工學(xué)結(jié)合理念下“做學(xué)一體”課型探索與實(shí)踐

江王清

摘要： 隨著我國(guó)酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，對(duì)酒店從業(yè)人員的需求大量提升，從酒店實(shí)踐反饋，中職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)還存在教學(xué)內(nèi)容與工作實(shí)踐脫節(jié)、教學(xué)方法不適合、課型設(shè)計(jì)有效性不高等問題。本文旨在探索工學(xué)結(jié)合理念下做學(xué)一體課型在餐飲服務(wù)與管理課程的實(shí)踐應(yīng)用，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)符合社會(huì)需要的中職畢業(yè)生有一定意義。

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合； 做學(xué)一體； 課型

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-1422（2015）06-0113-03

一、研究背景

（一） 工學(xué)結(jié)合概念界定

2005年教育部提出工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，工學(xué)結(jié)合是一種將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的教育模式，形式多種多樣，工作與學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，學(xué)生在校期間上學(xué)如上崗。工作不是模擬的工作，而是與普通職業(yè)人一樣的有報(bào)酬的工作，因?yàn)橹挥羞@樣，學(xué)生才能真正融入到社會(huì)中得到鍛煉。學(xué)生的工作作為學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的一部分，課程考核與企業(yè)相結(jié)合，接受企業(yè)的常規(guī)管理，考核通過(guò)給予相應(yīng)學(xué)分。

（二） 我國(guó)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的現(xiàn)狀

我國(guó)職業(yè)教育的工學(xué)結(jié)合是從上世紀(jì)五六十年代開始，從半工半讀職業(yè)教育制度發(fā)展到今天，逐漸形成了獨(dú)具特色的職業(yè)教育模式，近幾年，中等職業(yè)教育發(fā)展很快，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的探索也取得了明顯進(jìn)展，但是有些基本問題仍未解決，最主要的是表現(xiàn)在人才培養(yǎng)的效果與市場(chǎng)需求仍存在距離，學(xué)生能力的培養(yǎng)與課型有一定的關(guān)系，中職學(xué)校一方面積極實(shí)踐探索“訂單式”人才培養(yǎng)模式、“2+1”人才培養(yǎng)模式、“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式等工學(xué)結(jié)合模式，另一方面校內(nèi)課程課型還停留在傳統(tǒng)的類型中，與企業(yè)脫節(jié)；工學(xué)結(jié)合教學(xué)只反映在校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)或到企業(yè)頂崗工作上，而學(xué)校的課程與校外實(shí)習(xí)銜接存在問題，課程思想缺乏統(tǒng)一性，課程結(jié)構(gòu)不合理，課型單一。

二、中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)現(xiàn)狀

（一） 教學(xué)內(nèi)容沒有緊扣工作實(shí)際

《餐飲服務(wù)與管理》課程是中職酒店管理專業(yè)的崗位能力課程，是一門操作性和實(shí)用性很強(qiáng)的課，課程包括理論部分和技能實(shí)訓(xùn)部分。傳統(tǒng)的教學(xué)是先理論再實(shí)踐，課堂教學(xué)呈現(xiàn)出封閉、單向、靜態(tài)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，理論與實(shí)踐難于銜接，影響學(xué)生后續(xù)發(fā)展能力，這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生難于達(dá)到企業(yè)的需求。

（二） 教學(xué)模式?jīng)]能與能力培養(yǎng)相掛鉤

調(diào)查顯示，酒店行業(yè)非常重視學(xué)生的主動(dòng)性、自我管理、創(chuàng)造性思維等能力， 但實(shí)習(xí)學(xué)生則很少關(guān)注這些方面。這種現(xiàn)象反映出目前的教學(xué)模式較少引導(dǎo)學(xué)生自我管理能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。普遍學(xué)校沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以教師講授為主，學(xué)生參與得少，教師比較注重課堂的講授，較少引導(dǎo)學(xué)生課外的自主學(xué)習(xí)。

（三） 傳統(tǒng)的考核方式不能體現(xiàn)學(xué)生的能力

目前，很多中職學(xué)?！恫惋嫹?wù)與管理》課程的考核模式單一，考核方式以筆試為主，重點(diǎn)考核對(duì)理論知識(shí)的識(shí)記，這樣，學(xué)生只對(duì)理論知識(shí)的背誦比較看重。從我校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)座談會(huì)和總結(jié)大會(huì)得知，學(xué)生在校學(xué)到的知識(shí)極少可以直接應(yīng)用在工作上，必須接受專項(xiàng)培訓(xùn)才能上崗，酒店行業(yè)要求學(xué)生能綜合運(yùn)用各專業(yè)課程的理論知識(shí)和各項(xiàng)技能。

（四） 師資隊(duì)伍綜合素質(zhì)有待提高

每年我校都會(huì)安排教師指導(dǎo)學(xué)生參加廣州市中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能競(jìng)賽，從行業(yè)專業(yè)點(diǎn)評(píng)來(lái)看，酒店行業(yè)比較注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)意識(shí)，但學(xué)校的教學(xué)就較少涉及到這一塊，專業(yè)教師較少參與到酒店的實(shí)際工作，因此，傳授的知識(shí)就難以與時(shí)俱進(jìn)。有時(shí)學(xué)校會(huì)從酒店企業(yè)外聘兼職教師，但這些教師大多缺乏培訓(xùn)資格。在德國(guó)， 職業(yè)技術(shù)學(xué)院的教師， 一般要求至少有5年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

三、“做學(xué)一體”課型的涵義

（一） 課型的定義

課型，一般有兩個(gè)方向的理解，一是指課的類型，把各種課按照某種基準(zhǔn)（或方法）劃分為不同的類型，二是指課的模型，針對(duì)類型各異的課在教學(xué)觀、教學(xué)策略、教材選擇與分析整合等方面進(jìn)行內(nèi)涵融合的基礎(chǔ)上形成的教學(xué)模型或模式。課型的分類與課程、教學(xué)、評(píng)價(jià)有密切的關(guān)系，課型是連接課程、教學(xué)以及評(píng)價(jià)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，課型的開發(fā)與創(chuàng)新不能脫離實(shí)際，而要瞻前顧后。課型如果與學(xué)生的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)脫節(jié)就等于是紙上談兵，脫離實(shí)際，因此，課型的開發(fā)與創(chuàng)新必須圍繞學(xué)生學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)。

（二） “做學(xué)一體”課型的特征

“做學(xué)一體”課型實(shí)現(xiàn)了知識(shí)與能力的結(jié)合、理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)有一定自主學(xué)習(xí)能力實(shí)際操作能力以及綜合職業(yè)能力的。

1.貫徹以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的理念

“做學(xué)一體”課型體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體、以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向”的中職教育改革思想，教師在教學(xué)中是一位組織者、指導(dǎo)者，轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)習(xí)方式，沖破原來(lái)單純接受的學(xué)習(xí)方式，建立充分調(diào)動(dòng)、發(fā)揮學(xué)生主體性的學(xué)習(xí)方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索。

2.以“工作任務(wù)”貫穿全課，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與實(shí)踐的統(tǒng)一

先理論后實(shí)踐的教學(xué)模式使得學(xué)生的依賴性加重，扼殺了學(xué)生思維的開拓和創(chuàng)新，不利于其綜合職業(yè)能力的形成?！白鰧W(xué)一體型”以工作任務(wù)貫穿全課，學(xué)生通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成工作任務(wù)，從自主學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作中掌握知識(shí)與技能，培養(yǎng)綜合職業(yè)能力。

3.學(xué)生參與教學(xué)，團(tuán)隊(duì)協(xié)助

學(xué)生參與教學(xué)，針對(duì)教學(xué)內(nèi)容和工作任務(wù)，自學(xué)質(zhì)疑，小組成員承擔(dān)不同的角色，共同參與、共同討論，最終解決問題。培養(yǎng)學(xué)生向他人學(xué)習(xí)的能力以及團(tuán)隊(duì)合作精神。

四、“做學(xué)一體”課型結(jié)構(gòu)與實(shí)踐

（一） “做學(xué)一體”課型結(jié)構(gòu)

筆者在《餐巾花擺放》教學(xué)中運(yùn)用了情景模擬、小組競(jìng)爭(zhēng)學(xué)習(xí)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)手段，體現(xiàn)“雙主”理念，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體。

1.初步探索，發(fā)現(xiàn)問題——教師布置課前任務(wù)，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)，分析問題——突出重點(diǎn)，解決難點(diǎn)，有針對(duì)性進(jìn)行教學(xué)。

3.反饋互動(dòng)，解決問題——互評(píng)檢查所學(xué)知識(shí)，優(yōu)秀作品展示，學(xué)生相互學(xué)習(xí)。

4.總結(jié)提升，延伸鞏固——總結(jié)知識(shí)，課外延伸，注重不同層次學(xué)生的能力培養(yǎng)。

（二） “做學(xué)一體”課型的教學(xué)實(shí)踐

筆者以《餐巾花擺放》為課例分析“做學(xué)一體”課型在教學(xué)中的應(yīng)用。

第一階段，教學(xué)目標(biāo)導(dǎo)向和學(xué)習(xí)任務(wù)的制定。教師根據(jù)教授內(nèi)容的學(xué)習(xí)目標(biāo)要求，建立學(xué)習(xí)任務(wù)的框架。根據(jù)學(xué)生的學(xué)情分析，布置學(xué)習(xí)任務(wù)，每組自選主題進(jìn)行中餐主題宴會(huì)餐巾花擺放競(jìng)賽，向?qū)W生下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)書、餐巾花擺放能力評(píng)價(jià)表。指導(dǎo)學(xué)生閱讀書本，感知課本知識(shí)，理解知識(shí)點(diǎn)和找出難點(diǎn)。讓學(xué)生知道本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)實(shí)操能力。

第二階段，學(xué)習(xí)指導(dǎo)、分組職業(yè)活動(dòng)。組織和指導(dǎo)學(xué)生分組，將全班分為6小組，每小組4-5名學(xué)生，綜合考慮每組學(xué)生個(gè)性特征，每組成員盡可能搭配合理，以優(yōu)帶差，組內(nèi)進(jìn)行交流和幫助，要求合理組內(nèi)分配工作任務(wù)，人人有事可做。讓各個(gè)層次的學(xué)生都能夠在這次任務(wù)中，找到自己的位置，體檢成功的感覺。充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性，發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的作用和培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)操的動(dòng)手能力。

第三階段，任務(wù)驅(qū)動(dòng)、完成任務(wù)。酒店經(jīng)常舉行不同的主題宴會(huì)，將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為中餐主題宴會(huì)餐巾花擺放競(jìng)賽。各組通過(guò)分工，每個(gè)學(xué)生都有任務(wù)，學(xué)生能積極的參與其中，合作完成比賽任務(wù)。創(chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生帶著真實(shí)的“任務(wù)”進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，使學(xué)習(xí)更加直觀和形象化。

第四階段，反饋互動(dòng)、展示交流。教師在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)中巡回指導(dǎo)，觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，通過(guò)學(xué)生的作品解說(shuō)、展示交流、學(xué)生互評(píng)進(jìn)行反饋互動(dòng)。每小組課前都下發(fā)一份自評(píng)表和互評(píng)表，課中小組根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)采用頭腦風(fēng)暴的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師根據(jù)學(xué)生操作出現(xiàn)的問題，結(jié)合學(xué)生互評(píng)的不足，指出各組的優(yōu)勢(shì)與不足，著重講解本節(jié)課的重點(diǎn)與難點(diǎn)。通過(guò)展示交流，使學(xué)生學(xué)會(huì)欣賞他人，學(xué)會(huì)利用專業(yè)知識(shí)評(píng)價(jià)自己和他人、發(fā)現(xiàn)問題。教師突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，對(duì)本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行升華。

第五階段，歸納總結(jié)、知識(shí)拓展。學(xué)生在參與實(shí)踐的過(guò)程中，跟著教師的思路逐步悟出知識(shí)要點(diǎn)，教師引導(dǎo)學(xué)生加以總結(jié)。布置課外作業(yè)進(jìn)行知識(shí)拓展，讓學(xué)生學(xué)會(huì)舉一反三，本課選用了一個(gè)案例分析與操作作為知識(shí)拓展，屬于縱向拓展，讓學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)和能力，提升專業(yè)能力。歸納和梳理所學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化操作技能，課外拓展，讓學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)和能力、提升專業(yè)能力、訓(xùn)練自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力。

五、“教學(xué)一體”課型教學(xué)的充分條件

（一） 構(gòu)建適合“做學(xué)一體”課型的教學(xué)環(huán)境

“做學(xué)一體”課型教學(xué)需要加大校內(nèi)外教學(xué)資源的保障，首先需要建設(shè)仿真校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)中心，例如模擬宴會(huì)廳、模擬西餐廳、模擬酒吧等，學(xué)生在上課時(shí)獲得實(shí)際工作的感受，教師按照餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行授課，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠在仿真的餐飲行業(yè)環(huán)境下，有目的地培養(yǎng)自己良好的職業(yè)素質(zhì)。

其次，學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)建校外頂崗實(shí)習(xí)平臺(tái)。餐飲企業(yè)管理是否嚴(yán)格，聲譽(yù)的好壞，直接影響到學(xué)生的人身和心理健康，有時(shí)餐飲企業(yè)甚至把實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)做是廉價(jià)勞動(dòng)力，因此，學(xué)校在選擇頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)時(shí)必須要嚴(yán)格把關(guān)，選擇較優(yōu)秀的企業(yè)讓學(xué)生去體驗(yàn)與學(xué)習(xí)。

（二） 構(gòu)建軟件環(huán)境

傳統(tǒng)的教學(xué)，理論教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)教學(xué)分開，在時(shí)間和空間上有隔斷，教師的能力僅限于理論傳授或者操作指導(dǎo)，教師們各司其職，造成知識(shí)的脫節(jié)?！白鰧W(xué)一體”課型教學(xué)對(duì)教師提出了很高的要求，首先，需要大量既有豐富的專業(yè)知識(shí)，又有熟練的操作技能的雙師型教師?！白鰧W(xué)一體”課型的教學(xué)實(shí)踐性較強(qiáng)，教師的實(shí)踐指導(dǎo)要依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的真實(shí)情況來(lái)設(shè)計(jì)，要求教師們通過(guò)短期培訓(xùn)、校企合作等途徑提高實(shí)踐能力，并要求長(zhǎng)期與企業(yè)生產(chǎn)一線緊密接觸。其次，可聘請(qǐng)酒店企業(yè)的專家充實(shí)教師隊(duì)伍，他們熟悉行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、操作技能嫻熟和管理理念先進(jìn)，對(duì)雙師型教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)起到了很好的作用。

（三） 細(xì)化課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)餐廳服務(wù)員中級(jí)工職業(yè)資格證書的考核要求，中職餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐性課程分為若干個(gè)子項(xiàng)目，應(yīng)該結(jié)合企業(yè)作業(yè)流程、業(yè)務(wù)流程和崗位工作流程，要求每個(gè)子項(xiàng)目都要根據(jù)細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，最后將各子項(xiàng)目整合起來(lái)， 并根據(jù)學(xué)生完成各個(gè)項(xiàng)目的情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。理論考試與實(shí)操考核按一定的比例匯總為課程成績(jī)。課程評(píng)價(jià)要求過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，這樣，才能培養(yǎng)學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程的職業(yè)素養(yǎng)、工作紀(jì)律、工作態(tài)度與合作精神等職業(yè)能力。

六、結(jié)束語(yǔ)

工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式是中職教育改革的重要方向，需要我們有效利用行業(yè)資源用于教學(xué)，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、動(dòng)手能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高符合社會(huì)需求的學(xué)生。“做學(xué)一體”課型教學(xué)對(duì)學(xué)校提出了更高的要求，需要在教學(xué)資源中加大投入，構(gòu)建適合“做學(xué)一體”課型的教學(xué)環(huán)境，建設(shè)高素質(zhì)的雙師型教師團(tuán)隊(duì)，改革課程評(píng)價(jià)機(jī)制?！白鰧W(xué)一體”課型教學(xué)在很多中職學(xué)校均有使用，收到了良好的教學(xué)效果。

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責(zé)任編輯 朱守鋰