丹心赤血沃新花專訪中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑

張文雅

“中國營養(yǎng)學(xué)會就好像一個大家庭，大家因共同的興趣和愿望聚在一起，這些小我一輩、兩輩的同事就像家人一樣，他們都把我當(dāng)家長看待。”——葛可佑

三屆理事長，十年任期，葛可佑說，他對中國營養(yǎng)學(xué)會有很深的感情。在同事眼中，葛可佑在任的十余年，中國營養(yǎng)學(xué)會實現(xiàn)了大踏步發(fā)展，但他卻沒有太多察覺，一心只想一定要把營養(yǎng)學(xué)會發(fā)展壯大。

“我當(dāng)一屆（理事長），就要做出像樣的工作。”就是奔著這個念頭，葛可佑開拓發(fā)展了公共營養(yǎng)分會，組織專家制定了以居民需求為基礎(chǔ)的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》，編寫和出版了我國第一部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》；組織營養(yǎng)學(xué)會老一輩專家編寫《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》《營養(yǎng)科學(xué)詞典》等。可以說，以葛可佑為首的眾多營養(yǎng)專家的共同努力下，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)展成為了中國營養(yǎng)學(xué)界一面旗幟。

如今，中國營養(yǎng)學(xué)會迎來70華誕。已是耄耋之年的葛可佑追溯中國營養(yǎng)學(xué)會的發(fā)展歷程，一切都還歷歷在目。

公共營養(yǎng)的“修路工”

上個世紀(jì)80年代，葛可佑因為克山病的研究長期奔走在基層，這讓他深刻了解到各地居民的營養(yǎng)狀況，尤其是在經(jīng)濟(jì)落后、信息匱乏的農(nóng)村地區(qū)，百姓對營養(yǎng)認(rèn)識有極大的誤區(qū)。譬如，認(rèn)為“吃了雞蛋會生蟲”，于是用雞蛋換了糖給孩子吃。

面對類似的荒謬認(rèn)識，尤其是經(jīng)過1992年全國營養(yǎng)調(diào)查之后，葛可佑意識到“雖然當(dāng)時大家的營養(yǎng)知識還不夠，但更不夠的是百姓對已有營養(yǎng)知識的應(yīng)用”。于是，他決定放棄之前的微觀研究，將工作重心轉(zhuǎn)移到人群營養(yǎng)狀況調(diào)查與研究。

對于科研人員，科學(xué)研究的重要性不言而喻，但葛可佑感覺實驗室的研究成果離百姓太遠(yuǎn)了，而當(dāng)時百姓所急需的營養(yǎng)知識科普也并非實驗鉆研能解決的?！半m然公共營養(yǎng)研究看起來是普普通通的事情，但跟群眾聯(lián)系非常密切，解決的是大眾的問題，能讓成千上萬人受益。”葛可佑解釋道。

1983年，在葛可佑的倡導(dǎo)下，我國第一個公共營養(yǎng)研究組成立，這就是中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)分會的前身。

在公共營養(yǎng)工作的初創(chuàng)階段，葛可佑親赴四川、貴州等七個問題較多的省進(jìn)行調(diào)查，深入到每個地區(qū)、村落，了解當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣與飲食內(nèi)容，根據(jù)不同地區(qū)的實際情況，制定了五年監(jiān)測和改善計劃，這也是我國首次開展系統(tǒng)的營養(yǎng)監(jiān)測工作。隨后，這項工作得到了國家衛(wèi)生和計劃生育委員會（原衛(wèi)生部）的重視，于1985年定為衛(wèi)生部與聯(lián)合國兒童基金會的合作項目。經(jīng)過五年的努力，一萬多名兒童的監(jiān)測和改善取得了顯著成效。

發(fā)展至今，中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)分會已經(jīng)成為一支在營養(yǎng)學(xué)術(shù)領(lǐng)域具有一定知名度，在社會動員和科普傳播具有一定影響力的專業(yè)團(tuán)隊。

而公眾對公共營養(yǎng)的認(rèn)識也有了一定的進(jìn)步。生活中，政府提高了對公眾的飲食營養(yǎng)健康的重視，居民也普遍開始關(guān)心膳食營養(yǎng)。同時，學(xué)術(shù)界對公共營養(yǎng)的認(rèn)識有所改觀。過去，科研人員認(rèn)為只有鉆研學(xué)術(shù)才叫研究，而很少把科學(xué)普及與群眾教育看作“份內(nèi)之事”；如今，很多人轉(zhuǎn)變思想，不僅十分熱衷科普，而且將其視為職責(zé)、義務(wù)。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的官方解釋，公共營養(yǎng)就是立足于我國的公共營養(yǎng)問題和社會需求，通過應(yīng)用基礎(chǔ)理論與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，以解決我國居民營養(yǎng)與健康問題、滿足社會需求和為政府制定人群公共營養(yǎng)政策提供重要依據(jù)。葛可佑認(rèn)為公共營養(yǎng)的工作可從源頭保證百姓健康，社會需求，為人民健康鋪平道路，十分有意義，因此，他甘為“修路工”。

“寶塔”的“建筑師”

雖然公眾對膳食營養(yǎng)的關(guān)注有所提高，但在葛可佑看來，這種關(guān)注體系還不成熟。身處信息大爆炸的時代，媒體資源豐富，渠道廣泛，所傳遞的“科普信息”難免泥沙俱下，很多人無法識別信息的科學(xué)性與真實度。一些偽科學(xué)乘機傳播無阻?！捌鋵崰I養(yǎng)并不神秘。營養(yǎng)是一個長期的積累過程?！备鹂捎诱劦?，現(xiàn)在大家關(guān)注營養(yǎng)的欲望很強烈，只不過是缺乏一個能夠系統(tǒng)解釋的科學(xué)渠道。正是出于這個目的，葛可佑組織中國營養(yǎng)學(xué)會專家團(tuán)隊制定了以食物為基礎(chǔ)的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》，并于1997年4月正式發(fā)布。

《中國居民膳食指南》（下文簡稱為《指南》）強調(diào)要平衡膳食。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要?！镀胶馍攀硨毸罚ㄏ挛暮喎Q《寶塔》）是根據(jù)《指南》，結(jié)合中國居民的飲食習(xí)慣，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并將其轉(zhuǎn)化為更為通俗易懂的圖像表達(dá)，以金字塔的樣式表達(dá)各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。

《指南》和《寶塔》的制定為百姓樹立了一個科學(xué)的營養(yǎng)標(biāo)桿。標(biāo)桿立好后，葛可佑組織中國營養(yǎng)學(xué)會專家積極投入到各種推廣宣傳中。制作電視節(jié)目，接受媒體采訪，還多次深入到祖國各地，向?qū)I(yè)人員及廣大群眾宣傳，在全國范圍內(nèi)推動了營養(yǎng)宣傳教育工作的發(fā)展，宣傳收到了積極的反饋。

第二版《指南》發(fā)布的十年后，他再次召集專家改進(jìn)《指南》。隨著時間的推進(jìn)，人們飲食觀念有了一定的改變，基于此，原來那本簡易的《指南》已經(jīng)不能滿足時代要求、百姓所需。同時，五花八門的“營養(yǎng)”信息也給百姓帶來一些困擾，因此，新版《指南》的要求不僅在新、在全，還特別強調(diào)科學(xué)依據(jù)。譬如，作者所提出的每一句話都必須是確定無疑，有科學(xué)根據(jù)；參考資料必須條分縷析。正是因為高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，看似簡單的修訂工作耗時兩年之久。

學(xué)術(shù)的“打夯人”

回顧中國營養(yǎng)學(xué)會歷屆理事會，葛可佑的理事長任期是最長的，縱跨第四、五、六屆，這在學(xué)會發(fā)展中實屬罕見。而在此之前，他還擔(dān)任過聯(lián)合國糧農(nóng)組織總部（羅馬）食物政策營養(yǎng)司高級官員、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所所長。1996年，葛可佑通過營養(yǎng)學(xué)會會員選舉，成為中國營養(yǎng)學(xué)會第四屆理事長。繼任后，葛可佑重點夯實了學(xué)會的學(xué)術(shù)地位。

在第一階段的任期中，葛可佑主要組織專家編寫了我國第一部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》。這是他在訪問美國、加拿大后學(xué)習(xí)到的一種營養(yǎng)學(xué)新思路，即系統(tǒng)地制定各種營養(yǎng)素的參考攝入量。于是，他在回國后組織專家進(jìn)行編寫，于2000年在國內(nèi)出版。我國因此成為繼美國、加拿大之后，第三個采用DRIs新概念的國家。

《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》是葛可佑在第二任期組織專家所做的主要成果。雖然當(dāng)時中國已經(jīng)有十幾本營養(yǎng)科學(xué)專著，但大多是針對不同的專業(yè)方向，而沒有一本是全面、系統(tǒng)地涵蓋所有營養(yǎng)學(xué)專業(yè)。這對想要查閱資料的讀者來說，是個麻煩、浩大的工程。因此他萌生了撰寫“全書”的想法?！吨袊鵂I養(yǎng)科學(xué)全書》就此于2006年誕生，全書分上下兩冊，共六卷，受到營養(yǎng)學(xué)研究人員、教學(xué)人員、研究生以及大專院校學(xué)生的熱捧。

與此同時，葛可佑以及營養(yǎng)學(xué)會的幾位資深專家還在籌備編輯一本新的營養(yǎng)學(xué)詞典。在此之前，中國有一本營養(yǎng)學(xué)詞典，是中國營養(yǎng)學(xué)會第一任理事長沈治平于上個世紀(jì)70年代主編的，其中的一些信息在21世紀(jì)已經(jīng)顯得嚴(yán)重滯后。于是，由葛可佑牽頭，連同營養(yǎng)學(xué)會的“老專家”開始了11年的詞典編輯工作。

“編輯詞典的六名專家，都已退休，從事了一輩子營養(yǎng)學(xué)研究工作”，負(fù)責(zé)編輯的專家，在編輯每一條詞條時，都必須自己查找資料、自己書寫，不準(zhǔn)找學(xué)生“代勞”。主修不同專業(yè)方向的六位專家——葛可佑、趙法伋、柳啟沛、李玨聲、王光亞以及程義勇分別編輯不同的領(lǐng)域，各司其職，相互交流，最終采集到基礎(chǔ)營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、食物營養(yǎng)、公共營養(yǎng)和營養(yǎng)學(xué)研究方法等方面名詞和常用術(shù)語建立詞條。

2013年8月，這本凝結(jié)六位營養(yǎng)學(xué)泰斗心血的詞典——《營養(yǎng)科學(xué)詞典》終于問世，成為營養(yǎng)工作者的必備書籍。

當(dāng)然，上述學(xué)術(shù)成果只是中國營養(yǎng)學(xué)會工作的一部分。據(jù)葛可佑總結(jié)，營養(yǎng)學(xué)會的常規(guī)工作主要是推進(jìn)營養(yǎng)科學(xué)研究、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)普及、為社會服務(wù)?！半m然這些工作沒有作為重點來介紹，但也是學(xué)會工作的重要一部分?！备鹂捎友a充道。

“家庭”的監(jiān)護(hù)人

擔(dān)任理事長的葛可佑本還承擔(dān)著學(xué)會的行政管理工作，但他卻說自己在管理上所花的時間與精力很少。這得益于營養(yǎng)學(xué)會“家庭”般的相處方式。

葛可佑坦言，因為學(xué)會是一個群眾組織，它既不同于政府部門，也不同于事業(yè)單位。學(xué)會當(dāng)中，沒有絕對的領(lǐng)導(dǎo)與下屬，大家因為共同的興趣、愿望而自愿聚集在一起，自覺地為社會傳播知識，平等地探討研究學(xué)科問題?！爱?dāng)時，雖然收入有限，但我們精神上很富有?！?/p>

正因如此，才讓學(xué)會更像一個大家庭。有問題，大家能夠坐下來一起開會協(xié)商，各抒己見，共同商議結(jié)果，最終分工協(xié)作。因此，葛可佑說他很少做行政管理工作，大家更多因為共同興趣走到一起，通過感情相維系?！斑@些小我一輩、兩輩的同事就像家人一樣，他們也都把我當(dāng)家長看待。”

對于青年人才的培養(yǎng)，葛可佑也十分大膽與果敢。他對年輕人采用“無為而治”的管理方式，一旦交予任務(wù)便對其充分信任。無論是辦公室的年輕人還是研究生，都鼓勵他們自己提出方案，然后大家一起討論、磋商，每個人明確自己的內(nèi)容分工，最后葛可佑提出修改意見?！案魉酒渎殻抑蛔隼硎麻L應(yīng)該干的事兒?！备鹂捎拥倪@種契約精神培養(yǎng)了人才隊伍的高效率運作。

2004年葛可佑十分果斷地為中國營養(yǎng)學(xué)會獨立“安家”。要想讓學(xué)會“大展拳腳”發(fā)展壯大，必須要有自己獨立的處所。于是，學(xué)會全體成員開始“省吃儉用”、同心協(xié)力。在大家的共同努力下，營養(yǎng)學(xué)會終于有了自己的辦公用房。

“安居”后，中國營養(yǎng)學(xué)會終于可以專心“樂業(yè)”。除了上述，葛可佑主持編輯的學(xué)術(shù)著作，營養(yǎng)學(xué)會也開始組織承辦學(xué)術(shù)會議、召開營養(yǎng)師培訓(xùn)班等。通過一系列的活動，中國營養(yǎng)學(xué)會愈發(fā)凸顯號召力、自信心以及權(quán)威性。學(xué)會會員人數(shù)也由最初的不到4000人增加到1.2萬人之多，學(xué)會年收入也有了保障。

翹首“黃金時代”

說到未來，葛可佑坦言，中國營養(yǎng)學(xué)會的發(fā)展仍有很大提升空間。學(xué)會發(fā)展的最主要的動力是時代需要，民眾需要。在葛可佑看來，這也是中國營養(yǎng)學(xué)會今后可以大踏步發(fā)展的原因。

營養(yǎng)學(xué)、尤其是公共營養(yǎng)學(xué)與民眾密切相關(guān)。正是因為近十幾年來百姓對膳食營養(yǎng)有迫切需求，關(guān)注度與日俱增，才凸顯營養(yǎng)學(xué)研究的必要性與重要性。

在葛可佑看來，中國營養(yǎng)學(xué)會已經(jīng)具備了“黃金時代”的時代背景。如今，我國在新一代領(lǐng)導(dǎo)人的帶領(lǐng)下，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，社會文明不斷進(jìn)步，人民生活水平不斷提高，已經(jīng)躋身世界強國的行列。國力的發(fā)展，為學(xué)會的發(fā)展提供了優(yōu)良的發(fā)展沃土，在此大環(huán)境下，中國營養(yǎng)學(xué)會必然能夠乘此東風(fēng)，在學(xué)會現(xiàn)屆領(lǐng)導(dǎo)班子的帶領(lǐng)下，集合社會優(yōu)質(zhì)資源，為中國人民開辟出一條營養(yǎng)的康莊大道，為中國的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量！