炒一盤色、香、味俱全的醬油炒飯

棉花糖：歡迎再次來到棉花糖的美食廚房，讓我們有請(qǐng)第四位美食達(dá)人——郭思睿！

郭思睿：大家好！今天我要做的這道美食叫醬油炒飯。醬油炒飯看起來很簡單，可要炒出一盤醬香濃郁、粒粒分明的噴香美味還是需要一些技巧的。不過呢，只要掌握一些要點(diǎn)，你也能炒出色、香、味俱全的炒飯。

棉花糖：好的。接下來就請(qǐng)開始吧！

郭思睿：醬油炒飯，顧名思義，就是要突出醬油的顏色，炒飯黑黑的看上去很獨(dú)特。嘻嘻！

首先，準(zhǔn)備好做炒飯的一些材料。白米飯2碗，雞蛋2個(gè)，香蔥2棵，蒸魚豉油、老抽、豬油、植物油、白胡椒粉、鹽少許。

1.將雞蛋打入碗中，攪成蛋液。香蔥洗凈切碎。

2.炒鍋燒熱，放入少許植物油。油熱后倒入一半的雞蛋液，迅速炒散后盛出。

3.炒鍋燒熱，放入豬油和植物油，轉(zhuǎn)中小火，倒入白米飯，用鍋鏟邊炒邊壓散。將剩余的蛋液畫圈淋入米飯上翻炒均勻，讓蛋液完全包裹在米粒上。

4.待米飯完全松散、水分基本蒸發(fā)后，轉(zhuǎn)用大火，同時(shí)在米飯上淋上蒸魚豉油、老抽，迅速翻炒讓每一粒米飯都均勻上色。繼續(xù)用大火不停地翻炒1分鐘，至米粒松散、粒粒分明，并發(fā)出吱吱的聲音。

5.最后轉(zhuǎn)小火，加入鹽、白胡椒粉、炒好的雞蛋和切碎的蔥花，翻炒均勻之后就可以出鍋啦！

棉花糖：哇哦，看起來和我之前吃過的炒飯有點(diǎn)不同哦。

郭思睿：是的，因?yàn)槭轻u油炒飯嘛，所以顏色有點(diǎn)黑，不過味道可不輸給其他炒飯哦。

棉花糖：嗯！確實(shí)是好香好香！

郭思睿：醬油炒飯做起來是簡單，但在準(zhǔn)備和制作的過程中還是有些講究的，請(qǐng)大家看看我的美食筆記。

1.炒飯的好壞，與選擇的米和煮成的飯有很大關(guān)系。炒飯要用粘性低的米，我覺得泰國香米很適合。煮飯時(shí)要注意水量，不然煮出來的飯?zhí)珷€、太粘了都不好。

2.炒飯最好用隔夜飯，因?yàn)楦粢癸埶稚伲徽?，有嚼勁。但剩飯放入冰箱保存時(shí)一定要注意不要串味，以免影響炒飯的味道。如果不喜歡吃隔夜的米飯，可將蒸煮好的米飯放涼后再炒，或者將中午煮的飯留到晚上做炒飯也不錯(cuò)。

3.熱鍋涼油下米飯才不易粘鍋，開始可用中小火將米飯炒散，然后用大火不停地翻炒，直到米粒松散，粒粒分明。如果炒到米飯?jiān)阱伒妆奶臓顟B(tài)，可能有些人會(huì)覺得口感干硬有嚼勁，但我不喜歡太有嚼勁的，我喜歡有點(diǎn)軟糯彈性的，這個(gè)可以自己控制火候和時(shí)間。

4.炒米飯用的油也很重要?？梢苑乓恍┴i油來提升口感，炒飯會(huì)更香潤。但油不要放太多，多了會(huì)膩。

5.炒雞蛋隨喜好添加，我是想增加口感才放的，這樣吃起來更香些。炒飯還可以配上肉末、火腿、臘肉、青豆、胡蘿卜絲等，營養(yǎng)就更全面了。

6.用不粘鍋來炒飯可以少放些油，也很容易將米飯炒散，對(duì)于怕胖的人來說這樣可以少攝入一些油脂。不過我喜歡用鐵鍋來炒，炒過后那薄薄一層的鍋巴最香啦。

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