食品安全再觀察：我們應(yīng)該追溯什么

陳平原

回首2014年，在大都市的各大超市中，消費(fèi)者用手機(jī)掃描商品二維碼的鏡頭隨處可見——用手機(jī)掃一掃。這個(gè)動(dòng)作究竟能讓你得到什么？大概除了比價(jià)格外，就要數(shù)查看商品的生產(chǎn)信息了。

最近幾年，食品安全從未離開公眾視野，從沸沸揚(yáng)揚(yáng)的轉(zhuǎn)基因風(fēng)波，到讓人聞“肉”色變的福喜事件，在餐桌上的安全愈發(fā)引人關(guān)注之時(shí)，有關(guān)部門也陸續(xù)為保證食品質(zhì)量出臺(tái)了多項(xiàng)措施，其中“動(dòng)靜”最大的是食品溯源體系。在多地紛紛建立有關(guān)商品追溯體系和平臺(tái)的同時(shí)，終端市場的消費(fèi)者似乎也將告別“任人宰割”的尷尬局面——商品原料從哪塊農(nóng)田種植？經(jīng)過哪里加工來到市場？這些原本難以知曉的信息不再是“商業(yè)機(jī)密”，而是成為二維碼背后人人可查的信息。因此，食品溯源體系也成為企業(yè)的又一競爭熱點(diǎn)。

眾企發(fā)力拼“追溯”

回顧市場，從2013年市場上初現(xiàn)“食品安全可追溯”概念后，有關(guān)的政策信息就不曾停止過。

2013年5月，工信部發(fā)布《食品質(zhì)量安全信息追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作實(shí)施方案》，將建立食品及所有消費(fèi)品質(zhì)量追溯體系計(jì)劃分為三步，并以嬰幼兒配方乳粉和白酒行業(yè)作為首類試點(diǎn)。商務(wù)部推出的全國肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)，同樣也引起社會(huì)廣泛關(guān)注。

在這股“追溯”的浪潮中，除了乳品和菜肉外，酒類商品也憑借多次成為多個(gè)地方政府的溯源系統(tǒng)首批試點(diǎn)而站在了消費(fèi)市場的前排。安徽、山西、福建等地將白酒作為實(shí)現(xiàn)可追溯的首批試點(diǎn)，進(jìn)行食品溯源的先行嘗試。

這種簡單的掃碼、查詢真的能為食品安全保駕護(hù)航嗎？記者走訪了多家配備 “追溯機(jī)”的大型超市，并與多位有過掃碼溯源經(jīng)歷的消費(fèi)者交談時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，想依靠小小一碼確保食品品質(zhì)確實(shí)沒那么簡單。

“記得剛安裝這種機(jī)器時(shí)，還跟風(fēng)掃過幾次，本來就為數(shù)不多的幾種有碼蔬菜，很多只掃出了商品代碼，真的能查到種植地的幾乎沒有，后來很多機(jī)器都出了故障，基本就再無人問津了?！弊鳛橐晃缓⒆拥哪赣H，北京的消費(fèi)者楊雅路表示，盡管自己對日常購買的糧食蔬菜安全性較為關(guān)注，卻依舊感覺力不從心。

當(dāng)二維碼成為食品安全的一項(xiàng)“高端標(biāo)配”后，“可追溯”也成為了企業(yè)彰顯食品安全的有力證據(jù)。于是，制造噱頭的商家在短時(shí)間內(nèi)聞風(fēng)而動(dòng)，各種打起“追溯”旗號(hào)的企業(yè)和產(chǎn)品雨后春筍般涌現(xiàn)，柜臺(tái)前、廣告中，“掃一掃”、“能溯源”等字眼成為商家推薦自家商品的又一大法寶。

此間，企業(yè)花錢購買二維碼、虛構(gòu)產(chǎn)品信息、網(wǎng)站按“錢”排序等丑聞也先后被爆出，讓原本對“可追溯”還抱有信心的消費(fèi)者又產(chǎn)生疑惑——食品安全的底線到底在哪里？

生產(chǎn)者先當(dāng)?shù)谝幌M(fèi)者

一個(gè)小小的二維碼背后的信息，就真的能支撐起市場的食品安全嗎？

這個(gè)問題對于消費(fèi)者乃至整個(gè)消費(fèi)市場而言恐怕太過困難復(fù)雜，但這看似前路漫漫的捍衛(wèi)食品安全艱辛道路，卻又并非不見終點(diǎn)。

其實(shí)當(dāng)每個(gè)企業(yè)，每個(gè)商家都愿意吃自己生產(chǎn)、銷售的食品時(shí)，也就是食品安全問題真正解決的時(shí)候。在勁牌有限公司采訪后，筆者頓時(shí)有種茅塞頓開的感覺，相對于消費(fèi)者的掃碼和上級有關(guān)部門對追溯系統(tǒng)的建立，或許只有企業(yè)從自身對食品安全的捍衛(wèi)和履行，才能徹底實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)銷售的全程放心。

在勁牌有限公司有一項(xiàng)稍顯特殊的規(guī)定——每個(gè)新產(chǎn)品上市前，主要研發(fā)人員都有一個(gè)硬性任務(wù)，背200斤新產(chǎn)品回家，拿給自己的父母、愛人、朋友先行品嘗，然后收集反饋的意見和建議，再針對“親友團(tuán)”意見加以針對性調(diào)整和完善，直至再次通過這些親友團(tuán)的測評才能上市。

“作為酒企，要想讓消費(fèi)者對酒的口感和品質(zhì)滿意，最先做的就是要讓企業(yè)的員工對它滿意，就算你只是流水線的一個(gè)工人，但自己和身邊的親人都沒有喝過自己生產(chǎn)出來的酒，我們憑什么要求全國乃至全世界的消費(fèi)者品嘗它、認(rèn)可它？”勁牌有限公司企業(yè)文化中心主任劉躍進(jìn)在接受記者采訪時(shí)表示，“抱著給自己和親人做酒的心態(tài)做出的酒，絕對差不了哪去，只有自己喝著放心的酒，才是真正安全的酒。”

這是個(gè)非常簡單的道理，生產(chǎn)者都不會(huì)也不敢讓自己的親屬朋友冒任何風(fēng)險(xiǎn)的。勁牌有限公司卻將這個(gè)道理變成一項(xiàng)產(chǎn)品安全的管理制度，變成了一道緊箍咒，變成了一張軍令狀。

追溯不是手段是“良心”

在勁牌有限公司博物館，展柜里十余張中藥原材料采購協(xié)議，分外引人注目。

定睛細(xì)看，發(fā)現(xiàn)這些采購協(xié)議的簽署地點(diǎn)遍布全國。作為一家民營企業(yè)，勁牌有限公司沒有遵循很多企業(yè)的“盈利法則”——“競價(jià)排名”，哪里原料便宜便買哪里的，而是選擇了“產(chǎn)其地、采其時(shí)”的采購標(biāo)準(zhǔn)，向上游產(chǎn)業(yè)鏈延伸，優(yōu)中選優(yōu)。

勁牌有限公司的14個(gè)種植基地，有寧夏中寧的枸杞、甘肅岷縣的當(dāng)歸、河南武陟的懷牛膝、吉林的人參、鹿茸，如今這些原料優(yōu)質(zhì)種植地經(jīng)過公司專人全程考察后，成為勁酒優(yōu)質(zhì)的“產(chǎn)品源”和“保證地”。

“也沒有考慮什么可追溯，當(dāng)時(shí)想的就是作為保健酒的功效來源，中藥材我們一定要選最好的，哪里的質(zhì)量好我們就要哪里的，而不是光考慮價(jià)格。如今看來還是很有‘可追溯’覺悟的?！眲④S進(jìn)表示，安全并不是做給消費(fèi)者看的，更不是吸引消費(fèi)者購買的營銷手段，找到好的原料、做出好品質(zhì)的保健酒，這只是酒企的本分，僅此而已。

“安全”，雖說不易，可也不難。食品安全并不是敷衍了事的表面功夫，也不是止于文字的空洞符號(hào)，也許就是讓每一位基層員工吃上最放心的飯菜，讓每一種藥材都來自最放心的農(nóng)田，讓每一滴水源都天然無污染，讓每一個(gè)酒瓶都完整不破損，而這些細(xì)小的安全又再次匯聚成這顆企業(yè)“安全”的良心，流淌在每一個(gè)角落。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國曾經(jīng)表示，“食品安全可追溯體系是目前唯一有效的全程控制手段，在食品安全發(fā)生問題時(shí)可以最大限度的減少食品安全事件的危害，但從企業(yè)、從源頭把好安全關(guān)才是為食品安全保駕護(hù)航的基礎(chǔ)和核心。

讓別人追溯之前，我們應(yīng)該自己先追溯，追溯什么？即將自己的生產(chǎn)過程坦誠地?cái)[在大眾面前之前，首先應(yīng)將自己的內(nèi)心毫無保留地?cái)[放在大眾面前。（支點(diǎn)雜志2015年6月刊）