鉀肥配施有機酸對烤煙石油醚提取物和中性致香物質含量的影響

代曉燕， 王建安， 張繼帥， 郭春燕， 劉國順

(1.河南農業(yè)大學煙草學院，河南 鄭州 450002； 2.河南省三門峽市煙草公司，河南 三門峽 472000)

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鉀肥配施有機酸對烤煙石油醚提取物和中性致香物質含量的影響

代曉燕1， 王建安1， 張繼帥2， 郭春燕1， 劉國順1

(1.河南農業(yè)大學煙草學院，河南 鄭州 450002； 2.河南省三門峽市煙草公司，河南 三門峽 472000)

以中煙100為試驗材料，通過田間試驗研究了鉀肥配施不同有機酸對烤煙中部葉石油醚提取物和中性致香物質含量的影響。結果表明，鉀肥配施不同的有機酸均能提高烤煙的石油醚提取物含量，其中配施檸檬酸和草酸處理比對照提高了16%以上。鉀肥配施檸檬酸、乳酸和黃腐酸鉀處理均能提高煙葉中性致香物質總量，而配施蘋果酸和草酸處理中性致香物質含量比對照略低。其中鉀肥配施檸檬酸處理可提高類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、Maillard反應產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、芳香類氨基酸降解產(chǎn)物和新植二烯含量，鉀肥配施黃腐酸鉀處理可提高除類西柏烷類降解產(chǎn)物外其余各類致香物質含量。以鉀肥配施檸檬酸和黃腐酸鉀處理對改善中部煙葉石油醚提取物和中性致香物質含量效果最優(yōu)。

烤煙；鉀肥；有機酸；石油醚提取物；中性致香物質

煙葉的石油醚提取物是用石油醚做溶劑對煙草樣品進行萃取所得到的一類物質，包括一些低分子揮發(fā)物質和樹脂、油脂、類胡蘿卜素等化學成分，含量與烤煙的整體質量和香氣量密切相關[1]。中性致香物質的組成、含量及平衡比例也綜合影響著煙葉和煙氣的香味狀況和風格特色[2]。因此，研究煙草石油醚提取物和中性致香物質含量對改善煙葉的香氣特征具有重要意義。鉀是煙草體內的重要礦質營養(yǎng)元素，較高鉀含量能顯著改善煙草的外觀形象和內在品質[3]。采用物理、化學和生理調控手段均可提高煙葉的鉀含量，但不同的提鉀措施影響到煙葉香氣物質的含量。研究表明，改變鉀肥種類及提高鉀肥施用量等可明顯提高煙葉中的香氣物質含量[4,5]。有機酸是土壤中普遍存在的一類有機物質，主要包括相對分子質量高的腐殖酸和相對分子質量較小的有機酸。腐殖酸結構復雜、性質穩(wěn)定，可改善土壤結構和通氣性，同時釋放植物生長所需營養(yǎng)物質。相對分子質量較小的有機酸通常具有一個或多個羧基組成，在植物根系微生態(tài)環(huán)境中扮演重要作用，如參與土壤物理化學變化、促進礦質元素釋放、降低有毒元素對植物的毒害等[6]。研究表明，當植物在營養(yǎng)或環(huán)境脅迫時會分泌大量有機酸，如草酸，它可活化土壤中的礦物鉀，提高土壤鉀的有效性[7]。有機肥料在發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生大量的有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、乳酸等[8]。外源有機酸還可顯著提高土壤中速效磷含量和磷素利用效率[9]。外源有機酸在煙葉生產(chǎn)中的應用也有報道，如有機酸可促進煙株的生長發(fā)育[10]，平衡協(xié)調煙葉中的化學成分，提高烤煙的產(chǎn)量和產(chǎn)值[11]。在鉀肥與有機酸配合施用研究上，韋崢宇等[12]通過實驗室自制有機酸-鉀肥試驗表明，施用有機酸-鉀肥可增加烤煙株高、葉片數(shù)等，增加煙葉鉀含量，改善煙葉主要化學成分的協(xié)調性。對于有機酸與鉀肥配合施用對烤煙香氣物質含量的研究還缺乏系統(tǒng)研究。本研究在前期不同鉀肥施用量和基追施比例及追施時期試驗的基礎上[13,14]，采用田間試驗的方法，進一步探討了烤煙葉內石油醚提取物含量和中性致香物質成分在不同的鉀肥配施有機酸條件下的變化規(guī)律，以期為鉀肥的合理利用和烤煙品質的全面提高提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2012年在河南農業(yè)大學許昌校區(qū)進行。試驗區(qū)地勢平坦，排灌方便，前茬作物為烤煙。土壤類型為褐土，質地為壤土，pH值為8.05。土壤基本理化性狀為有機質含量12.10 g·kg-1，堿解氮50.20 mg·kg-1，有效磷(P2O5)含量7.80 mg· kg-1，有效鉀(K2O)含量130.70 mg·kg-1。

供試品種為中煙100，漂浮育苗，2012-05-13移栽，中心花開放時打頂，每株留葉20～22片，按成熟度分部位采收。

1.2 試驗設計

根據(jù)2011年鉀素不同追肥時期的試驗結果，得出分別在團棵期、旺長期、成熟期各追施一次鉀肥的處理烤后煙葉鉀且致香物質成分含量較高的結論[13]，本試驗在原有鉀肥施用比例的基礎上(即基施硫酸鉀90 kg·hm-2，移栽后30，45，60 d分別施70，70，70 kg·hm-2)，添加有機酸的施用。試驗為單因素試驗，共6個處理，分別為CK(對照)：追施鉀肥，不施有機酸處理；T2：追施鉀肥+黃腐酸鉀(代替腐殖酸)；T3：追施鉀肥+乳酸；T4：追施鉀肥+蘋果酸；T5：追施鉀肥+檸檬酸；T6：追施鉀肥+草酸。各有機酸兌水灌根，團棵期35 d灌根1次，旺長期50 d灌根1次，對照分別在團棵期與旺長期灌等量的水。黃腐酸鉀用量30 g·株-1，乳酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸(分析純)用量1 g·株-1。每處理重復3次，按照隨機區(qū)組排列，共18個小區(qū)，每小區(qū)植煙90株。其他肥料分基肥和追施施用，其中基肥為復合肥[m(N)∶m(P2O5)∶m(K2O)=10∶10∶20] 337.5 kg·hm-2，南農生物肥1125 kg·hm-2，永年礦物肥225 kg·hm-2，硫酸鋅22.5 kg·hm-2，重鈣33.75 kg·hm-2，硝酸鉀45 kg·hm-2團棵期兌水灌根.硫酸鉀517.5 kg·hm-2，分別在起壟前、團棵期(移栽后35 d)、旺長期(移栽后50 d)、打頂當天等按照4.5∶3∶2∶1的比例作為基肥和追肥施用，即各生育時期分別為202.5，180，90，45 kg·hm-2。其他大田管理及調制措施依照優(yōu)質煙葉生產(chǎn)管理標準進行。

1.3 取樣和項目測定

1.3.1 樣品采集 取各處理的烤后煙葉的C3F部位1.5 kg用于指標測定。其中將烤后C3F樣品的3次重復樣混勻后作為一個待測樣品用于測定中性致香物質含量。

1.3.2 石油醚提取物 石油醚提取物含量按照YC/T 176—2003的方法[15]進行。

1.3.3 中性致香物質含量分析 中性致香物質含量的測定采用內標法，即通過蒸餾萃取儀和trace GC-DSQII MS美國賽默飛世爾公司的氣質聯(lián)用儀提取并測定分析，內標使用硝基苯。

前處理采用“同時蒸餾萃取法”，即取10 g待測樣品于500 mL圓底燒瓶中，加入1 g檸檬酸、0.5 mL內標和350 mL蒸餾水充分搖勻。安裝同時蒸餾萃取裝置，一端連接500 mL圓底燒瓶，同時進行恒溫電熱套加熱，另一端連接一250 mL圓底燒瓶(內裝二氯甲烷40 mL)，置于60 ℃水浴中，同時打開通水閥，待樣品沸騰分層時計時2.5 h，收集有機相。加入10 g左右無水硫酸鈉，搖勻澄清后轉移至雞心瓶，并置于60 ℃水浴中濃縮有機相至1 mL左右即可。

氣質聯(lián)用儀分析條件為色譜柱DB-5 ms(30 m×0.25 mm×0.25 μm)；載氣速度和流速為He，0.8 mL·min-1。進樣口溫度為250 ℃，初始溫度60 ℃并保持2 min，180 ℃時保持2 min，280 ℃時保持20 min。掃描離子范圍為50～650 amu；進樣量為2 μL，分流比為10∶1。

2 結果與分析

2.1 鉀肥配施有機酸對烤后煙葉石油醚提取物含量的影響

煙葉石油醚提取物含量與煙草的香氣量有關，在煙葉成熟、調制、陳化和燃吸過程中，經(jīng)過一系列的分解、轉化形成致香物質，產(chǎn)生香氣。石油醚提取物常做為衡量煙葉品質和香氣的重要指標，而且石油醚提取物含量越高，其香氣物質越豐富。比較不同處理中部葉石油醚提取物含量(圖1)發(fā)現(xiàn)，鉀肥配施有機酸的各處理均不同程度地提高了中部煙葉石油醚提取物的含量，但差異不顯著，具體表現(xiàn)為檸檬酸>草酸>乳酸>蘋果酸>黃腐酸鉀>CK，其中配施檸檬酸、草酸、乳酸、蘋果酸、黃腐酸鉀處理石油醚提取物含量分別比對照提高了17.08%，16.54%，13.74%，7.90%和5.08%，以檸檬酸處理效果更佳。

圖1 不同處理對烤煙石油醚提取物含量的影響Fig.1 Effects of different treatments on contents of petroleum ether extracts of tobacco leaves

2.2 鉀肥配施有機酸對烤后煙葉中性致香物質總量的影響

中性致香物質的含量高低決定著煙葉的香氣品質和風格[2]。對烤后中部葉進行氣相色譜/質譜(GC/MS)定量和定性分析，結果共檢測到34種中性香氣成分(表1)，其中17種類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物、6種Maillard反應產(chǎn)物、4種苯丙氨酸類香氣物質、1種類西柏烷類降解產(chǎn)物和6種其他類降解產(chǎn)物。從中性致香物質總量來看，黃腐酸鉀處理、乳酸和檸檬酸處理的中性致香物質含量均高于對照處理，蘋果酸和草酸處理中性致香物質含量較低，表現(xiàn)為檸檬酸>黃腐酸鉀>乳酸>對照(CK)> 蘋果酸>草酸處理，而從除新植二烯總量上看，表現(xiàn)為檸檬酸>黃腐酸鉀>對照(CK)>乳酸> 蘋果酸>草酸處理。其中檸檬酸處理的各類中性致香物質含量均高于對照，僅其他類致香物質總量與對照相當。黃腐酸鉀處理除類西柏烷類降解產(chǎn)物含量與對照相當外，其他各類致香物質含量均高于對照處理。

2.2.1 鉀肥配施有機酸對烤后煙葉類胡蘿卜素香氣物質含量的影響 類胡蘿卜素是煙葉中許多重要香氣成分的前體物質，其含量高低不僅對煙葉香味品質的形成有重要作用，而且降解物含量也僅次于葉綠素降解物，成為煙葉總揮發(fā)性香氣成分的重要組成部分。因降解時雙鍵斷裂位置不同，可產(chǎn)生不同碳原子數(shù)化合物，進而形成許多重要香氣物質，如β-大馬酮、法尼基丙酮、β-紫羅蘭酮、巨豆三烯酮等，它們可增加烤煙中的花木香、甜味，同時消去煙氣中的刺激感等[2]。由表2可知，鉀肥配施有機酸處理烤煙葉內類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量除草酸外，均高于對照處理，表現(xiàn)為黃腐酸鉀>檸檬酸>蘋果酸>乳酸，其中黃腐酸鉀和檸檬酸處理含量較高，草酸處理含量最低。黃腐酸鉀處理中各類降解成分含量均高于對照處理，檸檬酸處理中除β-紫羅蘭酮和二氫獼猴桃內酯外，其余各類降解成分也明顯高于對照。在類胡蘿卜素降解產(chǎn)物中，

表1 不同處理對烤煙中性致香物質總量的影響Table 1 The contents of total neutral aroma consitituents in flue-cured tobacco leaves of different treatments μg·g-1

不同處理中的β-大馬酮含量最高，其次是β-二氫大馬酮，然后是法尼基丙酮和巨豆三烯酮4，平均約占類胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量的73%。異佛爾酮含量在不同處理中均表現(xiàn)為只有痕量存在。β-紫羅蘭酮和4-乙烯基-2-甲氧基苯酚在乳酸、檸檬酸和草酸中也只有痕量存在。

表2 不同處理對烤煙類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量的影響Table 2 The contents of aroma products degraded from carotenoid in flue-cured tobacco leaves of different treatments μg·g-1

注：tr表示痕量。下同。

Note：tr means trace. The same as below.

2.2.2 鉀肥配施有機酸對烤后煙葉Maillard反應產(chǎn)物的影響 Maillard反應是煙葉在調制過程中發(fā)生的重要棕色化反應，其產(chǎn)物主要有糠醛、糠醇、2-乙酰呋喃、呋喃酮及吡咯類等，可使煙葉具有如面包香、堅果香、甜香等特殊的香味，也是重要的香氣形成物質[2]。由表3可知，施用黃腐酸鉀和檸檬酸后烤煙葉片中的美拉德降解產(chǎn)物總量及糠醛、糠醇、5-甲基糠醛和3,4-二甲基-2,5呋喃二酮降解物含量都明顯高于對照處理，蘋果酸處理總量次之，乳酸和草酸處理含量最低，5-甲基糠醛只有痕量存在。這也說明黃腐酸鉀和檸檬酸對提高烤后煙葉Maillard棕色化反應產(chǎn)物有明顯促進作用。在測定的6種Maillard反應產(chǎn)物中，各處理均以糠醛含量最高，平均約占降解產(chǎn)物總量的77%。

2.2.3 鉀肥配施有機酸對烤后煙葉苯丙氨酸類香氣物質含量的影響 煙草中苯丙氨酸的代謝轉化是影響香味的重要過程之一，其代謝產(chǎn)物如苯甲醇、苯乙醇可增加煙氣的花香香味，苯甲醛、苯乙醛可增加煙氣的櫻桃香、杏仁香及皂香香味[2]。由表4可知，鉀肥添加檸檬酸和黃腐酸鉀后可明顯提高烤后煙葉中的苯丙氨酸類香氣物質的含量，特別是檸檬酸處理，增幅達93.8%。蘋果酸處理苯丙氨酸類香氣物質總量與對照相當，乳酸和草酸處理中含量較低。苯甲醇含量相對較高，尤其是檸檬酸和黃腐酸鉀處理，其含量占苯丙氨酸類香氣物質總量的53.3%，這對增加煙葉的花香有重要作用。

表3 不同處理對烤煙Maillard反應產(chǎn)物含量的影響Table 3 The contents of aroma products degraded from Maillard reaction in flue-cured tobacco leaves of different treatments μg·g-1

表4 不同處理對烤煙苯丙氨酸類香氣物質含量的影響

2.2.4 鉀肥配施有機酸對烤后煙葉類西伯烷類降解產(chǎn)物含量的影響 類西柏烷類化合物是煙草中一類重要萜烯類化合物，存在于青煙葉的角質層中，調制后大部分發(fā)生降解，主要產(chǎn)物是具有氧雜雙環(huán)化合物的茄酮及其衍生物，其中茄酮也是煙草中含量最豐富的中性香味物質之一，本身具有很好的香氣，而且其轉化產(chǎn)物如茄醇等也是很重要的煙草香味物質[2]。本試驗主要檢測到了茄酮，由表1可知，類西柏烷類降解產(chǎn)物含量表現(xiàn)為檸檬酸處理比對照略高，黃腐酸鉀處理與對照相當，其他處理含量低于對照，具體表現(xiàn)為檸檬酸>對照>黃腐酸鉀>乳酸>草酸>蘋果酸。

2.2.5 鉀肥配施有機酸對烤后煙葉新植二烯和其他類香氣物質含量的影響 新植二烯是新鮮煙葉葉綠素降解產(chǎn)生葉綠醇后脫水形成的一種非色素類的萜烯，是煙葉中性揮發(fā)性物中含量最為豐富的成分。它能增進煙的吃味和香氣，不僅本身具有清香氣，刺激性較小，而且在煙葉燃燒過程中作為載體可捕集煙氣氣溶膠內的香氣物質并將之帶入煙氣中，因此是煙葉的重要增香劑[2]。從表5中看出，黃腐酸鉀、乳酸和檸檬酸處理烤后煙葉中新植二烯含量均高于對照，其中檸檬酸處理含量最高，比對照增加了22.41%，而蘋果酸與草酸處理中新植二烯含量比對照略低。其他類致香物質成分含量也表現(xiàn)為黃腐酸鉀處理含量略高于對照，檸檬酸處理與對照相當，蘋果酸和草酸處理略低于對照，乳酸處理含量最低。

3 結論與討論

劉世亮等[16]研究表明，當煙葉過熟采收時，外施腐殖酸和油酸能顯著提高煙葉中石油醚提取物含量，而蘋果酸無顯著效果。何永秋等[5]研究表明，鉀肥配施黃腐酸鉀對中部葉石油醚提取物和中性致香物質含量無顯著影響，但能顯著提高上部葉石油醚提取物含量。本研究顯示，無論是施用檸檬酸、草酸、乳酸、蘋果酸，還是黃腐酸鉀，均能提高中部煙葉的石油醚提取物含量，尤其是檸檬酸處理效果更明顯。這可能與鉀肥分次追施有關，在煙株生長的不同時期追施鉀肥保證了鉀的充足供應，有利于烤煙整體品質和香氣物質的形成。

煙田施用腐植酸類物質可明顯改善煙葉的香氣物質含量。鄭憲濱等[17]研究表明，施用腐植酸

表5 不同處理對新植二烯和其他類香氣物質含量的影響Table 5 The contents of neophytadiene and other aroma procucts in flue-cured tobacco leaves of different treatments μg·g-1

能顯著提高烤煙中性致香物質含量。何永秋等[5]通過黃腐酸鉀配施緩效鉀肥和普通鉀肥發(fā)現(xiàn)也能提高煙葉中性致香物質含量。本研究顯示，鉀肥配施黃腐酸鉀處理含量也能明顯提高中性致香物質總量，這與前面的研究結果一致。除此之外，劉世亮等[16]研究表明，腐殖酸能提高過熟煙葉中的主要香氣物質含量，而蘋果酸則能提高適熟煙葉中主要香氣物質含量。朱凱[18]研究也表明，施用蘋果酸能增加類西柏烷類、苯丙氨酸類和Maillard反應產(chǎn)物總量，降低中部葉類胡蘿卜素類物質和新植二烯含量。本研究顯示，同為小分子有機酸，檸檬酸配施鉀肥對提高煙葉中性致香物質上有明顯作用，如類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、Maillard反應產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、芳香類氨基酸降解產(chǎn)物和新植二烯含量均高于對照，而蘋果酸僅能增加類胡蘿卜素和芳香類氨基酸降解產(chǎn)物總量，草酸處理各類降解產(chǎn)物含量均最低。研究認為，與草酸和蘋果酸不同，檸檬酸對褐土速效鉀活化能力較強，當在不同時期追施鉀肥時，由于檸檬酸強活化作用[7]，增加可變電荷土壤表面的凈負電荷，從而增加了土壤對K+的吸附量，加快交換性鉀向水溶性鉀的轉化[19]，提高了養(yǎng)分的有效性，有利于煙葉中性致香物質成分的積累。另外，鉀肥配施乳酸處理僅新植二烯的含量較對照略高，有關乳酸對煙葉生產(chǎn)的作用還有待于進一步研究。

不同的鉀肥施用量和施用時期影響煙葉致香物質的合成，本研究在此基礎上進一步研究證明，鉀肥配施有機酸對石油醚提取物和中性致香物質的形成有積極作用，而黃腐酸鉀和檸檬酸對提高煙葉主要香氣成分的合成效果更明顯，但有機酸對煙葉致香物質形成的作用機理還有待進一步研究。

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(責任編輯：常思敏)

Effects of potassium fertilization and organic acids on contents of petroleum ether extracts and neutral aroma components in flue-cured tobacco leaves

DAI Xiaoyan1， WANG Jianan1， ZHANG Jishuai2， GUO Chunyan1， LIU Guoshun1

(1.College of Tobacco Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China2.Sanmenxia Municipal Tobacco Company of Henan Province, Sanmenxia 472000,China)

In order to research the effect of combined application of potassium fertilization and organic acids on tobacco quality, the field experiment was conducted to study the concontration of petroleum ether extracts and neutral aroma components in middle leaves of flued-cured tobacco(cv. Zhongyan 100). The results show that the content of petroleum ether extracts increased obviously under different combined application of potassium fertilization and organic acids, by more than 16% in citric acid and oxalic acid treatment compared to non-applicated organic acids. The treatment of combined application of potassium fertilization and citric acid, lactic acid and fulvic acid could increase the total amount of neutral aroma compontents, while it was slightly lower in treatment of malic acid and oxalic acid than the non-applicated organic acids. It was more conducive to the formation of aroma products degraded from carotenoid, Maillard reaction, phenylalanine, solanone and neophytadiene in middle leaves under the combined application of citric acid. Similarly it was conducive to the formation of degradation product outside the solancone under the the combined application of fulvic acid. In short, the effect of citric acid and fulvic acid was better than that of other treatment.

flue-cured tobacco；potassium fertilizer；organic acid；petroleum ether extracts；neutralaroma components

1000-2340(2015)01-0001-06

2014-06-14

特色優(yōu)質煙葉開發(fā)重大專項(Ts-01-2011005)；河南省教育廳重點技術研究項目(14B210023)

代曉燕(1979-)，女，河南襄城人，講師，從事煙草栽培生理及土壤營養(yǎng)研究。

劉國順(1954-)，男，河南葉縣人，教授。

S 572

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