以享受的姿態(tài)入川

對于吃貨來說，成都就是一座巨大的美食城，一間逍遙的大茶館。

繁華錦里時光

如果你只是把成都當作入川藏線的一個落腳點，只想匆匆地瀏覽這座城市的精髓，那錦里古街是最佳選擇。

初入錦里，也許會讓人覺得這是依托于武侯祠的仿古商業(yè)街，只有越往里走，才能漸入佳境。青石板下，清水潺潺，一下沖淡了喧囂的商業(yè)氣息，多了幾分蜀中古鎮(zhèn)的清雅。綠蔭殘荷間，火紅的燈籠帶來冬日的暖意。在如此這般的古意情懷中，品嘗地道蜀地美食，那才叫有滋有味呢。

錦里小吃一條街云集了成都及周邊的小吃特產(chǎn)。先來份李長清三大炮作為開場，三大炮其實就是紅糖糯米糍，循著咚咚咚的三聲響找過去就行。只見一個大漢從鍋里扯出一把糯米糍粑，分成三團，有節(jié)奏地扔在銅盤上，三聲清響后，彈入盛滿黃豆粉的竹簸箕中，再澆上紅糖，撒上芝麻，一份三大炮就出鍋了。

再來是樂山缽缽雞，嘗一口，你會發(fā)現(xiàn)以前吃的什么口水雞都是浮云。最傳統(tǒng)的缽缽雞湯汁里必有熬制的雞湯和洪雅特產(chǎn)的藤椒油，用來做串串的雞肉也是從整只雞拆撕而來，如今食材更為豐富，有葷有素，盛在黑亮敦實的瓦罐里，格外誘人。夏天配份醪糟冰粉，冬天配碗熱乎乎的醪糟湯圓，再來份鍋盔涼粉當主食，新鮮出爐的鍋盔面餅蓬松香脆，夾在面餅間的涼粉清爽滑嫩，口感豐富，咸甜麻辣皆有。

不知不覺已是夜晚時分，古街華燈初上，水光流淌，游人比白天更多了些，空氣中彌漫著嘈雜的人聲、各種食物的辛辣香氣，還有那濃郁的蜀都休閑風情，冬日的夜色錦里，總是最迷人的。

一邊寬一邊窄的巷子

早在十多年前還沒有“文藝小清新”這詞的時候，寬窄巷子里常見的是穿著鮮艷沖鋒衣的驢友們，在大大的“拆”字下烤串喝茶。如果硬要把改造工程說成是丟失了老街區(qū)的原汁原味，未免有站著說話不腰疼的嫌疑，畢竟潮濕破敗的建筑只適合游客來體驗獵奇一把。

寬窄巷子其實有三條巷子：寬巷子、窄巷子和井巷子，三條巷子里坐落著數(shù)十幢清末民初風格的四合院落，中西合璧的民國建筑。追溯歷史，清康熙平定準噶爾后，在成都建兵營筑滿城，因為建在戰(zhàn)國時張儀所建的少城遺址上，又名少城。

如今，昔日的少城只余下寬窄巷子，在用秦、漢、唐、明、清磚鑲嵌修砌起的青磚墻問，擺上了時尚的藤編家居，開出了餐館、旅舍、茶坊……讓寬窄巷子別有一種精致的休閑雅致。

在巷子里漫無目的地閑逛，除了有賴湯圓、鐘水餃、擔擔面等傳統(tǒng)小吃，那些隱藏在老巷子深處的私房創(chuàng)意食坊，光聽店名就有種暗香浮動的感覺?！皩の丁?、“子非”、“拂曉”，簡單明了的則有“市井生活”、“寬巷子3號”等。即使不入內(nèi)用餐，那門臉招牌，也是一道惹人駐足的風景線。

逍遙泡茶館

走，去擺個龍門陣唄，成都就是個大茶館，公園、寺廟、禪院，城市的任何角落，隨處可見一個小院，一棵大樹，下面擺上幾把竹木桌椅，就是個熱鬧的茶座了，不要看地方隨意，茶水不貴，但喝茶的門道卻樣樣講究。茶葉選的是花茶或綠茶，花茶是成都人最喜愛的茉莉花茶，茉莉花香與茶香相互配制得剛剛好；喝茶的器皿必須是茶蓋、茶碗、茶托三部分組成的蓋碗茶，有種說法是茶蓋喻天，茶碗喻人，茶托喻地，三者合一，寓意天地人和。手中有了蓋碗茶，無論是細啜還是豪飲，都頗有老茶客的氣質(zhì)，再有茶博士提著銅壺，行云流水般穿梭于茶座問，身手利落地斟茶遞水，完全是一種視覺上的藝術(shù)享受。

有著90余年歷史的人民公園鶴鳴茶社，滿滿都是純粹的老成都味兒。依然在用老虎灶燒著銅壺熱水，飄雪、竹葉青，茶葉從十幾元到幾百元，點上最便宜的綠茶，也可毫無顧忌地坐上一個下午，精選的茶葉沖泡良久，茶香依舊。閑看四周，個個都是那么清閑放松，一份報紙，一捧瓜子，就連掏耳朵也有了個風雅的名字日采耳，在樹蔭茶香中最應景。天色漸暗，不妨去順興老茶館走一走，茶館內(nèi)舞臺每晚上演川劇、變臉、噴火，再來份蓋碗茶，就著紅油兔丁、夫妻肺片、天府豆花。晚上8點，表演準時開始，臺上熱熱鬧鬧，火熱非凡，出得門來，變臉的奇幻仿佛還在眼前閃現(xiàn)，巴蜀之地，天府之國，盡在成都。

串患香

做法

① 香菇、親親腸洗凈切花刀，甜玉米洗凈切塊。魚丸、魚豆腐、油豆腐及其他處理好的食材用竹簽串成串。

② 鍋內(nèi)倒油燒熱，下豆瓣醬、花椒炒勻后放入高湯、剁碎的豆豉、冰糖、料酒、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、醪糟汁、桂皮、鹽大火煮沸，制成鹵水。最后，將食材放入鹵水鍋燙熟即可。

用料

150克豆瓣醬/250克辣椒面/100克油豆腐、魚丸/80克親親腸、甜玉米、魚豆腐/50克豆豉、香菇/45克胡椒粉/30克千辣椒/20克鹽/10克冰糖、桂皮、草果/10毫升醪糟汁/5克花椒/1湯匙料酒/適量高湯、油

老媽蹄花

用料 2只豬蹄/100克 蕓豆/10克 大蔥/5克姜、花椒、八角、小蔥/茶匙鹽

做法

① 蕓豆提前用清水浸泡一夜后瀝水待用。大蔥洗凈切段，小蔥洗凈切碎，姜去皮切片。

② 豬蹄洗凈后，用沸水燙一下表皮，除去殘留豬毛，剁成塊狀。

③ 將豬蹄塊放入鍋中，注入適量清水，大火煮沸后撇去浮沫，放入蔥段、姜片、花椒、八角、蕓豆、鹽大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

④ 待燉煮至豬蹄塊、蕓豆軟爛時，關(guān)火撒上蔥碎即可。