淺析環(huán)境心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

范青青

摘 要：本文以餐飲空間設(shè)計(jì)為例，試從環(huán)境心理學(xué)角度討論人的行為心理規(guī)律在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用問題，為創(chuàng)造出更加符合人的心理需求的特色設(shè)計(jì)提供參考。

關(guān)鍵詞：心理學(xué)；餐飲空間；設(shè)計(jì)

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們生活和工作的壓力越來(lái)越大，室內(nèi)空間環(huán)境對(duì)人們精神世界的影響課題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。餐飲空間，已不僅僅停留在吃飯的基本功能之上，它已經(jīng)提出了更高的要求，除了功能環(huán)境布局還涉及精神層面的藝術(shù)審美，如色彩搭配、光環(huán)境的營(yíng)造等等。這也促使我們更多地關(guān)注環(huán)境心理學(xué)研究及其與室內(nèi)空間環(huán)境設(shè)計(jì)的關(guān)系。

1 環(huán)境心理學(xué)的概述

在討論環(huán)境心理學(xué)之前，我們有必要先了解一下環(huán)境心理學(xué)的概念。

環(huán)境心理學(xué)，是自20世紀(jì)60年代末逐漸產(chǎn)生的一門獨(dú)立學(xué)科。雖然在這以前有了許多關(guān)于環(huán)境、心理、行為等方面的討論，但真正標(biāo)志環(huán)境心理學(xué)的確立是1968年美國(guó)成立的“環(huán)境設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)”。就研究方向而言，環(huán)境心理學(xué)的研究對(duì)象主要是人與其周邊物質(zhì)環(huán)境、精神環(huán)境的行為關(guān)系。它側(cè)重于從人的心理和行為角度，分析人與環(huán)境之間最優(yōu)化的相處。[1]簡(jiǎn)單地說(shuō)，它是一門將心理學(xué)引入環(huán)境中，研究環(huán)境與人之間的相互作用、相互關(guān)系的學(xué)科。

環(huán)境心理學(xué)是一門綜合性的交叉學(xué)科，它與社會(huì)學(xué)、人類學(xué)、環(huán)境科學(xué)、城市規(guī)劃學(xué)、建筑學(xué)等學(xué)科有著十分密切的聯(lián)系，研究的基本點(diǎn)是如何構(gòu)建空間，營(yíng)造室內(nèi)環(huán)境，使之符合人們的期望。換句話說(shuō)，就是根據(jù)人們生理、心理的不同需求，通過協(xié)調(diào)人與環(huán)境之間的關(guān)系，形成能給人帶來(lái)或親切或溫馨有趣的情感體驗(yàn)且富有美感的環(huán)境。因此，了解人在不同環(huán)境下的行為心理及規(guī)律是十分有必要的。

2 人的行為與心理對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響

據(jù)研究，人在室內(nèi)環(huán)境中的行為心理既有共性又有個(gè)性，其共性是我們進(jìn)行研究和設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。

2.1 室內(nèi)環(huán)境中人的心理空間尺度

這里要提到一個(gè)概念，即“領(lǐng)域性”。“領(lǐng)域性”是從動(dòng)物的行為研究中借用過來(lái)的，是指動(dòng)物的個(gè)體或群體常生活在自然界的固定位置或區(qū)域，各自保持自己一定的生活領(lǐng)域，以減少對(duì)于生活環(huán)境的相對(duì)互競(jìng)爭(zhēng)，這是動(dòng)物在生存進(jìn)化中演化出來(lái)的行為特征。[2]但就人類行為心理而言，“領(lǐng)域性”更多地表現(xiàn)為對(duì)精神方面的影響，而不具有生存競(jìng)爭(zhēng)的意義。

室內(nèi)空間環(huán)境中人與人之間的尺度是不同的。人類學(xué)家霍爾通過對(duì)動(dòng)物的環(huán)境和行為進(jìn)行研究，按親密程度、行為特征將人際距離區(qū)分為密切距離（0～45cm）、人體距離（45～120cm）、社會(huì)距離（120～360cm）和公眾距離（大于360cm）四大類。[3]由此可見，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中處理好領(lǐng)域性和人際距離問題有助于我們創(chuàng)造一個(gè)心理上宜人的室內(nèi)空間環(huán)境。

2.2 私密性與安全感對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響

就心理感受而言，生活在室內(nèi)空間中的人并不是越開闊，越寬敞就越好。相反人們更喜歡私密的、有安全感的空間。相較于前面所說(shuō)的領(lǐng)域性，私密性空間更多地表現(xiàn)在空間范圍上，特指包括視線、聲音等方面的隔絕。此外，營(yíng)造空間的安全感同樣重要。這在餐飲空間中的應(yīng)用比較常見，如顧客往往不愿意選擇近門或人流流動(dòng)較大區(qū)域的座位，而更喜歡私密性更好的靠墻位置，因此餐廳中靠墻的卡座深受顧客的歡迎。因?yàn)樗项櫩鸵蟆氨M端趨向”的心理需求。

2.3 從眾與向光心理對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響

從眾心理是人類的一個(gè)思維方式，也是歸屬感的一種表現(xiàn)形式，能夠消除孤單和恐懼心理。這種行為方式作用很大，但一般難以覺察。此外，人們?cè)谑覂?nèi)空間中的流動(dòng)行為，有從暗處走向光明處的心理趨向，這就是趨光心理。因?yàn)楣饷鹘o人帶來(lái)希望，暗示安全。趨光行為，是人類的本能。所以在室內(nèi)公共空間環(huán)境營(yíng)造時(shí)，設(shè)計(jì)師往往會(huì)考慮空間和照明的導(dǎo)向性相關(guān)內(nèi)容。

3 環(huán)境心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

“沒有成功的餐廳設(shè)計(jì)，就沒有成功的餐廳”。現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)除了強(qiáng)調(diào)藝術(shù)與技術(shù)的相互滲透之外，更加強(qiáng)調(diào)通過人、物、空間三者之間的相互滲透，達(dá)到可以滿足和平衡人們精神與心理需求的目標(biāo)。這樣一來(lái)，對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)精神層面上的審美需求就提高到更深層次的要求。具體地說(shuō)，我們可以從以下幾方面考慮：

3.1 室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)符合人的行為模式和認(rèn)知規(guī)律

環(huán)境心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用主要體現(xiàn)在思考模式上，即用心理學(xué)的思考方式來(lái)規(guī)劃餐廳的功能布局、界面處理、采光照明和軟裝色彩搭配等，從而吸引留住顧客。

環(huán)境心理學(xué)研究表明，主體與背景的差異性越大越易于被感知。因此，餐飲空間的背景一般作弱化處理，以襯托主體物或重點(diǎn)裝飾內(nèi)容，使整個(gè)設(shè)計(jì)層次分明、重點(diǎn)突出。此外，心理學(xué)中還有一種“新奇效應(yīng)”，即獨(dú)特的、新穎的事物更容易獲得關(guān)注度，所以在具體設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)師往往喜歡采用多元化的創(chuàng)意手段來(lái)取代傳統(tǒng)的公式化的、概念化的處理手法，以增加吸引力和藝術(shù)感染力。

3.2 室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)考慮人的心理感受

環(huán)境心理學(xué)的邊界效應(yīng)理論告訴我們，人在公共空間中有著普遍的自我保護(hù)和私密性需求。換句話說(shuō)，從顧客的心理角度上看有三個(gè)心理需求：

第一，觀察的需求，合理的邊界逗留能為縱觀全局提供良好的視野。

第二，交往的需求，適當(dāng)?shù)某叨饶転槿穗H交往提供可能。

第三，安全感的需求，人在交往的同時(shí)又需要個(gè)人空間私密性要求，且這個(gè)領(lǐng)域不希望被侵犯。

正是基于以上三個(gè)心理需求，餐飲空間中餐桌布局常作如下排布：

第一，常以垂直實(shí)體隔斷來(lái)圍合或分隔空間。這樣做的目的就是為了形成有效邊界，使每張餐桌至少能有一側(cè)實(shí)體墻面能依托，如窗、高靠背、綠化、欄桿、燈柱等，基本或很少出現(xiàn)四面臨空的用餐單元。

第二，每個(gè)用餐單元之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，要求既有利于人的交往，又與他人保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

3.3 室內(nèi)設(shè)計(jì)還應(yīng)考慮行為主體的個(gè)性差異

雖然環(huán)境心理學(xué)總體上肯定了人對(duì)外部環(huán)境有相同或相似的反應(yīng)，并總結(jié)出了一些常見的規(guī)律，但同時(shí)我們也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到人的行為心理與感覺系統(tǒng)之間存在著個(gè)體性差異。室內(nèi)設(shè)計(jì)師在掌握環(huán)境心理學(xué)的共性規(guī)律下，應(yīng)該充分理解環(huán)境使用者的行為個(gè)性，并在塑造室內(nèi)空間時(shí)予以充分尊重，但應(yīng)把握好合理分寸。

例如，主題餐飲空間設(shè)計(jì)。主題餐飲空間設(shè)計(jì)是指通過一個(gè)或多個(gè)主題空間的營(yíng)造使顧客“身臨其境”某個(gè)場(chǎng)景、重溫某段歷史、了解一種陌生文化。這種室內(nèi)空間環(huán)境的營(yíng)造就應(yīng)充分把握設(shè)計(jì)主體的個(gè)性特征，采取多種設(shè)計(jì)手段或觀察或聯(lián)想，使體驗(yàn)者進(jìn)入預(yù)期的主題情境。

4 結(jié)語(yǔ)

從某種意義上說(shuō)，室內(nèi)設(shè)計(jì)師的作用就是探尋能夠借助環(huán)境設(shè)計(jì)影響人類行為和情感機(jī)能的可能。我們?cè)谑覂?nèi)設(shè)計(jì)特別是餐飲空間設(shè)計(jì)中，既要尊重環(huán)境心理學(xué)對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)影響的共性，同時(shí)也要關(guān)注并合理引導(dǎo)個(gè)體性差異，將兩者辯證合理地運(yùn)用。

參考文獻(xiàn)：

[1] 董佳.室內(nèi)設(shè)計(jì)中人機(jī)工學(xué)的作用[J].藝術(shù)科技，2015（09）：219-220.

[2] 詹和平.空間（第2版）[M].南京：東南大學(xué)出版社，2011.

[3] 陳玲玲，覃林毅.室內(nèi)設(shè)計(jì)原理[M].哈爾濱：哈爾濱工程大學(xué)出版社，2013.