葡萄、葡萄酒和白黎蘆醇

蔣宇利

網(wǎng)上流傳的關(guān)于紅葡萄酒養(yǎng)生的文章，幾乎鋪天蓋地，甚至連電臺、電視節(jié)日、報刊也都廣為傳播，甚至某些醫(yī)學(xué)界人上也不由自主地跟進，宣傳其養(yǎng)生益處。一些媒體、商家對葡萄酒功效的宣傳，遍及抗衰老、抗氧化、降低心血管發(fā)病的危險、抗病毒，以及美容養(yǎng)顏、減肥瘦身等多個領(lǐng)域。許多人為此感到疑惑，葡萄酒真有如此多的益處嗎？進而再問：不愛喝酒的人，吃葡萄也能收到相同功效嗎？

這些宣傳煞有其事的理由，是說葡萄酒里含有白藜蘆醇。嚴格來說，白藜蘆醇是葡萄籽里所含的一種成分。相關(guān)研究證實，白藜蘆醇確實具有抗氧化自由基、防治心腦血管疾病、延年益壽的作用。一些大型醫(yī)藥公司的科研機構(gòu)，也正在積極地研究人工合成白藜蘆醇，并進一步開展臨床實驗。也許在不久的將來，市場上就會出現(xiàn)以白藜蘆醇為主要成分的醫(yī)療保健藥物。這應(yīng)當是人類的福音。

但可惜的是，在紅葡萄酒與白藜蘆醇的醫(yī)療保健價值之間劃等號，卻是某些商家利用消費者對健康的美好愿望所進行的商業(yè)忽悠，或者說這根本就是一場騙局。事情起因于美國的康涅狄格州立大學(xué)心血管中心的Dipak K.Das教授，他先后在11份學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表了26篇論文，聲稱紅葡萄酒中的白藜蘆醇對心血管有益。由于Dipak K.Das教授本人就是心血管專家，而且還是近年來發(fā)表白藜蘆醇可幫助小白鼠預(yù)防心臟病、延長其壽命等研究結(jié)果的主要人員，因而他的可信度在許多人的心日中是比較高的，這也是某些醫(yī)學(xué)界人上跟進宣傳紅葡萄酒有益健康的原因之一。

問題是Das教授這次卻是做了假。此后，學(xué)術(shù)界列舉了Das教授論文中的145處捏造和歪曲的數(shù)據(jù)，被指為獲得研究經(jīng)費，制造虛假數(shù)據(jù)。而且Das教授的實驗根本不能成為紅葡萄酒對預(yù)防人類心血管疾病有效的證明。實驗中白鼠喂飼的白藜蘆醇劑量非常大，平均每公斤體重達到24微克；而紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量約為每公斤1.5-3微克。也就是說，一個68公斤的成年人每天需要喝750-1 500瓶紅葡萄酒，才能達到有效的劑量水平。這顯然是不現(xiàn)實的，而且醫(yī)學(xué)界早已證實，過量飲酒有害健康，因此，通過大量飲酒獲得微量白藜蘆醇的益處，遠遠抵不上酒精的弊端。

商家“盛贊”白藜蘆醇的宣傳“技巧”，就是有意混淆了藥物有效成分的概念與劑量的關(guān)系。大家都知道，某一種對人體有益的物質(zhì)要在人體內(nèi)發(fā)揮作用，達不到相應(yīng)劑量是不行的。為了獲得有益的白藜蘆醇，飲酒絕不會比吃葡萄不吐籽或吃葡萄干更有意義，而且研究發(fā)現(xiàn)花生、桑葚等食物，也都含有白藜蘆醇?；蛘吒卑琢苏f，僅僅依賴植物或者葡萄酒中極其微少的白藜蘆醇含量，根本沒有醫(yī)療保健意義。據(jù)了解，目前研究的重點在于應(yīng)用人工合成的白藜蘆醇作用于人體，例如，葛蘭素史克公司就利用化學(xué)合成技術(shù)，獲得比紅酒中白藜蘆醇活性高出上百倍的活性物。此外，白藜蘆醇本身也不是萬能的保健成分，它也有可能引起關(guān)節(jié)炎、失眠、焦慮等不良反應(yīng)；而且與其他某些藥物合用，也可能會相互作用，產(chǎn)生不利影響。最近丹麥哥本哈根大學(xué)進行了一項研究，27名65歲的老人每人每天攝入250毫克白藜蘆醇。結(jié)果表明，受試者與服用安慰劑的對照組相比，不僅沒能減緩動脈粥樣硬化進程，反而抵消了運動帶來的好處，血壓和低密度脂蛋白的水平更差。

當然，的確有人發(fā)現(xiàn)某些愛喝葡萄酒的法國人較為長壽，且心血管疾病的發(fā)病率偏低。但也有人觀察到相反結(jié)果，即喝紅葡萄酒會增加這些慢性病。有人認為紅葡萄酒降低乳腺癌發(fā)病率，另一些報道則表明紅葡萄酒增加了婦女乳腺癌的危險。這些研究結(jié)果之所以南轅北轍，是因為它們都僅僅是關(guān)聯(lián)性的觀察結(jié)果，并不是因果性研究。關(guān)聯(lián)性研究與因果性研究交疊，會帶來一些似是而非的結(jié)果。研究是否因果關(guān)系，必須設(shè)定試驗方案，確保葡萄酒對人體健康為“單一影響因素”。也就是說，必須排除其他可能的影響因素，比如吸煙、運動、飲食、社會交往、精神壓力、生活習(xí)慣等諸多生活方式問題。大家知道，飲酒過多的酗酒者，肯定短命；同樣，由于葡萄酒的昂貴，不能經(jīng)常喝葡萄酒的人，也可能往往是生活較拮據(jù)者，也不可能保障健康水平。而在法國，那些有條件能經(jīng)常適量喝紅葡萄酒的人群，恰恰是生活優(yōu)越的中產(chǎn)階級。他們的健康主要得益于生活水平和生活習(xí)慣，并非僅僅依靠喝葡萄酒。更嚴格的研究表明，增進健康的飲酒品種并非只是紅葡萄酒，無論白酒、葡萄酒、啤酒，只要適量飲用，作用其實都是一樣的。

葡萄酒確實含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，佐餐也會帶來開胃等好處。不過，葡萄酒中主要成分就是水和酒精，兩者占總量的97%以上，另外還含有一些有機酸和風(fēng)味物質(zhì)。其中有益的白藜蘆醇、花青素等，含量非常少。至于維生素、氨基酸，含量就更是微乎其微，葡萄酒中所含的微量成分，根本就不可能成為補充維生素等的良好來源。endprint