武穴山藥
——千年佛國(guó)珍品方今[普濟(jì)]眾生

陶玉池 邵文勝 顏波 劉詩(shī)睛

陶玉池，湖北武穴市農(nóng)業(yè)局，435400，電話：18507256278

邵文勝，顏波，劉詩(shī)睛，湖北武穴市農(nóng)業(yè)局

武穴山藥
——千年佛國(guó)珍品方今[普濟(jì)]眾生

陶玉池 邵文勝 顏波 劉詩(shī)睛

陶玉池，湖北武穴市農(nóng)業(yè)局，435400，電話：18507256278

邵文勝，顏波，劉詩(shī)睛，湖北武穴市農(nóng)業(yè)局

武穴市位于大別山南麓、鄂東邊緣，武穴佛手山藥是湖北省武穴市傳統(tǒng)而極具特色的農(nóng)產(chǎn)品之一。佛手山藥對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境條件要求苛刻，僅在武穴市北部山區(qū)的梅川、余川兩鎮(zhèn)部分地區(qū)生長(zhǎng)良好，生長(zhǎng)過(guò)程中未受環(huán)境污染；其產(chǎn)于富含礦質(zhì)的山地，用山泉水和庫(kù)水澆灌，為天然的無(wú)公害保健食品。由于生長(zhǎng)過(guò)程中的土壤、水源、大氣等環(huán)境條件和栽培管理措施的特殊性，其品種獨(dú)有，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者青睞。

偶得四祖“真?zhèn)鳌?/h2>

武穴市原名廣濟(jì)縣，“廣濟(jì)”一名主要源于“廣施佛法，普濟(jì)眾生”的佛家禪語(yǔ)，古時(shí)的廣濟(jì)素有“佛國(guó)”的美譽(yù)。武穴種植山藥的歷史有1 400多年。相傳，公元580年在永寧縣（今武穴市）出生的道信，自幼欣慕佛理，后得三祖僧璨衣缽成為中國(guó)禪宗四祖，他以自強(qiáng)不息、解脫自救的教義創(chuàng)立的“禪農(nóng)并重”修禪模式，對(duì)中國(guó)佛教起到了承前啟后的作用，使當(dāng)時(shí)的永寧縣達(dá)到了廟宇林立、僧眾成群的鼎盛時(shí)期，大的廟宇有僧眾上千人。為了解決僧眾因白天勞作、晚上打坐念經(jīng)使得體能大量消耗的問(wèn)題，道信便帶領(lǐng)大家從山上采來(lái)一些藥草補(bǔ)充體能，發(fā)現(xiàn)野生山藥不僅口感好，還有強(qiáng)身健體的作用，于是將野山藥引種到寺廟的菜園、田里。也許是物通人性的緣故吧，本來(lái)呈條塊狀的野生山藥漸漸長(zhǎng)成了人的手掌形狀，后來(lái)就干脆叫“佛手山藥”。于是“佛手山藥”就廣為傳誦于民間千余年。

過(guò)硬品質(zhì)加冕榮譽(yù)

武穴佛手山藥屬薯蕷科山藥屬，為一年生或多年生纏繞性藤本植物，以肥大的地下塊莖供食或藥用，地下塊莖扁且有褶皺，形如掌狀，塊莖外表黃褐至淡褐色，上端較粗糙，密生須根，下部較光滑，須根較少，肉質(zhì)白色。據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)家教授對(duì)武穴佛手山藥研究測(cè)定，它含有淀粉、糖蛋白、氨基酸、皂苷、膽堿、黏液質(zhì)、氧化酶、甘露聚糖等多種有機(jī)化合物及磷、鐵、鈣、鋅、鉀等多種礦物質(zhì)及維生素，是一種純天然的滋補(bǔ)品。

醫(yī)圣李時(shí)珍《本草綱目》記載，山藥“補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉，強(qiáng)陽(yáng)。久服，耳聰目明，輕身，不饑，延年。主頭風(fēng)眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強(qiáng)筋骨。主泄精健忘，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛”等。《日華子本草》中有：“助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)治安神，主治瀉精健忘”?？梢?jiàn)山藥自古就被視為補(bǔ)虛佳品。據(jù)現(xiàn)代藥理試驗(yàn)證明，山藥有一定的抗癌功效，有降低血液膽固醇和抗衰老的作用。

2009年7月，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部審定，核準(zhǔn)“武穴佛手山藥”為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品。2012年2月，武穴佛手山藥又被湖北省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為“首屆湖北名優(yōu)蔬菜”。武穴市層峰山農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的佛手山藥被認(rèn)定為綠色食品。武穴佛手山藥及系列產(chǎn)品曾多次被評(píng)為“中國(guó)農(nóng)博會(huì)名牌”、“中國(guó)市場(chǎng)名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

素菜上品，配葷佳料

武穴佛手山藥已成為現(xiàn)代人養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的上好佳肴，山藥作菜肴是素菜上品，又是配葷佳料，其吃法花樣繁多，或煨湯、或紅燒、或白煮、或與肉共炒，可葷可素，或咸或甜。每年10月過(guò)后，在鄂東地區(qū)，無(wú)論賓館、酒店設(shè)宴，還是家庭喜慶迎新都離不開(kāi)山藥來(lái)制作各種上好菜肴：將山藥洗凈去皮、切成薄片炒肉；切厚塊紅燒肉；切小塊等溫火煨出排骨湯汁后再加入，燒開(kāi)幾遍后即可食用，不單是肉好吃，且湯更鮮，味更美，百食不厭。以山藥為配料作成小米山藥粥、糯米山藥粥、八寶粥、人參山藥雞粥是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)主食，制成山藥糕、山藥餅、山藥餡包子、山藥元宵也是優(yōu)質(zhì)的糕點(diǎn)和配料。

開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)助農(nóng)民致富

為了將這一特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，近年來(lái)，武穴市委市政府對(duì)武穴佛手山藥實(shí)施了產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，通過(guò)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)，培植山藥相關(guān)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)主體，開(kāi)展宣傳推介，鼓勵(lì)支持山藥生產(chǎn)加工企業(yè)等一系列措施，武穴山藥產(chǎn)業(yè)化建設(shè)工作已取得顯著成效，生產(chǎn)基地初具規(guī)模，特色專(zhuān)業(yè)村已形成，銷(xiāo)售市場(chǎng)不斷拓新，加工轉(zhuǎn)化企業(yè)日益強(qiáng)大，產(chǎn)業(yè)鏈初步形成，山藥產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)明顯。

目前，武穴市山藥常年播種面積2 000 hm2左右，年產(chǎn)山藥4.5萬(wàn)t，年創(chuàng)產(chǎn)值3億元左右。武穴市成立了與山藥相關(guān)的專(zhuān)業(yè)合作社5家，網(wǎng)絡(luò)山藥種植社員2 000余戶。在山藥加工上，除簡(jiǎn)單去皮加工外，還開(kāi)發(fā)了山藥面條、粉條、罐頭保鮮食品及山藥羹等一些速溶沖劑加工產(chǎn)品，年加工轉(zhuǎn)化量在1.2萬(wàn)t以上；武穴佛手山藥及其加工產(chǎn)品除在本市銷(xiāo)售外，還銷(xiāo)往周邊地區(qū)及國(guó)內(nèi)10多個(gè)?。ㄊ校?，現(xiàn)已成為武穴市北部山區(qū)農(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。

佛手山藥燉湯

溫馨提示

2009年11月16日，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)了廣濟(jì)佛手山藥作為地理標(biāo)志產(chǎn)品，并規(guī)定了其產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

1.品種選用當(dāng)?shù)胤鹗稚剿庌r(nóng)家品種毛藤薯蕷品系。

2.基地保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔40~650 m，pH值5.5~7.0，土層厚度大于100 cm的黃棕壤和砂質(zhì)壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥2%。

3.栽培選用無(wú)病蟲(chóng)害、黏液多的山藥塊莖、切段，每段質(zhì)量35 g左右，在切口沾上石灰粉或用10%多菌靈殺菌，放置在室內(nèi)，待切口風(fēng)干后下種。耕作深度不低于30 cm，播種深度6~8 cm，播種密度≤12萬(wàn)株/hm2，2年輪作1次。

4.管理每株留主蔓1~2個(gè)；搭“人”字架，地面部分不少于1.2 m；人工除草，嚴(yán)禁使用除草劑；每1 hm2施腐熟有機(jī)肥5 000~8 000 kg、三元復(fù)混肥（N、P、K總含量45%以上，且不含氯）500 kg。農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

5.采收10月中下旬至次年2月上旬均可采收。

6.質(zhì)量要求外形呈手掌狀，皮薄，表皮呈土黃色，斷面肉質(zhì)凝白，氣味清香，水分充足，淀粉含量豐富；煮熟后，口感滑爽，咀嚼無(wú)木質(zhì)纖維渣。水分≤70%、淀粉（以干物質(zhì)計(jì)）≥18.0%、還原糖≥0.3%、粗蛋白≥2.0%、單個(gè)塊莖質(zhì)量≥150 g。產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。