高價(jià)“變色”蔬菜功效并不神奇

● 錢宇陽(yáng)

高價(jià)“變色”蔬菜功效并不神奇

● 錢宇陽(yáng)

近日，一種黑色大蒜受到追捧，其功效更是被商家說(shuō)得神乎其神，稱其有降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠、抗癌等諸多功效。黑蒜真的如此神奇嗎？同時(shí)，與其類似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜等變色蔬菜也真的比普通蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

“變色”蔬菜價(jià)格也翻倍

“我在市場(chǎng)上看到黑蒜80元一斤，到底黑蒜是什么東西?”近日，市民李女士發(fā)現(xiàn)周邊的朋友興起購(gòu)買黑蒜。這種大蒜和普通大蒜不同，其蒜瓣是黑色的，吃起來(lái)綿軟酸甜，而且沒有大蒜的辣味。

筆者在淘寶網(wǎng)上搜索也看到，網(wǎng)售的價(jià)格差別很大，最貴的一二百元一斤，便宜的有幾十元錢一斤，但相對(duì)于幾元一斤的普通大蒜，黑蒜的價(jià)格比之貴了10倍。例如一款一斤裝的黑蒜價(jià)格是80元一罐，而另一種200多克的黑蒜則是58元一袋，其主要產(chǎn)地在山東、遼寧等。

不僅是黑蒜，彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜……品種繁多的“變色”蔬菜越來(lái)越多地進(jìn)入市民餐桌。據(jù)專家介紹，“變色”蔬菜屬于小品種，不少市民認(rèn)可其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為了嘗鮮，市場(chǎng)上頗受歡迎。但價(jià)格比普通蔬菜都要高，有的價(jià)格甚至翻幾倍。

“變色”蔬菜多為雜交培育

“從目前的研究來(lái)看，彩色蔬菜多是雜交培育等育種技術(shù)而成?！笔称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，蔬菜中有控制色素的基因，科研人員對(duì)蔬菜的種子進(jìn)行改良，不斷雜交，就能種出不同顏色的蔬菜。一些人也質(zhì)疑變色蔬菜是轉(zhuǎn)基因的“功勞”。阮光鋒表示，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也能得到變色蔬菜，但就我們常見的紫薯、番茄、彩糯玉米來(lái)講，多屬于天然品種或雜交品種。

中國(guó)工程院院士吳孔明也公開表示，目前中國(guó)只有大豆、玉米、木瓜、油菜四種（食用）農(nóng)作物（外加棉花一種非食品農(nóng)作物）擁有轉(zhuǎn)基因品種；其中，已經(jīng)商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品種只有棉花與木瓜兩類，其他產(chǎn)品是進(jìn)口的國(guó)外轉(zhuǎn)基因原材料。

拿彩糯玉米來(lái)說(shuō)，專家介紹，彩糯玉米一般有白色、黃色、紅色、紫色、黑色，其中白色、黃色、紫色屬于玉米基本色。當(dāng)紫色和白色玉米雜交時(shí)，紫色基因若“戰(zhàn)勝”白色基因，玉米便呈紫色，反之亦然，如果兩者打平手，就是白紫相間的玉米。此外，紫色也能演變成紅色玉米和黑色玉米。

功效并不神奇

除了顏色不同于普通蔬菜外，“變色”還經(jīng)常被商家宣傳得神乎其神，如稱黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護(hù)肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠、抗癌等諸多功效。

通過育種而成的“變色”蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分到底如何呢？阮光鋒表示，“變色”蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分與普通蔬菜差距不大，其主要變化是植物營(yíng)養(yǎng)素有些差異，如胡蘿卜素、玉米黃素、花青素的提高等，但這些物質(zhì)并不是常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體作用并沒有商家宣傳的那么神奇?！爸参镱悹I(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體確實(shí)有益，但不是商家所稱那樣治療疾病。營(yíng)養(yǎng)膳食提倡多樣化，建議消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)條件容許的情況下，可以選擇一些‘變色’蔬菜，但不要迷信功能宣傳。”