《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)效果評價及影響因素分析

唐　輝，郭紅輝，劉國凌，周小偉

（韶關(guān)學(xué)院 英東食品科學(xué)與工程學(xué)院,廣東 韶關(guān)512005）

《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)效果評價及影響因素分析

唐輝，郭紅輝*，劉國凌，周小偉

（韶關(guān)學(xué)院 英東食品科學(xué)與工程學(xué)院,廣東 韶關(guān)512005）

摘要：對參加《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)實踐的145名學(xué)生進行問卷調(diào)查,大部分學(xué)生對雙語教學(xué)的效果評價持肯定態(tài)度,認為在本課程中繼續(xù)開展雙語教學(xué)非常必要.同時,調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)了在教材選擇、師資力量和授課形式等方面仍有改進的空間.

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；雙語教學(xué)；效果評價；調(diào)查分析

《食品營養(yǎng)學(xué)》是食品專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程之一,知識點多,內(nèi)容豐富,覆蓋面廣.開展好雙語課程教學(xué)對提高學(xué)生專業(yè)英語應(yīng)用能力、專業(yè)知識應(yīng)用能力以及提高就業(yè)競爭力具有較大的影響.本課題組在韶關(guān)學(xué)院食品專業(yè)2011級學(xué)生中進行了《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)實踐,并通過問卷調(diào)查的方式對雙語教學(xué)的效果進行了評價和分析,旨在總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)雙語教學(xué)實施過程中存在問題和不足,從而進一步提高《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)的質(zhì)量.

1　對象和方法

1.1研究對象

本研究對象為2011級食品科學(xué)與工程專業(yè)二個班、食品質(zhì)量與安全專業(yè)二個班,共145人.其中通過四級的學(xué)生56名,占47%；通過六級的學(xué)生4名,占3%,英語水平普遍偏低.共發(fā)放問卷145份,有效回收117份,有效率81%.

1.2研究方法

問卷調(diào)查內(nèi)容根據(jù)雙語教學(xué)宏觀質(zhì)量評估指標(biāo)［1］自行設(shè)計,并經(jīng)小樣本預(yù)測后反復(fù)修改而成.問卷采用單選題與完全開放式問題,共28個問題.對數(shù)據(jù)進行整理和分析后,將問題歸納成4個模塊,包括學(xué)生個人基本信息與英語水平；學(xué)生對中英文比例教學(xué)模式的接受程度；教師教學(xué)方法與手段；雙語教學(xué)學(xué)習(xí)效果進行統(tǒng)計調(diào)查與分析.

2　結(jié)果及分析

2.1學(xué)生對中英文講授比例教學(xué)模式的效果評價

課程組共有4位授課教師,包括教授1名、講師2名和助教1名,其中1人有英語國家留學(xué)經(jīng)歷.學(xué)生對4位教師的三種教學(xué)模式進行了評價.75人（64.10%）認為“中文為主,英文為輔”是較好的教學(xué)模式；而認為“英文為主,中文為輔”為較好教學(xué)模式的僅有17人（14.53%）；其余則認為“中、英文平均混搭”講解較好.從學(xué)生的英語水平和調(diào)查結(jié)果都顯示出,若采用“英文為主,中文為輔”的教學(xué)模式,會因語言交流問題增加學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力,導(dǎo)致部分學(xué)生有畏難情緒,甚至厭學(xué).“中、英文平均混搭”的教學(xué)模式,會讓學(xué)生過多注意英文的翻譯而忽略專業(yè)知識的學(xué)習(xí),導(dǎo)致課程重難點不突出,講解不透徹［2］.因此,食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)宜采用“中文為主,英文為輔”的教學(xué)模式授課.

2.2學(xué)生對教師教學(xué)方法與手段的效果評價與分析

由表1可知,76.92%的學(xué)生認為教師授課內(nèi)容重點突出,難點清楚,達到了良好的效果.說明授課教師對課程的內(nèi)容把握到位,具有一定的教學(xué)經(jīng)驗.有81.2%的學(xué)生認為課前預(yù)習(xí)亦達到良好的效果,若能進行良好的預(yù)習(xí),往往能達到事半功倍的效果.教材的適應(yīng)性、課堂形式與師生互動情況良好的分別有61.54% 和64.1%,還需進一步提高.需要在下階段選用合適的教材,或者以學(xué)生的接受能力為基礎(chǔ),進行教材的編寫.在課堂形式與師生互動情況中,PBL教學(xué)方法的接受程度較高.值得注意的是,僅有47.86%的學(xué)生認為教師英語口語發(fā)音與專業(yè)英語水平直接關(guān)系到學(xué)習(xí)效果,黑明燕等［3］在研究中指出雙語教師的英語水平會影響學(xué)生對雙語教學(xué)學(xué)習(xí)的興趣.

表1　學(xué)生對教師教學(xué)方法與手段的效果評價［n（%）］　（N＝117）

2.3學(xué)生對雙語教學(xué)效果的評價與分析

由表2可知,絕大部分學(xué)生對雙語教學(xué)滿意,且認為開展雙語教學(xué)很有必要,可以提高學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的興趣,有助于提高外語水平,特別是英語四級和專業(yè)英語水平都有不同程度的提高.也有部分同學(xué)認為雙語教學(xué)增加了學(xué)習(xí)壓力,僅有17.09%的學(xué)生認為雙語教學(xué)對專業(yè)學(xué)習(xí)造成了影響.從調(diào)查結(jié)果來看,學(xué)生對雙語教學(xué)的總體效果、認同度以及英語水平的提升等方面給予了肯定評價.若能在教學(xué)方法與手段上進一步完善,將能更好的提高學(xué)生的綜合能力和專業(yè)素養(yǎng).

表2　學(xué)生對雙語教學(xué)效果的評價［n（%）］　（N＝117）

3　討論

3.1教材的選用

選用合適的教材是開展高質(zhì)量雙語課程的重要基礎(chǔ).使用英文原版教材可以使教師和學(xué)生學(xué)到純正英文版的專業(yè)知識［4］,但是結(jié)合我校學(xué)生英語水平、專業(yè)基礎(chǔ)的實際情況,使用英文原版教材會讓學(xué)生太過吃力,甚至舍本逐末.我院雙語教學(xué)采用孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》和原電子版英文教材《Understanding Nutrition and Encyc1oPedia of Human Nutrition》兩套教材相結(jié)合的方式進行教學(xué).在本次調(diào)查中,學(xué)生對教材的適應(yīng)性良好的僅為61.54%.王陶［5］等指出在教材選用方面應(yīng)以中文教材或自編雙語教材為主,以原版外文教材為輔.因此,可根據(jù)學(xué)生英語水平和能力特點,編寫適合應(yīng)用型本科院校的食品營養(yǎng)學(xué)雙語教材,滿足教學(xué)需要.

3.2 教學(xué)準(zhǔn)備及教學(xué)形式與內(nèi)容的設(shè)計

充分的教學(xué)準(zhǔn)備、生動的教學(xué)方式,能使學(xué)生改被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí),是雙語課程的內(nèi)在要求.本課題組郭紅輝［6］近兩年一直探索采用PBL教學(xué)法,取得了較好的效果.上課結(jié)束時布置下一節(jié)課的討論問題,要求學(xué)生在課前以小組的方式圍繞“問題”收集資料,并以多媒體的方式演示,鼓勵學(xué)生制作中英文PPT,并用英文進行講解,教師根據(jù)學(xué)生完成的情況進行考核并記入平時成績.如教師在要講解“essentia1nutrient”中“energy、carbohydrates、Protein、1iquids、minera1s、water and vitamins”前會布置討論的問題 “Te11us a story about an essentia1nutrient.”,讓學(xué)生課后查閱資料,先對“essentia1nutrient”有一定程度的了解,以便于后面整體的學(xué)習(xí),提高教學(xué)效果.調(diào)查顯示,81.20%的學(xué)生認為課前預(yù)習(xí)達到良好效果,學(xué)生對PBL教學(xué)方法的接受程度較高,因此,雙語教學(xué)仍可延續(xù)使用PBL教學(xué)法.

3.3教師素質(zhì)

教師的英語水平,學(xué)科知識,教學(xué)經(jīng)驗及教學(xué)態(tài)度是成功實施雙語教學(xué)的關(guān)鍵因素.調(diào)查中,絕大部分學(xué)生認為教師授課內(nèi)容重點突出,難點清楚,達到了良好的效果,肯定了授課教師的授課態(tài)度.然而,調(diào)查中有47.86%的學(xué)生認為教師英語口語發(fā)音與專業(yè)英語水平直接影響學(xué)習(xí)效果,這就亟需提高雙語教學(xué)教師的自身英語水平與能力.筆者建議,學(xué)校應(yīng)每年選派一定數(shù)量的青年教師參加外語培訓(xùn),采取國內(nèi)培訓(xùn)和國外培訓(xùn)相結(jié)合、短期培訓(xùn)和長期培訓(xùn)相結(jié)合,強化教師的專業(yè)外語與口語水平,以提升教學(xué)能力.

綜上所述,學(xué)生對雙語教學(xué)的認同度較高、學(xué)習(xí)效果較好,但在教學(xué)過程中仍發(fā)現(xiàn)了一些問題和不足,如教學(xué)力量較薄弱,課堂形式不夠生動、教材選擇難度較大,學(xué)生英語水平不均衡等.筆者認為,雙語教學(xué)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,只有對雙語教學(xué)模式不斷探索,教學(xué)效果不斷提高,才能尋找出適合我院食品類專業(yè)學(xué)生發(fā)展要求的雙語教學(xué)模式.

參考文獻：

［1］嚴明.高校雙語教學(xué)理論與實踐研究——外語教育視角［M］.哈爾濱∶黑龍江大學(xué)出版社,2008：231-238.

［2］官世云.我國高校雙語教學(xué)涉及的主要問題及解決辦法初探［J］.中育,2012（6）：72-74.

［3］黑明燕,曠壽金,劉備戰(zhàn),等.醫(yī)學(xué)本科生對臨床專業(yè)課雙語教學(xué)的理解和要求［J］.實用預(yù)防醫(yī)學(xué),2003,10（3）：425-427.

［4］劉曉慈,張福恒.試論雙語教學(xué)的核心是外文原版教材［J］.北京大學(xué)學(xué)報,2007（5）：270-272.

［5］王陶,李文,陳宏偉.應(yīng)用型本科院校食品微生物學(xué)雙語教學(xué)的探討［J］.生物學(xué)雜志,2009（3）：89-90.

［6］郭紅輝,何麗君,鐘瑞敏,等.PBL教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用［J］.廣西輕工,2011（3）∶122-123.

（責(zé)任編輯∶閆文龍）

中圖分類號：G642.0

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1007-5348（2015）10-0094-07

［收稿日期］2015-03-03

［基金項目］韶關(guān)學(xué)院第十三批教育教學(xué)改革研究一般項目（70312-000015）；韶關(guān)學(xué)院第十五批教育教學(xué)改革研究一般項目（SYJY20141522）.

［作者簡介］唐輝（19-）,女,湖南永州人,韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院講師,碩士；研究方向∶食品營養(yǎng)學(xué).*通訊作者.

The Study on the Influenclng Factors and of Blllngual Teachlng Effects ln Food Nutrition

TANG Hui,GUO Hong-hui*,LIU Guo-1ing,ZHOU Xiao-wei
（Yingdong Co11ege of Food Science and Techno1ogy,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong,China）

Abstract:The study conducted surveys on 145 students of the Programe of study on Bi1ingua1Teaching on Food Nutrition.The resu1ts showed that themajority of students have a Positive attitude towards the effectof bi1ingua1 teaching and think itvery necessary to continue bi1ingua1teaching in the the course of Food Nutrition.Meanwhi1e, the survey a1so found that therewas sti11imProvement for textbook,the teacher＇sabi1ity and 1ecture forms.

Key words:Food Nutrition；Bi1ingua1Teaching；effect eva1uation；diagnoses and ana1ysis