臆想中的美味

在艱難的旅途中，總需要一些美好的信念支撐自己堅持下去。正是因為沒有美食的旅行，才能臆想出真正的美味。

溯源上海

毫不夸張地說，我是一枚邊走邊吃和身體力行的吃貨。獵獲他鄉(xiāng)的食物幾乎成了旅途中的一堂必修課，然而更為過癮之事莫過于旅程結束后回到自己的廚房，憑著味覺的記憶，DIY -番。那樣的一道菜，便占據(jù)了每日食單中的一個地方，比如圣托里尼烤茄子、圣米歇爾山烘蛋。不過有那么一道小菜，是我每年從秋末到隆冬時節(jié)經(jīng)常拿來應急和解饞的，并不是本人在旅途中真實品嘗到的食物，而是人在異鄉(xiāng)時憑意念想象出來的——煙熏火腿炒土豆。雖然那是一段旅程的負記憶，但也算得上是一份紀念品吧。從此我終于理解，在惡劣的處境下，對食物執(zhí)著的憧憬是一個人能夠忍受煎熬的支柱。

或許是冥冥之中的預感，在那年仲秋時節(jié)的一個早上，我隨手帶了一本關于飲食的小書便匆匆趕往烏魯木齊。一貫堅持入鄉(xiāng)隨俗的我期待著在美麗的新疆大地品嘗地道的羊排啊、手抓飯啊、烤全羊啊什么的自己所能想得到的新疆特色菜。但是，后來的經(jīng)歷告訴我，夢想有多美好，現(xiàn)實就有多惡劣。

當乘坐彌漫著污濁空氣的旅行大巴，一路顛簸來到傳說中迷人的北疆去領略中國式瑞士風光的時候，我還在期待有美味的羊肉大餐可以彌補舟車勞頓的辛苦。當一份只有面片和番茄的午飯開始了跟團旅行的第一頓團餐的時候，我的消化系統(tǒng)開始糟糕起來。我的思鄉(xiāng)病一日勝過一日。旅途中的每一天幾乎都是在識別團餐中有哪些食物可以冒險一吃的抉擇中度過的，直到那散發(fā)著油哈味和腐霉味的團餐徹底擊垮了我。所幸那本關于飲食的小書成了唯一可以令我強打精神的安慰劑。

當我就著幾口涼水送下幾片薄薄的胡餅完成一頓晚飯之后，竟然被一行字吸引住——“用黑森林煙熏火腿肉提味炒出來的馬鈴薯”。我開始想入非非：平底煎鍋正在爐子上待命，煙熏火腿已經(jīng)切成丁，土豆丁在開水里稍稍煮過。迷迭香躺在微熱的橄欖油中等待著與土豆的擁抱，它們在溫熱的鍋底低聲吟唱，海鹽也適時地融入它們的合唱。金黃微焦的土豆丁是今晚的主角，煙熏火腿甘愿用它酒紅的光澤、緊密的肉感和煙熏的風味，做一枚金牌配角。我使勁記住了這臆想中的味道，一定要把它做出來。

正是對這道默默無聞的歐洲農(nóng)家菜的一遍又一遍的臆想，支撐我走完了那段北疆之行。一次和美食無關的旅行，卻留下了深刻而難忘的味覺記憶。

煙熏火腿炒十豆

用料

200克土豆/50克火腿/2湯匙橄欖油/3克迷迭香/3克海鹽

做法

1、土豆洗凈去皮切丁、火腿切丁備用。

2、平底鍋微熱，倒入橄欖油，加入迷迭香微煎至出香味，放入土豆丁略煎，撒上海鹽。

3、放入火腿丁，晃動平底鍋，待土豆丁的一面微焦后翻面，直至土豆丁呈金黃色。

“這等美味，定是要清晨放松地坐下來好好享受一番?！?/p>

私房筆記

不是番茄與雞蛋的標準組合，確實番茄與蛋的另類融合。番茄一定要熬成醬汁，雞蛋定要化入番茄之中。

番茄歐姆蛋餅

用料

100克番茄/3只雞蛋/10克蒜/20克培根/50克菠菜/20克紅椒/2湯匙橄欖油/適量鹽、蔗糖、白胡椒粉

做法

番茄洗凈切塊，菠菜、紅椒洗凈切絲，蒜切末，培根切丁，雞蛋打散備用。放培根丁入鍋中，小火炒出油，盛出備用。將番茄塊和蒜末用1湯匙橄欖油煎制，直至變?yōu)獒u汁，加少許鹽和蔗糖。繼續(xù)加1湯匙橄欖油，倒入蛋液，加鹽和白胡椒粉。蛋液快要凝固時，放入培根丁、菠菜絲、紅椒絲在半邊蛋餅上，蛋液完全凝固后，將蛋餅對折即可。

“這是招待朋友必備的一道美味，每次都能得到眾人稱贊?！?/p>

私房筆記

由各種蔬菜結合的意式蔬菜湯，做法簡單且用料十足，不僅酸甜適口，而且營養(yǎng)豐富。

意式蔬菜湯

用料

50克斜管面/15克胡蘿卜/20克圓白菜/5克迷迭香碎/10克大蒜/1湯匙番茄醬/2湯匙橄欖油/適量胡椒粉、鹽、雞湯

做法

胡蘿卜、圓白菜洗凈切丁，蒜切末備用。將水倒入鍋中，下斜管面煮8分鐘，撈出備用。鍋中倒橄欖油加熱，放培根丁、蒜末炒香，放入所有蔬菜丁炒熟。倒入雞湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，加入番茄醬、鹽、胡椒粉調(diào)味，加入斜管面煮片刻，盛出后撒上迷迭香碎即可。