北方雞頭南方鴨腚

李付春

一條長江把中國分為南方和北方，因此也形成了風(fēng)格不同的地域文化。古有橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。那就是水土和氣候的原因造成的。

生為北方人，知道在過去的時(shí)候家家戶戶都養(yǎng)雞。近幾年散養(yǎng)的很少了，都成了規(guī)模養(yǎng)殖。從古到今，北方人招待客人的時(shí)候都要有雞肉上桌，簡直是無雞不成宴。雞是“吉”的諧音，象征吉祥如意、萬事大吉。誰家辦喜事或者有親友來訪，那都是為大吉大利，圖個(gè)如意，討個(gè)吉祥。

可是，飯桌上的雞肉在吃的時(shí)候卻相當(dāng)有講究，那就是雞頭可萬萬動不得。一家親戚坐在一桌，那雞頭應(yīng)該給德高望重的長輩、老人，或者貴客來吃；要是朋友、同事坐成一桌，那雞頭就應(yīng)該給官職最高的領(lǐng)導(dǎo)來吃，別人要是隨便亂吃，那可犯了大忌。可是，這雞頭即使被人送到長輩或者領(lǐng)導(dǎo)近前，也只是擺在那，沒人吃。你想啊，這雞頭食之無肉，棄之可惜，有雞腿肉誰吃那玩意??！再說了，十年雞頭賽砒霜，就是說，喂養(yǎng)時(shí)間長的雞頭有毒。

前一段時(shí)間，去南京旅游，市面上很少見到有雞肉，隨處可見的肉食那就是咸水鴨。為什么南京城里見不到雞呢？是雞不適合江南的水土和氣候？聽導(dǎo)游小姐說，那倒不是，并且有一段歷史故事呢！這是她在中華門里面講給我們大家聽的。

中華門上面有座古老的城墻，據(jù)說有著600多年的歷史，那是明朝皇帝朱元璋所修。當(dāng)時(shí)，朱元璋想要修城墻卻因?yàn)樯馘X而修不起，聽說當(dāng)?shù)氐拇筘?cái)主沈萬三家有個(gè)聚寶盆，就想借來一用，答應(yīng)人家要在五更天的時(shí)候還，可是朱元璋看著這么好的一個(gè)寶物愛不釋手，就不想還了。眼看五更時(shí)分要到，作為一國之君也不能食言啊，他想了兩個(gè)辦法：一是讓更夫打完四更以后就不打了，可不打五更，到五更天公雞會打鳴的。所以想出第二個(gè)辦法，下令速殺光全城的公雞，這樣就沒有打鳴的雞了，那聚寶盆就被朱元璋私自留下沒還。可是當(dāng)時(shí)的老百姓是要吃雞肉的呀，沒辦法只好養(yǎng)鴨吃鴨子肉了。

南方人招待客人或者有貴賓到來，鴨子肉是必須有的一道菜。不同的是，鴨子頭卻沒有講究，除此之外的鴨翅、鴨腿，特別是鴨屁股最有講究了。要是新女婿上門，岳母娘這關(guān)很重要。南方的鴨子肉和北方的雞肉，在今天看來，已經(jīng)不是什么稀罕的好菜了。但是，這道菜，如果主人不先動筷子，催促大家吃這道菜，別人是不好意思隨便動的，可以吃周圍的小菜。

鴨子端上桌，新女婿可不同外甥走姥姥，想吃什么就拿什么。那要有板有眼地坐那等著，讓你吃的時(shí)候才動筷子。一般在這個(gè)時(shí)候，未來的丈母娘先夾哪一塊鴨肉給女婿很關(guān)鍵。當(dāng)她夾一鴨翅或鴨爪送到小伙子跟前的小盤子里，就說明，吃完滾蛋吧！別看我對你這么客氣，但我對你不中意。她要是夾一鴨腿遞過去，那說明基本有戲，但還需要常來常往多跑腿繼續(xù)考驗(yàn)。

當(dāng)丈母娘用筷子把鴨子屁股夾給小伙子，那是皆大歡喜，意思是就這么定了！因?yàn)轼喿悠ü删褪区喿与耄半搿笔恰岸ā钡闹C音。

后來，有丈母娘為了給新女婿吃顆定心丸，干脆把鴨子端上桌時(shí)，根本不是一個(gè)完整的鴨子，因?yàn)闆]有鴨翅、鴨爪和鴨腿。這個(gè)時(shí)候，求親心切的小伙子沒等丈母娘讓，拿起筷子就把鴨屁股抄下來放自己跟前小盤里或者吃下去，讓丈母娘無法反悔。

其實(shí)，最后一種說話只是一種幽默戲言而已，真實(shí)的意思是商人賣咸水鴨經(jīng)營有道，投機(jī)取巧，因?yàn)轼喅?、鴨腿和鴨爪分割下來單?dú)賣的時(shí)候可以賣個(gè)好價(jià)錢，而鴨屁股卻賣不上價(jià)去，因此就留在“全鴨”上面了。