3平米的小店靠什么一年賺3億日元

丁樹雄

日本有這么一家只有一坪（約3.3平方米）的點(diǎn)心店，年銷售額居然高達(dá)3億日元。

這家名叫小竹的點(diǎn)心店位于東京吉祥寺商業(yè)街，只出售羊羹和最中（日式傳統(tǒng)點(diǎn)心）。

小店的羊羹每天限量150個(gè)，每人限購5個(gè)，為了買到這種夢幻羊羹，許多人早上四五點(diǎn)就來排隊(duì)，要是趕上節(jié)假日，甚至有人半夜1點(diǎn)就來排隊(duì)，這種排隊(duì)的情況居然持續(xù)了40多年。

羊羹隨禪宗傳至日本，由于僧人不吃肉，就用紅豆與面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很簡單，把紅小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和瓊脂混合熬煮，然后冷卻成型即可。

這家店從來沒做過廣告，也沒接受過采訪，店面小而樸素，門前也沒有停車場，但店門前排了四十年的隊(duì)，年銷售額3億日元，實(shí)在讓人驚嘆。

什么原因這么火？是因?yàn)榈昙野阎谱餮蚋@樣的事當(dāng)作畢生的事業(yè)，用心去體會(huì)，嚴(yán)格要求每一個(gè)環(huán)節(jié)，做到極致，幾近于道。

日本是一個(gè)崇尚道的國家，各行各業(yè)做到極致都可入道，比如花道、香道、茶道——道就是把事情做到極致的精神。

這家點(diǎn)心店的店主稻垣女士跟隨父親學(xué)習(xí)羊羹的制作，她有五個(gè)兄弟姐妹，別人都受不了她那力求完美的父親在制作羊羹中的苛刻。

學(xué)習(xí)的過程中，不知做了多少羊羹，但每次父親品嘗后都說不行，直接丟進(jìn)垃圾箱。

然后她再不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，慢慢就能吃出為什么每一天有細(xì)微的差異，有時(shí)候是因?yàn)榛鸷颍袝r(shí)是因?yàn)榍逑葱《沟姆椒?，這樣經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)和嘗試，才最終做出完美的羊羹。

讓我印象深刻的是，稻垣女士培養(yǎng)三個(gè)外甥做羊羹時(shí)，年輕人經(jīng)常說，這次和以前的溫度不一樣了。

稻垣女士說，因?yàn)樗募練夂蛴形⒚畹淖兓?，煮紅小豆的溫度就是隨當(dāng)天氣溫而變化的，味道會(huì)因溫度和濕度的微妙不同而有所變化，所以必須用身體感受溫度的細(xì)微變化。

這也就不難理解3平米的小店為什么能年銷售3億日元，為什么店門口每天四點(diǎn)就有人排隊(duì)，持續(xù)了40多年。

那么，為什么限量150個(gè)羊羹呢，這也是有原因的，并不是饑餓營銷，而是對(duì)品質(zhì)的追求。

稻垣女士這樣解釋，一鍋3公斤的紅小豆，做50個(gè)羊羹，紅小豆超過3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三鍋要花十個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣150個(gè)羊羹。

客人們希望能保證口味，因此能理解一天限量150個(gè)的原因，出于對(duì)小竹點(diǎn)心店的喜愛，許多客人自發(fā)成立了“小竹會(huì)”，相約一起排隊(duì)，并提出一些建議。

比如每人每天限購5個(gè)的建議，就是由顧客們提出的，如果不限制，一個(gè)人一下全部買走了，后面的人就買不到了。

這就是現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)說的社群模式啊，有這么一群忠實(shí)的顧客，自發(fā)組成社群，給企業(yè)提建議，幫企業(yè)宣傳，生意怎么可能不好？

更讓人尊敬的是，這家店還承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，他們10%的員工是殘障者，點(diǎn)心中飽含著對(duì)社會(huì)弱勢群體的關(guān)照和溫情，這也是一種獨(dú)特的味道吧。

“匠人精神”成就日本制造

日本推崇“匠人精神”，尊重匠人的傳統(tǒng)展現(xiàn)在各行各業(yè)，對(duì)待工作不懈不怠、嚴(yán)謹(jǐn)和認(rèn)真，不僅帶來經(jīng)濟(jì)收入的富足和穩(wěn)定，也使人從工作的細(xì)節(jié)中，體會(huì)工作的價(jià)值和人生的意義。

這一“匠人精神”也形成了日本人做事的兩個(gè)重要特征——對(duì)工作的高度忠實(shí)和把工作做到極致。

當(dāng)人的精神展現(xiàn)在日本的現(xiàn)實(shí)，轉(zhuǎn)化成物質(zhì)財(cái)富時(shí)，不僅支撐著戰(zhàn)后的日本將不同產(chǎn)業(yè)的觸角伸向全球，創(chuàng)造出經(jīng)濟(jì)奇跡，也極大提升了日本國民的自信、自豪和自尊。因此有人說，戰(zhàn)敗的日本能從一片廢墟中重建，成為世界經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國，最重要的原因之一正是得益于傳統(tǒng)的“匠人精神”。

從明治維新以來，日本人就推崇“匠人文化”，“匠人精神”不僅是日本社會(huì)走向繁榮的重要支撐，也是一份厚重的歷史沉淀。

1955年，日本建立了“人間國寶”認(rèn)定制度。政府在全國不定期的選拔認(rèn)定“人間國寶”，將那些大師級(jí)的藝人、工匠，經(jīng)嚴(yán)格審查確認(rèn)后由國家保護(hù)起來，以防止手藝的流失。

匠人文化的本質(zhì)，只是二個(gè)詞：一是敬業(yè)、一是認(rèn)真。更重要的是當(dāng)匠人文化被全社會(huì)所承認(rèn)，敬業(yè)和認(rèn)真這二個(gè)詞，被整個(gè)日本社會(huì)接受和發(fā)揚(yáng)，成了日本社會(huì)的“常識(shí)”。

“匠人”在日文中寫成“職人”。作為匠人最典型的氣質(zhì)，是對(duì)自己的手藝，擁有一種近似于自負(fù)的自尊心。這份自負(fù)與自尊，令日本匠人對(duì)于自己的手藝要求苛刻，并為此不厭其煩、不惜代價(jià)，但求做到精益求精，完美再完美。

“職人”中，有豆腐師父、三味線師父、藍(lán)染師父、居酒屋老板娘、玩具店師父等等傳統(tǒng)藝匠，舊式工作方式所具有的人情味，人與技藝日日相依，相互扶持走過的年代，令人心生敬意。

對(duì)于如何使手藝達(dá)到熟練精巧，他們有著超乎尋常甚至可以說近于神經(jīng)質(zhì)的藝術(shù)般的追求。他們對(duì)自己每一個(gè)產(chǎn)品、作品都力求盡善盡美，并以自己的優(yōu)秀作品而自豪和驕傲。對(duì)自己的工作不負(fù)責(zé)任，任憑質(zhì)量不好的產(chǎn)品流通到市面上，會(huì)被看成是匠人之恥。

“匠人精神”注入日本制造業(yè)，給日本制造帶來巨大名聲和利益。事實(shí)上，成就“Made in Japan”的理念、技術(shù)和做法并非高深莫測，而是極其樸素：始終堅(jiān)持的消費(fèi)者立場，腳踏實(shí)地的調(diào)查和耐得住寂寞的鉆研。

我曾參觀過多家日本的制造工廠，對(duì)日本工人認(rèn)真、細(xì)致的“匠人精神”深有感觸，稍有瑕疵的商品，絕對(duì)無法下線。日本的學(xué)校教育，不會(huì)教給學(xué)生任何具體的職業(yè)技能，但卻非常注重培養(yǎng)孩子對(duì)技術(shù)鉆研的興趣。

技術(shù)一流的藍(lán)領(lǐng)工人在社會(huì)中較高的地位，是日本制造業(yè)強(qiáng)大的原因之一。在日本，藍(lán)領(lǐng)工人甚至超過白領(lǐng)工人的收入，技術(shù)學(xué)校的畢業(yè)生就業(yè)率都在98%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大學(xué)生，這也使藍(lán)領(lǐng)工人有著不斷鉆研的動(dòng)力。擁有傳統(tǒng)手工藝技術(shù)的非物質(zhì)文化傳人，不僅受到社會(huì)各界尊重，而且經(jīng)常見諸媒體。

日本富士電視臺(tái)開設(shè)有著名的藍(lán)領(lǐng)技術(shù)對(duì)抗節(jié)目《矛盾》，展示各種技術(shù)工人的精湛技藝，更延續(xù)了日本人代代流傳的“匠人意識(shí)”。

和其他國家相比，日本或日本人看上去缺乏首創(chuàng)力，在創(chuàng)新上不占優(yōu)勢，但日本人擅長拿來主義，會(huì)在改良和細(xì)節(jié)上下功夫，以期在商場上戰(zhàn)勝對(duì)手。實(shí)際上也是如此，像醬油、拉面、圍棋等，雖然發(fā)源于中國，卻以日本產(chǎn)品及日語發(fā)音知名于歐美，這值得中國人反思。

日本人對(duì)于產(chǎn)品的較真，還體現(xiàn)在對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的嚴(yán)格監(jiān)督和嚴(yán)厲懲處上。一個(gè)企業(yè)一旦被發(fā)現(xiàn)制造假貨、劣貨，頓時(shí)會(huì)成為媒體報(bào)道的熱門話題，嚴(yán)重的甚至?xí)頂∶?，破產(chǎn)關(guān)門。

摘自微信公號(hào)：政商內(nèi)參