仙人掌飲料的制作

原料

仙人掌、過(guò)氧乙酸、低聚果糖、檸檬酸、抗壞血酸、白砂糖和黃原膠。

工藝流程

原料處理→護(hù)色→打漿→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌。

操作要點(diǎn)

1.原料處理：加工前需要進(jìn)行消毒，一般采用體積分?jǐn)?shù)為0.5%的過(guò)氧乙酸浸泡3分鐘，然后用清水沖洗。

2.護(hù)色：在溫度85℃～90℃下熱燙1分鐘，熱燙后用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸護(hù)色，由于抗壞血酸與檸檬酸可協(xié)同作用，護(hù)色效果更好。

3.打漿、過(guò)濾：熱燙后，加入體積分?jǐn)?shù)為0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸及一定量的熱水進(jìn)行打漿，先進(jìn)行粗濾。

4.調(diào)配：將仙人掌原汁和1.5%低聚果糖、4%白砂糖、0.01%蛋白糖S-60、復(fù)合穩(wěn)定劑（黃原膠0.005%）調(diào)配，使仙人掌飲料風(fēng)味適口、香氣諧調(diào)。

5.均質(zhì)：調(diào)配好的飲品在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)處理，壓力為20～25MPa。

6.灌裝、殺菌：均質(zhì)后在溫度80℃以上進(jìn)行熱灌裝，之后脫氣、封口、殺菌。