野菜

董改正

春天野菜多，野菜之好，在于一個(gè)“趣”字，味道首在“野”。春日遲遲，兩三鄰婦，著印花春單衣，幾個(gè)孩兒，活蹦亂跳?？嬷@子，睜著眼兒，于地頭埂上，澗邊山腳，細(xì)細(xì)尋。尋到了，一聲尖叫，野菜的味兒就在這兒呢。

野菜之中，最有名的當(dāng)是薺菜，其次有馬蘭頭、蔞蒿。周作人把紫云英也算進(jìn)去，是不對(duì)的，那是人種的，主要是肥田。如今薺菜可以大棚養(yǎng)殖了，肥碩、鮮嫩，但味道總不如野生的。蔞蒿是令東坡垂涎的，紫紅，有濃烈的異香。大棚種植的，整齊，綠里泛白，摘菜方便，也更鮮嫩，卻沒有那種野氣。人種的怎能稱野呢？野菜要有點(diǎn)倔勁才行。

李白的《清平調(diào)》非常好，但怎能比擬《蜀道難》，有仙氣、野氣。太規(guī)范的讀多了，就想看看素樸、稚拙的，比如說四言詩，《詩經(jīng)》。《詩經(jīng)》里野菜多，而且都那么好聽、好看，讀起來就口齒生香?！皡⒉钴舨?，左右采之”，荇是水生的，葉如睡蓮;“思樂泮水，薄采其茆”，茆也是水生的，葉如馬蹄，就是莼菜，張季鷹喜歡的那種，味道好到可以辭官;“陟彼南山，言采其薇”，薇是野豌豆苗，伯夷、叔齊不食周栗，就食它維生，《植物名實(shí)圖考》說它“久食不饑，調(diào)中”，正好合適;蕨，荼，莫，葑，芣苢，讀出名字來就含著鄉(xiāng)野味，瘦、苦、澀、異香。

帶一本書按圖索驥，一對(duì)照才發(fā)現(xiàn)，原來這些化石般的名字，我們的野外還有很多，只是對(duì)面不識(shí)而已。

野菜大多微苦，一般都是涼拌，一素到底的，這才合了野菜的秉性;加肉做，就是不懂它了。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? （吳曉摘自“鳳凰網(wǎng)”）