現(xiàn)農(nóng)業(yè)防治；通過黃板誘殺、銀灰膜避蚜、防蟲網(wǎng)防范、殺蟲燈誘殺等措施實現(xiàn)物理防治；通過保護天敵、創(chuàng)造有利于天敵生存的環(huán)境、選擇對天敵殺傷力小的農(nóng)藥等措施實現(xiàn)生物防治。同時，適當使用低毒農(nóng)藥或生物農(nóng)藥來防治大白菜霜霉病、軟腐病、病毒病、蚜蟲、菜青蟲等常見病蟲害。

1.4 產(chǎn)銷模式新

為了改變傳統(tǒng)的散亂狀態(tài)，常德市通過引導蔬菜專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、農(nóng)村經(jīng)紀人、種菜大戶開展大白菜“七統(tǒng)一”管理與“期貨”產(chǎn)銷新模式應(yīng)用，在一定程度上解決了分散小農(nóng)生產(chǎn)與規(guī)?；笫袌龅拿堋！捌呓y(tǒng)一”管理與創(chuàng)新性的“期貨”產(chǎn)銷新模式完全改變了傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，農(nóng)戶能夠穩(wěn)定地增產(chǎn)、增收，大白菜產(chǎn)業(yè)快速向?qū)I(yè)化、標準化、規(guī)范化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。

通過“七統(tǒng)一”管理，即統(tǒng)一農(nóng)資供應(yīng)、統(tǒng)一品種搭配、統(tǒng)一技術(shù)指導、統(tǒng)一機械操作、統(tǒng)一質(zhì)量檢測、統(tǒng)一對外宣傳、統(tǒng)一產(chǎn)品銷售，顯著提高了勞動生產(chǎn)率，規(guī)范了生產(chǎn)管理，降低了生產(chǎn)成本，市場競爭力與抗風險能力更強，是將千家萬戶的生產(chǎn)與新興合作組織有機結(jié)合的有效方法與重要措施。“七統(tǒng)一”管理模式經(jīng)過不斷磨合與完善，已經(jīng)非常成熟，在蔬菜專業(yè)合作社中普遍使用。

大白菜“期貨”交易模式是指在大白菜正式上市前，基本長成還未進入銷售時期，合作社或經(jīng)紀人就已根據(jù)當年行情預測及田間大白菜生長狀況，將農(nóng)民種植的大白菜作為“期貨”按照1 500元· （667 m2）-1左右的價格（2014年價格）進行打包式預訂，田間大白菜已經(jīng)歸屬預訂者所有（圖3），不管以后行情如何，農(nóng)民都可以得到相對穩(wěn)定的收入，市場價格風險得到了一定程度的轉(zhuǎn)移與分擔。“期貨”式訂單銷售在常德市大白菜核心產(chǎn)區(qū)、集中生產(chǎn)面積達0.33萬hm2（4.95萬畝）的漢壽縣圍堤湖得到了廣泛推廣，當?shù)赜?5家合作社或蔬菜經(jīng)紀人牽頭開展“期貨”式訂單銷售業(yè)務(wù)，深受農(nóng)戶歡迎。大白菜“期貨”產(chǎn)銷模式可以讓農(nóng)民得到相對穩(wěn)定的收入，讓合作社或經(jīng)紀人更多地研究、關(guān)注市場，將生產(chǎn)者與銷售者進行產(chǎn)業(yè)鏈條上的自然分工，各司其職，發(fā)揮各自的長處與優(yōu)勢，更好地促進大白菜產(chǎn)業(yè)進入良性循環(huán)，是當前蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段值得研究與推廣的一種重要創(chuàng)新模式。

圖3 大白菜“期貨”統(tǒng)一采收現(xiàn)場

“七統(tǒng)一”管理及“期貨”產(chǎn)銷新模式的推行，大大推動了常德市大白菜標準化生產(chǎn)與管理，促進了一批知名蔬菜品牌的產(chǎn)生與發(fā)展，如 “目平湖”、“龍陽華誠”、“文利蔬菜”、“桃花島有機蔬菜”、“鄭太有機蔬菜”、“壺瓶山有機蔬菜”等多個放心品牌，以其生態(tài)、有機、環(huán)保特色，銷往全省甚至全國各地，為提高常德市大白菜的市場價值與市場競爭力發(fā)揮了巨大作用。

2 問題與思考

2.1 努力尋找價格平穩(wěn)之道

價格劇烈波動是大白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重大問題，到目前為止還沒有找到一種“完美”的價格平穩(wěn)之道。常德市創(chuàng)新性的“期貨”交易模式，是對傳統(tǒng)分散式、小規(guī)模生產(chǎn)的根本變革，農(nóng)民不再直接面向市場，可以獲得相對穩(wěn)定的收益，基本上實現(xiàn)了價格平穩(wěn)，對大白菜產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展發(fā)揮了巨大作用。但“期貨”交易模式將市場風險轉(zhuǎn)移到了合作社組織及經(jīng)紀人的頭上，如市場行情波動過大，合作社與經(jīng)紀人將承擔較大的風險，當風險超過一定額度，必將引發(fā)新的問題，有可能導致“期貨”模式失敗，甚至導致合作社或經(jīng)紀人破產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈條中斷。如2013年因市場價格過低，出現(xiàn)了大白菜經(jīng)紀人普遍虧損的局面，嚴重影響了經(jīng)紀人的積極性。因此，如何理性地發(fā)展大白菜“期貨”交易，關(guān)鍵要在銷售上下更大的功夫，在傳統(tǒng)渠道基礎(chǔ)上拓展出更多的銷售通路，進一步打開全國市場，同時在配套措施如農(nóng)業(yè)保險（姜帥港和史建 民，2015）等方面尋求更多手段來保障合作社與經(jīng)紀人的價格相對平穩(wěn)，即收益相對平穩(wěn)。

2.2 大力發(fā)展貯藏與加工業(yè)

常德市大白菜產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)與銷售環(huán)節(jié)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，有了長足的發(fā)展，但是貯藏加工環(huán)節(jié)卻相對滯后，更多地處于一種傳統(tǒng)的、分散的、零星的狀態(tài)，加工產(chǎn)品種類少、檔次低，綜合效益低下（劉明月，2015），主要加工酸白菜、脫水白菜等低價值產(chǎn)品，幾乎沒有形成規(guī)模化、品牌化的大白菜貯藏與加工企業(yè)與中高檔加工產(chǎn)品。要解決常德市大白菜受大環(huán)境影響而導致價格暴跌的現(xiàn)象，可以建立城區(qū)與產(chǎn)區(qū)相結(jié)合的大白菜冬季貯備制度（韓愛謙 等，2015），政府給予適當?shù)馁A備補貼，通過貯備拉長大白菜的供應(yīng)時間，從而避免大白菜集中上市供應(yīng)；同時大力發(fā)展大白菜加工業(yè)，政府可以投入資金適當鼓勵與扶持大白菜加工企業(yè)，讓這些規(guī)?；募庸て髽I(yè)成為大白菜產(chǎn)業(yè)的價格保底后盾，當市場鮮菜價格低于一定程度時，將大白菜納入加工通道，既可以降低加工原材料成本，又可以解決本地大白菜賣難問題，同時完善大白菜產(chǎn)業(yè)鏈，更有利于整個產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

2.3 積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”應(yīng)用

目前常德市大白菜產(chǎn)業(yè)雖然獲得了巨大的發(fā)展，展現(xiàn)出欣欣向榮的全新面貌，但總體上還是在傳統(tǒng)模式基礎(chǔ)上演進與提高，并沒有真正達到現(xiàn)代化、信息化水平。李克強總理在政府工作報告中提出“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，其中“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”為戰(zhàn)略重點之一?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”是充分利用移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)與農(nóng)業(yè)的跨界融合，創(chuàng)新基于互聯(lián)網(wǎng)平臺的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新產(chǎn)品、新模式與新業(yè)態(tài)（刁書中，2015）。這為加快蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與升級提供了新的思路。在常德市大白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中充分應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”戰(zhàn)略，將是提升產(chǎn)業(yè)水平、促進產(chǎn)業(yè)升級、改變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的有效途徑?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”可以在大白菜產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)開展應(yīng)用，產(chǎn)前與產(chǎn)中主要是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可以重點發(fā)展農(nóng)資電商與技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)化應(yīng)用，還包括合作社等組織的企業(yè)信息化應(yīng)用，可以通過大數(shù)據(jù)平臺充分整合政府、社會資源，為基地管理、生產(chǎn)管理提供及時、精準、完善的點對點服務(wù)與支撐，確保生產(chǎn)面積的適度，實現(xiàn)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)；產(chǎn)后主要是銷售與加工環(huán)節(jié)，可以將現(xiàn)在已經(jīng)比較成熟的電子商務(wù)應(yīng)用起來，利用新興的農(nóng)產(chǎn)品電商平臺，為大白菜創(chuàng)造新的銷售渠道與模式，甚至可以將供需雙方通過電商平臺進行銜接，實現(xiàn)產(chǎn)品直供，最終實現(xiàn)定制生產(chǎn)。

刁書中．2015．“互聯(lián)網(wǎng)+”形勢下的農(nóng)業(yè)信息服務(wù)探討．農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，（5）：17-18．

段玉，任霄云，王勇，杜剛強，何富田，馬瑞英．1995．大白菜吸肥特點及氮磷鉀化肥適宜用量的研究．土壤通報，（1）： 22-23．

韓愛謙，劉國慶，張翠香．2015．太原市大白菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策．農(nóng)業(yè)科技通訊，（1）：19-20．

姜帥港，史建民．2015．我國大白菜種植成本收益變動趨勢分析：2001-2013．新疆農(nóng)墾經(jīng)濟，（6）：6-12．

劉明月．2015．湖南蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策．湖南農(nóng)業(yè)科學，（5）：109-111．