以新媒體平臺豐富高校餐飲文化的路徑分析——以中山大學(xué)南方學(xué)院“果斷點(diǎn)”微信公眾平臺為例

陳 曦

（中山大學(xué)南方學(xué)院，廣東廣州 510970）

作為高校校園的主體大學(xué)生偏好使用新媒體來進(jìn)行日常的學(xué)習(xí)和交流，餐飲文化的推廣與新媒體的結(jié)合，將會給學(xué)生帶來更多的便利。此次研究將以引入中山大學(xué)南方學(xué)院“果斷點(diǎn)”微信公眾號為例，對新媒體對大學(xué)校內(nèi)餐飲文化的影響進(jìn)行剖析。

1 高校校園餐飲文化現(xiàn)狀

1.1 高校餐飲文化構(gòu)成要素[1]

1）高校餐飲的管理理念。學(xué)校食堂的餐飲管理文化，是指以高校的學(xué)生為主體，通過建立的完善制度體系和監(jiān)督體系維護(hù)學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2）高校餐飲的經(jīng)營文化。餐飲經(jīng)營文化是指滲透到高校餐飲運(yùn)營各個環(huán)節(jié)的，經(jīng)營者和全體員工的經(jīng)營理念和思路。在獲得經(jīng)濟(jì)效益的同時，兼顧高校內(nèi)部和諧發(fā)展的社會效益。

3）高校餐飲的人本文化。餐飲人本文化就是指在高校餐飲經(jīng)營中，經(jīng)營者有意識地融入以人為本的人文理念，并符合學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)理念。

1.2 傳統(tǒng)的餐飲方式

1）選擇學(xué)校食堂。食堂是學(xué)生就餐最多的場所，由學(xué)校相關(guān)部門負(fù)責(zé)供應(yīng)整個學(xué)校每一天的飲食。

2）選擇餐飲個體經(jīng)營店及其外賣訂餐服務(wù)。這些個體店一般設(shè)在校內(nèi)或者學(xué)校附近，提供種類更多的餐飲但相對于食堂而言價格較高。

1.3 校園餐飲的功能

1）滿足學(xué)生的生活需求。根據(jù)馬斯洛需求層次，生理需求是最基礎(chǔ)的一項。校園的餐飲能夠提供食物給校園的學(xué)生，保持學(xué)校的教學(xué)工作正常進(jìn)行。

2）提供休閑的服務(wù)。因為大學(xué)生在高校內(nèi)的主要活動就是學(xué)習(xí)和校園的學(xué)生工作，缺少許多休閑的設(shè)施，而餐飲服務(wù)在校園內(nèi)就充當(dāng)提供休閑的角色

3）提供校園課外校園服務(wù)、學(xué)生工作等實踐的機(jī)會。校園的餐飲業(yè)有此功能，提供給學(xué)生一個實踐的平臺，增加實踐經(jīng)驗。

2 高校餐飲文化當(dāng)前問題的細(xì)分

2.1 高校餐飲文化中常見的問題分析

1）學(xué)校食堂缺乏對食物種類和服務(wù)的創(chuàng)新。學(xué)校的食堂雖然價格低廉、有安全保障，但是對于現(xiàn)在不斷追求個性發(fā)展的大學(xué)生來說，達(dá)不到他們的現(xiàn)實需求。

2）餐飲個體經(jīng)營店選用的食材和就餐環(huán)境缺乏監(jiān)管。這一類的餐飲店價格較貴，并且這些餐飲店鋪的衛(wèi)生情況不能得到較大的保障。

2.2 餐飲文化的影響因素分析

1）傳統(tǒng)高校餐飲業(yè)是由賣方所主導(dǎo)的。在日常的餐飲運(yùn)作中，處于賣方市場的學(xué)生，只能根據(jù)餐飲場所提供的有限的信息進(jìn)行選擇。學(xué)生對其缺乏真正的了解，導(dǎo)致整個高校餐飲文化質(zhì)量下降。

2）沒有匹配到學(xué)生的多樣化需求。馬斯洛需求理論提出人有五種需求，餐飲的經(jīng)營場所在很多情況下不能匹配學(xué)生更高的需求，或者錯誤匹配。

3 以“果斷點(diǎn)”微信公眾號為實證談高校餐飲文化的現(xiàn)狀

3.1 “果斷點(diǎn)”微信公眾號的發(fā)展概況

“果斷點(diǎn)”微信公眾號是由中山大學(xué)南方學(xué)院校內(nèi)的大學(xué)生在2014 年初所創(chuàng)立的一個服務(wù)型微信公眾號，目前訂閱人數(shù)已經(jīng)超過了一萬人。此公眾號主要推出的服務(wù)就是外賣訂餐功能，在新媒體下為高校校園的餐飲文化提供了一個全新的平臺。

3.2 “果斷點(diǎn)”微信公眾號的特點(diǎn)與優(yōu)勢

1）尊重公眾的差異化。“果斷點(diǎn)”的最大的優(yōu)勢在于，精準(zhǔn)地發(fā)布信息，并且能夠通過分組分類受眾的信息，能夠讓每一個關(guān)注的受眾都能接受到其發(fā)出的餐飲服務(wù)類文章。

2）強(qiáng)調(diào)人際傳播?！肮麛帱c(diǎn)”通過在后臺不斷收取學(xué)生提供的回復(fù)，能夠及時給消費(fèi)者一個回應(yīng)和答復(fù)，改變以賣家為主導(dǎo)，信息不對稱的情況。

3）功能多元化?！肮麛帱c(diǎn)”的內(nèi)容通過用戶在微信的朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)并介紹，利用關(guān)系網(wǎng)進(jìn)行傳播[2]，體現(xiàn)深社交、精傳播、強(qiáng)關(guān)系的多元功能。

3.3 “果斷點(diǎn)”微信公眾號新型營銷策略

1）時效優(yōu)先策略?！肮麛帱c(diǎn)”通過高級的編輯模式，讓整個點(diǎn)餐流程更加方便。其次，定期發(fā)送合作商家的有關(guān)信息變化，提醒菜單的變化或服務(wù)的更新。

2）搭建校內(nèi)線上線下聯(lián)動的活動平臺。校內(nèi)的師生能夠通過“果斷點(diǎn)”的服務(wù)，找到適合自己的就餐、休閑活動的平臺，然后進(jìn)行服務(wù)的預(yù)訂和付費(fèi)，減少時間成本和就餐成本，提升就餐的效率和效果。

3.4 “果斷點(diǎn)”微信公眾號存在問題與解決

1）資金號召力弱。“果斷點(diǎn)”是由校內(nèi)學(xué)生創(chuàng)業(yè)，資金鏈顯得薄弱。因此，“果斷點(diǎn)”應(yīng)該在校內(nèi)外尋求資源，吸引投資。

2）忽視基本的營銷目的。在“果斷點(diǎn)”發(fā)展的后期趨向于對于校內(nèi)消息的報道。所以，“果斷點(diǎn)”可以在盈利與維系學(xué)生關(guān)系之間找到平衡點(diǎn)。例如，推出一些飲食健康的專題欄目或推出會議套餐或活動聚餐的訂餐服務(wù)。

4 新媒體平臺豐富高校餐飲文化的路徑改善

4.1 目前校園餐飲多樣化，就餐效率提高

因為新媒體傳播速度快、互動性強(qiáng)的特點(diǎn)，高校內(nèi)的學(xué)生可以通過多種不同的方式進(jìn)行就餐，滿足自己的在餐飲上的各種需求。

4.2 符合高校學(xué)生消費(fèi)人群，就餐功能齊全

這個時代的高校大學(xué)生注重個性化的發(fā)展，餐飲不僅是日常生活的最基礎(chǔ)一環(huán)，還是體現(xiàn)自己個性的平臺，更多就餐的功能，更能受到學(xué)生的喜愛。

4.3 與公益事業(yè)合作，增加食品監(jiān)管環(huán)節(jié)，提升校園與社會責(zé)任

新媒體下的餐飲文化發(fā)展越來越快，在增加自身的收入提高利潤的同時，不能忽視對于校園責(zé)任的培養(yǎng)。例如，增加校內(nèi)餐飲食品的監(jiān)管環(huán)節(jié)，或者增加對學(xué)校公益事業(yè)的關(guān)注。

5 餐飲行業(yè)在新媒體環(huán)境下的前景分析

對于社會整個餐飲行業(yè)，在新媒體發(fā)展的帶動下，會有一個明顯的發(fā)展。因為新媒體不斷發(fā)展，出現(xiàn)了長尾效應(yīng)，即在互聯(lián)網(wǎng)的世界中，長尾是最重要的價值源泉，從需求曲線頭部的少數(shù)大熱門轉(zhuǎn)向追求曲線尾部的大量非熱門產(chǎn)品和市場[3]。當(dāng)餐飲服務(wù)業(yè)在新媒體的環(huán)境下運(yùn)營時，與更多小眾消費(fèi)者形成良好關(guān)系，符合他們的真實需求，進(jìn)行比現(xiàn)在更加精準(zhǔn)的營銷。

[1]楊學(xué)成.“高職院校學(xué)生食堂餐飲文化建設(shè)的研究[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2014：63.

[2]李莉萍.基于微信平臺的大學(xué)生消費(fèi)行為與口碑傳播[J].媒介管理，2015：98.

[3]林剛.新媒體概論[M].北京：中國傳媒大學(xué)出版社,2014：146.