溫嶺高橙的營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

王濤 林媚 陳丹霞 黃雪燕 馮先桔

(( 1.浙江省溫嶺市農(nóng)業(yè)林業(yè)局 溫嶺 317500；2.浙江省柑橘研究所)

溫嶺高橙的營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

王濤1林媚2陳丹霞1黃雪燕1馮先桔2

(( 1.浙江省溫嶺市農(nóng)業(yè)林業(yè)局 溫嶺 317500；2.浙江省柑橘研究所)

溫嶺高橙（Citruss wenlinggaochengensiss）是浙江省溫嶺市傳統(tǒng)的地方品種，屬雜柑類(lèi)常綠果樹(shù)。我國(guó)近代園藝事業(yè)奠基人之一浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)吳耕民教授曾作過(guò)考證，認(rèn)為溫嶺高橙就是葡萄柚的原生種[1]。1997年經(jīng)浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)正式認(rèn)定“溫嶺高橙”品種。溫嶺高橙果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適中、清香可口、略帶苦味，具有清熱降火、健脾益胃、軟化血管、延緩衰老和抗癌等功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)與保健于一體的優(yōu)良地方特色品種，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)。近十年來(lái)，對(duì)溫嶺高橙果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，以期更好地了解溫嶺高橙的利用價(jià)值，為溫嶺高橙的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為處于成熟期和貯藏期的溫嶺高橙鮮果，主要取自溫嶺市國(guó)慶塘高橙場(chǎng)。

1.2 測(cè)定方法

從供試樣品中隨機(jī)取出一定量的溫嶺高橙果實(shí)，人工分離果皮與果肉，果肉部分取一半瓤囊剝?nèi)ツ乙麓驖{混勻備用。

采用斐林氏容量法測(cè)定果肉總糖、還原糖和蔗糖含量；采用酸水解法測(cè)定果肉淀粉含量；采用酸堿處理稱(chēng)重法測(cè)定果肉粗纖維含量；采用指示劑法測(cè)定果肉有機(jī)酸含量。

采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定果肉維生素 C含量；采用分光光度法測(cè)定果肉類(lèi)胡蘿卜素含量。

采用凱氏法測(cè)定果肉蛋白質(zhì)含量；用氨基酸自動(dòng)分析儀（S-433 D）測(cè)定果肉和果皮的氨基酸含量。

采用灼燒稱(chēng)重法測(cè)定果肉干物質(zhì)含量；采用干灰化原子吸收分光光度法測(cè)定果肉鈣、鋅、鐵的含量，磷含量的測(cè)定采用分光光度法。

采用分光光度法測(cè)定果肉的總黃酮含量；采用高效液相色譜法（Agilent1100 HPLC）測(cè)定果肉的檸檬苦素（Limonin）和諾米林（Nomilin）含量[2]。

2 結(jié)果與分析

2.1 碳水化合物含量

碳水化合物又稱(chēng)糖類(lèi)物質(zhì)，是自然界分布最廣、數(shù)量最多的一類(lèi)有機(jī)化合物，為人類(lèi)提供主要的膳食能量，對(duì)人體正常生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用。溫嶺高橙果肉中總糖含量為5.46%～ 7.59%、還原糖含量為2.8%～ 3.5%、蔗糖含量為2.66%～ 4.09%、淀粉含量為0.13%～0.19%、粗纖維含量為0.05%～ 0.13%。其總糖含量只有相同立地條件種植的早熟宮川溫州蜜柑的63.5%，屬于低糖水果。

2.2 有機(jī)酸含量

有機(jī)酸是柑橘果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。它能增強(qiáng)人的食欲，幫助消化，可以使食物中水溶性 B族維生素和維生素 C的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能夠提高人體吸收鉀的能力促進(jìn)食物中銅、鋅和鈣的溶解，以利于身體的吸收和利用，增強(qiáng)抗病能力。溫嶺高橙的有機(jī)酸含量較高，達(dá)到 2.11%～ 2.46%，是同樣立地條件種植的早熟宮川溫州蜜柑的 2.8倍。

2.3 維生素 C含量

維生素 C是評(píng)價(jià)果品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，它可以抑制氧化自由基對(duì)人體的傷害，預(yù)防、治療壞血病，增強(qiáng)白細(xì)胞的生理功能；促進(jìn)鐵的吸收，確保紅細(xì)胞處于正常工作狀態(tài)，抑制消化道中致癌物質(zhì)的生成，減輕體內(nèi)細(xì)胞和組織的氧化損傷，降低白內(nèi)障和心血管疾病的發(fā)生率。溫嶺高橙維生素 C含量為271.6～376.9mg/kg，與其它柑橘類(lèi)相近，屬于維生素 C含量豐富的水果之一。

2.4 蛋白質(zhì)和氨基酸含量

溫嶺高橙果肉中的蛋白質(zhì)含量為0.27%～0.58%。食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)消化道分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上就是對(duì)氨基酸的需要。溫嶺高橙果肉中共檢測(cè)出17種氨基酸，其中包括 7種人體必需氨基酸，必需氨基酸含量占氨基酸總量中的18.8%（表 1）。人體非必需氨基酸中，天門(mén)冬氨酸和谷氨酸含量較豐富，它們有促進(jìn)尿循環(huán)和細(xì)胞更新的功能。溫嶺高橙果皮中的氨基酸含量更高，其氨基酸總量的含量是果肉的2.4倍，必需氨基酸的含量占氨基酸總量的30%。因此，溫嶺高橙是一種氨基酸含量豐富的果品，更是加工（全果）營(yíng)養(yǎng)保健食品的好材料。

2.5 礦質(zhì)元素含量

礦質(zhì)元素可調(diào)節(jié)多種生理功能，也是組織和骨骼生長(zhǎng)及維持所必需的。溫嶺高橙含有豐富的Ca、 P、Zn、Fe等礦物質(zhì)，其中Ca含量為4.7～5.6mg/kg， P含量為139.3～152.2mg/kg，Zn含量為0.4～ 3.3mg/kg，F(xiàn)e含量為 3.9～ 6.0mg/kg。

2.6 活性物質(zhì)含量

柑橘果實(shí)中的黃酮類(lèi)化合物（flavonoids）、類(lèi)胡蘿卜素（carotenoid）和檸檬苦素類(lèi)（limonoids）具有抗癌活性功效。溫嶺高橙果實(shí)中富含這些活性物質(zhì)，果肉中含類(lèi)胡蘿卜素 1～ 1.35mg/l、總黃酮1483～1867 mg/kg，檸檬苦素（Limonin）含量為103.4～151.8mg/kg，是曾凡坤等[3]測(cè)定的柑橘品種檸檬苦素含量的6.93～27.74倍，諾米林（Nomilin）含量為46.5～61.9mg/kg，是曾凡坤等測(cè)定的柑橘品種的 5.31～54.2倍。

3 結(jié)論與討論

大量流行病學(xué)和動(dòng)物試驗(yàn)研究表明，柑橘類(lèi)水果具有抗氧化活性、抗癌、預(yù)防循環(huán)系統(tǒng)疾患、抗炎癥、抗過(guò)敏以及抗菌等作用。這主要?dú)w功于柑橘中富含Vc、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)黃酮及類(lèi)檸檬苦素等具有不同抗氧化活性的有效成分[4]。在溫嶺當(dāng)?shù)?，人們?xí)慣將溫嶺高橙作為日常生活中的清熱解毒保健果品來(lái)食用。從研究結(jié)果看，溫嶺高橙果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)齊全，含量豐富，特別是黃酮類(lèi)化合物和檸檬苦素類(lèi)化合物含量極高，證明是一種極好的營(yíng)養(yǎng)保健果品。

表1 溫嶺高橙果實(shí)氨基酸組分

與其它柑橘類(lèi)相比，溫嶺高橙因?yàn)榭谖镀岵⒙詭Э辔对谄焚|(zhì)上難以與市場(chǎng)上絕大多數(shù)柑橘品種競(jìng)爭(zhēng)。但從檢測(cè)結(jié)果看，溫嶺高橙的檸檬苦素類(lèi)化合物含量尤為特出，而檸檬苦素具有抗癌、鎮(zhèn)痛、抗炎、抗焦慮、殺蟲(chóng)和調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇水平，防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效[5]。最近的研究表明，類(lèi)檸檬苦素具有抗癌活性，可以抑制由化學(xué)物質(zhì)引起的肝癌、小腸癌、口腔癌和胃癌等癌癥[6]。這無(wú)疑為提高溫嶺高橙這一溫嶺優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)力開(kāi)辟了一條新的途徑。開(kāi)發(fā)和利用溫嶺高橙果實(shí)進(jìn)行深加工，制成高橙飲料和高橙酒等產(chǎn)品，對(duì)溫嶺高橙產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有非常重要的意義。

[1]吳耕民.葡萄柚原生地的探討[J].浙江柑橘.1987（03）：1～ 2,5

[2]王濤，林媚，黃雪燕等.溫嶺高橙貯藏期果實(shí)性狀、營(yíng)養(yǎng)及活性成分的變化[J].中國(guó)南方果樹(shù)，2007,36（ 5）：12～14

[3]曾凡坤，鄒連生，焦必林.柑橘中類(lèi)檸檬苦素含量及分布研究[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2003，3（ 4）：79～81

[4]吳桂蘋(píng)，蘇學(xué)素，焦必寧等.柑橘活性成分檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J]，食品與發(fā)酵工業(yè)，2006，32（ 9）：116～120

[5]孫崇德，陳昆松，戚行江等.柑橘果實(shí)檸檬苦素類(lèi)化合物的研究與應(yīng)用[J]，浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2002，14（ 5）：297～302

[6]孫志高，黃學(xué)根，焦必寧等.柑橘果實(shí)主要苦味成分的分布及橙汁脫苦技術(shù)研究[J].食品科學(xué)，2005，25（ 6）：146～148

10.139906/j.cnki.zjjgjj.1009-0584.2015.02.163

2015-02-28