挪威海產 探秘餐桌美味之源

冠聰

北極門戶特隆姆瑟

去看極光，特隆姆瑟絕對是不容錯過的選擇，這座城市號稱北極之門戶，由于特殊的地理位置，特隆姆瑟可以很便利地觀賞到極光。若是從空中看特隆姆瑟，就會發(fā)現其呈南北走向。主要城區(qū)便在峽灣中間的一個長條形島上，與挪威主大陸通過一道大橋相連，在兩側冰雪覆蓋的群山相峙間，特隆姆瑟恰如一艘巨大的船舶，而上遍布的漂亮的民居建筑點綴其間，又給小城增添了不少風采。

別看特隆姆瑟城市不大，但五臟俱全，更有特隆姆瑟大學號稱是世界上最北的大學，以及北極天文館與極地水族館，都是值得造訪的地方，這些都訴說著特隆姆瑟的不一般。若是在極光季節(jié)，便能隨時看到很美的極光。

想要了解北極天際的奧秘，神秘的極光是如何產生的，冬季如何才能在曠野里看到極光，這些答案都能在北極天文館里找到。藍色玻璃幕墻的天文館如同蒼穹般，通透的空間感如同觀測的天文臺。步入其中，隨處可見的天文物理儀器。這個天文館最大的特點就是通過互動性的物件，讓人在體驗中學到知識，在實踐中感受到天文的原理，平添了極大的樂趣。

無論是多大年齡的人都能在其中找到樂趣。這其中有一個圓穹形的立體演播室，置身其中如同在曠野的天空之下，躺在椅子上，抬頭便能360度全景觀看頭頂上的穹頂動畫，由NASA制作的影片生動地介紹了神秘的極光的來源，讓人頓長知識，全景演播讓人仿若在天穹下觀看漂亮的極光。

說起特隆姆瑟的建筑，多半都比較有個性，建于港灣畔的極地水族館遠看如同七塊多米諾骨牌效應中的大石塊，半倚半斜組成。這里面講述了地球的變遷，北極圈海洋生物的發(fā)展歷程，當然更多的是極地的動物了。除了動物表演，亦能通過影像與圖片生動地看到當地特有的生物。逛累了亦可以在二樓的餐廳休息，高大的落地窗可以觀賞到特隆姆瑟市區(qū)的風景，或是在一樓的紀念品店買些手信帶回家。

北極大教堂，感受后現代之美

若是從特隆姆瑟遠眺挪威大陸，會在大橋的另一端連著一座特殊的建筑，乍一看正面有點悉尼歌劇院的味道，如同切開的水果瓣般直立起，在遠方的雪山映襯下極是惹眼，那便是北極大教堂了。無疑它已成當地的一張名信片。始建于1965年的北極大教堂，又叫特羅姆瑟達倫教堂，是一座充滿現代設計風格的建筑，其與眾不同的建筑結構的靈感來自于挪威北部的特色景觀，高度達40米，宛如高聳入云的冰山。教堂南面的整面墻由完整的軋花玻璃制成，這塊重厚沉穩(wěn)并透射出美麗光輝的彩色玻璃高達12米、重量為6噸。教堂后部屋梁上有一架頗具現代氣息的巨型管風琴，其下方還有一個頗具特色的大型鋼琴。教堂地下室的更衣休息區(qū)，墻上掛著一些記載教堂建造歷史的圖片，從早期的教堂奠基，到中間各時段的建造過程歷歷在目。冬天，這座教堂會與這里特有的北極光相結合，渾然天成地構成一幅美麗壯觀的圖畫。夏天，教堂會舉辦音樂會，這里的午夜太陽音樂會將是眾人觀賞午夜太陽景觀前絕美的前奏曲。

夜之魅

特隆姆瑟的夜晚雖不及繁華都市的熱鬧，卻有著一份難得的寧靜感，透著藍光的天際如洗過般純凈，華燈初上，點亮了這座極北之城，雪域中又顯出幾分溫暖的格調。街道兩旁精致的屋子，小櫥窗透著獨有的魅力，小教堂廣場步履悠閑的路人。港灣中的海水早被對岸的燈光映襯發(fā)出誘人的顏色，臨海邊的幾處餐廳早已人滿為患，造訪這里的旅者，或是當地人。選一個靠窗的位置，觀賞著窗外漂亮的夜景，品著美食那也是一種享受。

FISKEKOMPANIEF餐廳是其中最具代表的一個，位置極好，高挑的落地窗外便是港灣美景，遠方的挪威大陸夜景盡收眼中。進門便能立刻被墻上一只巨大的螃蟹造型吸引，預示著這里是以北極海鮮聞名的。當然，墻上還有很多魚干或是魚頭的標本裝飾物，再次彰顯其本色。陳舊的特隆姆瑟老照片，訴說著這個城市的前世今生，也告訴食客當地人的食物主要來源便是漁業(yè)。既然以海鮮為傲.自然就得點上兩道當地的美食了，挪威北極鱈魚與大比目魚，配上法國的葡萄酒，算得上是在對的地方品純正的美食了。

林海深處造訪薩米部落

有馴鹿的地方便能找到薩米人的影子，跟著遷徙的馴鹿群是薩米人的古老傳統(tǒng)，當然現在生活在挪威北部的薩米人早已有固定的居住區(qū)，但薩米人的生活傳統(tǒng)依然保存了下來，前往薩米人的生活區(qū)，便能深度地體驗這個古老土著民族的生活方式，喂養(yǎng)馴鹿，乘坐馴鹿雪橇在雪域中行走，品嘗著傳統(tǒng)的薩米食物，這將是挪威北部之行中不能缺少的行程。

置身在薩米人的棲居地中，林海之中點綴著些許的木屋，山丘上是群群馴鹿，馴鹿是傳統(tǒng)薩米人的生命一點都不過分，因為它不僅是薩米人經濟生活的來源，馴鹿身上的幾乎每一部分都可以成為薩米人生活的需要。幾千年來馴鹿也成了薩米人民間文化的重要組成部分。迎接我們的是一對薩米兄弟，墻角處懸掛著馴鹿的皮毛，他們用于儲藏物品的地方是一處半埋于地下的帳篷狀圓頂建筑，這便于抵御暴風雪。帶著喂養(yǎng)馴鹿的飼料，騎著雪地摩托前往馴鹿圈，馴鹿的數量代表著薩米人的財富，自然在這里也不能輕易詢問主人數量的。假如世界是由一種動物——馴鹿構成的，他們可能會很滿意，因為馴鹿可以滿足他們所有的要求。他們獵取它、食用它、無休止地談論它，甚至做夢都夢見它。在很久以前，他們就把天堂想象成有無數馴鹿的地方。

與馴鹿近距離接觸，你會發(fā)現這種生靈其實是很溫順的，那些美麗的鹿角代表著生命的美麗。除了喂養(yǎng)馴鹿，可以騎著雪地摩托穿行在林海雪原之間，那種萬籟俱靜，蔚藍天空下唯有你的存在，你會忽然明白為什么薩米人在這片土地與世無爭地生活了上萬年，他們沒有國家，沒有征戰(zhàn)，有的只是最單純的親情與友情。這片極地似乎有一種特殊力量，在這里你感覺不到時光的流逝，極目所至都是白茫茫的一片，仿佛時間已靜止，晝夜不分。

在林海中馳騁久了，體力難免下降，回到溫暖的木屋，屋中燒著熊熊篝火，頓時溫暖如夏，脫掉外衣，接過薩米兄弟遞上來的熱氣騰騰的食物，馴鹿肉燉土豆，在體力消耗極大的時候喝上這碗湯，無疑是最大的慰藉。當然還有一種美食馴鹿肉風干的香腸，切成片后直接食用，味道很不錯。圍坐在火堆旁，聽薩米人講述這個民族的古老傳說，以及他們的傳統(tǒng)生活習俗，歡笑與暖光繚繞在屋內，經久不散。

純凈冰冷的峽灣海域發(fā)現三文魚

在特隆姆瑟品到美味的挪威三文魚后，便會更迫切地希望一探挪威三文魚的秘密，此物到底經歷了哪些歷程，為什么能夠讓全世界食客為之傾倒，要解決這些疑問就得飛向特隆姆瑟南邊的斯托克馬克內斯小城。

斯托克馬克內斯的綜合名頭肯定不如特隆姆瑟，但若論挪威海產，自然這里更具名氣，城市不大，卻有著享譽世界的魚類飼料廠和三文魚養(yǎng)殖與加工廠，當然還有這里得天獨厚無污染的純凈水域，只有這些條件都具備，才能培育出有機的三文魚，我們餐桌上美味的三文魚全是從這里來的。

積極倡導自然（非轉基因）的漁業(yè)產品，挪威的漁業(yè)堅持世界上最嚴格的質量標準，所使用的飼料完全是自然產品。和挪威的其他海產品一樣，挪威三文魚不是轉基因食品。挪威漁業(yè)堅信自然生長的海產品比生長速度加快的轉基因產品質量要優(yōu)越很多。只有先造訪飼料廠與養(yǎng)殖加工廠，才能解答心中的疑問。Skretting三文魚飼料廠是造訪的首站，因為作為三文魚的飼料研究與生產地，它的質量決定了三文魚肉質。飼料廠有著先進的研究中心，專門開發(fā)適合魚類成長所需的對應飼料，一顆小小的飼料，卻有著細致的分類，不同生長期的魚需要不同的飼料，其中的營養(yǎng)成分亦是配對的。飼料中包含了魚兒成長所需的六大元素：碳水化合物、脂肪、蛋白蛋、微量元素、自然替代蝦青素的食材等，所有的營養(yǎng)構成均來從自然有機物中萃取，嚴格遵守零添加、零激素。而且Skretting的工程師們還能根據客戶的要求制作最具針對性的飼料，當然每一袋從這里出去的飼料都是可以追溯其淵源的，以便營養(yǎng)師們更好地分析魚兒的成長情況。既然有這么多嚴格的把控，三文魚的口糧是完全有安全保障的，食物安全，自然成長就健康，就算魚兒吃了料出現什么不適，只需要一反饋到飼料廠，工程師們就能調出數據，第一時間找出原因。

與Skretting緊緊相鄰的便是此地最大的三文魚養(yǎng)殖與加工廠Nordlaks，這里從孵化、培育、投放網箱、養(yǎng)殖、加工、投放市場完全有著成熟的一整套流程?？梢陨钊胂到y(tǒng)了解到養(yǎng)殖三文魚的過程。整個三文魚養(yǎng)殖過程最初始于海岸上的一個孵化器托盤，而對于野生三文魚來說，魚卵是在淡水里進行受精的。魚卵在水溫攝氏8度的水里大約60天后孵化，在此過程中受到研究人員精心的護理。魚卵孵化后，三文魚胃部有一個卵黃囊，可供魚苗吸取營養(yǎng)，因此這些三文魚苗被稱為卵黃囊魚苗。而孵化后四至六周，三文魚苗開始吃飼料，并可轉移到更大的淡水養(yǎng)殖池里進行養(yǎng)殖。在淡水里生長了10-16個月后，三文魚已經可以轉移到大海的網箱里繼續(xù)生長直至成長為成年三文魚。這時它們的體重還不到60-100克，從孵化開始，魚兒們已經經歷了一個重大的變化過程叫銀化。這些變化對三文魚能夠在海水中生活起著關鍵的作用。這個生長階段的三文魚被稱為初離淡水進入海水的銀色幼鮭。三文魚會在大海的網箱里和峽灣中生活14-22個月，直到三文魚生長到4-6千克重時便可以捕撈了。

這里的加工廠有著完善的機械化作業(yè)線，能夠保證從網箱運輸來的鮮活三文魚加工過程只需兩小時，便可包裝運輸出廠，前往全世界。每一條從峽灣的養(yǎng)殖網箱里捕撈上來的三文魚都是裝在活魚船艙中完好地運送到加工廠的，經電擊打昏后取出內臟，清洗干凈后根據大小及質量分類并敷上冰塊，然后被運送至挪威的加工廠再到商販或出口至世界130多個國家。

完全了解了三文魚的培育與加工后，接下來便要前往峽灣養(yǎng)殖場參觀三文魚的生活場所了，這些無人類活動污染的純凈峽灣，水質完美，峽灣內風浪較小，能夠免于網箱被海浪破壞，而環(huán)峽灣四周的群山留下的雪山水，注入灣內，為水體增加了礦物質等微量元素，外部大洋隨潮汐不斷地將養(yǎng)分帶入峽灣，又更替了里面的海水。一個典型的漁場擁有五至十個可以容納3000至4000噸魚兒的網箱。大網箱由水面上的一個浮力組件以及一個可供魚兒游動的網袋組成。典型的網袋有20-50米深，這個深度大約相當于一個短道游泳池至一個奧林匹克標準游泳池的距離。一個標準的網袋的直徑約為50米，相當于一個奧林匹克標準游泳池的距離，而最大的網箱周長有300米。如今隨著三文魚養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖關注點也開始轉向其他海產品，如大西洋鱈魚、大西洋鳙鰈、斑狼魚、貽貝和扇貝的養(yǎng)殖。

參觀完所有的流程，便會明白為什么挪威三文魚能如此受全球食客的喜愛了，它的安全監(jiān)控體系亦是這道美味的重要保證。由于從養(yǎng)殖、捕撈、宰殺到清理、包裝、運輸都受到嚴格監(jiān)控，故人工養(yǎng)殖的挪威三文魚絕不合寄生蟲。從幾個例子可以看出挪威人養(yǎng)殖三文魚的一絲不茍：三文魚整個生命周期都受到錄像機、電腦和監(jiān)控人員的監(jiān)測，并有嚴格的抽檢制度；宰殺時先用冰水冷卻，令其痛苦減至最低；冰鮮三文魚從宰殺、包裝到空運到中國，只需三天時間。一旦魚的質量出現問題，從包裝盒的編碼上可以追尋到這批魚是何時何公司從挪威哪一個養(yǎng)殖場里捕撈所得，大大有利于發(fā)現和解決問題。有了這多重保障，可見食用養(yǎng)殖三文魚刺身是相當安全的，所以挪威三文魚是可以追溯到場地的安全放心食品。在日本，幾乎所有用于生吃的三文魚都來自挪威。

捕撈挪威北極鱈魚

每年的北極鱈魚捕撈季節(jié)，挪威北部的海面上一片繁忙景象，大大小小的漁船穿梭峽灣，當地的漁民幾乎全部出動，為這天賜的食物而忙碌著。洛夫頓群島位于深入北極圈的挪威北部，約在北極圈以北300公里處，共由7個島嶼組成。洛夫頓是挪威的鱈魚故鄉(xiāng)，1000多年間，挪威漁民每年1月到4月在洛夫頓海域捕撈從巴倫支海洄游到此的北極鱈魚，每年這個季節(jié)大批的鱈魚從巴倫支海域游經800公里到此產卵。對于挪威的漁民們來說，這個忙碌的季節(jié)將是愉快而充實的，漁民們捕撈鱈魚的主要設備有：底拖網、丹麥塞納河拖網、釣魚線、傳統(tǒng)魚網、搖桿線或捕魚籠。捕獲的鱈魚將會被運送回港口，送往NORWAYSEAFOODS的鱈魚加工廠，在那里將有一整套的加工鱈魚的流程，將新鮮捕獲的鱈魚快速處理加工、包裝后輸送到全世界的餐桌上。參觀NORWAYSEAFOODS加工廠亦是一件有趣的事，將去頭部后的鱈魚，去內臟、分解、切割、保鮮、冷裝后再輸送出去。

對于那些切除下來的魚頭，漁民們自有一套處理辦法，你會在海邊常看到這樣的一景，長長的木架子上掛滿了風干的魚頭，頗有氣勢，風干后的魚頭會用來加工粉末，用作動物飼料。