加水稀釋法辨別真假蜂蜜

吳佳

現(xiàn)在，市場(chǎng)上假蜂蜜無處不在，要想買到真蜂蜜確實(shí)不容易。那么，怎么辨別真假蜂蜜呢？有人認(rèn)為真蜜不會(huì)引來螞蟻，有人覺得真蜜流速緩慢，還有人認(rèn)為真蜜用牙簽挑起成球狀等。其實(shí)，這些都不正確。

臺(tái)灣宜蘭大學(xué)副教授陳裕文指出，就理化特性來說，看糖類組成、羥甲基糠醛含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識(shí)蜂蜜真假，不過對(duì)普通消費(fèi)者來說，最簡便的方法是加水稀釋法。

首先，用冷水沖泡蜂蜜后，倒入礦泉水瓶內(nèi)，約倒半瓶，快速搖晃。如果是真蜂蜜，會(huì)有以下現(xiàn)象：

1.液體上層出現(xiàn)大量泡沫，且久久不會(huì)消退，有時(shí)泡沫可維持兩小時(shí)之久。假蜂蜜不但泡沫少，且容易消退。

2.液體部分顯得混濁，因?yàn)榉涿壑泻械鞍踪|(zhì)、花粉、膠質(zhì)等。

3.味道香甜且?guī)c(diǎn)酸味，因?yàn)榧兎涿酆S多有機(jī)酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否結(jié)晶也是判定蜂蜜真假的方法。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情況下，蜂蜜就容易結(jié)晶。而假蜂蜜以果糖為主要原料，不會(huì)結(jié)晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結(jié)晶，而龍眼蜜則不容易結(jié)晶。因此，液態(tài)蜂蜜可能有真假的問題，而完全結(jié)晶的蜂蜜一定是真蜜。