小森林治愈系手作美食

姜米粒

我超級佩服網(wǎng)友的速度、激情與專業(yè)程度，我剛剛在網(wǎng)上找到日本電影《小森林》，電影中的食譜已經(jīng)出來了，并且有圖文并茂的配方與做法。

市子是一個普通的女孩，家在日本東北一個叫小森的地方，周圍有山和沼澤，如果想買東西，騎自行車出去，車程是一個多小時，如果到最近的超市，來回則要一天的時間。村子里的人種水稻和蔬菜，養(yǎng)家禽，山里有野生的果實、栗子、榛子，他們老老實實地勞作，享受大自然賜予的豐富食物。

在東京工作了一段時間的市子不能適應(yīng)東京的生活，又回到小森，片中沒有交代父親，市子的母親福子也在前幾年不辭而別，市子便一個人重新過起了鄉(xiāng)村生活。她種稻子、蔬菜，進山里采摘山貨，盡量用自己的種植養(yǎng)活自己。市子認真地種田、認真做食物，劈柴、燒爐子，樣樣親力親為，與自然親密地融合在一起，也理解了從前媽媽為自己所做的一切。電影一如很多日片一樣，緩慢安靜地節(jié)奏，但做食物的情節(jié)卻一波接一波，鐵爐木柴烤面包、自釀酸米酒、胡頹子果醬、伍斯特醬油、榛子巧克力醬、雨久花泥、西紅柿罐頭、核桃飯團、炒青菜、鐵板鴨胸脯、烤魚、烤地瓜片……午夜看電影《小森林》，看得那個餓。

榛子巧克力醬。市子有一天在超市里發(fā)現(xiàn)“nutella”牌的巧克力西洋榛果醬，原來就是媽媽做的榛子巧克力醬。市子的媽媽福子經(jīng)常給自己做的一些食物加上知名品牌，比如伍斯特醬油什么的。那有點像我，用藍莓做的果汁說是某某牌藍莓果汁，做的椰汁是某某牌椰汁……命名自己家做的食物是個好玩的游戲，而對于孩子來說，第一口的味道決定了他未來口味的偏好，因此市子認為“nutella”牌榛子巧克力醬就應(yīng)該是媽媽做的那種口味。市子把榛子用打碎機打碎，加水、糖和可可粉煮成粘稠狀。我以前做過花生醬，花生打碎，接近粉末狀更好，然后稍微烤一下花生碎，加水、糖和巧克力生坯煮成粘稠狀，因為沒有放增稠劑，所以自己做的花生醬不像買的那么粘稠，但口味的確不錯。我想榛子、核桃等堅果類的東西都可以如是料理。榛子如果去皮會去掉澀味，而烤過的榛仁則會使榛子巧克力醬的口感更好。

耐心是一種態(tài)度，還有人把耐心當(dāng)作禪修。市子回到小森，種米種菜，生活中的每一樣食物都來自自己的勞作。那些北上廣的漂族回到家鄉(xiāng)呢？漂族說他們回不去了。但市子回到小森卻體會出了媽媽福子所做的一切。秋天來了，收割稻子時吃的是去年的稻米做的飯團和壽司，山上的胡頹子（一種野果）、榛子、栗子也相繼成熟。把胡頹子、榛子、栗子采摘回家，把核桃埋進土里等著外面的綠皮腐爛，撿榛子和栗子的時候要防止和熊相遇，市子拿著一個長長的鐵夾子把栗子從裂開口的刺猬皮中夾出。而核桃是最難處理的，當(dāng)外面的綠皮爛掉以后要反復(fù)地淘洗，晾干，再砸開把核桃仁挑出，真是粒粒皆辛苦。市子先做了胡頹子果醬，這種小野果籽多，口感酸澀，煮好搗爛，市子一粒粒挑除籽粒，再小心地熬煮，一遍一遍地加糖，終于做出了一小瓶果醬。鐵爐子燒木柴后的余熱是200度，正好是烤面包的溫度，一只面包坯放進去，爐子的熱度驅(qū)散了屋子里的濕氣，也烤好了一只面包。涂抹胡頹子果醬、榛子巧克力醬都是絕配。美味對舌尖和胃的撫慰是對市子辛苦勞動的回報。

有的事情如果不著急，放下浮躁的心就容易體會出別樣的好處。日本富士山附近的忍野八海，是一個小村子，做的蒿子糯米餅非常有名，那里叫草餅。做好的草餅放在涂油的鐵板上，稍微煎一下就拿出來了，圓形標(biāo)準(zhǔn)，大小一致。到那個小村子的時候，正是櫻花盛開的時候，櫻花邊開邊落，坐在櫻花雨中吃草餅，蒿子的味道格外清香。村子里的水是山上下來的泉水，據(jù)說水質(zhì)非常好，因此那里出產(chǎn)的稻米、做出豆腐等都比別的地方的好吃，到了淺草寺，也有賣草餅的，貴且味道不怎么樣。看《小森林》，想到的就是那里的味道。

這個春天從日本回來的時候，早市上蒿芽現(xiàn)身，立即買了一把，用榨汁機榨出汁，然后用蒿芽汁和糯米粉，加面包酵母和糖，揉成光滑的面團醒發(fā)。糯米粉并沒有想象中的粘手，揉面團的時候甚至有點沙沙的感覺。糯米面團也比想象中的綠。紅小豆泡一夜，煮熟加糖搗碎做成豆沙圓子。醒發(fā)好的糯米團分成若干等份，把紅豆沙圓子包進去，壓成餅。煎鍋放一點色拉油，把糯米餅兩面煎黃。并不討好的蒿子味道和紅豆豆沙、糯米結(jié)合在一起卻真的很好吃，和忍野八海的草餅不相上下。立即放到微信圈里得瑟了一下，有人跟帖說，這幾個小餅不得磨嘰一天啊，做完了也餓昏了。我只好發(fā)上去一個怪笑臉。

這樣的電影也許不適合今天我身邊的人們，但是我喜歡那種慢慢地工作、耐心地生活下去的調(diào)子，不是高調(diào)的明亮，也不是明暗交界處的黑暗，而是靠近亮處的柔和的過度灰。一個電影，不是紀(jì)錄片，卻有著紀(jì)錄片的風(fēng)格，橋本愛+自然村落+手工農(nóng)業(yè)+有機食物+手作美食+無情節(jié)+無愛情=治愈+禪修。