味多美：信息化成就烘焙業(yè)經(jīng)營價值

馮霄霞

北京味多美食品有限責任公司創(chuàng)立于1996年，是國內(nèi)著名烘焙連鎖食品企業(yè)。味多美在北京、上海、包頭同時擁有現(xiàn)代化的中央工廠，集生產(chǎn)、配送、銷售為一體，憑借專業(yè)的品質管理制度，保證食品安全。不同于其他本土連鎖品牌偏安一隅的“連而不鎖”，北京、上海、天津、包頭等國內(nèi)重要城市與地區(qū)都能覓得味多美門店的蹤跡?，F(xiàn)今北京味多美食品有限責任公司正以每年20-30%的速度向全國快速擴張，到2018年連鎖店數(shù)量將會達到900家。屆時味多美將立足于全國市場，以創(chuàng)新的觀念，結合各地的飲食特點，讓全國更多的消費者品味到味多美的烘焙美食與創(chuàng)意激情。

對于烘焙連鎖企業(yè)而言，競爭的本質就是規(guī)模，而簡單復制單店模式的同質化競爭并不能聚集品牌的規(guī)模效應。面對已經(jīng)到來的管理紅利時代，如何在提速布局全國市場的同時，規(guī)避規(guī)模擴張造成的運營困境，尋求價值增長的突破點，味多美亟待一次完美的管理蛻變，關鍵詞便是信息化。

規(guī)?；瘮U張 亟需管理紅利

如今，烘焙連鎖行業(yè)的整體經(jīng)營業(yè)態(tài)由個體工商業(yè)即家庭作坊，逐漸向中央工廠供應、連鎖加盟體系演變的態(tài)勢已不可逆轉，和零售業(yè)的其他領域一樣，烘焙連鎖門店正以鋪天蓋地的規(guī)模迅速成長。規(guī)模的擴張勢必導致管理的桎梏。據(jù)調查，門店數(shù)超過10家以上的連鎖體系都有不同程度的經(jīng)營管理問題存在。

同時，相較于其他連鎖零售行業(yè)，烘焙連鎖企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)更為復雜，企業(yè)運作往往涉及采購、庫存、銷售、生產(chǎn)、配送、直營、加盟、會員、預定、門店加工、門店管理等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。因此，要想擺脫同質化束縛、在激烈的市場競爭中脫穎而出，烘焙連鎖企業(yè)需要比其他競爭者更快地獲取各種經(jīng)營參數(shù)與相關信息，并且更迅速精準地分析和處理整體門店運營數(shù)據(jù)，這就要求信息化觸角延伸至企業(yè)管理的各個層面。

因此，在管理變革大幕拉開之初，味多美便制定了明確的運營精進目標：加強總部對門店的運營管控力度，使店面庫存清晰可控，業(yè)務流程追溯簡便快捷；優(yōu)化賬務處理機制，加快門店至總部的數(shù)據(jù)響應速度，財務數(shù)據(jù)有業(yè)務來源支撐 ；通過海量經(jīng)營數(shù)據(jù)收集、匯總、整理、分析、挖掘，輔助決策層制定營銷方案。顯然，味多美希望借助信息化這一競爭利器，在規(guī)?；瘮U張的進程中，加速優(yōu)化運營流程、提升運營效率、降低運營成本，并實現(xiàn)前后端一體化管控，從而深入挖掘管理紅利。

經(jīng)過嚴格的考察與甄選，味多美選擇了鼎捷軟件作為戰(zhàn)略合作伙伴，借助易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案所蘊含的科學管理理念，實現(xiàn)直營門店的有效協(xié)同運作，以及門店與總部、財務與業(yè)務的一體化管理。而通過信息化效能在門店管理、集團化管理層面的全面發(fā)酵，味多美的管理能力體系也日益得到鞏固，并逐步推動企業(yè)走上智慧運營的軌道。

確保單店盈利

拯救“店鋪模式”

習慣以門店為載體致使目前許多烘焙連鎖企業(yè)多以門店擴張的形式達到樹立品牌的目的，然而這往往造成單店盈利能力不斷下降，甚至出現(xiàn)部分門店虧本經(jīng)營。不斷的開張、關店不但會給企業(yè)帶來運營成本壓力，對品牌價值的塑造也會造成一定的負面影響。

味多美深知，保證單店盈利能力是規(guī)模擴張的基礎，穩(wěn)定的單店盈利模式更是企業(yè)由單店邁向多店的支撐。于是，味多美開始在鼎捷易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案的助力下，著力打造清晰、透明的門店管理。如今，味多美各門店對物品實際出數(shù)實現(xiàn)了有效控管，徹底杜絕了門店跑單、漏單，為集團化管控提供了精確數(shù)據(jù)。

另外，各門店能夠通過POS端及時查詢生產(chǎn)、銷售、結存報表，不但使得商品進銷存管理真正高效透明，門店管理人員也可通過分析此類報表，清楚了解各門店管理漏洞所在，從而改善、提升店面日常的運營管理能力?？焖俜磻腜OS端讓門店的收銀過程變得快捷輕松，不僅間接促進了店面人流量的提高，提升了單店盈利能力，還在無形中改善了客戶的購物體驗，有效維系并增進了味多美的品牌忠誠度。

集團化管控

連鎖門店“進化論”

同時，味多美依托從前端門店到后端財務、從零售促銷到經(jīng)銷渠道的一體化信息化管理平臺，徹底杜絕信息斷層的出現(xiàn)，實現(xiàn)井然有序的集團化掌控。

味多美在擁有符合國際標準的現(xiàn)代化中央工廠，并集生產(chǎn)、配送、銷售為一體的基礎上，通過鼎捷易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案生成進銷存報表分析，味多美工廠可合理配送各區(qū)域內(nèi)門店貨物，最大限度地節(jié)省原料，最終達到成本的嚴格管控。味多美總部統(tǒng)計部門統(tǒng)一接收各門店銷售數(shù)據(jù)，從而降低門店重復做賬機率，統(tǒng)計部門處理店面的賬務周期從原先的1周縮短至第2日即可查詢，味多美管理層對于門店所有的盈虧也第一時間了然于胸。

另一方面，味多美總部對于各類節(jié)慶促銷的支持力度也得到極大提升。統(tǒng)計部門可通過鼎捷易成ERP系統(tǒng)直觀分析各門店促銷期間每日的銷售情況，從而幫助管理層及時調整集團統(tǒng)一化的促銷優(yōu)惠、會員活動等，并可針對各門店的實際情況分析具體做法，有效實現(xiàn)各門店差異化經(jīng)營。當每日的數(shù)據(jù)保留在易成ERP系統(tǒng)中并形成海量數(shù)據(jù)后，味多美的決策層便可通過甄選歷史數(shù)據(jù)，了解明星產(chǎn)品銷售趨勢、門店利潤貢獻分布等關鍵經(jīng)營數(shù)據(jù)，從而掌握市場脈動，做出及時有效的市場決策。海量數(shù)據(jù)的提煉與分析還可協(xié)助味多美進行能力移轉和方法提煉，提升并加固單店復制能力和異地擴張能力，為未來數(shù)百家門店的快速、規(guī)?；瘡椭茢U張奠定堅實的基礎。

輕資產(chǎn)化

全新經(jīng)營模式挑戰(zhàn)

當前，長期極度依賴地面營銷的傳統(tǒng)烘焙企業(yè)紛紛搶灘網(wǎng)購市場，互聯(lián)網(wǎng)營銷已然成為一片通路的藍海。充分整合并利用傳統(tǒng)線下門店資源的網(wǎng)絡銷售，對于烘焙連鎖企業(yè)而言，不僅意味著新通路拓展帶來的全新盈利模式，更是對原有經(jīng)營模式的有益補充。21CAKE等一些烘焙品牌甚至將互聯(lián)網(wǎng)營銷這一新模式作為核心戰(zhàn)略，來調配企業(yè)的內(nèi)部資源。即使有線下終端的開拓，也是為了配合網(wǎng)店，并發(fā)揮輔助性的服務職能。

依托于網(wǎng)絡平臺的輕資產(chǎn)化運營業(yè)態(tài)成為本土烘焙行業(yè)的重要走勢已毋庸置疑。

同時，包括味多美官網(wǎng)旗艦店等垂直平臺的開設，團購等借力第三方平臺的銷售模式在內(nèi)的多項“觸網(wǎng)”行為都在悄然進行中，隨著門店地圖不斷輻射全國，資產(chǎn)網(wǎng)絡化運營能力逐漸成為味多美現(xiàn)在及未來的運營能力重心。鼎捷易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案將提供各渠道獨立的經(jīng)營支持和消費者的統(tǒng)一管理，幫助味多美無限貼近客戶，傳導企業(yè)獨特的品牌格調。

如今，味多美聯(lián)合鼎捷軟件更為堅定和全面的產(chǎn)品系列和標準化服務、技術優(yōu)勢、客戶優(yōu)勢和管理優(yōu)勢，致力于企業(yè)的運營創(chuàng)新與管理精進，共創(chuàng)數(shù)字價值。同時，也利用鼎捷軟件精準把握國內(nèi)零售業(yè)轉型升級和管理創(chuàng)新的特點，通過專業(yè)化、標準化和高水準的企業(yè)解決方案驅散管理霧霾，共迎經(jīng)營價值的藍天。