獸藥殘留超標原因解析

趙景義

作為食品的動物在被使用獸藥（包括藥物添加劑）后，獸藥的原有主要成分或者藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物以及與獸藥有關的雜質(zhì)，有可能蓄積或殘存在動物的細胞、組織或器官內(nèi)，或者進入泌乳動物的乳內(nèi)或產(chǎn)蛋家禽的蛋中的現(xiàn)象，稱為獸藥殘留，也叫作殘留物或殘毒。

獸藥殘留量一般指藥物在動物體內(nèi)或產(chǎn)品中的含量。如果動物食品中超過允許的最高獸藥殘留量，人體食用后就會對健康造成一定危害。

動物性食品中獸藥殘留超標的原因，大多數(shù)都是由于錯誤使用獸藥和飼料藥物添加劑等造成的。

主要包括：一是錯誤使用藥物。如在用藥劑量、給藥的途徑、用藥部位和用藥動物的種類等方面不符合用藥規(guī)范，從而延長藥物殘留在動物體內(nèi)的時間；二是在規(guī)定的休藥期結束前屠宰動物；三是動物屠宰前用其他藥物掩飾臨床癥狀逃避檢疫；四是使用禁止或沒有經(jīng)過批準的藥物作為飼料添加劑飼喂動物；五是飼料加工過程中的某些環(huán)節(jié)接觸獸藥或其他化學物而受到污染；六是接觸畜禽舍內(nèi)糞尿池中含有抗生素等藥物的廢水和排放的污水；七是用制造抗生素等藥物后的藥渣喂食品動物。另外，不按獸藥標簽上標明的用法用量使用，也能出現(xiàn)藥物殘留超標。

飼料成本并非飼養(yǎng)成本

飼料成本和飼養(yǎng)成本是兩個不同的概念，但在實際生產(chǎn)中，很多養(yǎng)殖戶對此缺乏足夠的認識，常常將兩者混為一談。購買飼料時，不是注重于內(nèi)在質(zhì)量，而是哪家便宜就買哪家的產(chǎn)品。當畜產(chǎn)品銷售價格下跌時，更是一味地追求飼料成本，導致飼養(yǎng)水平降低、經(jīng)濟效益差等突出問題。

因此，對飼料成本與飼養(yǎng)成本這兩個概念進行深入分析，對指導農(nóng)戶進一步搞好畜禽飼養(yǎng)，推進畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

農(nóng)戶對飼料成本與飼養(yǎng)成本的認識誤區(qū)

1.飼料成本就是飼養(yǎng)成本。很多養(yǎng)殖戶之所以產(chǎn)生這種認識，主要是因為在日常飼養(yǎng)管理中，飼料費用開支是經(jīng)常性的，而疫病防治和人工費用開支等是間斷性和偶然性的，所以前者比較容易受到重視，后者則常常被忽視，造成以飼料成本代替飼養(yǎng)成本的誤區(qū)。

2.飼料成本越低越好。產(chǎn)生這種認識的農(nóng)戶忘掉了“便宜無好貨”的道理，忽視了飼料成本與飼料報酬的關系。各項營養(yǎng)成分齊全、品質(zhì)優(yōu)良的飼料產(chǎn)品，其價格自然無法與市面上那些粗制濫造的偽劣產(chǎn)品相提并論。飼料配方設計中，成本降低也是有一定的限度的，一味追求低成本，勢必造成產(chǎn)品質(zhì)量的下降，營養(yǎng)成分不全或不平衡，導致畜禽生長不良，飼料報酬下降，經(jīng)濟效益變差。

3.飼料成本就是市購原料成本。在養(yǎng)殖戶中常聽到這種說法：“自己的原料不算錢”，即自產(chǎn)原料不計入飼料成本中。因此，產(chǎn)生了飼料成本就是市場購原料成本的片面認識。

飼料成本與飼養(yǎng)成本的組成

飼料成本是由配方成本、各種原料成本、加工成本和損耗折價等方面組成的。

配方成本其本質(zhì)是技術成本。一種配合飼料各類營養(yǎng)是否平衡和全面，取決于原料選擇和配方設計的科學性。一個優(yōu)良飼料配方的技術含量高，對畜禽生產(chǎn)性能的發(fā)揮有著良好的促進作用。

原料成本主要由能量、蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和對畜禽生長發(fā)育具有增效作用的物質(zhì)等幾大類組成，對自配料的農(nóng)戶而言，能量飼料多屬自產(chǎn)，后幾類則需購買。

可見，飼料原料成本由自產(chǎn)原料成本和市購原料成本兩部分組成。農(nóng)戶在購買市售原料時常常一味追求低成本，降低了現(xiàn)代高科技物質(zhì)的應用比例，從而產(chǎn)生營養(yǎng)不全、飼養(yǎng)水平降低的必然后果。

飼養(yǎng)成本由飼料成本、疫病防治費用、畜禽品種費用、人工及管理費用、固定資產(chǎn)折舊費用、資金占用利息等幾方面組成，前4種成本在飼養(yǎng)總成本中所占比例較大。

特別是飼料成本，飼養(yǎng)過程中的每個階段都脫離不了飼料，籌集和支出飼料費用成了日常事務，這樣便產(chǎn)生了以飼料成本代替飼養(yǎng)成本的認識，實際上飼料成本只是飼養(yǎng)成本的一部分，當然不能以部分代替整體。

飼料成本與飼養(yǎng)成本的相關及差異性

清晰地認識這兩種成本，找出其相關及差異性，對指導飼養(yǎng)實踐十分重要。從以上分析可知，飼料成本只是飼養(yǎng)成本的一個組成部分，所占比例多少取決于不同品種、不同飼養(yǎng)時期和不同生產(chǎn)目的。如種畜禽場的品種成本所占比例比飼料成本高，而商品代養(yǎng)殖場的飼料成本所占比例比品種成本高。

因此，二者之間的關系比較復雜，有時呈正比，有時呈反比，有時則是非線性關系。養(yǎng)殖戶只有用辨證、全面的觀點看待飼料成本和飼養(yǎng)成本，才能正確對待和解決飼養(yǎng)中的問題。