生活資訊

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一杯水的壽命最長16個小時？

天氣熱了，很多人開始在家里準備一些涼白開。然而，最近一則“開水也有保質(zhì)期，一杯水的壽命最長16個小時”的帖子被廣為流傳。文章稱，“隔夜水中的大腸桿菌數(shù)量超標嚴重，燒開的水在空氣中的保質(zhì)期只有16個小時。如果是老年人和小孩等抵抗力較差的人群，或是有胃腸疾病的人群，喝了細菌超標的水，很容易引起腹瀉、胃腸炎等癥狀。”

事實真的如此嗎？中國病癥預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗表示，目前并沒有看到權(quán)威的實驗數(shù)據(jù)來證實“開水的壽命只有16小時”的說法。

水在燒開的過程中，其致病微生物會被殺死，然而，在開水溫度降到室溫以后，就可能會有微生物在水中繁殖，時間越久，微生物數(shù)量就會越多。但放多久微生物的數(shù)量會超標以及不再適合飲用，其實是沒有固定時間的，因為開水的保質(zhì)期還會受到很多客觀環(huán)境的影響，如盛放開水容器的干凈程度及保溫程度、室溫是多少、是否加蓋保存及容器的密封性等。

如果開水一直放在保溫性好的暖瓶里，那就不用擔心微生物繁殖的問題了。但如果裝開水的容器不干凈，再加上開口放置，那微生物超標的風險就會增大。

遺憾的是，目前并沒有相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)來指導大家白開水在各種環(huán)境中會存放多久。跟很多食物一樣，水還是喝新鮮的（剛燒開的）最安全。如果要準備涼白開，最好用密封性好的干凈容器存放，這樣可以避免空氣中的雜菌污染，并且一次不要準備太多。

（趙建元）

“懶癌”患者都該去去濕氣

很多人都有不愛動的經(jīng)歷：出門就想坐車，看見樓梯就發(fā)愁，吃完飯就不愿意動彈，甚至連話都懶得說，總體精神面貌就是發(fā)蔫不活躍。天津中醫(yī)藥大學附屬第二醫(yī)院心內(nèi)科副主任醫(yī)師江海濤指出，其實，出現(xiàn)這些情況未必是天生就懶，也有可能是體內(nèi)有濕邪困阻。

中醫(yī)認為，濕為陰邪，最傷陽氣，它的特點是緩滯、黏膩，讓整個人的氣機不順暢，處處形成羈絆，干什么事都容易拖后腿。而人體內(nèi)的陽氣又有一種開拓性，做任何事情都要有陽氣打先鋒，這樣一個想開拓，一個羈絆它，就產(chǎn)生了矛盾。因此，一般被濕邪困住的患者，陽氣都不會太旺盛，往往體型虛脫，少氣懶言，精力不好。

濕邪的表現(xiàn)是多樣的。濕在體表時，可能出現(xiàn)四肢酸懶沉重、皮膚濕疹等癥；如果不及時治療，從體表侵入了關(guān)節(jié)，就會出現(xiàn)關(guān)節(jié)酸痛、沉重、活動不便；若侵犯頭部，可出現(xiàn)頭重如裹；停滯在胸部，則表現(xiàn)為胸悶氣短。

濕邪尤其容易侵犯消化系統(tǒng)，這是因為脾胃在五行中屬土，地的性質(zhì)是緩和的，再碰上濕邪的黏膩，就更不容易掙脫開，會出現(xiàn)食欲不振、胃脘脹滿、大便不爽等癥。如果大全易粘便池壁，說明有濕邪存在，典型的濕證還會伴有舌苔厚膩等。

既然濕邪是氣機的滯緩，我們就要想辦法把氣機運轉(zhuǎn)起來。最直接的方法就是運動，它需要有毅力，越懶越要強迫自己鍛煉，形成習慣以后就可以進入良性循環(huán)。當然也可以配合藥物調(diào)理，中醫(yī)一般用行氣、滲濕的藥物，行氣藥比如陳皮、砂仁、白豆蔻，它們就像吹起一陣風，讓體內(nèi)的氣機運轉(zhuǎn)起來；滲濕藥比如茯苓、薏米，就像興修水利，把濕邪通過下水系統(tǒng)排出體外。

嚼口香糖，別超過10分鐘

喜歡嚼口香糖的人注意啦！荷蘭一項研究發(fā)現(xiàn)，一塊口香糖咀嚼10分鐘，就能吸附約1億個細菌。但過了30秒后，口香糖吸附細菌的能力就會逐漸下降，其清潔口腔功效開始變差。如果超過10分鐘，口香糖會變硬，影響到膠對細菌的粘附，導致被吸附的細菌重新釋放回口腔內(nèi)。

逛超市前吃個蘋果

很多人一進超市就開始抵制不住美食的誘惑，尤其是薯片等垃圾食品，各種買買買。美國康奈爾大學的研究人員表示，有一個簡單的方法能遏制你對垃圾食品的購買沖動———逛超市前吃個蘋果。吃蘋果能增加飽腹感，減少人們對食物的欲望，此外，酸奶、燕麥等健康食品也有同樣的效果。

眼睛干澀，吃根香蕉吧！

在電腦前工作的人常覺眼睛干澀或紅腫、疼痛，每天吃根香蕉，能起到一定的緩解作用。香蕉中含有大量的β胡蘿卜素，當人體缺乏這種物質(zhì)時，眼睛就會變得疼痛、干澀、眼珠無光、失水少神。多吃香蕉不僅可減輕這些癥狀，還可緩解眼睛疲勞，避免其過早衰老。

西蘭花能防口腔癌

西蘭花有“超級食物”之稱。美國癌癥研究協(xié)會的一項研究發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花、甘藍菜等十字花科蔬菜可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內(nèi)的頭頸部癌癥。研究人員給參試者們喝含有西蘭花提取物的果汁。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些受試者抵抗口腔癌的能力有所提升。

初夏養(yǎng)生抓緊嘗“三鮮”

立夏之后，氣溫逐漸高了起來，與此同時，各種應季食物也開始陸續(xù)上市，它們不僅新鮮美味，還在夏季養(yǎng)生中起到關(guān)鍵作用。哈爾濱醫(yī)科大學附屬第四醫(yī)院營養(yǎng)科專家鄭東明，給大家推薦幾種初夏最該吃的食物。

地三鮮：蠶豆、蒜薹、黃瓜

坐1小時走2分鐘，降低早亡風險

很多人清楚久坐的危害，但如何用最簡單的方法降低危害呢？美國研究發(fā)現(xiàn)，每坐1小時站起來活動2分鐘，能減少死亡風險33％，而對于那些患有慢性腎病的人，甚至能減少41％的死亡風險。研究人員建議，除了起身走動，久坐的人最好每周至少能進行2個小時中等強度的運動。

立夏以后正是嫩蠶豆上市的時節(jié)，除了富含鈣、鎂等營養(yǎng)素以外，嫩蠶豆還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成物質(zhì)磷脂和膽堿，有助增強記憶、保護大腦。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。

此時正值蒜薹大量上市，其營養(yǎng)成分比較均衡，特別是所含的不溶性纖維很高，胡蘿卜素以及鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)也很豐富，對預防便秘有積極作用。另外，蒜薹所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等細菌的生長繁殖。

黃瓜是不少人初夏開胃的首選。它是含水量最高的食物之一，能很好地補充體液。營養(yǎng)豐富的黃瓜還有益“清掃”體內(nèi)垃圾，常吃有助于預防腎結(jié)石，并且對腎臟具有保護作用

樹三鮮：櫻桃、枇杷、杏子

櫻桃是夏季最早上市的水果之一，其含鐵量很高，同時還含有較多的維生素C和少量的有機酸，它們不僅有益健康，還能提高腸道對鐵的吸收率。櫻桃富含花青素，有助保護視力、提高免疫力。

進入5月，水果攤開始出現(xiàn)金燦燦的枇杷了。它富含人體需要的多種維生素和鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)。鈣、磷和胡蘿卜素的含量尤其高于其他水果。枇杷還含許多生物活性物質(zhì)，有助增加人體免疫力。

杏子也在立夏之后上市，民間有“端午吃個杏，到老沒有病”的諺語，常吃杏子可提高人體的免疫功能。杏子還富含β胡蘿卜素，具有強大的抗氧化能力，還有助護眼。其鉀含量也很高，能幫助維持體液平衡。

水三鮮：黃魚、河蝦、鰣魚

目前，黃魚等臨近產(chǎn)卵期的魚是夏季的首選。黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物質(zhì)。尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，硒是人體必需的營養(yǎng)素，具有抗氧化作用。

夏天一到，河蝦也開始陸續(xù)上市。其中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。蝦比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。小河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。

民諺道“春邊秋鯉夏三黎”，其中的三黎魚指的就是鰣魚。鰣魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。鰣魚還富含維生素D和礦物質(zhì)鈣，有助健骨。

吃粗糧，記住這5個關(guān)鍵數(shù)字

吃夠了精米白面這些細糧，如今，粗糧成為了現(xiàn)代人健康飲食的新寵。但是并不是所有人都知道吃粗糧的精髓。為此，營養(yǎng)專家總結(jié)了吃粗糧的5個關(guān)鍵數(shù)字，教你吃對粗糧。

種類：每天吃4種以上

每天吃夠20種食物已成很多營養(yǎng)專家的共識，而主食作為每天飲食中很重要的一部分，也應該在種類上盡量豐富一些。軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，每天最好吃4種以上粗糧，具體來說：可以包括一種“米”類粗糧，如紫米、小米、大黃米、黑米、糙米等，一種“麥”類粗糧，如燕麥、大麥、黑麥、蕎麥等，一種“豆”類粗糧，如紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆，一種“薯”類粗糧，如紅薯、馬鈴薯、紫薯等。此外，蓮子、芡實、薏米等營養(yǎng)成分和谷物相近，也是非常好的候選粗糧。

除了煮粥外，每種粗糧還有一些其他的吃法，比如蕓豆可煮熟后拌涼菜，燕麥可以跟黃豆一起打豆?jié){，紅豆可用來做餡，綠豆可用來煲湯等。

數(shù)量：占主食的1/3左右

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新表示，粗糧吃得少，起不到預防慢性病等多種保健作用，但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸，長期大量信用，會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還會降低人體免疫力。

因此，《中國居民膳食指南》建議，每天最好能吃50～100克粗糧。健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3比較合適。

需要提醒的是，吃主食一定要做到粗細搭配，可以在做主食時混入粗糧，比如蒸米飯時加點兒小米、糙米、綠豆或紅豆，煮白米粥時加一把紫米等，這樣粗細搭配，吃起來口感也更好。

處理：提前浸泡4小時以上

與精白米相比，粗糧的質(zhì)地更為致密，因此烹調(diào)起來需要花費更多的時間。因此，為了節(jié)約烹調(diào)時間，使烹調(diào)后粗糧的口感更好，需要在烹調(diào)前對粗糧進行“浸泡”處理。

其中，各種粗糧對水的“抵抗力”差異很大。紫米、糙米之類的只需要泡4小時左右即可，而雜豆表皮最致密，泡豆時間應在12小時以上，最好能達到24小時。

如果要想省事，可以直接把各種雜糧放在容器中，加水沒過食材，放冰箱里浸泡一夜即可。這樣可以避免細菌超標。

煮粥：水量約為粗糧的7倍

煮雜糧粥，加水也是一門大學問，加多了，粥所含的內(nèi)容物少，喝完后很容易餓，而水加少了，容易導致粥的口感不好，讓人沒有食欲。一般來說，1份粗糧要加入6～8倍的水，這個比例煮出來的粥不但口感好，還能產(chǎn)生飽腹感，不容易餓。

宋新提醒，煮雜糧粥最好用高壓鍋，因為高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分是非常有利的。

提醒：4類人要“挑”著吃

對于健康人來說，不用考慮粗糧的各類，可經(jīng)常換著吃，而對于一些特殊人群來說，吃粗糧時要學會“挑食”。

胃腸不好的選擇吃小米、大黃米和糙米。胃腸不好的人要做到粗糧細吃，食物要求以“軟爛”為宜，煮粥吃容易消化，完全不會增加消化系統(tǒng)的負擔。小米、大黃米特別適合熬粥，胃腸不好的人群可常吃。

血糖血脂高或身體肥胖的人應該吃燕麥和雜豆。燕麥和雜豆能預防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病，還有利于糖尿病和肥胖的控制。

體質(zhì)較熱的多吃綠豆和蕎麥。綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用，蕎麥是寒性的粗糧，這兩種食物最適合熱性體質(zhì)。

容易水腫的吃紅豆和薏米。利尿去水腫，首推薏米。薏米的利尿作用能排出體內(nèi)多余的水分。紅豆中含有促進利尿作用的鉀，也非常適合易水腫的人。

趙楠

（以上內(nèi)容來源于《生命時報》）

編輯/魏玲