煎蛋術(shù)

孫道榮

女兒要出嫁了，向母親學(xué)幾招過日子的小竅門。

早起，跟著母親學(xué)煎雞蛋。母親煎的雞蛋好看，呈半橢圓形，像上弦月;色白，微焦黃;好吃，外脆內(nèi)嫩。每天早晨，盤子里都會有三只煎蛋，一家三口一人一只，多少年了，一直是這樣。

母親將平底鍋燒熱，加油，然后拿起兩只雞蛋輕輕一磕，一只雞蛋破了，蛋黃在蛋白的裹挾下順勢滑入鍋中。有意思的是，另一只雞蛋完好無損。女兒問：“要是磕不好，兩只雞蛋同時破了，豈不是一起滑入鍋中，攪和在一塊了？”母親笑了：“傻丫頭，用一只雞蛋去磕另一只雞蛋，往往是被磕的那只雞蛋先破。人也是這樣，受傷重的大多是被動的那個人。兩口子過日子要和氣，永遠(yuǎn)不要硬磕硬?！迸畠盒πΓ@就教育上了呢。

待雞蛋冒出熱氣，母親將火擰小，說：“火候很關(guān)鍵，火太大，底下很快熟了，焦了，上面卻還是生的。炒菜要用大火，燉湯和煎蛋則必須用小火，急不得。這就像你們小青年談戀愛，是大火，火燒火燎，撲都撲不滅;但結(jié)了婚，這過日子可就是個細(xì)活了，像流水，得慢慢過，一天天過，必須用小火?！?/p>

說著話，一面已經(jīng)煎好了，母親用筷子輕輕一夾，一抄，給雞蛋翻了個身，煎另一面……

很快，三只雞蛋都煎好了。女兒端起盛著三只煎蛋的盤子，叫爸爸吃早飯。

母親說：“慢一點，你知道哪一只煎蛋是你的，哪一只是你爸爸的嗎？”

女兒不解地看看母親，說：“這有什么區(qū)別嗎？”

母親點點頭。

女兒忽然明白了什么，笑了，用手指著一只煎蛋說：“這只一定是我的，因為我每天吃的煎蛋都是最好看、最好吃的?！?/p>

母親點點頭，又搖搖頭：“平時是這樣，但今天不是。這只煎蛋雖然煎得最好看，但它有點散黃了，不太新鮮。所以這只煎蛋是我的?！?/p>

女兒動情地看著母親：“哪一只是爸爸的？是最大的這只嗎？”

母親又一次點點頭，但又搖搖頭：“沒錯，你爸爸最辛苦，飯量也最大。但這只煎蛋，只是在煎的時候攤得比較大，其實很薄，另一只才更大些。因此，那一只才是你爸的?！?/p>

女兒的眼睛有點濕，她這個早晨學(xué)到的不僅僅是母親的煎蛋技術(shù)……