養(yǎng)雞吃雞，一只雞的民生原味

楊鵬　蘇皖中

“現(xiàn)在雞價(jià)好，雞苗緊張。以前空欄消毒30天就可以等到公司發(fā)雞苗，現(xiàn)在要等50天?！币幻麖V西養(yǎng)雞戶說(shuō)。今年五一節(jié)前夕，筆者走訪兩廣，H7N9風(fēng)波之后兩年，從養(yǎng)雞戶、養(yǎng)雞公司、檔主到市民，都漸漸接受了“活雞-光雞-生鮮”的市場(chǎng)變化，尤其養(yǎng)雞大市玉林的農(nóng)戶的養(yǎng)雞積極性一改頹勢(shì)，與目前的雞價(jià)一樣高漲。

今年4月，廣州市擴(kuò)大活禽禁售區(qū)域政策，卻導(dǎo)致在江門、湛江和肇慶等地的一些合作社、大部分農(nóng)戶對(duì)政府的禁售活禽政策憂心忡忡，擔(dān)心以后“活雞不能賣、光雞賣不動(dòng)”。其連鎖反應(yīng)甚至可能導(dǎo)致部分“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖戶反過(guò)來(lái)變成散養(yǎng)戶。

市民：有限選擇下的舌尖適應(yīng)期

消費(fèi)者李某說(shuō)，活雞禁售之后，他曾經(jīng)去限制區(qū)外買活雞，也曾買所謂的“走鬼雞”。

“吃雞本來(lái)是件很快樂(lè)的事，吃活雞吃得好好的，為什么不給吃？要吃生鮮冰凍雞！”李某這樣回憶去年禁售活禽，“憑空”出現(xiàn)生鮮雞，禁售活禽，讓他非常意外，本能地對(duì)生鮮雞反感，認(rèn)為不新鮮，口味差，后來(lái)“嘗過(guò)一次生鮮雞，覺(jué)得還是活雞有味”。

對(duì)此，2014年8月，筆者在廣州、深圳和佛山進(jìn)行一場(chǎng)關(guān)于生鮮雞的現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)研，半數(shù)消費(fèi)者雖然不反對(duì)禁售活禽，但是依舊希望保留活雞，約三分之一受訪者表示強(qiáng)烈反對(duì)禁售活禽。

但李某還是接受了光雞。光雞是常溫下屠宰雞只。而生鮮雞是從宰殺、屠宰、運(yùn)輸、到銷售都需要4℃環(huán)境的雞只。2014年9月光雞過(guò)渡政策推出后，李某便轉(zhuǎn)買光雞，“光雞還是很新鮮的，都是剛宰后不久的活雞，和老板（檔主）很熟悉，相信老板的話，味道也真不錯(cuò)”，但直到現(xiàn)在他都沒(méi)有買過(guò)生鮮雞。

同一時(shí)間，廣東省政府法制辦公布《廣東省活禽經(jīng)營(yíng)管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，在網(wǎng)上征求的728條意見(jiàn)中，明確反對(duì)的意見(jiàn)占7成以上。當(dāng)時(shí)，許多消費(fèi)者將生鮮雞與冰凍雞混為一談，并且言必稱“不會(huì)吃凍雞做的白切雞”，寧愿去限制區(qū)外購(gòu)買現(xiàn)宰活雞，消費(fèi)者對(duì)生鮮雞的接受可見(jiàn)一斑。

另一位消費(fèi)者王女士也選擇了接受光雞?！霸臼挚咕?，但是看政府和企業(yè)的試吃活動(dòng)，當(dāng)時(shí)覺(jué)得也好吃。后來(lái)買了一只試試，品嘗后發(fā)現(xiàn)口感和毛雞差不多，且據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)也相同，還行?！毕M(fèi)者王女士現(xiàn)在覺(jué)得生鮮雞偶爾吃吃還可以，但因?yàn)橄觾r(jià)格偏高，還是選擇光雞比較多，口味也不差。而多數(shù)消費(fèi)者表示，“市場(chǎng)賣什么就吃什么，總不能不吃雞”。

檔主：以走鬼雞、光雞緩沖生鮮雞

光雞過(guò)渡政策公布至今已有大半年的時(shí)間，筆者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，相比生鮮雞，7成以上消費(fèi)者寧愿選擇吃光雞。檔主也表示，停售活禽剛開(kāi)始生意很差，約有二三成顧客的流失；光雞允許銷售后，情況才大為改觀。

光雞終究被接受了，但對(duì)于接受生鮮雞，盡管有政府和生鮮企業(yè)的一系列“家禽屠宰企業(yè)公眾開(kāi)放日活動(dòng)”及“生鮮雞試吃活動(dòng)”等推廣，依舊難以有較大起色，還有更長(zhǎng)的路要走。

據(jù)檔主和肉菜市場(chǎng)管理者提供的信息，剛賣生鮮雞時(shí)生意很差，但可以賣光雞之后，好多客戶突然重新回來(lái)了。但也有些人只吃活雞，轉(zhuǎn)到活禽市場(chǎng)，約有二三成顧客流失?！叭绻俏屹I，也會(huì)選擇光雞，口味好一些?！睆V州越秀區(qū)東興肉菜市場(chǎng)管理員葉女士說(shuō)。

而活禽的禁售導(dǎo)致地下“私宰光雞”和“走鬼雞”市場(chǎng)的興旺，公共安全隱患反而更嚴(yán)重，單一的生鮮雞也因?yàn)槭艿较M(fèi)者的阻力而推廣困難。出于雙方的平衡，保障公眾安全的初衷的考慮，2014年9月，廣州市食安辦表態(tài)將推遲全面生鮮上市，允許光雞銷售。

一行業(yè)人士透露，即便在活禽休市、活禽禁運(yùn)和禁售活禽的政策下，廣西每天仍然有大量的雞銷往廣東。其中有一部分是“走鬼雞”解決了銷量。廣東人喜歡吃原汁原味的活雞，“這是市場(chǎng)選擇作用?！?/p>

2015年，廣東省全面推行生鮮雞上市，各市也紛紛推出活禽禁售時(shí)間計(jì)劃，以及免費(fèi)試吃的活動(dòng)。至此，禁售活禽以法規(guī)的形式固定，市場(chǎng)接受生鮮已成定局。而廣東省的家禽企業(yè)紛紛減產(chǎn)，以保持雞價(jià)的穩(wěn)定，以期達(dá)到一個(gè)新的平衡。

兩廣雞農(nóng)：一兩年間有10%退出行業(yè)

廣西養(yǎng)雞業(yè)，玉林排第一。玉林養(yǎng)的雞，大多數(shù)都運(yùn)往廣東。兩廣養(yǎng)雞人的感受“如人飲水、各有冷暖”。

“公司80%的雞都銷往廣東。”廣西某養(yǎng)雞公司技術(shù)負(fù)責(zé)人說(shuō)。4月末，廣西“公司+農(nóng)戶”雞農(nóng)頁(yè)哥（化名）告訴筆者，自己這幾天一直在忙進(jìn)雞苗的事情，建有兩條雞欄，一條已有9000只雞，另一條計(jì)劃養(yǎng)8000只。行情好想養(yǎng)更多，但是目前雞苗緊張，所以公司供苗時(shí)間推遲了快一個(gè)月。

大體重的商品雞也缺乏。有人反映，之前養(yǎng)到3.2斤的雞，現(xiàn)在3斤的都很難買到?！罢?lái)說(shuō)養(yǎng)到120天賣，現(xiàn)在沒(méi)有雞，115天的也賣，廣東那邊110天的也抓?！币患茵B(yǎng)雞公司技術(shù)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

據(jù)玉林市水產(chǎn)畜牧局不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014年玉林“公司+農(nóng)戶”模式的農(nóng)戶數(shù)量為22882戶，2014年個(gè)人養(yǎng)殖戶為1989戶；2014年“公司+農(nóng)戶”出雞數(shù)量為22485.8萬(wàn)羽，個(gè)人出雞數(shù)量為1955.33萬(wàn)羽。一年多時(shí)間合作養(yǎng)雞戶、個(gè)體養(yǎng)雞戶的戶數(shù)、出欄羽數(shù)均下降近10%。退出養(yǎng)雞的農(nóng)戶的雞棚要么荒掉，要么被其他農(nóng)戶承租下來(lái)。

在廣東，筆者走訪發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榻刍钋莺拖拗茀^(qū)的擴(kuò)大，導(dǎo)致廣東部分農(nóng)戶、合作社和活禽市場(chǎng)的活雞銷路縮減甚至斷絕；而雞販?zhǔn)召?gòu)量也不及平常，出于數(shù)量、整齊度和成本的因素，不愿意收散養(yǎng)戶的雞；散養(yǎng)戶想謀求合作聯(lián)盟，卻因?yàn)楦鞣缴a(chǎn)規(guī)劃不能按節(jié)奏均衡持續(xù)而作罷。能找到銷路的合作社和散養(yǎng)戶可繼續(xù)生產(chǎn)，但銷路不好的養(yǎng)雞人，只能推遲上市，甚至被迫退出。

廣東新興縣興基畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人練培基說(shuō)，2003～2004年H5禽流感肆虐期間，一只雞只賣1元/斤，但當(dāng)時(shí)養(yǎng)雞根本就不怕，相信接下來(lái)肯定會(huì)賺，并沒(méi)有減產(chǎn)或退出的想法。如其所愿，虧損的在2005年都賺回來(lái)了?！斑^(guò)去養(yǎng)雞無(wú)所畏懼，現(xiàn)在提心吊膽，就算現(xiàn)在賺錢，對(duì)活雞前景很不樂(lè)觀”。

而玉林養(yǎng)雞大戶梁十六說(shuō)，2014年3月份他就開(kāi)始擴(kuò)欄了，當(dāng)時(shí)雞價(jià)低，雖然自己也在虧，但很多人虧到資金斷裂，所以就看好后市行情供應(yīng)緊張。而他飼養(yǎng)的是K9。K9是只需要養(yǎng)100天的雞，一般玉林的公司雞是120天，農(nóng)戶在慢速雞方面沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，所以就選擇了出欄相對(duì)較快的K9，其雞價(jià)變化很快，而且是越大越便宜，也越難賣。所以，以一年養(yǎng)5～6批計(jì)，正常情況下，有2～3批是賺錢，兩批平本。

對(duì)此，一家養(yǎng)雞公司負(fù)責(zé)人認(rèn)為，個(gè)體養(yǎng)殖戶拼的是對(duì)行情的預(yù)測(cè)?！坝行┬○B(yǎng)殖戶是看準(zhǔn)了市場(chǎng)行情，就進(jìn)一批雞來(lái)養(yǎng)”。但整體看，越來(lái)越多雞農(nóng)傾向求穩(wěn)。廣東開(kāi)平家禽協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)黃勁松表示，散養(yǎng)戶想求穩(wěn)加入公司很難，因?yàn)榛钋菪枨罅繙p少，很多公司減少了產(chǎn)能，部分公司農(nóng)戶反而可能會(huì)因此變成散戶。