食品酶學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

王會(huì)　劉政　郭雪松　孫晶　張振

摘要：從食品酶學(xué)課程教材的選擇、教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化、教學(xué)方法和考核方式的改進(jìn)等方面，闡述了食品酶學(xué)課程的教學(xué)改革實(shí)踐，通過(guò)一系列的改革探索，加強(qiáng)了食品酶學(xué)課程的建設(shè)。

關(guān)鍵詞：食品酶學(xué) 教學(xué)實(shí)踐 教學(xué)改革

食品酶學(xué)是在生物化學(xué)、生物分離技術(shù)、蛋白質(zhì)工程、酶工程的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，與食品工業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)最為密切的一門應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)課程。食品酶學(xué)對(duì)食品加工生產(chǎn)和食品質(zhì)量與安全起著至關(guān)重要的作用，隨著生命科學(xué)和食品科學(xué)的快速發(fā)展，酶工程對(duì)食品科學(xué)與工程產(chǎn)生的影響程度與日俱增，這對(duì)高等院校食品酶學(xué)課程教學(xué)工作提出了更高的要求。

通過(guò)理論課和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，將食品酶學(xué)與化學(xué)、生物化學(xué)、食品儲(chǔ)藏與加工有機(jī)結(jié)合起來(lái)，拓寬知識(shí)面和思路，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。食品酶學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，是食品科學(xué)和食品工業(yè)的基礎(chǔ)。因此，食品酶學(xué)在教學(xué)中具有舉足輕重的地位，加強(qiáng)和深化食品酶學(xué)教學(xué)改革，對(duì)促進(jìn)專業(yè)教育、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的意義。

本文主要介紹我們?cè)谑称访笇W(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐中在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面所做的初步探索。

一、優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容

1.選擇合適教材

選擇具有系統(tǒng)性和反映本學(xué)科領(lǐng)域最新成就的優(yōu)秀教材，是確保教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。食品酶學(xué)課程教學(xué)改革首要問(wèn)題就是教材的選擇，如何利用有限的時(shí)間和篇幅向?qū)W生提供全面、豐富的食品酶學(xué)知識(shí)，為專業(yè)課程的學(xué)習(xí)提供基礎(chǔ)，對(duì)教材提出了較高的要求。

隨著生命科學(xué)和食品科學(xué)的發(fā)展，酶的研究以及在食品中的應(yīng)用不斷更新改進(jìn)，新成果、新技術(shù)層出不窮，教材也在不斷更新和充實(shí)并且版本多樣化，盡可能選擇較新又不乏經(jīng)典的教材。

綜合考慮本學(xué)院近幾年的教學(xué)實(shí)踐和教學(xué)大綱，結(jié)合每本教材的特點(diǎn)，我們選用了鄭寶東主編的《食品酶學(xué)》作為主要參考教材。該教材具有編排簡(jiǎn)明、重點(diǎn)突出，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、廣度與深度適當(dāng)?shù)忍攸c(diǎn)，該教材可提高讀者的主動(dòng)思考能力，促使學(xué)生建立合理的知識(shí)體系。

2.整合與優(yōu)化理論課教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容和課程體系是食品酶學(xué)教學(xué)的基礎(chǔ)與核心，如何保持教學(xué)與科技發(fā)展的同步性，已成為教學(xué)的重要任務(wù)。食品酶學(xué)是我院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門重要的專業(yè)選修課。我們?cè)趨⒖监崒殩|主編的《食品酶學(xué)》教材的基礎(chǔ)上對(duì)理論課教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了整合與優(yōu)化，使理論教學(xué)內(nèi)容具有一定的穩(wěn)定性和條理性，整合為四個(gè)模塊：一是緒論，二是酶的活性部位和影響酶催化的因素、酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、固定化酶與酶的改造修飾，三是酶分離與純化技術(shù)、酶反應(yīng)器，四是酶在食品中的應(yīng)用、酶與食品衛(wèi)生和安全的關(guān)系。在教學(xué)內(nèi)容上盡可能涵蓋所有內(nèi)容又要突出重點(diǎn)，模塊二講解酶學(xué)基礎(chǔ)理論，是食品酶學(xué)的重點(diǎn)之一，某些知識(shí)點(diǎn)可與《生物化學(xué)》課程中涉及的知識(shí)點(diǎn)、內(nèi)容進(jìn)行比較講解。模塊三重點(diǎn)講授酶的生產(chǎn)和分離純化，以及生產(chǎn)中的各種酶反應(yīng)器的原理、應(yīng)用，由于課時(shí)限制，酶反應(yīng)器部分可供學(xué)生自學(xué)。模塊四也是食品酶學(xué)的重點(diǎn)之一，講解酶的分類、性質(zhì)、特點(diǎn)并結(jié)合在食品中的應(yīng)用、以及酶與食品衛(wèi)生和安全的問(wèn)題。這一模塊與生產(chǎn)實(shí)踐密切相關(guān)，可作為專題討論，讓學(xué)生參與相關(guān)材料的搜集、整理、分析，使學(xué)生對(duì)酶的應(yīng)用有一個(gè)全面的了解，培養(yǎng)他們分析資料的能力。

二、改進(jìn)教學(xué)方法

1.采用啟發(fā)式教學(xué)方法

啟發(fā)式教學(xué)是將學(xué)生視為認(rèn)識(shí)活動(dòng)的主體，教師充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性，啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和欲望，自覺(jué)、能動(dòng)地認(rèn)識(shí)事物的本質(zhì)特征的一種教學(xué)思想。在《食品酶學(xué)》的教學(xué)過(guò)程中，采用啟發(fā)式教學(xué)方法，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)和啟發(fā)，讓學(xué)生參與到教學(xué)過(guò)程中來(lái)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。例如，在講到某一知識(shí)點(diǎn)時(shí)，可根據(jù)學(xué)生已具備的知識(shí)結(jié)合要講授的內(nèi)容提出合適的問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，進(jìn)行討論，最后老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、總結(jié)，點(diǎn)出課堂要解決的主要問(wèn)題和需要學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，這樣就能拓開(kāi)思路，啟發(fā)學(xué)生多想、深思，培養(yǎng)探索問(wèn)題的能力。

2.增加專題報(bào)告

專題報(bào)告既能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性，又能培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考與判斷的能力。在《食品酶學(xué)》教學(xué)內(nèi)容中模塊四是酶在食品中的應(yīng)用、酶與食品衛(wèi)生和安全的關(guān)系，這部分內(nèi)容安排給學(xué)生作相關(guān)的專題報(bào)告。

教師明確報(bào)告基本內(nèi)容和要求，指出重點(diǎn)、難點(diǎn)、關(guān)鍵和要求掌握的程度等。每一個(gè)專題報(bào)告由5～6人組成的小組共同完成，其環(huán)節(jié)要點(diǎn)如下：①分配報(bào)告題目；②學(xué)生查閱相關(guān)資料，撰寫成論文，展開(kāi)討論，做成PPT；③演示PPT并進(jìn)行講解；④其他組成員提問(wèn)，該組成員進(jìn)行解答；⑤教師做簡(jiǎn)明扼要的總結(jié)。通過(guò)這種專題報(bào)告形式既強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，又鍛煉了學(xué)生收集、閱讀與整理資料的能力。

3.全面運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)工具

《食品酶學(xué)》課程內(nèi)容豐富而課時(shí)有限，為有效地提高教學(xué)效率，我們充分應(yīng)用了多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備，使課堂生動(dòng)形象，將講授內(nèi)容融入到一系列圖片、動(dòng)畫或視頻中，通過(guò)豐富多彩的視覺(jué)體驗(yàn)激發(fā)學(xué)生的求知欲，通過(guò)對(duì)動(dòng)畫或視頻的分析，使學(xué)生抓住重點(diǎn)，迅速掌握要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。當(dāng)今的網(wǎng)絡(luò)為學(xué)生學(xué)習(xí)提供了豐富有效的資源，教師把酶學(xué)的一些專業(yè)網(wǎng)站推薦給學(xué)生，如國(guó)際酶學(xué)委員會(huì)的網(wǎng)址等，學(xué)生能夠利用較為前沿的科學(xué)信息，通過(guò)自習(xí)獲得成功的體驗(yàn)。運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，做到因材施教，有效地提高學(xué)習(xí)效率。

三、注重實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)

實(shí)驗(yàn)課是理論和實(shí)踐緊密聯(lián)系的橋梁，可以使學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解從感性升華到理性，是加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)際動(dòng)手能力的重要途徑，對(duì)以后學(xué)生順利走上工作崗位起著舉足輕重的作用。

《食品酶學(xué)》是一門實(shí)踐性和實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，為了適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需要，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)跟上時(shí)代的步伐，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革勢(shì)在必行，必須改變重理論輕實(shí)踐的課程設(shè)置，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課時(shí)。目前，食品學(xué)科的畢業(yè)生存在不同程度的實(shí)踐動(dòng)手能力差的問(wèn)題，所以必須改變現(xiàn)有的實(shí)踐模式，增加實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和創(chuàng)新性。

全面開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣，在實(shí)驗(yàn)老師的指導(dǎo)下，查閱資料，確定實(shí)驗(yàn)題目、方案，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。學(xué)生還可以參與教師的科研項(xiàng)目研究，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造潛力，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和探索精神，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

四、改進(jìn)考核方式

1.健全理論課程考核方式

《食品酶學(xué)》傳統(tǒng)的考核方式與其它大部分課程一樣采用閉卷考試的方式，這就造成學(xué)生不能全面理解知識(shí)，只靠死記硬背應(yīng)付考試。針對(duì)《食品酶學(xué)》技術(shù)應(yīng)用型的特點(diǎn)和啟發(fā)式的教學(xué)方法，對(duì)考核方式進(jìn)行了改進(jìn)，考試內(nèi)容要由單純知識(shí)型向知識(shí)與能力相結(jié)合的類型轉(zhuǎn)變，把學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新思維能力，以及獲取信息的能力列入考核內(nèi)容之中。因此，考核不再采用閉卷考試而是以撰寫論文方式內(nèi)容是與該課程相關(guān)的自己最感興趣的一個(gè)主題。論文完成后，根據(jù)論文材料搜集整理、結(jié)構(gòu)邏輯、文字表達(dá)、思想觀點(diǎn)等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)進(jìn)行打分，并選出最好的幾篇進(jìn)行課堂答辯、討論。這一考核方式有利于提高學(xué)生獨(dú)立思考，分析、解決問(wèn)題的能力，論文寫作能力。

2.實(shí)驗(yàn)課程單獨(dú)考核

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核是對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定，不能客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)課的考核方式進(jìn)行了改革。根據(jù)學(xué)生平時(shí)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的基本操作能力給出一定的成績(jī)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。為了進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的重視程度，最后將實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行單獨(dú)考核。以平時(shí)所做課程實(shí)驗(yàn)為內(nèi)容，學(xué)生抽取實(shí)驗(yàn)題目進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)操作，通過(guò)對(duì)學(xué)生的操作熟練程度、條理性、協(xié)作性、實(shí)驗(yàn)結(jié)果等方面的考查進(jìn)行評(píng)分。

五、結(jié)語(yǔ)

針對(duì)食品酶學(xué)技術(shù)應(yīng)用型的特點(diǎn)和啟發(fā)式教學(xué)方法進(jìn)行了教學(xué)改革，抓住教學(xué)過(guò)程中至關(guān)重要的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式進(jìn)行改革的探索和實(shí)踐取得了較好的教學(xué)效果。改革后的食品酶學(xué)教學(xué)與考核體系充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主動(dòng)性和能動(dòng)性，為學(xué)生提供了創(chuàng)新思維的空間，使學(xué)生對(duì)該課程有了更濃的興趣。通過(guò)食品酶學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐，不僅使學(xué)生更好地掌握了酶，而且還認(rèn)識(shí)了科研設(shè)計(jì)的基本思路，為今后畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)和工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

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本文為遼寧省普通高校本科綜合改革試點(diǎn)專業(yè)課題成果，遼教發(fā)[2014]101號(hào)，編號(hào)：ZG201421。