《舌尖上的中國2》——情向更深處

⊙張萌萌［蘇州大學(xué)， 江蘇 蘇州 215000］

作 者：張萌萌，蘇州大學(xué)在讀碩士研究生，研究方向：戲劇與影視學(xué)。

一、敘事中的感情策略

1.故事中的食物《舌尖》的出現(xiàn)打破了以往科普、說教性質(zhì)的紀(jì)錄片格局，將普通百姓的日常三餐端上臺面，成為敘述空間中的主體存在。食材的采拾、食物的烹飪、原料的轉(zhuǎn)化都離不開附著之上樸實(shí)無華的故事，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間便能勾起人們心靈的記憶。這種參照卡羅·佩特里《慢食運(yùn)動(dòng)》的敘述模式是依據(jù)西方的美食概念，從一種食材推至與其相似、延伸、轉(zhuǎn)化等方面。執(zhí)行導(dǎo)演任長箴舉例說“第一條提到了植物學(xué)，那就是涉及到物種、自然、土地，我就從這一條當(dāng)中延伸出《自然的饋贈》”，《自然的饋贈》從中國豐富的自然景觀說起，到生長其中的松茸，從松茸的難以保存引申至同樣難以保鮮的竹筍，而用鹽腌制成的諾鄧火腿則十分容易保存。

在第二季中，食物已悄然被故事包圍，食物的出場定會有一則感人至深的故事?！渡嗉?》(腳步)中白馬占堆搜尋蜂蜜，是為了送給即將上學(xué)的弟弟。《家?！芬患?，學(xué)習(xí)中提琴的子鈺和媽媽為了求學(xué)樂器輾轉(zhuǎn)北京、武漢、落腳上海，時(shí)刻陪伴她們的則是家鄉(xiāng)不變的味道河南抻面，媽媽入鄉(xiāng)隨俗學(xué)習(xí)到的上海紅燒肉，也為這個(gè)臨時(shí)的小家增加了一些地方的氣息。故事中的食物多鄉(xiāng)味了一層抹不去的情感體驗(yàn)，是鄉(xiāng)愁、是美好的回憶、也是信念支撐的力量，食物彌補(bǔ)了人們的情感。

2.食物承載的寓意《舌尖》所展現(xiàn)的食材大致分為三種：一為家常食物，如黃饃饃、牛肉拉面、羊肉泡饃、嘉興粽子、寧波的水磨年糕、餃子等；二是食材較為獨(dú)特、難以采拾的，如松茸、竹筍、蓮藕、烏魚子；三是制作過程需要一定技巧的食物，如毛豆腐、醬、臘肉、火腿、淮揚(yáng)菜、稻于鴨等。而《舌尖2》中食材、食物的種類可大概劃分為難以采拾、面臨失傳的傳統(tǒng)手藝或是富有獨(dú)特情感的食物，這三種類型的食物在采拾與制作的過程中，所富含的感情及背后故事的深意，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了《舌尖》中食物所附著的感情。如蜂蜜、油菜花蜜、出海打魚、野外香菇、螺螄、冬捕華子魚，它們的獲得往往需要盡全家之力才可得到些許，這種美味食材的誕生與中華民族智慧、勤勞、勇敢、堅(jiān)韌、自強(qiáng)不息的品格相互聯(lián)系。而職業(yè)割麥人麥客、捕捉望潮、原始的榨油技術(shù)、撐面、蘇式糕點(diǎn)、捕撈飛魚、捕捉石斑魚、整魚脫骨所承載的不單是辛勞、勤奮，同時(shí)思考中華傳統(tǒng)技藝如何延續(xù)下去，以及對于瀕臨失傳的傳統(tǒng)手藝的惋惜之情，它們的存在是一輩人生存的記憶、逝去則是歷史的印跡。1825年，法國哲學(xué)家和美食家讓·布里亞—薩瓦蘭說：“告訴我你吃什么，我就會告訴你你是何種人。”傾注獨(dú)特感情的食物，敏感的味道早已停駐在舌尖的味蕾深處，早已將你與生長的土地緊密連在一起?！渡嗉?》中的雜糧煎餅、雷山魚醬、沙土蘿卜、蕨根糍粑、燙干絲、嘟嘟煲、蒿粑、豆干、麻辣雞、泡椒總能滿載親人的心愿，它們不但是一種果腹的食物，更是一種親人、朋友間祈福、團(tuán)聚的時(shí)光記憶。生活可能不能如愿，食物卻是一種真實(shí)的情感寄托，在與情感的內(nèi)在貼合與外在傳承上得到了進(jìn)一步的升華。

二、用情感組接鏡頭

1.食物與人物鏡頭的比重《舌尖》在展現(xiàn)食物與食材時(shí)，多用微距攝影、中近景與特寫來展現(xiàn)細(xì)節(jié)，表現(xiàn)人物活動(dòng)時(shí)也多用中景、近景，除非過渡至轉(zhuǎn)場，展示環(huán)境才會用到大全景。《舌尖》(主食的故事)中的丁村面，在和面、揉面、搟面、蒸面、切面一系列共19個(gè)鏡頭中，只有三個(gè)中近景鏡頭，其余全為特寫鏡頭，淋漓盡致地展現(xiàn)出面粉發(fā)酵的微小氣孔，而19個(gè)鏡頭所展示的內(nèi)容全為食材與食物。在《舌尖2》(家常)徒步俱樂部領(lǐng)隊(duì)吳童和姑媽家泡菜的故事中，大致有140個(gè)鏡頭，其中82個(gè)是講述制作泡椒、鳳爪、吃飯的鏡頭，其余都為親人團(tuán)聚及工作途中的鏡頭。統(tǒng)觀《舌尖2》的其他故事，食材、食物的比重也在降低，故事性逐漸增強(qiáng)、情感因素也相應(yīng)增加，食物的鏡頭逐漸讓位于故事鏡頭，故事的主角不再拘泥于食材與食物，而是被食材與食物影響的人、事、物。正如執(zhí)行總導(dǎo)演任長箴所說“：我們中國人寫東西，從來不注重人物關(guān)系，往往都是一個(gè)人克服了所有的困難。但這不可能，你一寫人際關(guān)系，這事兒就有意思了?！?/p>

2.碎片化鏡頭賦予特殊的情感體驗(yàn)《舌尖》《舌尖2》每一集的時(shí)長大致是50分鐘，但每集中故事的個(gè)數(shù)卻有很大的差別。《舌尖》共有6集，《自然的饋贈》共講述6組故事，《主食的故事》描繪8組故事，《轉(zhuǎn)化的靈感》展示5組故事，而《時(shí)間的味道》《廚房的秘密》和《五味的調(diào)和》《我們的田野》分別展現(xiàn)6組故事。在舌尖2》中《腳步》和《密境》中講述11組故事，《新傳》展現(xiàn)10組故事，《時(shí)節(jié)》展示12組故事，《家?！繁憩F(xiàn)5組故事，《三餐》講述8組故事。同樣的時(shí)長，故事數(shù)量的增加，必定會導(dǎo)致每個(gè)故事所占時(shí)間的縮短?！渡嗉狻伏S饃饃的故事中，石磨碾壓的糜子面、黃饃饃的特寫鏡頭平均持續(xù)2秒以上，而在《舌尖2》吳童與姑媽家泡椒的制作過程，從放辣椒、蘿卜、大蒜、花椒到玻璃容器中的四個(gè)鏡頭，總共時(shí)間不超過兩秒，碎片化、快節(jié)奏、豐富的鏡頭調(diào)動(dòng)觀眾的活躍及參與度?！渡嗉?》中每個(gè)故事所占的時(shí)間平均8分鐘左右，每段故事間的內(nèi)在微妙的聯(lián)系，短時(shí)間內(nèi)的時(shí)空跨度大，錯(cuò)過了上段并不影響下段的觀看興致，契合現(xiàn)代人的觀影習(xí)慣。

3.航拍鏡頭的綿長情感由于國內(nèi)航拍技術(shù)的不成熟，攝制組資金短缺無法聘請國外專業(yè)航拍團(tuán)隊(duì)，預(yù)想采用清華大學(xué)學(xué)生的飛機(jī)模型試驗(yàn)拍攝《舌尖》(我們的田野)，老北京張貴春和鄰居在自家的平房屋頂吃餃子的鏡頭，因?yàn)橹車鷺淠竞网澴犹喽鴽]能實(shí)現(xiàn)。而在《舌尖2》中彌補(bǔ)了第一季的缺憾，多處采用六翼飛行器捕捉的航拍鏡頭，為了控制預(yù)算，每一集只有一個(gè)地方使用航拍鏡頭?！渡嗉?》(家常)趙小有和兒子在懸崖邊的玉米地中收割糧食便采用了航拍鏡頭，深入陡峭的懸崖才能得到最直觀的感受，鏡頭緩緩地略過玉米地，直至百尺懸崖、狹窄河谷，才懂得趙小有家的玉米地位置的危險(xiǎn)，才被趙小有一家與惡劣環(huán)境抗?fàn)幍纳鏍顟B(tài)所感動(dòng)。熟知的環(huán)境并不等于真知，新意的鏡頭常常帶來意想不到的美感?！渡嗉?》(心傳)一集中張世新掛面的航拍鏡頭，先是近距離跟拍兒子捧出掛面，鏡頭漸行漸遠(yuǎn)，媳婦幫助兒子舉面上架，鏡頭繼續(xù)遠(yuǎn)離，越過樹梢，露出院落中忙碌的家人及父親抱著小孫子曬太陽的場景，隨著鏡頭越走越遠(yuǎn)、越飛越高，整個(gè)村子都露了出來，越來越小，最終融入了山野、高原之中。電視航拍不僅帶來新穎的視角和開闊的審美觀感，深刻地反映大跨度時(shí)空中社會生活變遷所不可缺少的認(rèn)識途徑和重要方法。

三、解說詞的抒情化

1.轉(zhuǎn)場形式的改變通過解說詞在兩則故事中進(jìn)行轉(zhuǎn)場與過渡，彌補(bǔ)了空鏡頭提供信息的不足?！渡嗉狻?主食的故事)中，將掰碎的饃撒在濃郁的羊肉泡饃的湯汁后，用處在同一位置的湯勺進(jìn)行轉(zhuǎn)場，將一顆飽滿多汁的牛肉點(diǎn)綴在蘭州拉面之上，配以“在西北主食和湯的完美融合，除了牛羊肉泡饃，還不能漏了蘭州牛肉拉面”的解說，生動(dòng)地將西北兩座面食城市的絕頂美味連在一起。而在《舌尖2》中解說詞的轉(zhuǎn)場不單是通過食物、食材相似特點(diǎn)進(jìn)行轉(zhuǎn)場，也通過同樣的情感串聯(lián)起兩則故事中的共同訴求。如《家?！吩谧逾暤墓适录磳⒔Y(jié)束時(shí)，畫外音響起這樣一段解說詞：“如同傳授母語，母親把味覺深植在孩子的記憶中，這是不自覺的本能。這些種子一旦生根、發(fā)芽，即使走得再遠(yuǎn)，熟悉的味道也會提醒孩子，家的方向?！彪m是通過硬切的方式過渡到吳童與姑媽家的泡菜，但解說詞在子鈺故事還沒結(jié)束之際就已經(jīng)把吳童的大致情況告知觀眾，硬切的場景才不會顯得突兀。

2.濃烈的情感尾聲《舌尖》與《舌尖2》解說詞最大的不同在于，《舌尖2》會在每集的結(jié)尾對整集的故事人物、事件發(fā)展的階段性結(jié)果進(jìn)行疏通與總結(jié)，像是故事的結(jié)尾，對觀眾進(jìn)行詳盡的交代，使結(jié)局完滿。而《舌尖》結(jié)尾中的解說詞只是對整集故事進(jìn)行象征性的總結(jié)。如《舌尖》主食的故事結(jié)尾處的解說詞：“在這個(gè)時(shí)候，中國人心里，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統(tǒng)，這就是中國人，這就是中國人關(guān)于主食的故事。”敘述性的話語展現(xiàn)出勞動(dòng)人民最樸實(shí)、真誠、善良的心愿。而在《舌尖2》(時(shí)節(jié))的結(jié)尾處的解說詞是這樣呈現(xiàn)的，“李樹國夫婦藏好糧食，以度過漫漫長冬”，“江西上堡，越冬的水田已經(jīng)蓄水漚肥。湖南衡陽，何連榮一家期盼新年的風(fēng)調(diào)雨順。飛魚又至蘭嶼，巴布接替爺爺?shù)墓ぷ?。在這個(gè)時(shí)代，每一個(gè)人都經(jīng)歷著太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現(xiàn)在四季的餐桌之上”。這一集中的人們所遇到的困難及不如意的擔(dān)心，都在結(jié)尾處都得到了一定的解決，給這一集畫上一個(gè)圓滿的句號。抒情性解說詞在故事的結(jié)尾將觀眾觀看整集后的所思所想及無法宣泄的情感毫無保留地抒發(fā)出來。殷切的期望、美好的祝愿，情感寄托性的解說詞占有很大篇幅，使得《舌尖2》感情體驗(yàn)更加徹底、深刻，幻化成濃烈的感情符號。